Co dělat, když se hrudkuje nejen první palačinka, ale vše ostatní se rozbije, slepí nebo připálí? Podíváme se na nejčastější chyby při přípravě pokrmu a sdílíme tipy, jak jej uložit.
Lepit
Častěji to není recept, ale pánev. Kuchaři věří, že nejlepší možností je litina: dobře drží teplo a palačinky se na ní vaří rovnoměrně. Nové litinové pánve je ale potřeba pečlivě kalcinovat a mazat, navíc jsou těžké. Je lepší vzít vícevrstvý hliník se silným dnem a nepřilnavým povlakem: z hlediska tepelné vodivosti je téměř stejně dobrý
Jsou roztrhané
Problém může být v mouce: je lepší ji brát s obsahem bílkovin ne více než 10 g. Čím více je, tím hustší je těsto – palačinky se stávají méně elastickými. A často je potřeba hmota odstát, aby škrob nabobtnal, čímž jsou palačinky pevnější
hoří
V těstě je asi hodně mouky, proto ztěžklo a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se na pánvi hůře roztírá, palačinka se může na jednom místě připálit, na jiném se nepřipéct. Abyste tomu zabránili, dodržujte recept a měřte ingredience pomocí kuchyňské váhy
Nafouklý
S největší pravděpodobností je v těstě málo mouky – je příliš světlé. Teplo z pánve nadzvedne palačinku a vytvoří se bublina. Vylijte část těsta a přidejte tam mouku. Poté obě kompozice spojte, aby byla hmota hustší. Pokud připravujete kynuté palačinky, bublinky naznačují, že těsto není dobře nakynuté. Pak ho nechte být a dejte mu čas na fermentaci.
Sucho
Cukr dodává palačinkám nejen chuť, ale i jemnou texturu – čím méně, tím jsou palačinky sušší. Pokud nechcete těsto přislazovat, zkuste ho udělat s kefírem nebo jogurtem – palačinky budou nadýchanější a křehčí
Guma
V těstě je příliš mnoho vajec – v průměru je potřeba 3-5 vajec na litr mléka. Může jít i o rostlinný olej: aby se palačinky nepřilepily k pánvi a snadněji se obrátily, stačí pár lžic. Pokud ale nalijete příliš mnoho, hotové palačinky budou texturou připomínat plastelínu.
Těžké
Možná jste těsto hnětli dlouho – bílkoviny v mouce se aktivovaly a palačinky se ukázaly být příliš silné. V těstě je lepší nechat hrudky a pak je přecedit přes síto.
Není chutné
Možná jste špatně odměřili ingredience. Pro úpravu gramů použijte kuchyňskou váhu. Zkuste také udělat těsto s kváskem: palačinkám to dodá sytější chuť.
Suché a lámavé okraje
Hotové palačinky namažte máslem, hlavně okraje: tam je těsto nejtenčí. Přikryjte poklicí nebo talířem, abyste vytvořili jakýsi skleníkový efekt – zabráníte tím vysychání palačinek.
Žádný vzor
Namažte pánev rostlinným olejem nebo máslem a rozetřete ji silikonovým kartáčem a přebytky odstraňte papírovou utěrkou. I když máte nepřilnavou pánev, olej neublíží: palačinky bude snazší obracet a budou také s krásným vzorem a nebudou rovnoměrně hnědé
Existují nějaké další tipy, co a jak vařit?
Hledejte ve streamu „Jídlo“: sdílíme zde podrobné recepty, diskutujeme o technikách vaření a odhalujeme kulinářské triky
Další užitečné věci:
- Osvědčené recepty na palačinky.
- Recepty na snídani jako v kavárně a jejich cena.
- Vyplatí se pánve prémiových značek za ty peníze?
Zprávy, které se týkají každého, jsou v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru a zůstaňte informováni o tom, co se děje: @tinkoffjournal
Katia Trofimová
Podělte se o svůj osvědčený recept na palačinky:
A je jednodušší jít navštívit svou matku nebo babičku, která měla štěstí a přežila. Kupte si pár květin, řekněte jí, že je nejlepší a ona vám upeče ty nejchutnější palačinky na světě. Lásku všem!
Palačinky dělám od oka. V létě se mi nějak nechce, ale na podzim a v zimě opravdu chci, až do Maslenice.
Čím častěji to budete dělat, tím lépe vyjdou, hlavní je naplnit ruku a pak je jedno na jaké pánvi, v mléce/kefíru/vařící vodě, to je jedno, palačinky vyjít krajkové a chutné. A když jednou za rok, tak ano, drží, a bez potěšení.
„Suché a křehké okraje“ jsou nejchutnější.
Respekt k odkazové adrese!
Mám jeden životní trik, jak namazat pánev olejem. Vezmu svůj malý brambor, odříznu hrb, napíchnu ho na vidličku a namočím do rostlinného oleje.
Nehádejte se, pomůže vám silikonový kartáček.
Andrew, mám všechno, ale brambory mám radši
a recept je jednoduchý, vystřižený z novin za mých školních let:
Připravte a vyjměte z chladničky předem:
1 litr mléka, 2 vejce, 2 šálky mouky (proseté), 1 polévková lžíce. rast. máslo v těstě a pár lžic v misce na vymaštění, cukr 1-2 lžíce, sůl 1/2 lžičky a soda na špičce nože.
uhněteme těsto bez hrudek pomocí mixéru a smažíme na vymazané rozpálené litinové pánvi. Vyzkoušíme první palačinku a těsto upravíme, pokud se palačinka nelepí a trhá, přidáme mouku, podle chuti sůl a cukr.
Měl jsem tento problém. Pozval jsem své kolegy na palačinky. Palačinky jsem pekla na dvou pánvích hodinu a půl. O pět minut později se dívám, nejsou tam žádné palačinky, všechny jsou snědené. No, začínám nové těsto. S kolegou vstáváme a pečeme palačinky další hodinu. O pět minut později všechno znovu snědli. Jsem zoufalý. Jdu do Samokatu a objednávám všechny palačinky, které mají. A kolegové zase všechno zničí za pět minut. Říkám “miláci, už nebudou žádné palačinky.” Pro jistotu ještě chvíli počkali a odešli. Usoudil jsem, že palačinky nejsou vhodné na večírky, příště s touto chybou budu počítat.
Nastyo, měl jsem trochu podobný příběh. Upekla jsem velkou horu palačinek, strávila více než hodinu u plotny, exmanžel je rychle dojedl a zeptal se: kdy jdeme na večeři?
Moje palačinky, dokonce i z hotové mouky, jsou tlusté jako prst, a to mi vyhovuje.
