Králičí maso je známé pro své dietetické vlastnosti. Díky vysokému obsahu bílkovin, nízkému obsahu tuku a „špatného“ cholesterolu králičí maso svými vlastnostmi předčí vepřové, hovězí a dokonce i jehněčí. V číslech je to ještě jasnější: hovězí bílkoviny se vstřebávají z 62 % a králičí maso z 90 %. Toto dietní maso je bohaté na vitamín PP, vápník, hořčík, draslík a fosfor. Poslední prvek je důležitý zejména pro rostoucí organismus a mnoho dětí králičí maso intuitivně miluje. Kromě energetických výhod a dietetických vlastností je králičí maso velmi chutné a snadno se připravuje.
Je zajímavé, že zaječí maso (jako králičí maso) se na Rusi nejedlo až do reforem patriarchy Nikona. Šelma byla považována za nečistou a staří věřící se těchto tradic stále drží. Králičí maso nejedí ani Židé. Naopak v Asii a západní Evropě se králíci jedli odjakživa, připravovali se na různé způsoby.
Jak vařit králíka? Zvažme základní schéma přípravy a posloupnost akcí v každé fázi. Je třeba poznamenat, že ne všechny části jatečně upraveného těla králíka jsou stejné. Například zadní část je lepší na smažení, zatímco přední část je lepší na vaření a dušení. Tučné části lze péct.
Jak tedy vařit králíka? Králíček je koupený, vy jste ho zahřáli na pokojovou teplotu, umyli a jste připraveni na další akci. Dá se to celé upéct? Je to možné, ale není to tak chutné jako celá kachna nebo husa. Králík bude po částech vypadat lépe a bude se snáze vařit. Měl by být rozdělen na dvě části (horní a dolní) u posledního bederního obratle. Silné zadní nohy půjdou dolů a všechno ostatní půjde nahoru. Tyto skupiny lze připravovat samostatně, společně nebo je na závěr spojit do celku. Každá část (horní a spodní) by měla být nakrájena na malé kousky. Zadní nohy nařízněte v kloubech, přední nohy nechte celé. Hrudník rozdělte spolu s páteří na 3-4 části. Maso můžete odříznout z bůčku a nakrájet na malé (5 x 5 cm) kousky.
Králík musí být marinovaný. Díky tomu bude jemnější, aromatičtější a chutnější. Bez marinády bude trochu tužší a s poctivou králičí vůní. Komu se to líbí. Alternativou moření je máčení ve vodě. Tato jednoduchá operace zlepší vlastnosti masa a odstraní zápach. Doba máčení je od 1 do 3 hodin. Do vody můžete přidat trochu octa (vinného nebo jablečného), ale není to nutné. Voda dělá králičí maso méně houževnatým a snižuje specifický zápach, a to už je hodně. Pokud je to možné, umístěte tělo králíka do tekoucí vody.
Marinovat můžete několika způsoby:
- Ocet. Používá se vinný ocet (ne kyselina octová!) a koření. Obvykle se ocet ředí ve vodě nebo se voda mírně okyselí octem. Nevýhodou je, že jakýkoli ocet spolu se změkčením snižuje přirozenou chuť masa. Před vařením je třeba octovou marinádu omýt vodou.
- Bílé víno je jednou z nejlepších možností nakládání. Víno téměř úplně odstraní specifický zápach, maso velmi dobře zjemní a dochutí. Výsledkem je vynikající pokrm s jemnou chutí, příjemnou vůní a velmi zdravými vlastnostmi. Někdy se k nakládání používá červené víno, například ve francouzské kuchyni. Také určitě s kořením.
- Syrovátka je velmi dobrá volba. Syrovátka se používá k namáčení a marinování zaječího masa, ale je vhodná i pro králíky. Maso znatelně změkne a odstraní se nepříjemný zápach.
- Drcený česnek s olivovým olejem je považován za jednu z klasických možností marinády pro králíka. Česneku potřebujete poměrně hodně – na normální korpus 2 hlavy. Můžete přidat směs jemně nasekaných bylinek. Touto směsí se musí králičí tělo potřít a dát na 2-3 hodiny do lednice. Česnek vytvoří chuťový kontrast, zjemní texturu masa a bude pomocníkem při dušení na bílém víně.
Mladí králíci nebo králíci „koupení v obchodě“ by se měli namáčet pouze ve vodě, syrovátce nebo víně. Ocet se používá, pokud je zápach opravdu silný a z nějakého důvodu nepříjemný. Ocet v tomto případě tlumí pach, ale zároveň dělá králíka méně výrazným. To je důvod, proč je třeba marinády s octem používat opatrně.
