Srpen je pro houbaře nejplodnějším měsícem. A podzim dá obyvatelům regionu Novosibirsk velké množství hub. Je si tím jistý i krajský ministr přírody Evgeniy Shesternin.
„Podle odborníků bude na podzim v kraji hodně hub.
Je toho příliš snést. Bude stačit, aby si „tichí lovci“ nevšimli, jak léto plyne, vypínají za ním chlorofyl, jak teplo slunce proudí do hladových radiátorů, klepe hrnkem na mříže,“ napsal ministr. jeho stránka VKontakte.
Nestačí však nasbírat houby a kořist dovézt domů. Musíte získat maximální výsledek a nezkazit výsledky své práce v konečné fázi. Houby přivezené z lesa je nutné ihned zpracovat, uskladnění nasbírané houby čerstvé po dobu 24 hodin zničí až třetinu úlovku. A sníží kvalitu zbývajících surovin.
“Hlavní věcí při sušení hub je maximální rychlost procesu,” říká Aleksey Yanovsky, kandidát biologických věd.
Důležité je houby správně nakrájet. Řezají se podél stonku ve vrstvách o tloušťce 3 až 10 mm. Můžete jej seříznout společně s uzávěrem, ale u velkých exemplářů je lepší uzávěr oddělit. Klobouk houby se odřízne 2-4 cm pahýlem a nasadí se nit. Co ale dělat, když je houba červivá? Stihne to sníst, než houba uschne. Pokud to ale sušíte v troubě na mírném ohni, nedopadne to, mírně řečeno, moc dobře. Můžete si koupit speciální elektrickou sušičku, ale ta obsahuje asi jen 5-10 hub.
Novosibirští houbaři vymysleli jednoduchou a velmi účinnou metodu – červivé houby suší na moskytiérách, které jsou umístěny vodorovně mezi židlemi, a pod moskytiéru se umístí malé topení. Houby vyschnou téměř okamžitě, červi uniknou a spadnou na podlahu. Houba se ukáže suchá a čistá.
Pro sušení by měla být hříbka položena v jedné vrstvě a sušena ve stínu – houba ztmavne před přímým slunečním zářením.
„Červi v houbách jsou larvy zvláštní skupiny dvoukřídlého hmyzu zvaného komáry. Sušení na moskytiérách s ventilátorem nebo topením je velmi, velmi oprávněné. Pamatuji si, že jsem v dětství viděl, jak se k sušení navlékaly kousky hub na tvrdou nit a tyto svazky se zavěšovaly pod markýzy nebo do vchodu. Bylo by dobré, kdyby v tyto dny a noci nebyly žádné srážky a vítr,“ dodal Alexey Yanovsky.
Po usušení je lepší hříbku umístit do uzavřené nádoby s dobrou výměnou vzduchu, aby houba „dýchala“. Nejlepší jsou k tomu látkové tašky. Hotový výrobek musí být skladován na místech, která vylučují vysokou vlhkost. A v limbu je to lepší.
Vědec doporučuje sušit medové houby, lišky, hřiby, žampiony, hřiby, hřiby, setrvačník a osiky. Tyto houby tento postup dobře snášejí a během skladování neztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti.
Nemůžete sušit mléčné houby, russula, volnushki, valui, podgrudki a šafránové mléčné čepice. Stejně jako všechny houby, které vylučují mléčnou šťávu. Ryzhiki mezi ně nepatří, a přesto se v nich po zaschnutí vyvine určitá hořkost, která může hotové jídlo zkazit.
Houby před sušením nemyjte! Stačí je pečlivě vytřídit a vyčistit suchým kartáčem a vlhkým hadříkem. Při mytí se póry hub zaplní vodou – klobouky a nožičky nasají vodu jako houba. Během procesu sušení to způsobí, že houba začne hnít a získá kyselou chuť. Mimochodem, ze stejného důvodu je lepší nesbírat houby za deště.
V Rusku konečně přišla plnohodnotná houbařská sezóna. A pokud jsou houbaři na severu regionu překvapeni, že houby červy prakticky nepoškozují, pak v jižních oblastech jsou smutní: každá houba je v troskách. Lidé se dohadují, zda je možné jíst červivé houby.
