Jak dlouho kvasí kukuřičná kaše?

Indiáni pěstovali kukuřici nejméně před 9000 XNUMX lety a evropští dobyvatelé Ameriky se z jejích velkých zlatých zrn naučili vyrábět nenapodobitelnou whisky zvanou Bourbon. Po prostudování složitosti technologie si můžete vyrobit svůj vlastní měsíční svit z kukuřice doma – podle recenzí je to jeden z nejpříjemnějších a aromatických silných nápojů.

Charakteristika kukuřičného měsíčního svitu

Domácí kukuřičný alkohol není o moc horší než klasický originál. Má zlatavou barvu, jasnou vůni s lehkým kukuřičným nádechem, jedinečnou chuť a dlouhou dochuť, sílu a jemnost. Vlastnosti měsíčního svitu závisí na výchozích složkách. Ideální kaše je vyrobena ze zralého zrna běžných (ne krmných) odrůd, sušených 2 měsíce. Obvykle se drtí nebo mele na mouku.

Odborné rady pomohou odstranit nepříjemnou pachuť a vyjasnit nápoj:

Je lepší přidat suché droždí než lisované;
k odstranění nečistot nalijte do vyluhovaného měsíčního svitu trochu suché pšeničné mouky nebo želatinového prášku (všechny přebytky se usadí na dně spolu s nimi);
destilát znovu destilovat.

Recept na kukuřičný měsíční svit, který nejvíce připomíná bourbon, zahrnuje fázi vyluhování na dubových lupíncích (můžete přidat med a rozinky). A pokud najdete sud vyrobený z dubových prken na zrání, výsledkem bude čistá americká whisky.

Metody vaření a jemnosti

Kukuřičná zrna obsahují hodně škrobu – polysacharidu, který bez přípravy není fermentován kvasinkami. Všechny recepty na kukuřičný měsíční svit doma naznačují zcukernatění v první fázi. Toto je název pro rozklad komplexních molekul polysacharidů na jednoduché rozpustné sacharidy. Kvasinky pak sladkost zpracují na alkohol obsahující rmut, načež se odešlou k destilaci. Škroby obsažené v obilovinách, obilovinách nebo mouce jsou zcukernatělé pomocí sladu, chemických enzymů nebo přírodní fermentací.

Pro zcukernění se používá jedna ze dvou metod:

Horký. Recepty využívající tuto technologii vyžadují neustálé sledování pomocí teploměru. Pracovní tekutina se postupně zahřívá a ochlazuje na určité úrovně, aby se aktivovaly různé enzymy. I malé teplotní odchylky mohou zničit chuť hotového nápoje, proto je lepší koupit bimetalový teploměr se sondou nebo elektronický model. Metodou horkého zcukření dozrává základ pro měsíční svit za 3-7 dní.
Studený. Ohřev se provádí jednorázově, při míchání obilovin nebo mouky s droždím a enzymy. Ochlazená tekutina se vyluhuje několik týdnů.

Příprava a destilace kukuřičné kaše má také své vlastní nuance. Speciální alkoholové droždí na obiloviny pomáhá snižovat velký objem pěny charakteristický pro kukuřičnou kaši. Zajišťují efektivní kvašení a stabilní kvašení, zabraňují růstu patogenních bakterií a zlepšují chuť nápoje. Pro snížení intenzity pěnění se měsíční svit destiluje při středním výkonu. Dvojitá destilace s drcením na frakce („hlavy“, „nohy“ a „ocasy“) pomáhá předcházet silnému zápachu v destilátu.

ČTĚTE VÍCE

Jak zjistit, ve které územní zóně se pozemek nachází?

Jak dát kaši na měsíčku z kukuřice? Nejvýhodnější je pracovat s rmutovým nebo mladinovým kotlem parovodním (kostkou). Připravuje se v ní rmut, rmut zraje a také se tam předkypí. Po natankování stačí nastavit požadovaný tepelný režim a spustit cirkulaci.

