Konec července a začátek srpna je obdobím dozrávání rybízu. Tento keř z čeledi angreštový je v našich končinách velmi oblíbený. Je nenáročná na péči, krásná během kvetení a plodů a bobule jsou skutečným skladem živin, které mohou nahradit jakýkoli vitamínový komplex z lékárny.
Užitečné vlastnosti černého rybízu
Snad hlavní pozitivní kvalitu černého rybízu lze nazvat stimulací imunitního systému. Díky vysoké koncentraci vitamín C, který je hlavním bojovníkem proti nachlazení, patří rybíz svým obsahem mezi deset nejlepších produktů. Pouhých 20 g rybízu (což je malá hrstka) pokryje denní potřebu kyseliny askorbové pro dospělého člověka.
Černý rybíz je bohatý na další vitamíny. Obsahuje v dostatečném množství:
• vitamín A, který zpomaluje proces stárnutí buněk, udržuje zrakovou ostrost a zdravou pokožku, vlasy a nehty.
• vitamín E, což je nejsilnější antioxidant.
• vitamín P, který je nezbytný pro pružnost cév.
• B vitamíny, které jsou nezbytné pro správné fungování nervového systému těla.
Působivé je i minerální složení černého rybízu. Velký počet draslíku, železa и manganu dělá toto bobule mimořádně užitečné pro zdravé fungování kardiovaskulárního a vylučovacího systému, správný hematopoetický proces v těle. Sodík, který je také bohatý v rybízu, udržuje rovnováhu vody a soli a fosfor и vápníku potřebné pro kosti a klouby.
Rybíz má diuretické a diaforetické vlastnosti. Bobule obsahují velké množství pektinu, který je užitečný pro dobré fungování gastrointestinálního traktu. Listy i bobule jsou navíc bohaté na silice, které mají baktericidní vlastnosti.
Čerstvé bobule černého rybízu posilují imunitní systém a jsou výbornou prevencí nedostatku vitamínů a metabolických poruch.
Škodlivost černého rybízu
Bez ohledu na to, jak užitečné je toto bobule, stále existují kontraindikace. Nedoporučuje se užívat černý rybíz při peptických vředech žaludku a dvanáctníku, tromboflebitidě a zvýšené srážlivosti krve.
Černý rybíz je alergenní. Malé děti by měly bobule zavádět do svého jídelníčku opatrně a v malých množstvích.
Jak si vybrat a jak uložit
Samozřejmě, že nejzdravější a nejchutnější bobule jsou čerstvě natrhané, přímo z keře. Zralé bobule se snadno oddělují od větví.
Pokud nemáte vlastní keř rybízu, není problém si jej v sezóně pořídit. Při nákupu rybízu byste měli věnovat pozornost nepřítomnosti poškozených nebo rozdrcených bobulí a nadměrné vlhkosti.
Čerstvé bobule lze skladovat v chladničce po dobu 4–5 dnů bez předchozího opláchnutí. Pro delší uchování bobulí je možné je zmrazit a v důsledku poklesu vlhkosti se zvýší koncentrace vitamínu C.
Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak získat maximální výhody, je v čerstvé formě. Čerstvý rybíz se hodí ke zmrzlině, jogurtu a tvarohu.
Pro vaření je to téměř univerzální bobule. Můžete z něj připravit šťávu, ovocný nápoj, kompot, zavařeninu a marmeládu, džem, marmeládu, pastilku a omáčku. V pečivu je ideální do náplní.
Recepty s černým rybízem
 | • Rybíz – 300 g • Voda – 1 l • Cukr podle chuti |
1. Rybíz dobře opláchněte, oddělte stonky od bobulí.
2. Bobule protřeme sítem a vymačkáme z nich šťávu. Vymačkanou rybízovou šťávu dejte do lednice.
3. Vložte dužinu bobulí do hrnce a přidejte vodu. Přiveďte k varu na středním plameni a poté vařte na mírném ohni dalších 5 minut. Ke konci vaření přidejte cukr podle chuti a dobře promíchejte.
4. Pánev zalijeme ovocnou šťávou a necháme asi 30 minut vychladnout, poté ovocnou šťávu přecedíme přes sítko a koláč dobře vymačkáme.
