Podzim je obdobím aktivní sklizně a zpracování. Pokud je září nabité deštěm a průměrná denní teplota klesla, můžete si všimnout, že rajčata na záhonech přestávají červenat. Někteří zahrádkáři se rozhodnou počkat, jiní neriskují a sklidí celou úrodu zelenou. V tomto článku odpovíme na hlavní otázky: je možné použít zelená rajčata a co s nimi dělat na zimu?
Pro ty, kteří dávají přednost sběru pouze zralých rajčat, nabízí internetový obchod Jaskrava Klumba k objednání rané odrůdy rajčat.
Co dělat se zelenými nezralými rajčaty, aby zčervenala?
Ať už je důvod sběru zelených rajčat z keřů jakýkoli, musíte vědět, že plody mohou dozrát doma. Aby rajčata zčervenala, jsou rozložena v teplé místnosti. Je lepší, aby nebyly vystaveny přímému slunci, jinak to negativně ovlivní chuť. V průmyslovém měřítku se proces zrání urychluje pomocí etylenu. Stejný plyn vydává již zralá zelenina a ovoce, proto se doporučuje umístit poblíž jablko/banán/červené rajče.
Důležité! I jedno ovoce infikované touto chorobou může infikovat sousedy, takže byste měli denně kontrolovat dozrávající úrodu a vyhazovat (pokud jsou nalezena) zkažená rajčata.
Nejlepší způsoby, jak dozrát rajčata doma:
- vložte zelenou zeleninu do sáčku nebo sklenice s víkem, přidejte jeden zralý banán, který stimuluje proces zrání;
- Nezralé plody vložte do dřevěné nebo plastové krabičky tak, aby se nedotýkaly, vrchní stranu zakryjte novinami/pergamenem, střídejte vrstvy, poslední řadu rajčat přikryjte papírem;
- Ze zahradního záhonu se vytahují celé keře, zavěšují se do teplé místnosti s dobrým větráním – rajčata jsou k nerozeznání od těch nasbíraných ze zahrady.
K poznámce! Zelené plody budou potřebovat k dozrání 3 týdny při +10-15 °C, 2 týdny při +18-21 °C. Pokud rajčata umístíte do místností s různými teplotními podmínkami, budete se moci těšit ze sklizně po dlouhou dobu.
Mohou se zelená rajčata zmrazit?
Chcete-li dát pokrmům originální chuť a vytvořit omáčky k masu, lze nezralá rajčata zmrazit. Obsahují velké množství kyselin, při vaření nahrazují citron. Příprava zabere minimum času.
- Plody je třeba umýt, vysušit a poškozená místa odříznout.
- Dužnina se neodděluje od slupky, nakrájí se na malé kostičky.
- Rajčata se doporučuje vysypat do odměrné nádoby a vysypat je z ní do sáčku k dalšímu zmrazení.
- V zimě stačí jednu porci vyjmout a přidat do omáčky nebo k masu.
Hospodyňky poznamenávají, že zelená rajčata se nejlépe hodí ke kuřecímu masu, používají se do ryb a zelené polévky a při smažení červené řepy na boršč. Na jednu pánev stačí jedno střední ovoce.
Oblíbené přípravky ze zelených rajčat s rolováním
Na zimu lze zpracovat velké množství nazelenalých rajčat. Tím je zaručena bezpečnost celé sklizně a pestrá nabídka.
Recept na lahodnou adjiku ze zelených rajčat ve sklenici.
První možností je připravit vařenou adjiku bez česneku. K tomu se 2 kg nezralých rajčat a 200 g feferonky (oloupané ze semen) protlačí mlýnkem na maso. Do pánve přidejte nasekanou petržel, lžíci suché adjiky a soli, špetku černého pepře a slunečnicového chmele, třetinu sklenice cukru, 50 g octa, 70 g rostlinného oleje. Vše by se mělo půl hodiny provařit, poté můžete směs přidat koření podle vaší preferované chuti. Adjika se odstraní z ohně a umístí se do sklenic, zašroubovaných.
