Všeobecně se uznává, že alkohol se nemůže kazit, protože obsahuje alkohol. Částečně je to pravda, ale přesto může víno ztratit chuť a vůni – i když ještě nebylo otevřeno. Prozradíme vám, na jaké příznaky si musíte dávat pozor po odzátkování láhve, jak dlouho skladovat otevřené víno a zda je nebezpečné, když se omylem napijete zkaženého nápoje.
Jak a proč se neotevřené víno kazí
Když mluvíme o zkaženém víně, často nemáme na mysli to, že se jím můžete otrávit, ale že je prostě nepříjemné pít. Alkohol ve většině případů skutečně brání růstu patogenních bakterií ve víně. Pokud jsou však porušeny podmínky skladování nebo je přítomna „choroba korku“, neměli byste ji pít. Zpravidla je to cítit okamžitě.
Věnujte pozornost vůni korku po odzátkování. Neměl by cítit zatuchlý nebo sirovodík. Pokud ucítíte takový zápach, víno nepijte, odneste ho do obchodu a požadujte vrácení peněz.
Klasický vinný korek je porézní materiál, který přichází do styku s kyslíkem a „dýchá“, takže může obsahovat patogenní bakterie. Pokud ve víně uvidíte syntetický korek, pak s největší pravděpodobností žádná „nemoc korku“ nebude.
Víno se může pokazit z:
- Přímé sluneční světlo. UV záření ničí třísloviny, které mohou způsobit kyselost nebo žluknutí nápoje.
- Změny teploty – vůně a chuť nápoje se ničí
- Skladování otevřeného vína v blízkosti potravin se silným, silným zápachem.
Jakákoli podivná vůně nebo chuť z čerstvě otevřené lahve by měla být signálem, že se toto víno nemá pít.
Jak zjistit, zda se otevřená láhev pokazila
Někdy nedopijeme láhev vína a dáme ji do lednice. Obecně platí, že takto lze víno skladovat 2-3 dny, ale zkazit se může i dříve. Obvykle víno ztrácí svou původní chuť hned druhý den. Faktem je, že při vystavení kyslíku bakterie přeměňují alkohol na kyselinu octovou a acetaldehyd, v důsledku čehož víno získává octovou chuť a vůni. Právě podle této vůně poznáte zkažené víno.
Zde jsou některé zjevnější známky toho, že se víno v otevřené láhvi pokazilo:
- Červené víno má sladkou chuť. Pokud láhev červeného vína nabere vůni portského nebo chuť dezertního vína (pokud není ani jedno), pak byla příliš ohřátá a neměla by se pít.
- Korek se vytlačí z láhve. To je známka toho, že se víno přehřálo.
- Víno dostalo tmavší odstín. Hnědá barva červeného vína naznačuje, že zoxidovalo. Bílá vína typicky tmavnou do sytě žluté nebo hnědavě slámové barvy.
- Cítíte svíravou nebo příliš „chemickou“ chuť.
- Вve víně se objevily bublinky, i když není šumivé. To znamená, že víno začalo kvasit a nemělo by se pít.
Je nebezpečné pít zkažené víno?
Pokud se náhodou napijete zkaženého vína, nebojte se. V malém množství není nebezpečný, protože oxidace vína zabraňuje růstu škodlivých bakterií.
Nejsmutnějším vedlejším účinkem pití zkaženého vína je nepříjemná pachuť, kterou většina lidí pravděpodobně nebude pít po prvním doušku. Je extrémně nepravděpodobné, že by vám bakterie z vína způsobily otravu jídlem.
Jak dlouho si víno uchová svou chuť?
Při správném skladování si víno v otevřené láhvi zachová svou chuť několik dní v závislosti na odrůdě.
- Šumivé víno lze skladovat v lednici jeden až tři dny.
- Lehká bílá nebo růžová vína: pět až sedm dní
- Plné bílé víno: tři až pět dní
- Červené víno: pět až sedm dní. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Aby neotevřená láhev vína vydržela co nejdéle, uchovávejte ji na chladném místě s minimálními změnami teploty, mimo sluneční světlo. Pokud má láhev přírodní korek, postavte ji na bok – zabráníte tak vysychání korku a minimalizujete průtok kyslíku. Vaše víno si tak zachová svou chuť a vůni co nejdéle.