5. Ovocný nápoj nalijte do džbánu, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte do něj předem vymačkanou šťávu.
 | • Černý rybíz – 1 kg • Cukr – 1 sklenice • Voda – 2 sklenice • Creme de Cassis – ¾ šálku |
1. Rybíz omyjte, odstraňte větve. V hrnci smíchejte rybíz, vodu a cukr, dejte na střední oheň a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí a sirup se nevyvaří. Poté vařte dalších 5 minut, dokud bobule nezměknou. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Vychladlé bobule dejte do mixéru spolu se sirupem, přidejte Creme de Cassis a rozmixujte do hladka. Výslednou hmotu otřete sítem a odstraňte skořápky z bobulí. Vmíchejte 1/3 těchto bobulí zpět do sorbetu. Vraťte sorbet do pánve, ve které se připravoval, přikryjte a dejte přes noc do lednice.
2. Vychladlý sorbet nalijeme do mrazáku na zmrzlinu a zpracujeme dle návodu asi 20-40 minut. Během této operace by se hmotnost sorbetu měla zdvojnásobit nebo ztrojnásobit. Směs naložte do nádoby na zmrzlinu a dejte do mrazáku, dokud úplně neztuhne.
3. Pokud nemáte mrazák, okamžitě nalijte tekutý sorbet z pánve do nádoby a vložte do mrazáku. Vyjměte a každých 15 minut sorbet promíchejte vidličkou, dokud neztuhne. Na to se snažte nezapomenout, jinak se ze zmrzliny vytvoří krystalky a vy skončíte s granitou nebo nanuky.
Otevřený koláč z černého rybízu
 | • Pšeničná mouka – 300 g • Cukr – 100 g • Slepičí vejce – 2 kusy • Máslo – 100 g • Černý rybíz – 200 g |
1. V míse smícháme mouku a cukr. Máslo nakrájíme na kostičky a přidáme ke směsi, důkladně promícháme, rozetřeme mezi dlaněmi. Vejce trochu rozklepneme a přidáme ke směsi. V případě potřeby přidejte ještě trochu mouky.
2. Celý černý rybíz smícháme s cukrem.
3. Z těsta udělejte kouli, oddělte z ní malou část na ozdobení koláče. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu a vložte do formy. Pokud forma není silikonová, nejprve ji vymažte máslem.
4. Do výsledného rámečku vložte černý rybíz. Zbylé těsto rozválíme na bičíky a koláč ozdobíme. Navrch nasypte cukr.
5. Pečte 25–30 minut v troubě na 180 stupňů.
Šťavnatý citronový dort s černým rybízem
 | • Černý rybíz – 300 g • Slepičí vejce – 4 kusy • Cukr – 300 g • Pšeničná mouka – 300 g • Máslo – 180 g • Zakysaná smetana – 150 g • Soda – ½ lžičky • Prášek do pečiva – 5 g • Citron – 2 kusy • Mandarinka – 2 kusy • Strouhaný zázvor podle chuti • Skořice podle chuti • Med podle chuti |
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dortovou formu vymažte máslem a vyložte pergamenem.
2. Máslo pokojové teploty vyšleháme mixérem s cukrem, citronovou a mandarinkovou kůrou a lžičkou strouhaného čerstvého zázvoru do nadýchané hmoty (5-10 minut).
3. Po jednom přidávejte vejce a pokaždé důkladně prošlehejte.
4. Mouku prosejeme s jedlou sodou, práškem do pečiva a skořicí, vmícháme do směsi pomocí silikonové stěrky.
5. Přidejte zakysanou smetanu a jemně promíchejte.
6. Mražený černý rybíz obalíme v mouce.
7. Třetinu směsi dejte do formy a uhlaďte. Do zbylého těsta vmícháme rybíz a poklademe navrch.
8. Pečte, dokud nebude hotová.
9. Na sirup vymačkejte šťávu z citrusů, nastrouhejte zázvor, přidejte med, zahřívejte v hrnci, dokud se med nerozpustí, podle potřeby zřeďte vodou.
10. Hotový koláč namočte sirupem přímo do formy a podávejte.
 | • Rybíz – 1 kg • Cukr – 1,5 kg • Voda – 1 sklenice |
1. Bobule černého rybízu oloupejte z větviček a suchých kalichů květu, zalijte studenou vodou a poté po odstranění zbytků suchých kalichů, které vyplavaly na povrch, dejte bobule na síto a nechte vodu odtéct.
2. Uvařte hustý sirup, přidejte do něj uvařené bobule, nechte provařit a na mírném ohni 40–50 minut.
3. Nalijte do sklenic.
Dobrou chuť!
Ještě více receptů s ovocem – a více! – najdete zde
