Co mám přidat do mletého masa na řízky, aby se nerozpadly?

Aby se řízky nerozpadly, často se do mletého masa přidávají vejce. Ne každému se ale tato možnost líbí, někomu lékaři doporučují omezit počet snědených vajec za týden, jiný prostě hledá alternativu. A ona je. Existuje mnoho dalších věcí, které můžete přidat do mletého masa, aby bylo lépe lepkavé.

Mimochodem, pokud máte dobré mleté maso s ne příliš velkým množstvím tuku a maso jste otáčeli v mlýnku na maso, kde byla pojivová tkáň (totiž má lepivé vlastnosti), pak do hmoty kotlet nemůžete přidat nic jiného. Jen je potřeba mleté maso velmi dobře prohnět, aby z něj vyšel lepek. Po důkladném prohnětení bude domácí sekaná držet pohromadě a řízky se nebudou rozpadat.

Pokud jste si ale koupili mleté maso nebo pochybujete o adhezivních vlastnostech masa, nebo jste možná jen zvyklí přidávat do řízků něco jiného, můžete si vybrat jednu z následujících možností.

Možnost číslo 1. Bílý chléb

Do mletého kotleta můžete přidat chléb namočený ve vodě (a někdy v mléce nebo dokonce smetaně). Z bochníku se odříznou kůrky, strouhanka se zalije vodou a nechá chvíli působit, aby se nasákla tekutinou a změkla. Doba závisí na kvalitě chleba a jeho čerstvosti. Můžete namočit sušený (ale ne plesnivý) bochník, nebo si můžete vzít čerstvý.

Poté vymačkejte bílou dužinu a přidejte ji k mletému masu. Na kilogram masa stačí asi 150-200 gramů bílého pečiva.

Chleba můžete namáčet o něco méně, a až budete mleté maso procházet mlýnkem na maso, umelte na posledním místě kousek čerstvého nenamočeného chleba, případně s kůrkou. Vytlačí zbylé maso z mlýnku na maso a trochu ho vyčistí, což usnadní čištění.

Možnost číslo 2. Strouhanka

Pokud máte dost tekuté mleté maso, což se často stává u těch z obchodu, pak k němu můžete přidat sáček strouhanky. Mleté maso bude potřeba promíchat spolu se strouhankou, nechat nabobtnat a absorbovat přebytečnou vlhkost. Pokud se poté mleté maso ukáže jako suché, můžete přidat trochu mléka nebo pár kousků namočeného bílého chleba.

Možnost číslo 3. Krupicová kaše

Jemná pšeničná mouka, krupice, má také schopnost mleté maso zahustit a přeměnit ho na homogenní hmotu. Pro mleté maso je nejlepší vzít krupici z měkkých odrůd pšenice, lépe nabobtná a stane se viskóznější. Stejně jako v případě strouhanky se k tekutému mletému masu, například kuřecímu, hodí krupice. A po přidání do mletého masa budete muset dát masu řízku čas, aby krupice začala bobtnat.

ČTĚTE VÍCE

Kolik vajec snáší slepice Leghorn?

Možnost číslo 4. Smažená cibule

Dobře osmažená, měkká, ale nespálená (což je důležité) cibule, když se vmíchá do mletého masa, působí svíravě. Cibule by měla být měkká, dušená, smažená na malém množství rostlinného oleje. Pokud dostanete příliš mnoho oleje, musíte z něj cibuli přecedit, aby mleté maso nebylo příliš mastné a tekuté. Ano, a přepálený olej může dát nepříjemnou pachuť.

Možnost číslo 5. Strouhaná zelenina

V létě je velmi dobré přidat do řízků cuketu nebo mrkev nastrouhanou na jemném struhadle. Blíže podzimu se objeví dýně, která se hodí i na mleté maso. Cuketu nebo dýni stačí jen lehce vymáčknout, jde o velmi šťavnatou zeleninu.

Přidáním zeleniny bude masa řízků nejen homogennější, ale také méně kalorická. Řízky budou obsahovat rostlinnou vlákninu, která je velmi prospěšná pro trávení.

Na kilogram mletého masa je potřeba přidat přibližně 200-250 gramů zeleniny.

Kotlety s cuketou