Zároveň se živě diskutuje – je možné jíst červivé houby? Existují způsoby, jak se zbavit škůdců bez poškození zdraví?
Houbaři ze severovýchodu a severozápadu moskevské oblasti a z Vladimirské oblasti rádi hlásí: červ ustoupil. Téměř všechny (zázračné) hřiby jsou čisté, i velké bílé bez jediného znaménka. Červ přestal jíst své milované kozy a na mokré se nedotýká. “Jsem ohromen čistotou houby,” říká mycelium Alla. -Kam zmizeli červi? Je pravda, že chyba v medových houbách je více než dost. Malé, 3-4 milimetry, černé, také létají, v jednom košíku jich jsou stovky. Už opravdu nechci sbírat medové houby.”
Mezitím houbaři věnující se klidnému lovu na jihu kraje a v přilehlých oblastech jsou trochu smutní: červotočů je hodně. A čelí akutnímu problému: vzít postižené houby nebo ne?
„Překonali jsme hodiny dopravních zácp a unaveni z cesty jsme dojeli do „lesa s houbami“ a když jsme šli mnoho set metrů hluboko do lesa, hodili jsme do košíku pár hříbků. Bylo jich velmi málo, ožvýkaných slimáky a červivých.
Namočil jsem to do soli, čímž jsem překonal svou přirozenou averzi k červům, a nakonec jsem uvařil polévku. Jen umírám, chci hříbkovou polévku,“ říká Moskvanka Natalya Kozyreva.
Na sociálních sítích totiž tyto spory mezi milovníky tichého lovu pravidelně vzplanou. Houbaři se dělí na dva tábory. První (početnější) považuje za absolutně nehanebné jíst houby, které před nimi snědl někdo jiný. „Není to červ, co jíme, ale červ, který sní nás,“ často vzpomínají na toto rčení. “Vyřízl jsem místa, kde byli červi.” A pokud je houba červivá, neberu ji,“ říká Timofey.
Ostatní houbaři jsou méně hákliví a sdílejí spoustu lidových životních triků na vyhnání parazita z těla houby. Například lesní úrodu můžete vložit do plastového sáčku a pevně jej zavázat: za půl hodiny všichni červi vylezou z houby. Mnohem oblíbenější je ale jiný způsob: namočte houby do silně osolené vody a poté opláchněte. Hlavní věcí je nepoužívat jodizovanou sůl.
Jiní sběrači houby mrazí a pak z nich vybírají velké červy. A další část – suší je, protože sušením parazita definitivně zabijete.
Mimochodem, v 60. letech i sovětské továrny na přípravu konzervovaných hub posílaly středně červivé houby k sušení – a pak je neváhaly prodat. „Měl jsem problém snášet červivé houby, ale když jsem se díval na film o nové módě jíst červy místo masa (někde v Británii je celá farma) – no, myslím, že je to bílkovinné a módní, je to v pořádku na talíři skončí pár červů. Ale na červí kotlety samozřejmě ještě nejsem připravená,“ říká mycelium Tatyana.
Existuje ale ještě jeden tábor lidí, kterým se žertem říká houboví snobi – ti, kteří kategoricky nepřijímají ani jedinou červí díru. „Nebudu jíst červivé. Jsem vyřízená. V lese to hned vyhodím,“ říká Anna. „Samozřejmě, jsem paranoidní, ale pro mě je i jedna díra manželstvím. Když vidím byť jen jednu červí díru, vyhodím ji. A tečka,“ říká houbař Dmitry.
„Problémem nejsou housenky („červy“), ty se dají z houby vyhnat, ale jejich exkrementy, které v houbě zůstávají. Jsou tam cizí výkaly. Obecně si nemyslím, že je to dobré pro zdraví,“ poznamenává houbař Evgeniy. „Pro mě je jíst houby s červy jako jíst klobásu s červy, to nikdo nedělá, že? Proč je tedy normální mít v houbách červy? – Natalya je překvapená.