Syrová adjika se připravuje bez vaření.
Na 3 kg nazelenalých rajčat vezměte 200 g česneku, 100 g feferonky a křenu a kopru. Všechny přísady procházejí mlýnkem na maso, promíchají, přidá se lžíce soli a špetka cukru. Míchejte, dokud se sypké hmoty nerozpustí, vložte do sterilních sklenic a uzavřete.
Recept na pikantní zelená cherry rajčata na zimu.
Na půl kg zelených rajčat budete potřebovat půl litru vody, 6 kuliček černého pepře a 4 hrášky nového koření, 2 bobkové listy a tolik stroužků česneku, 1 chilli papričku, pár snítek kopru a petrželky, 2 velké lžíce soli, 2 malé lžíce cukru, 4 lžičky 9% octa. Vše dáme do 2 půllitrových sterilizovaných sklenic a zalijeme vroucí vodou. Po 15 minutách se solanka nalije do pánve, vaří se a znovu se nalije. Sklenice se zašroubují a odloží na 2 měsíce.
Marinovaná zelená rajčata s česnekem bez octa připravené v jakékoli nádobě.
Na 1 kg zeleniny budete potřebovat 4 lžíce cukru, 2 lžíce soli a česneku, 4 bobkové listy a 2 litry vody. Každé rajče se propíchne párátkem. V hrnci smícháme nasekaný česnek, cukr, sůl, vodu a přidáme bobkové listy. Marinádu povařte několik minut. Rajčata se umístí do sklenice a naplní se horkým roztokem bez bobkových listů. Po 15 minutách se marináda znovu nalije k varu. Nalijte do sklenice a srolujte.
Recept na džem ze zelených rajčat.
Musíte použít rajčata s malou, světle zelenou slupkou. Jeden kilogram rajčat se omyje, oloupe ze stonků a semen, nakrájí se na 8 plátků. Nalijte 1 sklenici vody do pánve a přidejte kilogram cukru. Sirup vařte 2-3 minuty, přidejte plátky rajčat, vařte 10 minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte, poté vraťte na 10 minut k varu. Postup varu se opakuje ještě dvakrát. Naposledy přidáme citronovou šťávu a trochu nastrouhané kůry. Džem se umístí do sklenic a uzavře.
Co můžete udělat z nezralých rajčat: instantní zelená rajčata?
Plody není třeba zrát ani skladovat ve sklenicích pro dlouhodobé skladování. V moderní kuchyni existuje mnoho receptů se zelenkavým ovocem. Některé z nich jsou velmi oblíbené, jiné nejsou pro každého, ale každý stojí za vyzkoušení.
Smažená zelená rajčata – Předkrm americké kuchyně je rychle připraven. Musíte nakrájet 4 ovoce na plátky. Zvlášť v misce rozšlehejte vejce, třetinu sklenice mléka, omáčku Tabasco, černý pepř a sůl. Na pánvi rozpustíme máslo. Plátky namáčíme do směsi, posypeme strouhankou a opékáme 2 minuty z každé strany. Můžete ho jednoduše smažit na mouce.
Nejchutnější solený salát ze zelených rajčat – moření by již mělo být hotové. Je třeba nakrájet 2 osolená rajčata, 1 čerstvé červené rajče, cibuli, přidat mletou papriku a lžíci olivového oleje.
Gruzínská zelená rajčata – Receptura je určena pro dvoulitrovou nádobu. Na 1.5 kg stejně velkých nazelenalých plodů vezměte 2 hlavičky česneku, svazek petrželky, půl lusku chilli papričky, litr vody, 2 lžíce soli. Každé rajče by mělo být nakrájeno křížem téměř k základně. Česnek, pepř a petržel rozdrtíme, promícháme a směsí naplníme rajčata. Zelenina se umístí do nádoby a naplní se chlazeným solným roztokem vody a soli. Zakryjte váženým víkem a nechte tři dny při pokojové teplotě. Poté dají na chladné místo, 10. den je pokrm hotový.
