Mango už dávno není exotickým produktem – je snadné ho najít ve velkých supermarketech a na trzích. Vzhledem k tomu, že ovoce roste v zemích daleko od Ruska, sbírá se nezralé, aby se během přepravy nestihlo zkazit. Pojďme zjistit, jak si vybrat mango a co dělat, když narazíte na nezralé ovoce.
Ze kterých zemí pocházejí nejchutnější manga?
Mango se pěstuje v jižních zemích s teplým podnebím. V různých regionech ovoce dozrává v různou dobu, takže se k nám ovoce dováží po celý rok.
- Thajsko a Vietnam
Ovoce z těchto zemí se přiváží ve všech ročních obdobích, i když manga dozrávající na jaře jsou považována za nejchutnější. Nejběžnější odrůdou ve Vietnamu a Thajsku je Cat Chu, jejíž dužina má jemnou texturu a krémové tóny v chuti.
Zde je období zrání ovoce na podzim. Doporučujeme zvolit egyptské mango odrůdy Kate. Jedná se o velké plody, jejichž dužnina má pikantní borovicový tón.
Ovoce z této země se dováží na jaře a v zimě. Mezi odrůdami pěstovanými v Číně jsou Khaite a Keo považovány za nejchutnější. Khaite má velké plody, zatímco Keo má měkkou dužninu bez vlákniny.
Ovoce se odtud vozí v různou dobu. V červnu se dodává sladká odrůda Maya a ke konci léta na pultech obchodů najdete jabloňový a šťavnatý Omer Shelly.
Během léta v této zemi dozrávají plody odrůdy Kent. Vyznačují se mírně vláknitou, ale křehkou dužinou.
Ovoce se dodává v září a říjnu. Při výběru manga z Brazílie nebudou žádné potíže. Odrůdy z této země se vyznačují tmavou, téměř vínovou kůží. Kulaté, středně velké plody mají sladkokyselou vláknitou dužninu.
Zajímavost: nejvíce manga se pěstuje v Indii. Tento největší světový producent však do Ruska tolik ovoce ve srovnání s jinými zeměmi nedodává.
Jak si vybrat mango v obchodě
Chutné je pouze zralé ovoce a zelenina. Ne vše se ale dá převážet ve zralé podobě. Jak je mango zralé, můžete posoudit podle několika znaků najednou.
Внешний вид
Je mylné si myslet, že zelené mango je nezralé. Například oblíbená odrůda Kate má při zrání zelenou slupku. U jiných odrůd se barva slupky zralého ovoce může lišit od žluté po tmavě červenou.
Doporučujeme vám vybrat si mango s lesklou a hladkou slupkou rovnoměrné barvy. Nemělo by na něm být žádné poškození. Pokud je slupka pomačkaná, znamená to, že dužnina je přezrálá a ztratila chuť. Malé tmavé skvrny jsou dobrým znamením, objevují se na zralém ovoci.
Velikost a hmotnost
Průměrná hmotnost plodů manga různých odrůd je od 200 do 500 g. Neberte příliš malé ovoce: s největší pravděpodobností je takové mango nezralé, protože bylo sklizeno předem. Doporučujeme kupovat plody o průměru 10–25 cm.
Pulp
Ovoce v obchodě neochutnáte, i když občas si můžete na trhu dát plátek manga. Abyste pochopili, jak chutná dužina, musíte na ovoce přitlačit prstem. Pokud zbyde malá dírka, ovoce je zralé a chutné, můžete si ho koupit.
Již doma můžete dužinu zhodnotit ochutnáním. Pokud je ovoce zralé, bude světlé barvy, šťavnaté, vláknité, s výraznou chutí.
Аромат
Pokud je ovoce zralé, vydává příjemnou vůni. Vezměte to do rukou a přivoňte si. Sladká vůně může mít jehličnaté, pryskyřičné tóny – to je normální. Někdy vůně ovoce připomíná růži, meloun, broskev nebo citrusy.
Pokud si všimnete kyselého nebo alkoholového zápachu, odmítněte nákup – produkt je přezrálý a začal se zhoršovat.
Které ovoce se nevyplatí kupovat – vše o nezralém mangu
Nezralé mango se nejsnáze pozná hmatem. Zatlačte na ovoce – pokud nezůstane žádná dírka, znamená to, že dužnina je velmi tvrdá.
Také nezralé ovoce prakticky nic nevoní. Jeho dužina může být bez chuti nebo příliš kyselá.
