Mnoho domácích milovníků se potýká s problémem tekutého džemu. Stává se, že ženy v domácnosti, když vidí, že produkt není hustý, jak bylo plánováno, začnou ho „vařit“ po dobu 5-6 hodin. Touto metodou však vznikne pouze něco, co připomíná spálenou marmeládu s chutí spáleného cukru. Proč se to stane, jak se s tímto problémem vypořádat a udělat džem hustý, přečtěte si níže uvedené tipy.
Jaký je rozdíl mezi džemem, džemem, cukrovinkou, zavařeninami
Pro obyčejné lidi se tato slova zdají synonyma, a jak to vidí, znamenají bobule nebo ovoce vařené s cukrem (a někdy s přidáním zeleniny, citrusových plodů, ořechů, okvětních plátků, medu). Ale přesto je v těchto pojmech rozdíl.
- Džem je dezert, druh konzervace, ve kterém si ovoce zachovává svůj tvar. Díky tomu má produkt charakteristickou konzistenci.
- Džem je produkt s homogenní konzistencí, připravený z ovoce, bobulí nebo rozmixovaného pyré.
- Džem nebo cukroví (což je v podstatě totéž) má rosolovitou strukturu. K jeho přípravě se ovoce často drtí nebo vaří do homogenní konzistence s malými inkluzemi celých kusů nebo bez nich. Na džemy se často používají zahušťovadla.
Nejjednodušší způsob, jak získat hustý džem, je přidat do směsi pektin, agar-agar nebo želatinu. Mimochodem, jaký je mezi těmito látkami rozdíl, si můžete přečíst zde.
- Pro získání konzistence cukrovinky přidejte do produktu 1 sáček agar-agaru na 2 kg ovoce nebo bobulovin. V tomto poměru bude džem středně hustý. Pokud potřebujete marmeládovou strukturu, pak přidejte agar v následujícím poměru: 1 sáček na 1 kg ovoce.
- Můžete přidat produkty obsahující pektin: nastrouhat jablka, přidat rybízové pyré nebo nastrouhaný angrešt, citrusovou kůru. Zkušené hospodyňky vědí, že červený rybíz je želírovací bobule.
- Plody sbírejte pouze za suchého počasí. Tato rada je zvláště důležitá pro bobule. Faktem je, že během období dešťů jsou příliš nasycené vlhkostí, „těžké“ a je třeba je vařit poměrně dlouho. Nejčastěji dělají poněkud nevzhledný džem: bobule „plavou“ ve velmi tekutém sirupu. Pokud ve vašem regionu letos v létě srážky klesly do normálních mezí, pak by se zimní přípravou neměly být žádné problémy.
- Pokud si bobule před přípravou džemu omyjete, je nejlepší je osušit a teprve potom začít vařit. Faktem je, že po umytí zůstává na plodech mnoho kapiček, které celkově sirup výrazně ředí. A aby džem zhoustl, nepotřebujeme další vlhkost.
- Prodloužení doby vaření problém nevyřeší. Džem je nejlepší připravit ve třech dávkách: zachováme si tak živiny. Spíše než držet produkt na sporáku po dobu 3-4 hodin je lepší to udělat: vařit 15 minut, odstranit z tepla, ochlazovat 6 hodin (toto je minimum). Toto opakujte 3x.
- Nezapomeňte odstranit pěnu.
- Některé druhy džemu se zpočátku obtížně zahušťují běžnými metodami. Například cuketový džem bude vodnatý, protože tato zelenina sama o sobě obsahuje hodně vlhkosti.
- Pro zahuštění některé hospodyňky radí přidat citronovou šťávu.
- Nejlepší nádoba na vaření je široká pánev s nízkými okraji, protože přebytečná tekutina se v ní odpařuje lépe než v hrnci. Můžete použít jakýkoli podobný široký talíř.
- Jak zahustit tekutý třešňový džem? Pokud dostanete více sirupu, než jste čekali, nalijte do sklenic tolik, kolik potřebujete, a do zbylé směsi přidejte angrešt a povařte. Chcete-li dosáhnout nejlepšího výsledku, propíchněte každou bobule párátkem (potřebujete dva otvory, to znamená, že tyčinka by měla vyjít na druhé straně ovoce). Angrešt se tak naplní aromatickým třešňovým sirupem a nebude scvrklý.
Pokud se i po všech těchto manipulacích stane džem tekutý, znamená to, že došlo k nějaké chybě. Nebuďte naštvaní: podávejte k palačinkám, tvarohovým koláčům a připravte z toho želé.
Jak zahustit džem na plnění koláčů, vrstvení koláčů, koláčů a dalšího pečiva?
Pokud potřebujete lahodnou náplň do koláčů, dortů nebo jiného pečiva a máte jen tekutou marmeládu, nespěchejte se rozčilovat. Doporučujeme použít následující osvědčenou metodu.
Džem, který je třeba zahustit, odebereme a nalijeme do kastrůlku nebo kovové naběračky. Přidejte krupici v poměru 1 čajová lžička na sklenici produktu. Poté ingredience promíchejte a nechte 10-20 minut (tento čas je potřeba, aby krupice nabobtnala). Poté postavte hrnec na mírný oheň a několik minut vařte.
Věřte, že při tomto způsobu zahušťování džemu nebude krupice vůbec cítit! Získá chuť vařeného ovoce nebo lesních plodů.
Jak zabránit plesnivění džemu: odpovězte na odkazu https://zakatushki.ru/raznoye/kak-sohranit-varene-ot-pleseni/
Jsme v Odnoklassniki
- Hlavní
- Zelenina a houby
- Ovoce a bobule
- Sušení, Kandované ovoce, Pastila
- Solení a moření
- Různé
Západy slunce © Copyright 2013 — 2023
Všechny materiály na webu podléhají autorským právům. Použití materiálů z webu je možné se souhlasem administrace.