Proces broušení nože může být velmi jednoduchý, ale v tomto případě nůž pravděpodobně nebude ostrý dlouho, nebo může být docela dlouhý, ale pak bude ostří nože jako čepel a bude se lesknout jako zrcadlo.
Jaké jsou vaše současné možnosti broušení nožů?
1. Musat
Tento nástroj se používá hlavně pro rovnání ostří nože. Navenek to připomíná pilník: dlouhá kulatá tyč se zářezem a rukojetí. Na farmě se jistě může hodit, protože umožňuje neustále udržovat nůž v provozuschopném stavu. V tomto případě jej budete muset používat poměrně často. Pokud se ale ostří hodně otupí, brusný kámen vám nepomůže – je nutné velké nabroušení.
2. Jednoduché mechanické ořezávátko
Není to špatné, pokud to nemáte po ruce. člověk, který umí nabrousit nůž na brousku vyšší třídy, protože. Toto je možná nejoblíbenější možnost ostření mezi ženami. Tento brousek je vhodný pro rychlé broušení kuchyňských nožů, protože nevyžaduje žádné přísady ve formě kamenů nebo brousek, ani speciální znalosti o procesu broušení. Prostě to vezměte a naostřete. Pravda, kvalita ne vždy potěší, protože. Během procesu ostření se část kovu jednoduše odřízne od ostří nože. Mohou se tvořit otřepy, což není dobré pro krájení zeleniny nebo masa. Tyto nože se otupují stejně rychle, jako se brousí. Obecně platí, že tato metoda bude fungovat pro kuchyňské nože, ale ne více.
3. Elektrické ořezávátko
Toto zařízení umožňuje rychle a efektivně ostřit nože v „tovární“ kvalitě. Zpravidla lze brousit nože s jakýmkoli typem čepele, stejně jako nůžky a dokonce i šroubováky. Elektrické brousky dokážou nabrousit a následně vyleštit jakoukoli čepel během několika minut. Úhel ostření závisí na třídě zařízení, což přímo ovlivňuje náklady na ostřičku. Taková věc bude stát od 500 UAH. až 4000 – 5000 UAH (nebo 2 až 50 tisíc rublů) v závislosti na rychlosti ostření, vodicím systému a výkonu.
Existuje však řada nevýhod. Například na elektrickém ořezávátku může dojít k popálení ostří nože. Z tohoto důvodu se nůž nebude dobře řezat, protože. hrana se odštípne. Také takové brousek má malou šanci udržet úhel broušení ostří na obou stranách, pokud není oboustranný. Čínské modely elektrických ořezávátek často mají tuto „chybu“.
4. Stroj s brusným kotoučem
Za prvé, toto je stroj, takže bude vyžadovat mnohem více místa než jakékoli jiné ořezávátko. Navíc elektřina, protože Baterie nebo akumulátory na to pravděpodobně nebudou stačit. Jedná se o profesionální nástroj a používá se k ostření a leštění čepelí v průmyslových podnicích. Bez zkušeností je lepší do stroje nechodit: ocel je kalená při určité teplotě, takže nekontrolované zahřívání na stroji při broušení může nůž nenávratně poškodit. Nechte tuto metodu na profesionálech.
Při takovém ostření je určitě potřeba chladicí kapalina, protože. Jinak můžete zničit téměř každý nůž. Opět bude poměrně obtížné nabrousit nůž na obou stranách stejně, stejně jako jej přivést do zrcadlového lesku.
5. Brousek
Broušení brouskem je pro trpělivé lidi jednou z nejúčinnějších metod. Tento proces není snadný, ale zábavný, protože. Pomocí kamenů můžete dosáhnout dokonalosti v broušení nože a jeho dovedení do zrcadlového lesku. Vyžaduje to vytrvalost a určité zkušenosti s prací s tyčí. Pro ostření potřebujete alespoň tři kameny, nejlépe pět: s velkými, středními a malými zrny.
Existují dva typy brousků: přírodní a umělé. Celý rozdíl je ve zrnitosti: přírodní kameny bývají jemnozrnné, používají se k leštění. A umělé se zpočátku dělají univerzálněji, s různým stupněm zrnitosti pro různé tyčinky.
6. Mechanický brousek typu “Iron Grit”
Tento typ ořezávátka zahrnuje značky jako např Apex (Apex Pro), lansky, Hapstone, Khortytsya, Kazak, Profil, Efim ořezávátko a mnoho dalších.