Jak dozrát mango doma
Nebuďte naštvaní, když narazíte na nezralé plody. Mango si můžete udělat zralé doma. Nejjednodušší je nechat ovoce při pokojové teplotě. Proces trvá od jedné noci do několika dní v závislosti na zralosti.
Pokud chcete, aby vaše mango dozrálo co nejrychleji, vložte ho do papírového sáčku nebo ho zabalte do novin či pergamenu. K tomu přidejte jablko nebo banán. Tyto plody uvolňují ethylen, látku, která urychluje zrání.
Existuje neobvyklý způsob, jak mango dozrát doma: vložte ovoce do vysoké mísy a zakryjte suchou rýží – to se často dělá v domovině ovoce v Asii a Jižní Americe. Je důležité, aby se dovnitř nedostala ani kapka vlhkosti, jinak se ovoce začne kazit.
Jak loupat mango
Zralé ovoce má velmi šťavnatou a měkkou dužninu. Nabízíme nejpohodlnější způsob, jak oloupat dobře vyzrálé mango:
- Umístěte ovoce svisle. Ostrým nožem nařízněte dužinu podélně až ke kosti do kruhu. Získáte dvě poloviny.
- Uvnitř každé části proveďte svislé a vodorovné řezy, aby se dužina stala jako buňka.
- Otočte každou polovinu kůží ven. Opatrně nakrájejte kostky.
Pokud narazíte na poněkud drsné ovoce, můžete mango oloupat běžným nožem nebo škrabkou na brambory a dužinu nakrájet na kousky.
Jak můžete použít mango ve vaší stravě?
Pro maximální užitek z ovoce doporučujeme konzumovat je čerstvé. Ovoce stačí oloupat a nakrájet na kousky. Zdravé smoothie si můžete udělat i z čerstvého manga, přidat ho do salátu, jogurtu nebo zmrzliny. Z plodů se vymačkává šťáva a připravují se různé nápoje – koktejly, kompoty, likéry.
Mango se používá při vaření k přípravě různých pokrmů:
- Nádivka na pečení;
- omáčky a marinády;
- Krémy na dorty a pečivo;
- dezerty – marmeláda a želé;
- zavařeniny a džemy;
- konzervy – kousky ovoce ve sladkém sirupu.
Připomínáme, že jedlá je pouze dužina. Slupka obsahuje látku, která dráždí žaludek a může způsobit těžkou alergickou reakci.
Výhody a škody na výrobku
Velmi užitečná je dužina ovoce. V Indii, kde se pěstuje největší množství manga na světě, je ovoce považováno za léčivé. Dužnina obsahuje tělu prospěšné látky: vitamín C, A, E, B, hořčík, vápník, železo, esenciální aminokyseliny, vlákninu.
Při pravidelné konzumaci má čerstvé a zralé mango pozitivní vliv na organismus:
- posiluje imunitní systém;
- udržuje zdraví očí;
- zlepšuje vzhled pokožky a vlasů;
- zlepšuje trávicí trakt;
- normalizuje spánek;
- zvyšuje odolnost vůči stresu.
Jelikož dužina obsahuje poměrně hodně ovocných kyselin, neměli by plody jíst lidé s onemocněním slinivky a ledvin. Vyhněte se jim také, pokud jste na toto ovoce alergičtí. Vzhledem k dostatečnému obsahu fruktózy lékaři diabetikům doporučují omezit konzumaci přípravku.
Jak skladovat mango doma
Zralé mango moc dlouho nevydrží. Proto vám doporučujeme nakoupit takové množství ovoce, které můžete sníst během několika dnů. Nejlepší je dát je do lednice.
Nezralé ovoce vydrží déle. Může být ponechán při pokojové teplotě až do zrání.
Již nakrájené ovoce by se mělo okamžitě sníst. Pokud zbyde pár kousků, lze je skladovat jeden den v lednici. Po jednom dni se dužina začne kazit a stane se nevhodnou ke konzumaci.
Na pultech ruských supermarketů jsou různé druhy manga. Žluté a zelené, velké a ne tak velké, tyto plody přicházejí do Ruska z teplých zemí a matou kupující v obchodech: je obtížné vybrat si exotické ovoce. Podle lékařů má mango antioxidační vlastnosti a kuchaři považují mango za vynikající přísadu do salátů a dezertů. “Gazeta.Ru” – o tom, jak mango ovlivňuje zdraví, jak si vybrat zralé ovoce a co z něj vařit.
