Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.
Co určuje trvanlivost
K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.
Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.
Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.
Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.
Jak poznat zkažený celer
Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:
stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.
Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.
Podmínky a způsoby skladování
Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.
Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.
Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.
Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;
Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.
Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.
Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.
Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.
Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.
Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.
Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.
Rady pro skladování
Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:
Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.
Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.
Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.
Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.
Co se dá dělat?
K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.
Kořeny a stonky celeru obsahují velké množství užitečných látek. Vzhledem k tomu, že tuto rostlinu je v zimě poměrně obtížné najít v obchodě, ačkoli právě v tomto období tělo vyžaduje co nejvíce vitamínů, doporučujeme vám seznámit se s různými způsoby skladování celeru, které pomohou zachovat jeho blahodárné účinky. vlastnosti na dlouhou dobu.
Obsah:
Skladování celerového kořene
- Při pokojové teplotě
- V ledničce
- V písku
- Sušené
Skladování listového a stonkového celeru
- Suché solení
- V ledničce
- Suché
- V mrazáku
Skladování celerového kořene
Při pokojové teplotě
Doba použitelnosti: 4 dny
Pokud neplánujete skladovat celer na delší dobu s vědomím, že jej spotřebujete do pár dnů, nemusíte se starat o to, jak jej správně skladovat. Stačí jej skladovat při pokojové teplotě a sníst během prvních 4 dnů.
V ledničce
Doba použitelnosti: 2-4 týdny
Při teplotě 1-3 stupně Celsia si kořeny celeru udrží své blahodárné vlastnosti až několik týdnů. Jednoduše zabalte celer do plastové fólie a umístěte jej na dno chladničky.
V písku
Trvanlivost: 3-6 měsíců
Existuje několik způsobů, jak skladovat celer v písku:
- Do hluboké nádoby nasypte jemný písek a zapíchněte do ní kořeny ve svislé poloze tak, aby písek zcela pokryl rostlinu, poté odneste skladovací nádoby celeru do tmavého a chladného suterénu, kde teplota nepřesáhne 12 stupňů Celsia.
- Celer vložte do igelitových sáčků nebo dřevěných truhlíků a kořeny přitlačte k sobě, poté je zasypte 2centimetrovou vrstvou písku a vložte do sklepa za předpokladu, že tam teplota není vyšší než 1–2 stupně Celsia.
UŽITEČNÉ: Jak a kde špenát správně skladovat?
[vc_message color=»alert-info»]Kořeny celeru jsou dokonale uchovány před hnilobou pomocí jílu, který je nutné zředit vodou na konzistenci zakysané smetany a každý kořen namočit do vzniklé směsi a nechat uschnout na slunci.[/vc_message]
Sušené
Trvanlivost: 12 měsíců
Celer si zachovává své blahodárné vlastnosti i v suché formě. Sušený celer lze skladovat dvěma způsoby:
Metoda 1:
- Oloupejte kořenovou zeleninu;
- Rostlinu nakrájejte na proužky nebo příčně;
- Sušte na slunci nebo v teplé, větrané místnosti;
- Umístěte kořeny pro skladování do skleněné nádoby pokryté těsným víkem.
Metoda 2:
- Oloupejte rostlinu;
- Rozemlejte kořeny pomocí velkého struhadla;
- Nastrouhanou kořenovou zeleninu vložte do sáčků a uložte do mrazáku.
Skladování listového a stonkového celeru
Suché solení
Doba použitelnosti: 2 dny
Celerovou zeleninu lze solit, protože sůl odolává hnilobě rostliny:
- Naplňte sklenici bylinkami a přidejte sůl v poměru 100 g soli na 5000 g celeru.
- Zašroubujte víko na sklenici a nechte louhovat dva dny.
V ledničce
Doba použitelnosti: 10 dní
Ihned poté, co získáte ze zahrady nebo si ji koupíte v obchodě, musíte:
- Každý list rostliny důkladně opláchněte vodou;
- Umístěte celer na tenkou tkaninu nebo jinou absorpční tkaninu, aby se vysušila;
- Sušený celer nezapomeňte zabalit do hliníkové fólie a dát do lednice. Zabalením řapíků nebo listů celeru do plastové fólie během několika dní uschnou.
Suché
Doba použitelnosti: 1 měsíc
Celer lze skladovat sušený a používat jako koření:
- Umístěte rostlinu na plech;
- Zakryjte jej čistým listem papíru, abyste chránili řapíky a listy před přímým slunečním zářením;
- Skladujte na teplém místě po dobu jednoho měsíce;
UŽITEČNÉ: Skladování šťovíku doma: tajemství dlouhodobého skladování zeleně
V mrazáku
Doba použitelnosti: 3 měsíce
Řapík a listový celer si zachovají největší aroma a zelenou barvu při skladování rostliny v mrazáku v ledových miskách – celer stačí nakrájet, vložit do formiček a uložit do mrazáku.
