Luštěniny jsou chutným, uspokojujícím a neuvěřitelně zdravým produktem na rodinném menu, zejména v chladném období. Jsou dobré samotné a organické v široké škále jídel. Pokud je však uvaříte nesprávně, po všech úžasných vlastnostech nezůstane ani stopa. Učíme se vařit fazole podle všech pravidel společně se značkou National.
Hluboký ponor
Vaření luštěnin začíná dříve, než se vůbec dostanou do hrnce s vroucí vodou. Totiž – z namáčení. Zkrátíte tak dobu vaření a zneutralizujete látky způsobující fermentační procesy ve střevech. Vodní procedury prospějí všem fazolím, snad s výjimkou těch nejmenších druhů. I když odborníci radí namočit je na krátkou dobu, aby se dosáhlo jemnější textury. Nejlepší je namočit zrna do hluboké široké mísy nebo pánve, v poměru alespoň 1:4. Vodou nešetřete, protože luštěniny ji vstřebávají pomalu, ale jistě, postupně se zvětšují. Podle druhu se namáčejí po dobu 2 až 10 hodin. Při delším máčení je vhodné vodu vícekrát vyměnit. Pokud to není možné, nejlepší možností je nechat fazole namočené přes noc.
Vařte v rychlosti
Nyní můžete přejít k samotnému vaření. Nabobtnalé fazole dejte do hrnce, přidejte 10–12 cm vody a přiveďte k varu na prudkém ohni. Nechte je vařit 3–5 minut, slijte vodu, přidejte čerstvou vodu a znovu nechte vařit, nyní na střední teplotu. Fazole prostě nezakrývejte ani je nemíchejte. Pamatujte, že je osolte až na samém konci. Připravenost se kontroluje jednoduše – vyjměte pár zrnek a vyzkoušejte. Uvnitř by měly být měkké a šťavnaté. Průměrná doba vaření fazolí je 1 až 2 hodiny. Bez namáčení se zvyšuje na 4 hodiny. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces. Naplňte zrna vodou v poměru 1: 3, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru, přiveďte k varu na prudkém ohni, stáhněte plamen na střední a vařte do měkka. Tady je další trik. Vhoďte špetku sody do hrnce s vroucími fazolemi, vařte 40–45 minut, nalijte 0,5 lžičky. citronová šťáva. V obou případech by se měla zrna na závěr opláchnout ve studené vodě.
Hrachová moudrost
To jsou obecné zásady vaření luštěnin. Ale každý typ má své vlastní jemnosti. Začněme jim rozumět s cizrnou. 200 g cizrny zalijte 800 ml vody a nechte 6–8 hodin. Poté fazole zalijte čistou vodou a vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny. Ihned nalijte 1 lžičku. soda bez sklíčka. Při varu se tvoří pěna, kterou je třeba neustále sbírat s trochou vody. Voda se během procesu odpařuje, proto nezapomeňte do pánve přidat vroucí vodu. Pozor, studená voda způsobuje, že se cizrna hůře vaří a ztrácí tvar. Hotové fazole dejte do cedníku a pokapejte olivovým olejem. Obyčejný hrášek se vaří podle stejného principu. Cizrna „Národní“ se i po krátkém namáčení vaří celkem rychle. Cizrna TM “National” jsou žluto-zlatá zrna o průměru 10 mm, po dokončení mají oříškovou příchuť. Cizrnu můžeme vařit, smažit, dusit, přidávat do polévek, použít i jako přílohu.
Fazole tak akorát
Obecně platí, že recept na výrobu suchých fazolí vypadá takto. Namočte 200 g fazolí do 500 ml vody na dobu ne déle než 10 hodin. V opačném případě se chuť hotového výrobku zhorší. Fazole zalijte čerstvou studenou vodou v poměru 1:3. Červené fazole nebo bílé, vaří se asi 50-60 minut na středním ohni. Některé ženy v domácnosti přidávají 3-4 polévkové lžíce v procesu. l. slunečnicový olej. Poté zrna získají jemné chuťové odstíny. Asi 10 minut před koncem vaření je osolte. Značková řada National se vyznačuje jedinečným typem fazolí – „marron“, který nemá na ruském trhu obdoby. Marron fazole dovezené z Brazílie získaly svůj název podle své neobvyklé světle hnědé barvy („marron“ znamená v portugalštině „hnědá“). Tento druh fazolí je základním pokrmem v zemích Latinské Ameriky. Hlavním rysem této odrůdy je, že kaštanové fazole se vaří rychle – 40 minut, což je mnohem rychleji než všechny ostatní druhy fazolí, nemusí se namáčet. Při vaření se fazole marron nepřevaří, zachovávají si svůj tvar a jedinečnou barvu a mají lehké ořechové aroma. Jeho hlavní výhodou je, že se vaří za pouhých 40 minut, rychleji než kterákoli jiná fazole. Kromě toho se vyznačuje neobvyklým, velkolepým odstínem, který dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť.
Všechny odstíny lentilky
Čočka se obejde bez namáčení. Před vařením je ale potřeba ji dobře opláchnout. 200 g propláchnuté čočky zalijeme 400 ml vody a vaříme na středním plameni. Fazole osolte 5 minut před koncem vaření. Zelená čočka se vaří nejdéle – minimálně 40 minut. To je také považováno za nejzdravější dietní fazole. Červená a hnědá čočka se vaří 20–25 minut. Nejlépe drží tvar a jsou určeny pro přílohy a samostatné pokrmy. Žlutá čočka se vaří 15 minut. Profesionální kuchaři jej doporučují používat do polévek a cereálií. „Arabská“ „Národní“ čočka láme všechny dočasné rekordy. Jedná se o leštěnou červenou čočku, která byla oloupána z tvrdé skořápky. Díky tomu se uvaří za pouhých 12 minut. Vyrábí originální paštiky a pyré i vydatný zeleninový guláš.
