Ryby jsou jednou z nejchutnějších a nejzdravějších potravin v lidském jídelníčku, ale mají jednu nevýhodu – špatně se skladují. Účinným způsobem, jak uchovat cenný produkt, je zmrazení. Dnes vám prozradíme, jak jej uchovat co nejdéle bez obav ze zhoršení kvality.
Připravujeme suroviny na uskladnění
Naše první rada je velmi jednoduchá – aby byly ryby skladovány po dlouhou dobu a zároveň si zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti, je velmi důležité nejprve koupit čerstvý a vysoce kvalitní produkt. Po zakoupení musíte provést následující:
- Ryba je pečlivě vykuchána, přičemž je nutné vyříznout hlavu a všechny zbytky žáber;
- lehce opláchněte kostru tekoucí vodou a osušte ji papírovou utěrkou;
- velké ryby, které se nevejdou do mrazáku, nebo tam zabírají příliš mnoho místa, lze před zmrazením nakrájet na porce.
Doporučuje se bezprostředně před zmrazením roztřídit ryby podle třídy a umístit je do plastových sáčků se zapínáním na zip. Možnými alternativami jsou přilnavá fólie nebo jednotlivé nádoby.
Zmrazování ryb doma
Takže jsme se rozhodli pro zmrazení jako nejjednodušší a nejspolehlivější metodu. Existují tři způsoby zmrazení:
- Přírodní je nejjednodušší a nejlevnější, ale zároveň nejnedokonalejší metoda. Navíc při rozmrazování takových surovin dochází k výraznému poškození její struktury a chuti.
- Umělé mokré zmrazení. V tomto případě se předpokládá lehké glazování, kdy povrch ryby pokryje mírná vrstva ledu. Ten je přirozeným ochranným obalem, který umožňuje prodloužit životnost.
- Ale nejlepší metodou je suché zmrazování. V tomto případě je vyžadována teplota nejvýše -30 °C. Proto pro takové zmrazení potřebujete vysoce kvalitní a produktivní mrazničku.
Možná trvanlivost
Mnoho milovníků chutného a výživného produktu se jistě zajímá o stejnou otázku: jak dlouho mohou být ryby skladovány zmrazené? Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože je třeba vzít v úvahu, při jaké teplotě byly zmrazené ryby skladovány. Specialisté na potravinářský průmysl se domnívají, že skladování při teplotách od -17 do -20°C by mělo být považováno za ideální podmínky.
Při dodržení těchto podmínek a za předpokladu kvalitní přípravy surovin může trvanlivost produktu dosáhnout:
- Růžový losos a jeseter – asi 7 měsíců.
- Losos, kapr, štika a další sladkovodní ryby – cca 8 měsíců.
- Platýs, treska, treska, s výhradou úplného vykuchání – nejméně šest měsíců.
- Zbytek ryb mořského původu lze skladovat v mrazáku bez ztráty nutriční kvality po dobu až 8 měsíců včetně.
Přesná lhůta v mnoha ohledech závisí na výkonu a kvalitě chladicího zařízení, vlastnostech originálního výrobku a také na dodržování skladovacích podmínek ze strany dodavatele a v prodejně. V praxi samozřejmě ve velké většině případů není taková doba skladování vyžadována, protože produkt bude připraven mnohem rychleji.
Upozorňujeme, že vše výše uvedené platí výhradně pro původně vysoce kvalitní produkt. Navíc při zmrazování nebo uchovávání již hotové ryby (například uzené) závisí její trvanlivost na kombinaci mnoha dalších faktorů.
Jak rozmrazit jídlo před konzumací
V mnoha ohledech závisí kvalita a chuťové vlastnosti hotového výrobku na tom, jak dobře je rozmrazování provedeno. Pokud je to provedeno nesprávně, vlastnosti výrobku jsou nevratně poškozeny.
Proto profesionální kuchaři doporučují ryby rozmrazovat tak, že je nejprve přenesete z mrazničky do běžného oddílu chladničky. Jako poslední možnost je přípustné použít vhodný režim mikrovlnné trouby, ale musí to být provedeno opatrně – u některých modelů „sporáků“ mají ryby tendenci se během rozmrazování částečně „vařit“ a ztrácet chuť.
Pokud potřebujete vařit z vařených ryb, není třeba čekat, až se rozmrazí. V tomto případě produkt prakticky neztrácí své vlastnosti z horké vody.