Klasický kukuřičný měsíční svit (vyrobený z obilí, sladu a speciálních kvasnic)

V tradiční receptuře se rmut zraje z obilovin, k horkému zcukření se používá slad.

Drcená kukuřice (hrubá krupice) – 2 kg;
Nefermentovaný ječný slad – 2 kg;
Droždí na obilnou kaši (Still Spirits – Gin, Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo) – 50 g;
Voda – 16 l.

Na výrobu klasického měsíčku z drcené kukuřice budete potřebovat teploměr na měření teploty tekutiny.

Zde je recept na vaření krok za krokem:

Voda se nalije do hrnce nebo velkého kastrolu umístěného ve vodní lázni a zahřátého na 75-80 0 C.
Postupně za stálého míchání přisypáváme kukuřičnou a ječmennou krupici a hodinu a půl udržujeme teplotu rmutu minimálně 65 0 C. Podle potřeby postupně zahříváme vodní lázeň. Směs se míchá každou půl hodinu.
3. Abyste se ujistili, že se škrob rozložil na jednoduché cukry, vezměte lžíci tekutiny a přidejte do ní pár kapek jódu. Pokud je zcukření dokončeno, barva jódu zůstane hnědá. Pokud se objeví modrý nebo fialový odstín, ohřev se prodlouží o další půlhodinu.
4. Umístěte pánev do ledové vody a obsah rychle ochlaďte na 31 o C. Přidejte droždí, nainstalujte vodní uzávěr a přesuňte nádobu na tmavé a teplé místo na dva týdny, aby cukr zkvasil. Sladina se míchá jednou denně, aby se zabránilo hrudkám.
Rmut se filtruje, aby se sedlina nespálila, kapalná frakce se nalije do destilačního přístroje.
První destilace se provádí rychle, lze oddělit prvních 100 ml produktu s nepříjemným zápachem. Zbytek surového alkoholu se zředí na 20%.
Zředěnou kapalinu znovu destilujte. Odřízněte prvních 160 ml měsíčku (40 ml z každého kilogramu zrna) – to jsou hlávky.
Hlavní část měsíčního svitu (těla) se sbírá, dokud síla neklesne na 40 %.
Nízkostupňový zbytek (nohy) se odstraní a uloží do další fáze.

Výtěžnost 40% měsíčku z kukuřice podle klasické receptury je asi 3 litry. Stupeň frakcí se kontroluje pomocí lihoměru.

Měsíček z klíčků bez kvasinek

Chcete-li získat vysoce kvalitní měsíční svit z kukuřice bez kvasinek, vyberte velká a zralá zrna sytě žluté barvy (lepší než cukrové odrůdy). Jejich fermentace probíhá přirozeně, bez účasti kultur kvasinek. V tomto případě se alkohol tvoří déle, ale chuť nápoje je rafinovanější.

celé kukuřičné zrno – 5 kg;
granulovaný cukr – 6,5 kg;
voda – 17 l.

ČTĚTE VÍCE

Jak fungují srdeční glykosidy?

Příprava kukuřičné kaše na měsíční svit bez kvasinek se skládá pouze ze dvou kroků:

1. 1,5 kg cukru se rozpustí ve dvou litrech teplé vody. Sladká tekutina se přelije přes důkladně umyté zrno tak, že je sotva zakryje. Po několika dnech se objeví klíčky a do mladiny se uvolní enzymy, které stimulují fermentaci.

2. Když jsou kukuřičné klíčky jasně viditelné, přidejte zbytek vody, přidejte cukr a vše dobře promíchejte. Nádobu zakryjte víkem s vodním uzávěrem a umístěte ji na teplé místo (teplota ne nižší než 25 o C).

Rmut dosáhne svého stavu za 14-20 dní. Existují dvě známky připravenosti: konec klokotání a alkoholová chuť tekutiny.