Tyto brousky jsou založeny na vratném pohybu vodorovné tyče s kamenem (kvádr nebo skleněná forma s brusným papírem nebo brusivem) po ostří nože.
Princip činnosti Ořezávátka “True Grit” spočívá v tom, že nůž je přiložen k tříbodové svěrce a upnut její střední částí. To se provádí tak, aby se během procesu ostření nepohybovalo. Drží ho zespodu silný magnet. U čínských ořezávátek tohoto typu musíte magnet zpravidla nainstalovat sami. U modelů ostřičky „True Grit“ je „ve výchozím nastavení“. Magnet je navíc odnímatelný, takže brousek snadno očistíte od abrazivních a kovových hoblin. Pro ty, kteří nejsou příznivci magnetů, jej můžete odstranit nebo použít oboustranný model ořezávátka True Grit. Nemají magnet, protože jsou zbytečné.
Chcete-li ovládat úhel ostření, který je součástí dodávky jakýkoli model ořezávátka „True Grit“. jde značkovač se speciálním zařízením, který je navržen tak, aby nakreslil čáru na obou stranách nože, aby jej po naostření jedné strany přesně umístil v ostřičce. Tito. tato čára se musí shodovat s okrajem ostřičky, než se definitivně připevní ke svěrce. Tento jednoduchý přístup vám umožní zachovat stejný úhel ostření na obou stranách.
Další vlastností ostřiče Iron Grit je přítomnost unikátní pant, který umožňuje pracovat ve 3 rovinách. To umožňuje i přes malou základnu brousku brousit nože s krátkou i dlouhou čepelí. Závěs je vybaven šroubem pro nastavení přesného polohování nebo mikropolohování.
Zajímavým řešením je použití univerzální upínače pro polotovary a brusivo. U modelů ostřiček „True Grit“ můžete připevnit tyče o tloušťce od 2 mm do 10 mm a měnit je během provozu, aniž byste museli upravovat jejich výšku, jak je to nutné u jiných brousek tohoto typu. Výhodou je, že úhel ostření zůstává nezměněn.
Jak brousit nože
Než budete pokračovat v procesu broušení, ponořte brusný kámen na 15 minut do oleje nebo vody. Tím se prodlouží životnost tyče, protože ocelové částice se nebudou ucpávat mezi zrny.
Měli byste začít ostřit hrubozrnným kamenem. Je důležité správně umístit čepel vzhledem k povrchu bloku, protože na tom do značné míry závisí konečný výsledek. Důležitý je také správný úhel ostření: odborníci doporučují ostřit čepel pod úhlem 20 stupňů, ten se však může lišit v závislosti na typu nože.
- Profesionální kuchařské a filetové nože vyžadují úhel 25 stupňů.
- Japonské kuchyňské nože by měly být broušeny pod úhlem 10–20 stupňů.
- U loveckých čepelí se používá úhel 30 až 45 stupňů. Pro větší odolnost proti tuposti je zapotřebí větší úhel.
- U kuchyňských nožů pro domácnost stačí úhel 30 stupňů.
Zde je pravidlo jednoduché: pokud chcete nůž ostřejší, zmenšíme úhel ostření a pro větší odolnost proti otupení jej zvětšíme.
Po hrubém broušení se provádí dokončovací ostření kamenem s menší zrnitostí. Poté musíte provést jemné doladění a broušení a postupně zmenšovat velikost zrna tyčí. Počet výměn kamenů závisí na tom, jaký výsledek chcete získat.
Pokud potřebujete nakrájet chleba, stačí jeden hrubozrnný kámen, ale na noži budou rizika. Takový nůž nebude vhodný pro řezání masa – zde budete muset použít alespoň 3-4 kameny. Pro super ostrou zrcadlovou hranu budete potřebovat 5 kamenů (tyčí).
Další články
- Výběr zrnitosti kamene pro ostření
- 3 zásady úspěšného člověka
- Proč se vyplatí používat CBN k broušení nože?
- Jak vybrat jeden z modelů ořezávátek
Kontakty
informace
- Tel.: +38 (050) 631-53-82 (Viber, WhatsApp)
- kanál YouTube
- info@tochilka.biz.ua
Kontaktujte nás
V případě jakýchkoliv dotazů souvisejících s konfigurací ostřičky Iron Grit, prací s přístroji nebo formuláři nás můžete kontaktovat pomocí kontaktního formuláře.