„Nejsem žádný háklivý člověk a k živým tvorům v houbách mám klidný vztah,“ říká Oleg, správce jedné z houbařských skupin na sociálních sítích. “Ale pak ty houby dám na stůl a nebudu to jíst jen já.” Všichni lidé jsou jiní, může to dopadnout trapně. Takže pokud se cítím opravdu špatně, když vyhazuji nějaké středně velké červivé houby, pak je sním sám.“
Takže vlastně to, co všichni houbaři nazývají červy, nejsou vůbec červi, ale larvy houbové mušky nebo houbového komára. „Aby se v houbě objevili „červi“, musí ji oplodněná samice najít a naklást vajíčka. Je zřejmé, že letos pro ně byly v řadě regionů vytvořeny velmi špatné podmínky a jen málo z těchto tvorů přežilo,“ říká biolog Dmitrij Loginov.
Známý mykolog Michail Višněvskij varuje, že nečervivé houby v zásadě neexistují. Paraziti v nich jsou podle něj v různém stádiu vizualizace: někteří teprve nakladli vajíčka, ale určitě se vylíhnou a začnou se vyvíjet, zvláště pokud jsou houby teplé. Nejdéle se bez zpracování uchovávají lišky a smrže.
“Aby se prodloužila životnost hub, je třeba je shromažďovat ve větraných nádobách – koších, krabicích,” radí Višněvskij. “V uzavřené nádobě se okamžitě pokrývají plísní a larvy se v nich rychle vyvíjejí. Pokud jste houby přinesli večer, dejte je alespoň do lednice nebo na balkón, aby byly o něco méně červivé. Při skladování déle než čtyři hodiny však ztratíte třetinu až polovinu.
Je možné po konzumaci hlívy získat zdravotní problémy? To je nepravděpodobné. Biologové podotýkají, že ani odpadní produkty larev v houbách nám nezpůsobí potíže: s houbovými parazity nemáme stejné nemoci. Červivost houby také nemá vliv na chuť.
Čistá, ale stará a nahnilá houba může způsobit mnohem větší potíže – obsahuje spoustu toxinů. Kromě toho byste si měli dávat pozor na houby žvýkané malými hlodavci v lese: nesou mnoho nebezpečných chorob. Z myších exkrementů můžete chytit například tularémii nebo myší horečku. “Jak zacházet s myšími okusy je další otázka.” Jsou nositeli mnoha infekcí, které jsou pro člověka nebezpečné. I když jsem se často setkal s názorem, že divoká zvířata jsou všechna zdravá, jedí téměř zdravý životní styl a navíc se houbami léčí,“ říká na sociální síti chemik a správce houbařské skupiny Roman Bakulin.
Mimochodem, býval mýtus, že pokud se houba zvětšila, rozhodně nebyla červivá. Jinak bych nevyrostl. Bohužel, jak velké, tak velmi embryonální mohou být červivé. Byl vyvrácen i mýtus, že když houbu ohlodá slimák, larvy se jí nedotknou.
Žluté lišky a žlutí ježci jsou považováni za nejvíce nečervivé houby: nenapadají je houboví komáři a mouchy, které kladou vajíčka do hub nebo mycelia. Celkem podle mykoložky Iriny Filippové považuje houby za svůj domov více než tři sta druhů hmyzu. Ale ve žlutých liškách a žlutých ježcích je látka, která rozpouští skořápky vajec. Tyto houby však stále infikují parazity: larvy louskáčku a larvu můry houbové. Tyto bytosti se často vyskytují v sušených houbách.
Kromě toho Filippova doporučuje používat houbový odpad (včetně červotočů) jako hnojivo na pozemcích pro domácnost: „Každou houbovou sezónu, v již plodících malinách, vylévám několik kbelíků čištění. Příští rok maliny ohromí velikostí.
Ve skleníku je potřeba houbový odpad zahrabat, obvykle u zdí. Okurky milují krmení houbami. Červí klobouky jsou obzvláště dobré. Občas jich speciálně nasbírám pár kbelíků – na zahradu – na mrkev a řepu. V loňském roce vyrobila řepa rekord na této dietě – 756 gramů. Takže pamatujte – krmení houbami je cenné.“
