Plíseň se stejně jako houby šíří sporami. Ve vzduchu jsou neustále přítomny spory různých druhů plísní. Pro klíčení potřebují živnou půdu a určité klimatické podmínky: teplo, vlhko a stojatý vzduch.
Sklenice džemu, která byla nastartována, pevně uzavřena víkem a zapomenuta na týden nebo dva, je vynikajícím objektem pro reprodukci plísňových hub. Rostoucí tvoří na povrchu šedobílý povlak, který u milovníků domácích dezertů vyvolává mnoho otázek. Proč se na marmeládě tvoří plíseň, je nebezpečné sníst plesnivý výrobek a co se stane, když se sní?
Je možné jíst džem, když je nahoře plíseň
Co dělat, když na povrchu najdete sklenici plesnivého džemu, pro jistotu ji snězte nesmí. Pojďme analyzovat, proč se z vašeho švu stal zkažený produkt a zda se situace po převaření změní.
Pokud je vršek džemu pokrytý nevzhledným povlakem, bylo by moudřejší to vyhodit . Plísňové skvrny na povrchu jsou jen viditelnou částí ledovce. Uvnitř sladkého dezertu jsou také spory a mycelium (vyklíčené nitě) houby, tzv. tento výrobek není vhodný pro potraviny.
Na makrofotce jsou jasně vidět všechna „kouzla“ plísní, kterých si při běžném prohlížení nemusíme všimnout. Tím pádem, odstraněním plesnivého filmu z výrobku v žádném případě nechráníte své tělo před vystavením nebezpečné houbě.
Co dělat a jak to opravit
Pokud se nechcete rozloučit se svou oblíbenou pochoutkou, můžete ji zkusit uložit a strávit. Co je potřeba udělat pro “obnovení” džemu?
Vezměte prosím na vědomí, že můžete opravit produkt, který se právě začal zhoršovat. Pokud je marmeláda celá porostlá bílou nebo černou plísní, měla by být bez váhání odeslána do odpadkového koše.
Návod na uložení dobrot:
- Odstraňte plak z povrchu a zároveň zachyťte “čistou” hmotu. Zbytek džemu by neměl cítit plísní..
- Přeneste obsah sklenice do čistého hrnce, zapalte a přiveďte k varu.
- Docela dobrý džem vaříme, dokud pěna úplně nezmizí. Pěnu odstraněnou během vaření bez lítosti vyhoďte.
- Uvařenou hmotu přendejte do čisté misky, předem sterilizované nebo opařené vroucí vodou.
- Džem snězte v následujících 2-3 dnech.
Pamatujte, že dítě by nemělo jíst zkaženou marmeládu, i po dlouhém a důkladném varu úplně postrádá chuť a vůni plísně.
Video: Lidové tipy na zavařování marmelády z plísně.
Co se stane, když sníte borůvkový džem
Následky konzumace plesnivých potravin mohou být nepředvídatelné: od banální otravy k rozvoji alergické reakce. Ovšem od pár lžic zkažené marmelády snědených omylem lze jen stěží očekávat, že napáchají velkou škodu. S největší pravděpodobností neucítíte vůbec nic. Ale systematické používání plesnivých potravin v potravinách může mít za následek vážné zdravotní problémy.
Podívejte se na video: Co se stane, když sníte plesnivé potraviny.
Nebezpečí plísně ve sklenicích od marmelády
Jakou škodu může plíseň na džemu způsobit lidskému organismu? Je možné sníst zkažený produkt z pohledu medicíny?
Plíseň je živý organismus schopný uvolňovat toxiny (odpadní produkty). Toxiny produkované houbami se nazývají mykotoxiny. Otrava lidského těla a zvířat toxickými sekrety plísní se nazývá mykotoxikóza.
Jeden druh houby může produkovat několik druhů toxinů, z nichž každý svým způsobem ovlivňuje lidské zdraví.
Typy mykotoxinů
- aflotoxiny. Produkuje aspergillus – houby, které tvoří šedou a černou plíseň na potravinách. Mají vysoký stupeň toxicity. Ovlivňuje funkci jater, může způsobit akutní toxickou hepatitidu.
- ochratoxiny. Odpadní produkt Aspergillus a Penicillium. Tento typ toxinů je zvláště nebezpečný během těhotenství kvůli jeho teratogennímu účinku – porušení embryonálního vývoje plodu. Ochratoxiny mají také nefrotoxický účinek – brzdí činnost ledvin.
- Patulin. Produkuje penicillium. Systematický dopad patulinu na tělo může vést ke vzniku rakovinných nádorů.
- trichoteceny. Odpadní produkt houby Fusarium. Trichoteceny způsobují zvracení, průjem, vážné poškození nervového systému a potlačení imunitního systému.
Mykotoxiny nejsou zničeny vlivem vysokých teplot: prodlouženým varem, sterilizací a jinými druhy tepelného zpracování produktů.
Určit přítomnost toxických látek v těle může být obtížné.: při vstupu do jater molekula mykotoxinu mění svůj chemický vzorec a tvoří mnoho různých forem.
Proč se objevuje plíseň a jak džem uzavřít
Proč se ve sklenici oblíbené marmelády objevuje plíseň a co mám dělat, abych v budoucnu nepoškodil domácí přípravky?
Níže jsme našli několik videí na youtube, kde autoři podrobně hovoří o správném vaření domácí marmelády.
Jak uchovávat džem
Aby marmeláda nezplesnivěla, dbejte na její správné skladování.
- Hotový džem skladujte v suchých, tmavých a dobře větraných prostorách (rada: jak se zbavit plísní ve sklepě nebo ve sklepě/podzemí). Otevřená sklenice by měla být uložena v chladničce a snědena do 3-5 dnů.
- Před odstraněním domácích polotovarů pro dlouhodobé skladování je třeba je pozorovat po dobu 2-3 týdnů. Správně uvařený džem nevyteče na spoji víčka se sklenicí. Víčka by neměla bobtnat, tím méně explodovat.
- Domácí džem by neměl být skladován déle než jeden rok, zvláště pokud obsahuje kosti – zdroje kyseliny kyanovodíkové.
Pokud obsah sklenice ztmavl nebo se nahoře objevila plíseň – tento produkt bez lítosti vyhoďte .