Králík se bez koření neobejde. Mohou být přidány ve fázi marinování (odvar nebo posypání) nebo bezprostředně před vařením. Existuje podmíněný seznam „povinných“ koření a koření, které zaručeně zlepší chuť králíka; zbytek lze přidat podle chuti.
- Černý pepř.
- Cibule.
- Bay list.
- Sůl.
- Rosemary.
- Basil.
- Oregano.
- Dill.
- Petržel.
- Tymián (slaný).
- Koriandr.
- Skořice.
- Karafiát.
- Celer.
- Lemon
- Česnek.
- Jalovcové bobulky.
Černý pepř, cibuli a bobkový list lze přidat jak ve fázi namáčení, tak během procesu vaření. Koření může a mělo by být dokonce přidáno ve fázi namáčení. Zvláště pokud je králík marinovaný déle než 3 hodiny.
Celý králík se vaří poměrně zřídka, což výrazně zjednodušuje výběr jídel. Použijte silnostěnnou pánev a kastrol. Na pečení budete potřebovat velkou pánev nebo pekáč. Můžete dusit na pánvi s vysokými stěnami. Na vaření – smaltovaná nebo ocelová pánev. Zvažte velikost králíka. Některé exempláře dosahují v řezu 4 kilogramů. Možná budete muset vařit ve dvou krocích. V tomto případě je logické vařit horní část jatečně upraveného těla odděleně od spodní části.
Doba vaření
Vše závisí na způsobu vaření. Namáčení trvá 2 až 16 hodin. Řezání a mytí zabere dalších 10 minut. Nakrájené malé kousky spodní části opékejte na dobře rozehřáté pánvi asi 30 minut, žebra a přední nohy asi 20 minut. Pokud bůček smažíte zvlášť, 5 minut z každé strany. Dobře marinovaný králík nakrájený na malé kousky pečeme při teplotě 190 stupňů asi 25-35 minut. Dusíme v troubě asi 25-30 minut. Králík se zpravidla nevaří déle než hodinu. Pokud se však použijí nízké teploty, lze čas prodloužit. Dlouhodobou tepelnou úpravou králičí maso nezměkne, ale může se zhoršit aroma a vlastnosti masa. Při přípravě je docela přijatelné použít několik typů zpracování. Nejprve ji můžete osmažit na rozpálené pánvi a poté podusit. Smažení lze nahradit vařením.
Králík je vhodný pro všechny druhy tepelné úpravy. Jedná se o všestranné maso vhodné k vaření, dušení, smažení, pečení a grilování. Nejlépe chutná dušená a pečená. Dusit můžete buď v troubě, nebo na sporáku. Klasickou možností je vařit se zakysanou smetanou. Zakysaná smetana plní několik funkcí najednou. Za prvé změkčuje maso, funguje jako marináda, za druhé zabraňuje vysychání (při pečení), zatřetí zakysaná smetana umožňuje zachovat chuť králíka.
Králík pod zakysanou smetanou
Složení:
králičí mršina,
Xnumx zakysaná smetana,
1 mrkev,
2 polévkové lžíce. máslové lžičky,
1 žárovka,
3-4 stroužky česneku,
bylinky (oregano, tymián, bazalka),
kmín
bobkový list,
Černý pepř,
sůl.
Příprava:
Připravený králičí trup (marinovaný jakýmkoliv vhodným způsobem) nakrájejte na vhodné porce. Smažte v králičím tuku (pokud je k dispozici) nebo rostlinném oleji. Přendejte do mísy (kachní miska, velký plech na pečení). Mrkev nakrájíme na proužky, cibuli na kolečka nebo půlkolečka. Podusíme na másle a položíme na maso. Dochuťte solí a pepřem. Přidejte mletý kmín a bobkový list. Zakysanou smetanu zahřejte ve vodní lázni, dokud nebude tekutá, opatrně vlijte po straně. Přivedeme k varu a vložíme do trouby vyhřáté na 160-180 stupňů. Prvních 15-20 minut maso přeléváme šťávou, poté přikryjeme, snížíme teplotu na 160 a dusíme dalších 25-35 minut. Podávejte horké.
Existuje mnoho receptů na vaření králíků, které se nevejdou do rozsahu tohoto článku, ale základní principy lze popsat několika slovy. Králík se nechá vařit na různé způsoby, jen nemá rád vysoké teploty. Ke králíkovi se vždy hodí bylinky, jejichž výběr je vždy na uvážení kuchaře. V každém případě bude vždy vhodný tymián, oregano a bazalka. Králíka se doporučuje podávat a jíst pouze horkého. Vhodná jsou suchá nebo polosuchá červená vína.