Vyplňte prosím všechna pole a odešlete dopis.
Kuchyňský nůž je atribut, který vyžaduje pečlivé zacházení a náležitou péči. Nedodržení těchto pravidel se jistě projeví na kvalitě připravovaného jídla a na době, kterou tento proces zabere.
Samura, Fissler, Wusthof nebo Zwilling JA Henkels – bez ohledu na to, jakou značku kuchyňského nože seženete, po době používání, kterou mu výrobce určil, se otupí a bude vyžadovat nabroušení.
Po dočtení tohoto článku až do konce zjistíte, čím doma brousíte nože a porovnáním kladů a záporů jednotlivých metod si vyberete tu, která vám vyhovuje.
Vodní kámen na broušení nožů
Vodní kámen je zařízení na broušení nožů, které vynalezli Japonci (i když na trhu jsou dostupné i evropské modely). Můžete jej použít tak, že jej nejprve na chvíli ponoříte do vody (vyplněním pórů kamene voda následně působí jako mazivo, po kterém čepel při broušení klouže).
Existují syntetické a přírodní kameny. Vzhledem k tomu, že přirozené zásoby posledně jmenovaných jsou omezené, bylo rozhodnuto vytvořit umělé náhražky, které by z hlediska abrazivních vlastností nebyly v žádném případě horší než ty přírodní.
Ale typ původu není zdaleka hlavní charakteristikou vodního kamene jako ostřícího prostředku. Velikost zrna je ukazatel, který určuje vlastnosti a funkčnost nástroje. Použijte to prosím jako vodítko při nákupu.
Hrubý kámen (#80 – #1200) je určen k hrubému broušení, používá se k obnovení poškozeného ostří a zářezů na čepeli nože.
K broušení tupých nožů použijte kámen se středně zrnitým povrchem (#2000 – #4000), v případě potřeby vyrovnejte úhel ostření.
Jemnozrnné vodní kameny (#5000 – #10000) jsou potřebné pro dokončení ostří a udržení ostrosti nabroušených nožů.
Zařízení na ostření kamene jsou padělané bezohlednými výrobci, v důsledku čehož se nástroj drolí a stává se nepoužitelným. Při výběru vodního kamene proto pečlivě vybírejte. Prostudujte si informace o výrobci, požádejte prodejce o předložení certifikátu kvality k produktu.
Pros
• Ostřicí vodní kameny jsou vhodné pro nože z kovových slitin včetně titanu, damaškové oceli, nerezové oceli a damaškové oceli.
• Sada s nástrojem někdy obsahuje stojan, rukojeť a držáky ostřících úhelníků.
• Pomocí kombinovaného oboustranného kamene můžete současně rovnat a brousit čepele nožů.
• Při správném používání je životnost zařízení neomezená.
• Vodní kámen je kompaktní a nezabere mnoho místa.
• Uvažované zařízení je univerzální. Ostří kuchyňské, cestovní, kapesní, lovecké nože a tenké žiletky.
• Výrobci poskytli kapesní verze tohoto ostřícího nástroje.
Zápory
• Nutnost nejprve namočit ostřící zařízení do vody (v případě jemnozrnného povrchu je doba ponoření minimálně půl hodiny).
• Pro broušení nožů pomocí tohoto typu zařízení je důležité vědět, jak jej používat, jinak riskujete poškození ostří čepele, aniž byste dosáhli požadované ostrosti.
• Když se povrch zrna nástroje opotřebovává pod nerovnoměrným úhlem, je třeba jej narovnat.
Nutný pro broušení nožů
Když se kuchyňský nůž otupí, naruší se geometrie ostří čepele. Musat je zařízení, které dodává noži jeho dřívější ostrost vyrovnáním úhlu ostření a obnovením správného vzhledu čepele. Průřez podlouhlé tenké části musatu je oválný nebo kulatý, proto vypadá podobně jako pilník.
Materiál použitý k výrobě tohoto ostřícího nástroje je odolná ocelová slitina, zirkonová keramika nebo syntetické diamanty. Každá z uvedených možností je v podnikání stejně dobrá.
Plastová rukojeť musatu musí být bezpečně připevněna k pracovní části a přirozeně padnout do ruky, jinak byste si výrobek neměli kupovat.
