Jedinečnost kaliny spočívá ve zvláštnostech její chuti a léčivých vlastnostech. Slovanské národy odedávna využívaly její listy a bobule jako preventivní léčivý prostředek. Vyráběli z něj tinktury a ovocné nápoje. Tyto nápoje pomáhaly při poruchách srdečního rytmu a nachlazení. V dnešní době se bobule používají nejen jako suroviny pro výrobu léčiv a doplňků stravy. Připravují se jako vynikající celkové tonikum, které dokáže posílit imunitu a normalizovat krevní tlak. Proto pro ty, kteří se zajímají o to, jak uchovávat kalinu, je vhodné pečlivě přečíst tento článek.
Jak sbírat
Když je bobule plně zralá, získává jasnou, tmavě červenou barvu. Má lehce nakyslou, nasládlou nakyslou chuť s lehce nahořklým nádechem. Zralé plody se z větve snadno odstraňují a při mírném zmáčknutí okamžitě pustí šťávu.
- Nezralé plody jsou pružnější. Z větve se hůře trhají a není snadné z nich vymačkat šťávu.
- Ke skladování se sbírají pouze plně zralé plody. Jakmile se utrhnou z větve, nedozrají.
- Nejlepší je sklízet v posledních dnech podzimu, kdy začínají první mrazíky. V této době již bobule nejsou hořké. Získává neobvyklou nasládlou chuť.
- Bobule by se neměly sbírat po jednom – plody pak zůstanou bez šťávy. Celé trsy je lepší odřezávat pomocí zahradnických nůžek.
Jak uchovávat čerstvou kalinu
Skladování kalina na zimu je jednodušší ve venkovských domech. Čerstvě nasbírané bobule se zavěšují ve svazcích do hospodářských budov nebo sklepů. Jsou svázány najednou v několika kusech do svazků na drátu nebo laně.
Trvanlivost kaliny zavěšené na drátě ve svazcích je 1 rok.
V bytě lze kalinu skladovat na větraném balkoně, také v limbu.
Bobule můžete skladovat v nádobě na potraviny. Plastová nádoba by měla být připravena předem (vyvrtejte otvory pro ventilaci). Poté se do něj vloží shluky a poté se umístí na polici chladničky. Tam si bobule zachovají své vlastnosti několik měsíců a zároveň neztratí své léčivé vlastnosti.
Skladování kaliny ve svazcích při pokojové teplotě trvá mnohem méně. Pokud tedy není možné uchovávat bobule na chladném místě, bylo by správnější je zpracovat. Zpracované ovoce můžete skladovat až šest měsíců při pokojové teplotě.
Uchovávání kalina v lednici
- Kalinu skladujte nejlépe v chladničce zabalené v papírových sáčcích a umístěte je do přihrádky na zeleninu.
- Ovoce můžete také umístit do smaltované misky, aniž byste ji zakryli víkem, a poté ji umístit na spodní polici chladničky.
Skladovací teplota v chladničce by neměla překročit +5°C. V tomto případě plodina zůstane čerstvá po dobu 5–9 měsíců, přičemž si zachová svou strukturu a vlastnosti.
Uchovávání kalina v mrazáku
Čerstvé bobule dokonale snášejí mráz a mohou zůstat jedlé po dlouhou dobu, i když jsou na keři. Tato vlastnost umožňuje jeho uskladnění v zimě na otevřeném balkoně. V mrazáku se drží lépe než v jiných podmínkách.
- Kalinu musíte skladovat v mrazáku bez stopek.
- Nemyjte bobule před zmrazením – je lepší to udělat bezprostředně před použitím.
- Bobule jsou umístěny v sáčcích nebo nádobách a zmrazeny v malých dávkách. Dávka by měla být dostatečně velká, aby se vše spotřebovalo najednou. Opětovné zmrazování by nemělo být povoleno. Znovu zmrazené bobule již nebudou užitečné a nezachovají si svůj atraktivní vzhled.
- Když po rozmrazení zbude přebytečné ovoce, vloží se do čaje nebo zasype krystalovým cukrem.
- Trvanlivost zmrazené kaliny je 1 rok při -18°C a nižších teplotách.
- Chcete-li rozmrazit, umístěte obrobky na polici chladničky na 7–8 hodin. A teprve poté se přenesou na pokojovou teplotu.
- Bobule můžete použít k přípravě ovocných nápojů, kompotů, želé a léčivých tinktur.
Jak sušit kalinu
- Trsy se položí na plech a suší se 3 – 4 hodiny při teplotě +50°C -+60°C.
- Není třeba zcela zavírat dvířka trouby – plody začnou praskat a ztrácet šťávu.
- Když bobule uschnou a zvrásní se, v přirozených podmínkách se ochladí a oloupou. Poté se umístí do skleněných nádob a pevně uzavřou.
Bobule můžete také sušit venku za teplého a jasného dne.
Když jsou přípravky zcela připraveny ke skladování, lze je umístit do skleněných nádob a sáčků z přírodního plátna.
Sušenou kalinu skladujte na místě chráněném před světlem, s nízkou vlhkostí a teplotou +21 – +23°C.
Skladování kalina mletá s cukrem
Samostatným produktem jsou plody kalina pyré s krystalovým cukrem. Je to prakticky marmeláda, ale bez vysokoteplotního zpracování.
Tento typ přípravy pomáhá zachovat užitné vlastnosti bez tepelné úpravy.
- Kalina se očistí od stopek, odstraní se suché a nahnilé bobule a umyjí se pod tekoucí studenou vodou.
- Po vysušení jsou bobule rozdrceny mixérem, mlýnkem na maso nebo ručně, mletím přes síto, přičemž se zachovává každá kapka šťávy. Při sekání kaliny z ní neodstraňujte semena s velkou horlivostí. Léčivé vlastnosti bobulí totiž zůstanou stejné i se semeny.
- Při mletí plodů kaliny se přidává cukr v poměru 2 díly na 1 díl bobulí, čímž se hmota dostane do homogenity.
Skladování kalina, pyré s krystalovým cukrem, vydrží až 2 roky, pokud je uchovávána ve sterilních sklenicích ve sklepě nebo na polici chladničky.
Celkový
Navzdory dobré vůni a jasné, krásné barvě není kalina produktem, který lze konzumovat nahodile, kdykoli chcete. Především je to bylinný lék, který má terapeutický účinek. Měl by být používán v omezených dávkách a v určitém pořadí.
Skladování plodů kalina, které bylo provedeno v rozporu s teplotním režimem a jinými normami, může vést k úplnému zničení přípravků. Změní se jejich chuť, barva i vůně, na povrchu plodů se začne tvořit plíseň.
Jedná se o velmi zdravé, ale jemné bobule. Proto, aniž byste věděli, jak si kalinu doma skladovat, je lepší ji konzumovat čerstvou.