Králík s olivami
Ingredience (4 porce):
králík (1,5-2 kg),
500 g rajčat,
Žárovky 2,
3 stroužky česneku,
100 g oliv,
100-200 g bílého vína,
2 sladké papriky
4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje,
bylinky (tymián, rozmarýn, kopr),
bobkový list,
Černý pepř,
sůl.
Příprava:
Maso opláchněte v tekoucí vodě a osušte ručníkem. Cibuli a česnek oloupeme, zelí opláchneme a nakrájíme nadrobno. Kousky králíka opékejte v hrnci (na rozpáleném oleji) asi 10 minut. Maso osolíme a opepříme. Do kastrůlku přidejte cibuli, česnek, bylinky a vše opékejte 3-4 minuty. Rajčata oloupeme (zalitím vroucí vodou), každé rozpůlíme, zbavíme jádřinců a semínek a nakrájíme nadrobno. K dušenému masu přidáme rajčata, 3-4 minuty podusíme a zalijeme vínem. Směs přivedeme k varu, opepříme a osolíme. Poté vařte 25 minut. 7-10 minut před koncem vaření přidejte sladkou papriku nakrájenou na plátky a úplně na závěr přidejte olivy.
Nyní víte, jak vařit králíka a potěšit své hosty. Dobrou chuť!
Králík je známý svou jedinečnou chutí a dietními vlastnostmi. Dušený s houbami a zakysanou smetanou nebo na bílém víně se stane ozdobou svátečního i každodenního jídelního stolu. Aby ale vše klaplo dokonale, musíte vědět, jak správně namočit králičí kostru.
Je nutné králičí maso namáčet?
Zatímco každá hospodyňka umí maso jednoduše smažit nebo dusit, ne každý ví, že některé druhy masa vyžadují předzpracování.
Jedním z jeho typů je namáčení. Ale proč potřebujete namáčet králíka?
To závisí na několika faktorech:
- Věk – mladé králíky není nutné namáčet, zvláště v agresivních přípravcích. Pro pikantní chuť můžete přidat trochu marinády. Ale staré maso vyžaduje dlouhé namáčení;
- Čerstvost – pokud je korpus čerstvý, neměli byste přerušit jeho přirozené aroma. U nekvalitního masa je třeba vybrat složení, které dokáže odstranit zápach, lehce ho osvěžit, dezinfikovat a zjemnit;
- Původ – Domácí králíci mohou mít specifickou vůni a chuť v závislosti na způsobu chovu a výživy. Na farmách v průmyslovém měřítku je tento problém prakticky eliminován. Pokud se rozhodnete vařit ne králíka, ale divokého zajíce, neobejdete se bez namáčení, protože kostra bude mít nepříjemný zápach, tvrdost a hořkost;
- Způsob porážky – rychlou smrtí králík neztrácí chuť. Pokud cítil strach nebo trpěl, adrenalin a další látky se dostávají do masa a snižují jeho gastronomické vlastnosti.
Maso díky namáčení zkřehne a změkne, získá příjemnou vůni marinády a použitého koření. Namáčení pomáhá odstranit problém hořkosti a nepříjemného zápachu, nadměrné tvrdosti atd.
Další dotaz: jak dlouho má být králík namočený ve vodě a jiných směsích? Vše závisí na kvalitě masa a požadovaném stupni nasycení jatečně upraveného těla. Doba se může lišit od několika hodin až po den nebo více.
Naši studenti sdílejí své dojmy v recenzích Moskevské digitální akademie. Najděte nejlepší kurzy pro svou kariéru!
Recepty na marinádu
Před vařením králíka, v závislosti na kvalitě masa a zvoleném receptu, musíte kostru namočit do jedné z kompozic. Může to být extrémně jednoduché nebo sestávat z komplexní kytice koření a přísad.
Voda
Nejjednodušší je namočit králičí maso do čisté vody. To umožňuje, aby se z něj před dalším zpracováním vymyly zbývající enzymy a krev. Korpus se zalije studenou vodou, trochu se prohněte a nechá se alespoň půl hodiny.
Kvalita mytí závisí na tom, kolikrát měníte vodu. Obvykle stačí 3-4 odtoky. Tento způsob namáčení nemá velký vliv na chuť pokrmu, kromě odstranění hořkosti a nepříjemné pachuti.
Obecně platí, že v budoucnu můžete králičímu masu dodat jakoukoli příchuť pomocí jiných marinád, různých koření a omáček. Vynikající možností je jablko, zakysaná smetana nebo houba. Kromě toho můžete do vody přidat kopr, petržel nebo pár kapek citronu pro odstín.