Pros
• Musat se snadno používá a nevyžaduje předběžnou přípravu před prací s ním.
• Nástroj se nemůže poškodit, je odolný a vydrží mnoho let.
• Vzhledem k tomu, že pracovní část brusky je magnetizovaná, ulpívají na ní kovové třísky, které zůstanou po broušení.
• Toto ostřicí zařízení lze skladovat společně s dalším kuchyňským náčiním zavěšením za kroužek umístěný na konci rukojeti.
Zápory
• Nástroj je vhodný pouze pro broušení středně tvrdých čepelí (index tvrdosti čepele nože: 50-60 HRC).
• Musaty jsou určeny výhradně pro rovnání ohybů ostří a konečnou, konečnou fázi broušení nože.
Mechanický brousek na nože
Mechanické brousky nožů jsou zařízení s rukojetí, v jejíž pracovní části jsou šikmo proti sobě upevněny dva ostřící kameny nebo dvojice karbidových destiček, někdy keramických.
Konstrukce mechanického brousku poskytuje dvě vybrání: jedno pro předběžné ostření čepele nože, druhé pro broušení a konečnou úpravu.
Chcete-li použít tento nástroj, musíte pevně uchopit rukojeť a ponořit čepel nože do vybrání pro ostření, ostrým pohybem s ní posunout požadovaný počet krát ve směru „základna – špička čepele“. Postupné broušení nožů na mechanickém brousku vrací čepeli původní ostrost a hladký povrch.
V případě brousku, ve kterém je nůž upevněn ve svěrce, probíhá proces broušení přesně opačně.
Pros
• Cena mechanického brousku je nižší než u jiných typů nástrojů na broušení kuchyňských nožů.
• Toto ořezávátko se snadno používá – nevyžaduje žádné dovednosti ani speciální školení.
Zápory
• Nástroj je vhodný pouze pro broušení nožů pod jedním úhlem.
• Mechanická ostřička neopravuje poškozené čepele, ohyby nebo jiné mechanické poškození.
• Povrch ostřících prvků je malý, takže životnost tohoto nástroje je několikanásobně kratší než u jiných nástrojů.
Elektrický brousek na nože
Elektrický brousek na nože je moderní zařízení na broušení tupých kuchyňských nožů a udržení ostrosti již nabroušených.
Princip činnosti elektrických ostřiček je stejný – elektromotor po připojení nástroje na síť 220 V a spuštění mechanismu roztáčí ostřící kotouče umístěné v těle.
Čepel nože, která jimi projde, je nabroušena za jednu až dvě minuty. V tomto případě není třeba vynakládat žádné úsilí, jako je tomu u jiných zařízení na broušení nožů.
Vylepšené modely elektrických ostřiček automaticky volí požadovaný úhel ostření. Jsou vybaveny přídavnými štěrbinami pro ruční broušení čepele a broušení nožů.
Profesionální elektrické brousky jsou schopny brousit ocelové nože, zirkonové keramické čepele a nože s vlnitým ostřím.
Za vyzdvihnutí stojí zejména elektrická ořezávátka od americké společnosti Chef’s Choice. Jejich výhody jsme podrobně popsali v samostatném článku.
Pros
• Pomocí elektrického brousku lze dosáhnout ostrosti nožů bez namáhání a horlivosti.
• Elektrický brousek je vhodný pro užitkové nože, kuchařské nože, nože na zeleninu a další nože a dokonce i kuchyňské sekery. Velikost čepele není důležitá.
• S elektrickou ostřičkou je leštění čepelí a broušení ostří efektivnější než s ruční.
Elektrické brousky jsou kompaktní a někdy mnohem atraktivnější na vzhled než jiné nástroje na ostření.
• Životnost zařízení není omezena, protože je vybaven výměnnými ostřícími prvky, které jsou dále prodlouženy diamantovým povlakem.
Zápory
• Spotřeba energie. Navzdory skutečnosti, že nabroušení jednoho ostří trvá několik minut, zařízení během této doby spotřebuje v průměru 300 wattů.
• Ve srovnání s jinými typy ořezávátek budou elektrická dražší.
Konečně,
Nyní, když jste si zajistili výše uvedené informace o možných možnostech broušení kuchyňských nožů, můžete si bezpečně vybrat vhodný nástroj. Často je nákup na stránkách specializovaného internetového obchodu levnější než nákup v maloobchodní síti.