Mango je nejen chutné, ale také zdravé. Plody manga jsou bohaté na vlákninu, cukry a pektin, obsahují hodně vitamínu C, karotenoidy, vitamíny B1, B2, B6, niacin, draslík, zeaxantin a lutein.
Podle Poliny Korolevové, nutriční specialistky a endokrinoložky ze sítě klinik Atlas, může mít konzumace manga příznivý vliv na zrak, pokožku a vlasy a také podporuje pravidelné vyprazdňování. Lidé se syndromem dráždivého tračníku by však mango neměli nadužívat: ovoce je bohaté na fermentovatelné oligo- a disacharidy, které mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynu. Lidé s poruchami metabolismu sacharidů a lidé s cukrovkou by mango neměli konzumovat.
„Jako každé ovoce je lepší jíst mango ráno a během dne, večer byste se ho měli zdržet. Mango může nahradit kalorické dezerty k čaji, ale měli byste dát přednost čerstvému ovoci, protože sušené obsahuje více cukru. Lidé, kteří jsou na něj alergičtí, by samozřejmě mango jíst neměli, ale to je vzácné,“ dodává Polina Koroleva.
Na světě existuje více než 2000 různých odrůd manga a všechny se dělí na dva druhy: indočínské a indické.
Ty první vynikají protáhlým tvarem a zeleným nádechem slupky, ty druhé kulatějšími plody žluté nebo oranžové barvy. Na pultech ruských obchodů je asi deset odrůd manga.
Jak uvedla tisková služba Utkonos Online pro Gazeta.Ru, nejoblíbenějšími vývozci manga v Rusku jsou Brazílie, Thajsko, Egypt, Izrael a Kostarika. Největší poptávka po ovoci je v zimě a v březnu 2021 jsou prodeje manga dvakrát vyšší, než je roční průměr. Zákazníci obchodu nejvíce milují kostarické mango.
„Vezměte a protřepejte“: co můžete a měli byste dělat s avokádem
Příznivci zdravého životního stylu se bez avokáda neobejdou. Ekologové to odmítají.
09. listopadu 18 32:XNUMX
Lásku Rusů k exotickému ovoci lze vysvětlit touhou kompenzovat nedostatek tepla a výlety do teplých krajin během chladného období, říká Elena Doronkina, specialistka na výživu, zakladatelka doručovací služby ovoce, zeleniny a zdravé výživy GetVegetable.com .
„Poptávka po exotickém ovoci se tradičně zvyšuje v sezóně podzim-zima, letos je nárůst prodeje manga o 15 % vyšší než v předchozím roce. Listopad a prosinec jsou sezónou egyptského manga – to je nejsladší a nejchutnější odrůda. Neméně oblíbené jsou nyní žluté čínské odrůdy a zelenočervené peruánské mango – ty se kupují nejčastěji,“ říká Doronkina.
Stejně jako u avokáda může být výběr zralého manga složitý. Elena Doronkina radí při nákupu ovoce věnovat pozornost několika znamením. První je kulatost. „Čím kulatější ovoce, tím více dužiny obsahuje. Pokud je ovoce ploché, bude tam málo dužiny. Přitlačte na povrch manga. Pokud je zralé, ovoce bude pružné a mírně měkké. Pokud po lisování zůstane stopa, je přezrálá. Čím tvrdší je mango, tím méně je zralé, vysvětluje.
Druhým znakem zralosti ovoce jsou tečky. Pokud jsou na ovoci malé tmavé tečky, mango je zralé.
Pokud jsou skvrny velmi tmavé, existuje možnost, že ovoce je přezrálé. Rozhodně byste ale neměli brát mango, které má na stopce tmavou skvrnu; to naznačuje, že v ovoci začal proces fermentace.
A nakonec povrch ovoce. „Vrásčitý povrch plodu svědčí o jeho nezralosti, takže ho neberte. Zralé mango má hladký povrch a sytou barvu,“ říká odborník.
Podle Alexandra Kuraeva, značkového šéfkuchaře bistra a pekárny Bulka, se mango díky své zářivé chuti dobře hodí k ostatním produktům – často bývá jednou z hlavních ingrediencí salátů, ale i smoothies a omáček.
„Mango se svou úžasnou vůní hodí k ostatnímu ovoci. Zelené mango se skvěle hodí do pokrmů z mořských plodů – já ho používám do salátu s uzeným lososem. A žluté mango je dobré jako samostatný produkt nebo jako nedílná součást komplexního dezertu,“ říká šéfkuchař.