Můžete zalít pár lžícemi vína, mléka, přidat sójovou omáčku atd. To se provádí při posledním nalévání.
Minerální voda s plynem
Stejně jako běžné grilované maso můžete králíka před vařením na grilu nebo na pánvi namočit do perlivé minerální vody. Nejenže smyje veškerý přebytek, ale také změkne maso. Králík se v ní nechá máčet, dokud se plyn úplně neuvolní.
Ocet s vodou
Pokud narazíte na ne zcela čerstvá mršina nebo maso starého králíka, můžete to ještě zachránit před zápachem a nepříjemnou chutí. Skvělý způsob je nechat namočené ve vodě s přídavkem jablečného nebo vinného octa. Na 1 litr vody budete potřebovat přibližně 1-2 polévkové lžíce. l. ocet.
Pokud neexistuje žádný zřejmý důvod, proč byste měli maso namáčet tímto způsobem, neměli byste to dělat, protože tato marináda dělá kostru
Bílé víno
Nejlepší způsob, jak připravit lahodného králíka, je použít alkohol na marinádu. Podle klasického receptu je třeba králičí maso namočit do bílého vína s kořením. Poté se marináda použije přímo v procesu dušení a přípravy omáčky k masu.
Navíc i začínající kuchař zvládne vše správně. Aby se maso lépe namočilo, je potřeba korpus předem rozříznout, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a prohnět prsty.
Červené víno
Někteří francouzští kuchaři připravují králíka na vaření tak, že jeho tělo namočí do červeného vína. Musí se použít suché víno, protože mladý králík má již nasládlou chuť.
Tato kombinace chutí dokáže nadchnout i ty nejnáročnější gurmány. Nezapomeňte přidat koření přímo do marinády. Zajímavým způsobem je namočit králíka do horkého vína, vařeného s kořením.
Mléko nebo syrovátka
Králíka můžete také na chvíli namočit do mléka nebo syrovátky. A ne nutně první čerstvost. Pokud se namočí do čerstvého mléka, maso získá sladkou chuť. Ale kyselé prostředí vám umožní smýt vše nepotřebné, maso změkčit a nedodat mu šmrncovní vůni a chuť.
Česnek s rostlinným olejem
Velmi zajímavým receptem je před vařením korpus marinovat ve směsi prolisovaného česneku a olivového nebo slunečnicového oleje. Touto směsí je potřeba králíka potřít a nechat marinovat alespoň 6 hodin, nebo lépe přes noc. Čím více česneku, tím bude pokrm chutnější.
Pro pikantní chuť přidejte do směsi nasekané bylinky a koření, aby budoucí pokrm příjemně voněl. Výborným řešením je svěží provensálská kytice.
Cibule
Vzhledem k tomu, že každé maso je ideální na grilování, můžete kostru králíka namočit do šťávy z cibule. Množství marinády se vypočítá na základě objemu připraveného masa a doby, která je vyhrazena na namáčení. Před smažením je nutné králíka úplně obalit, aby byl namočený a změkl.
Pivo nebo cider
Králičí maso můžete namáčet nejen do vína, ale i do jiných nápojů obsahujících alkohol. Před vařením ho můžete zalít pivem – dodá mu zvláštní chuť a zjemní. Tymián se k této marinádě perfektně hodí. Cider ale dodá korpusu jablečnou sladkost, proto je tento způsob máčení určen pro amatéra.
Jaké koření se hodí do králičích pokrmů?
Tím tajemství vaření nekončí. Kromě tekutiny musí marináda obsahovat koření. Také různé koření se do budoucího pokrmu přidávají přímo během procesu tepelného zpracování. Před vařením potřou korpus nebo dochutí máslo a omáčku.
Pro králíka je povinným seznamem koření a koření samozřejmě sůl a černý pepř. Můžete přidat i nové koření a bobkový list.
Následující složky mohou chuti přidat pikantnost a sofistikovanost:
- bazalka;
- oregano;
- rozmarýn;
- muškátový oříšek;
- květy;
- tymián;
- česnek;
- kopr a petržel;
- brusinky nebo bobule jalovce.
Jak přesně králíka uvařit, je věcí preferencí každého kuchaře. Při správné přípravě bude pokrm prostě úžasný. Vyzkoušejte každou z navrhovaných možností a vyberte si tu, která se vám nejvíce líbí!
Zanechte prosím svůj názor na aktuální téma článku. Budeme rádi, když se podíváme na vaše reakce, nelíbosti, odběry, lajky! Na našem zdroji se můžete dozvědět spoustu zajímavých věcí, a pokud najdete nějakou nepřesnost nebo chybu, napište nám o tom! Děkujeme za váš zájem o naše stránky a tento materiál!