Mash, naše zámoří
Fazole mungo jsou oblíbenou luštěninou v asijských zemích. V naší zemi má však mnoho obdivovatelů. Jednou z hlavních výhod je, že fazole mungo nejsou máčené. 200 g mungo fazole propláchneme pod vodou, do kastrůlku nalijeme 450 ml vody a vaříme asi půl hodiny. 5 minut před koncem osolte a podle potřeby přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Chuť bude bohatší, když pánev s připravenými fazolemi přikryjete utěrkou a necháte 10–15 minut uležet. Pokud jste nikdy nezkoušeli fazole mungo, začněte s fazolemi National. Fazole mungo jsou oválného tvaru, zelené barvy a malé velikosti. Jsou hladké na dotek a skořápka má lesklý lesk díky leštění olejem. Mungo fazole obsahuje velké množství bílkovin, vlákniny a vitamínů, nese obrovský náboj energie a solidní zásobu makro- a mikroprvků. Fazole mungo budou výbornou přílohou k masu a rybám. Je také stálou přísadou tradičních hustých polévek orientální kuchyně. Bez ohledu na to, jak pečlivě dodržujete jemnosti receptury, bez kvalitních produktů budou jen málo užitečné. Dobrou volbou v každém smyslu budou luštěniny TM “National”. Jedná se o produkty nejvyšší kvality, kombinující mnohostrannou harmonickou chuť a vyvážené složení užitečných prvků.
Luštěniny jsou důležitou součástí mnoha kuchyní po celém světě. Jsou bohaté na bílkoviny, takže porce cizrny nebo čočky může snadno nahradit masový pokrm. Pro zachování cenných látek a chuti je třeba luštěniny správně připravit a povařit.
Jak namočit fazole
Existuje několik metod, které se od sebe liší v čase. Nejběžnější je namáčení za tepla, minimalizuje množství plynotvorných sloučenin v luštěninách a zkracuje dobu vaření.
Vložte fazole do velkého hrnce a přidejte deset šálků vody na každé dva šálky fazolí.
Přiveďte k varu a vařte dvě až tři minuty.
Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte čtyři hodiny.
Vypusťte vodu.
Opláchněte studenou vodou.
Na vaření luštěnin v tlakovém hrnci se dobře hodí studené namáčení: plody zalijte studenou vodou, dokud je nepokryje o jeden až dva centimetry, a nechte osm hodin nebo přes noc. Poté vodu slijte a čerstvou opláchněte.
Pokud žijete v nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem, budou fazole potřebovat trochu déle, aby se namočily. Stejný faktor ovlivňuje dobu vaření.
Jak vařit fazole
Aby se luštěniny na ohni správně uvařily, vložte je do velkého hrnce, zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu na středním plameni a poté vařte na mírném plameni.
Doba vaření může trvat od 30 minut do dvou hodin v závislosti na odrůdě a době sklizně.
V tlakovém hrnci
Nádoba tlakového hrnce by neměla být naplněna zrním a vodou po okraj, ale optimálně doprostřed.
Doba vaření se výrazně zkrátí, ale to může hrát krutý vtip s jinými produkty, které nemají čas předat pokrmu svou chuť. Víko proto neotevírejte hodinu po skončení programu.
Doba vaření fazolí závisí na programu. V režimu „Hašení“ to trvá minimálně hodinu a půl. Některé modely mají speciální režim „Bean“, ve kterém se čas nastavuje automaticky.
Po skončení programu je potřeba zkontrolovat měkkost luštěnin a případně je uvařit. Je také důležité zajistit, aby bylo v misce multivarku dostatek vody.
Pěna, která se při vaření tvoří na povrchu vody, neovlivňuje chuť a kvalitu pokrmu. Pokud vám to vadí, přidejte před vařením fazolí do vody lžíci oleje.
Jak správně vařit fazole
Protože fazole při vaření zvětšují svůj objem, pravidelně přidávejte do pánve teplou tekutinu, aby byly vždy jeden nebo dva centimetry pod vodou.
Důležité je fazole vařit na mírném ohni – zabráníte tak popraskání slupky.
Aby se fazole nelepily, neustále je míchejte, ale ne příliš, jinak můžete poškodit jemnou pokožku.
Správně uvařené fazole by měly být měkké, ale ne převařené. Pokud po uvaření nejsou měkké, nechte je v pánvi dalších 10–15 minut a zkuste to znovu.
Vroucí vodu slijte, jakmile pokrm dosáhne požadované měkkosti, aby nedošlo k převaření.
Do pánve lze kdykoli přidat cibuli, česnek, bylinky a koření.
Sůl nebo kyselé ingredience – citronovou šťávu, ocet, rajčata, chilli omáčku, kečup nebo víno – přidáme nejlépe, když jsou fazole hotové.
Co se dá dělat?
Po uvaření luštěnin si vývar uschovejte. Bude dobrým základem polévky v čisté formě nebo jako doplněk ke kuřecímu nebo hovězímu masu. Bujón lze skladovat zmrazený po dobu až šesti měsíců.
Máte nějaké tipy, jak správně vařit luštěniny? Pište do komentářů.
Luštěniny a další produkty lze objednat k doručení v aplikaci Pyaterochka. Kurýr vše doručí do 45 minut. Aktuální propagační kódy pro rozvoz potravin naleznete na stránce „Pro hosty Pyaterochka“.