Moonshine vyrobený z cukru a kukuřice

Lidé se často ptají, jak vyrobit měsíční svit z kukuřice pomocí nejsnáze dostupných produktů. Jednou z možností je provést zcukernění pomocí krystalového cukru a použít kvasnice nebo hrášek pro fermentaci (s tím bude chuť nápoje intenzivnější). Rmut dozrává za 14-17 dní.

kukuřičné zrno, mleté na mlýnku na maso (postačí obiloviny nebo mouka) – 1 kg;
voda – 16 l;
cukr – 2 kg;
30 g droždí nebo 250 g suchého hrášku – předem namočte na 10 hodin do teplé vody.

Tento recept na kukuřičný měsíční svit je jedním z nejjednodušších na přípravu:

Nasypte cukr do 3 litrů vody a rozpusťte.
Do teplého sirupu za stálého míchání nasypte nabobtnalý hrášek, kukuřičnou krupici nebo mouku. Pokud se místo hrachu použije kvásek, přidává se obden.
Zakryjte pánev a dejte ji do teplé místnosti. V průběhu 10 dnů, jak bude kukuřičná složka kynout, postupně přiléváme zbytek vody a mícháme.
Rmut se nechá ještě asi týden kvasit a přefiltruje.
Kapalina obsahující alkohol se destiluje.

Měsíční svit s enzymy

Příprava moonshine z kukuřice může být provedena pomocí zrychlené technologie, aniž by byla ohrožena kvalita. Za tímto účelem se v internetovém obchodě nakupují přírodní enzymy extrahované ze sladu. Rychle rozkládají polysacharidy na rozpustné monosacharidy.

kukuřičná mouka – 3 kg;
žitná mouka – 2 kg;
amylosubtilin – 4 g;
glukavamarin – 7 g;
protosubtilin – 13 g;
voda – 20 l;
Kvasinky – 25

Místo mouky poslouží i drcené obiloviny. Kvasinky jako obvykle zabírají alkohol.

Příprava se provádí v tomto pořadí:

Voda se přivede k varu.
Uvařte mouku, nalévejte ji tenkým pramínkem a neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Nádobu izolujte a nechte dvě hodiny stát. Regulujte teplotu tak, aby byla alespoň 80 o C.
Do spařené zahuštěné směsi se přidá amylosubtilin a kaše se míchá (přitom rychle zkapalní).
Za stálého míchání produkt ochlaďte na +65 o C, přidejte zbývající enzymy. Nádobu uzavřete a zabalte na dvě hodiny, aby došlo ke zcukernění.
Teplotu sladké hmoty ohřejte na 25 o C, zaveďte droždí.
Uzavřete kostku vodním uzávěrem a nechte 5 dní.

ČTĚTE VÍCE

Proč byli podle ruského zvyku hosté vítáni chlebem a solí?

Pokud produkt ztratil svou sladkost a získal hořkost, znamená to, že může být destilován.

Recepty na kukuřičnou kaši

V předchozích částech byly představeny enzymatické, sladové a bezkvasinkové metody fermentace kukuřice. V původním receptu na kukuřičnou kaši je startér Koji Angel použit pro měsíčky. Zde jsou jeho výhody: hmota začne rychle kvasit, nekysne ani se nekazí a výsledné množství nápoje je stejné jako při použití tradiční technologie. Jediným negativem je doba trvání procesu (tři týdny nebo i více).

kukuřičné zrno (umlít nebo koupit hotovou mouku) – 5 kg;
Koji Angel – 45 g;
Voda – 20 l.

Pro zkrácení přípravného období postupujte v tomto pořadí:

Večer dáme vařit vodu a tenkým pramínkem přidáváme mouku. Důkladně promíchejte, pánev přikryjte a nechte do rána. Pokud uděláte kaši bez zahřívání, mouka se jednoduše smíchá s Koji a zavedou se antibiotika, aby se zabránilo růstu bakterií v mladině.
Měří se teplota. Při 25-30 o C posypeme povrch tekutiny kváskem.
Umístěte vodní uzávěr a umístěte pánev na teplé místo.

Pokud se oxid uhličitý přestal uvolňovat, je nálev připraven. Nabobtnalá mouka se odfiltruje a tekutina se destiluje.

