V teplém kolostru se počet bakterií může zdvojnásobit každých 20 minut. Čerstvé mlezivo by mělo být telatům podáváno během první hodiny po odběru nebo by mělo být pasterizováno a správně skladováno.
Pasterizace snižuje počet přítomných bakterií, ale pasterizované kolostrum by mělo být stále chlazeno nebo zmraženo. Pokud používáte pasterizátor, určete počet porcí podle pokynů výrobce.
Kolostrum lze pasterizovat při maximální teplotě 60°C po dobu 60 minut. Změna teploty o jeden stupeň může znamenat rozdíl mezi vytvořením ideálního prostředí pro růst bakterií nebo denaturací imunoglobulinů.
Pasterizací se nekvalitní nebo silně znečištěné mlezivo stává vhodným ke krmení.
Skladování kolostra
Vyšší obsah živin v kolostru poskytuje lepší živnou půdu pro bakterie, proto je důležité jej správně skladovat. Skladování kolostra při nižších teplotách snižuje a zabraňuje růstu bakterií.
Kolostrum by se pro běžné použití nemělo uchovávat déle než 24 hodin v chladničce při teplotě 4 °C. Pro skladování v lednici jsou preferovány uzavíratelné nádoby o objemu 1-4 litry. Uchováváním mleziva v lednici se růst bakterií zcela nezastaví, ale pouze zpomalí. Například po třech dnech skladování kolostra v lednici bude obsahovat více bakterií než imunoglobuliny.
Delší skladování (až rok) lze provádět pouze v mrazáku při teplotě -18 až -20 °C; používejte porcové sáčky na zip o objemu 1-4 litry, jako na obrázku označené zeleně.
Jedním z důvodů pro skladování mleziva v malých porcích je to, že mlezivo rychleji zamrzne. Zmrazení kolostra v nádobách o objemu 5 litrů nebo větších může trvat několik hodin. Během této doby může růst bakterií pokračovat, čímž se zvyšuje mikrobiální zátěž. Menší sáčky zmrazí rychleji a déle si udrží kvalitu. Druhým důvodem pro uchovávání po porcích je, že se menší porce rozmrazují rychleji. Objem navíc závisí na velikosti porce prvního nápoje.
Na obrázku označeném červeně vidíme otevřenou nádobu s velkým množstvím mleziva (> 5 L) uloženou v lednici. Kolostrum bude trvat dlouho, než se ochladí do bodu, kdy se zastaví mikrobiální množení. Množství mikrobiální kontaminace se bude exponenciálně zvyšovat, dokud nebude kolostrum dostatečně studené. Navíc do ní spadnou veškeré nečistoty, prach, hnůj nebo jiné nečistoty nad otevřenou nádobou, které dále kontaminují kolostrum.
Ujistěte se, že veškeré skladované kolostrum je označeno datem odběru a identifikačním číslem krávy. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat teplotu vašich chladniček a mrazniček pomocí teploměru.
Rozmrazování Colostrum
Rozmrazování kolostra by mělo být prováděno se stejnou opatrností. Tento proces je považován za nejdůležitější nuanci během období kolostra. Je nepřípustné jednoduše pustit vodu na plný výkon a umístit nádoby se zmrazeným mlezivem pod proud. Nežádoucí je také rozmrazování v mikrovlnné troubě. Místo toho byste měli používat vodní lázeň a teploměr, abyste zajistili bezpečnou teplotu.
Imunoglobuliny omezují teplotu, při které lze kolostrum rozmrazit. Výzkum prokázal, že maximální teplota, kterou imunoglobuliny vydrží, než se denaturují, je 60 °C. Zkuste mlezivo rozmrazit ve vodě, jejíž teplota nepřesahuje 48°C.
Před krmením telete raději zkontrolujte teplotu mleziva teploměrem než rukou. Ideální teplota pro krmení je stejná jako u těla telete, což je asi 38,8°C. Bezpečná teplota kolostra se může pohybovat od 37,7 do 41ºC.
Počítejte také se vzdáleností, kterou musí nádobka na mlezivo urazit, než se skutečně dostane k tele.
- https://www.goldencalfcompany.com/articles/how-to-take-care-of-calf-colostrum-your-guide-to-storing-and-pasteurizing-your-most-valuable-asset/
- https://ahdb.org.uk/knowledge-library/colostrum-hygiene
- https://www.calfnotes.com/en/2020/05/03/calf-note-215-walking-the-farm-part-4-storing-colostrum/