Abyste si tedy mohli vychutnat přírodní, chutný a cenově dostupný nápoj z kukuřice, stačí si vybrat recept a způsob cukernatosti, nakoupit ingredience, náčiní a vybavení a být také trpělivý.

Koji, nebo „boogers“, jak se jim láskyplně říká, jsou mezi palírníky velmi oblíbené. Důvody jsou zřejmé: snadno se používají a zároveň umožňují získat vysoce kvalitní produkt za použití téměř jakékoli suroviny. Ale především se doporučují pro fermentaci surovin obsahujících škrob.

V tomto článku uvedu několik receptů s Koji kukuřicí, rýží a pšenicí. V nedávném článku o obilné kaši jsem se tohoto tématu již krátce dotkl, dnes jej rozvedu podrobněji.

Kukuřičná kaše na Koji

Koji kvasnice – 54 gramů;
kukuřičná krupice – 5,4 kg.
vody.

Technologie výroby:

Prvním krokem je dezinfekce veškerého vybavení. Můžete použít hlavy, můžete použít speciální mycí prostředek, můžete použít DEO-chlorové tablety. Poté opláchněte horkou vodou.
Aktivujte Koji: nařeďte je v malém množství teplé vody, zamíchejte a počkejte, až se čepice objeví na povrchu.
Do 32litrové kvasné nádoby (nechte 10 cm k hornímu okraji) nalijte teplou vodu, přidejte kukuřici a důkladně promíchejte.
Přidejte aktivované Koji a znovu promíchejte. Zavřete víko, nainstalujte vodní uzávěr a nechte fermentovat. Doba kvašení je od 7 do 20 dnů.
Po 1 dni otevřete fermentační nádrž. Pokud se objeví pěnový uzávěr, sklopte jej. Znovu promícháme a necháme dále kvasit. Konec fermentace je určen charakteristickými znaky:
- vodní uzávěr nebublá;
- na dně se tvoří sediment, kaše se stává lehčí;
- zapálená zápalka přivedená na povrch kaše nezhasne, protože tvorba oxidu uhličitého skončila;
- Hustoměr cukru ukazuje méně než 1,002 (1 % cukru v kaši)
Po dokončení fermentace přelijte rmut do tanku v měsíčním destilačním přístroji a destilujte.

ČTĚTE VÍCE

Jaké potraviny odstraňují přebytečný cukr z těla?

Chcete se naučit vyrábět domácí alkohol?

Naučíme vás vařit jedinečné tinktury, vodku, koňak, whisky od nuly!
Online kurz domácího vaření piva. Pro jakákoli zařízení.

Důležité! Kaši nemůžete ochutnat.

Pokud máte nějaké dotazy, podívejte se na videorecept od našeho odborníka Vlada Kislitsyna. V něm názorně ukazuje, co je potřeba udělat a v jakém pořadí, aby byl dobrý produkt.

Obilná kaše na Koji

voda – 18 l;
pšeničná cereálie – 4 kg;
Koji kvasnice – 5-9 g na 1 kg obilovin (20-36 g).

Technologie výroby:

Vydezinfikujte fermentační nádobu jakýmkoli vhodným způsobem.
Aktivujte Koji: nařeďte je v malém množství teplé vody, zamíchejte a počkejte, až se čepice objeví na povrchu.
Během aktivace uvařte 4 litry vody. Cereálie nasypte do fermentační nádoby a zalijte horkou vodou. To se provádí za účelem dezinfekce surovin.
5-10 minut po dezinfekci přidejte do fermentační nádrže 14 litrů studené vody. 4 kg obilovin, 18 litrů vody – hydromodul 1 až 4,5.
Zředěné Koji znovu promíchejte a přidejte do fermentační nádoby.
Fermentační nádobu přikryjeme víkem, aby vzduch mohl volně unikat na povrch.
Po 1 dni zkontrolujte nádobu, na mladině by se měl vytvořit pěnový uzávěr. Odklepněte uzávěr a nádobu vyjměte, aby fermentovala při teplotě 30°C. Doba kvašení je od 5 do 20 dnů. Konec fermentace je určen charakteristickými znaky:
- vodní uzávěr nebublá;
- na dně se tvoří sediment, kaše se stává lehčí;
- zapálená zápalka přivedená na povrch kaše nezhasne, protože tvorba oxidu uhličitého skončila;
- Hustoměr cukru ukazuje méně než 1,002 (1 % cukru v kaši)

Pro názornost je zde videorecept, kde náš odborník dělá kaši před vašima očima.

Rýže mytí na Koji

rýže – 5 kg;
voda – 20 l;
Koji droždí – 40 g.

Technologie přípravy:

Vydezinfikujte fermentační nádobu jakoukoli dostupnou metodou.
Rýži zalijte vroucí vodou (k dezinfekci sladiny) a počkejte, až vychladne na 30-32°C. Můžete ohřát celou vodu nebo její část a přidat zbytek. Hlavní věc je, že po procedurách je teplota vody ve stanoveném rozsahu.
Aktivujte Koji v malém množství teplé vody. Počkejte (asi 30 minut), až Koji začnou hrát, a přidejte je do hlavní mladiny.
Necháme kvasit při teplotě cca 30°C. Doba kvašení je 5-20 dní. Každých pár dní mladinu promíchejte.
Po uplynutí doby použitelnosti se rmut stává úrodnou, poté může být destilována v destilačním přístroji.

ČTĚTE VÍCE

Který materiál záchodové mísy je nejhygieničtější?

Koji koncept, klady a zápory

Koji je 3složková směs skládající se z:

plíseň;
enzymy A a G (Amilosubtilin a Glucavamorin);
droždí.

Vyrobeno v Číně. Obvykle se směs používá ke fermentaci surovin obsahujících škrob (pšenice, kukuřice, rýže, ječmen atd.). Není vhodné používat směs k přeměně cukru na alkohol, protože se procesu zúčastní pouze 1 ze 3 složek směsi – kvasinky. Na cukr se lépe hodí klasické lihové droždí.

Směs je umístěna jako jednodušší a rychlejší způsob výroby obilné kaše. Ale navzdory zdánlivě zjevným výhodám má Koji kontroverzní pověst. Mají velké množství odpůrců, kteří upozorňují na nebezpečí práce s plísní a další faktory. Jsou i zastánci, kteří se naopak zaměřují na výhody.

Klady Koji

Snadná práce se surovinami obsahujícími škrob. Mladinu není třeba zahřívat ani zcukerňovat. Jednoduše přidejte Koji do směsi a nechte fermentovat.
Při správném použití si konečný produkt zachovává všechny organoleptické vlastnosti původního produktu.
Suroviny se při destilaci nepřipalují.
Koji jsou velmi účinné – téměř veškerý škrob se přemění na alkohol.

Nevýhody Koji

Dlouhá doba fermentace – až 3 týdny.
Nepříjemný zápach během fermentace (ne vždy)
Vyšší cena oproti běžnému kvásku
Potenciálně nebezpečný pro alergiky.

Opatření při práci s Koji

Nesmíme zapomenout, že Koji je jemná směs obsahující plísně a různé houby. Není v ní nic super jedovatého, ale nedoporučoval bych směs vdechovat lidem, zejména alergikům. Také byste neměli ochutnat kaši, abyste zjistili její připravenost.

Má smysl používat Koji

Zdá se mi, že práce s Koji je příjemná, bezpečná a pohodlná. Možná bude pro někoho problém cena, ale jak ukazuje praxe, jedno balení vydrží téměř na celý život (stejně jako u jedlé sody). Datum spotřeby také není problém, protože směs funguje perfektně i po uplynutí doby použitelnosti. Pro jistotu můžete váhu mírně zvýšit, ale není to nutné.

Pokud hledáte dobré Koji na obilnou kaši, navštivte naše webové stránky pomocí odkazu níže a nakupte.