Je těžké definitivně odpovědět na otázku, jak dlouho můžete skladovat maso v mrazáku. Mnoho hospodyňek po zakoupení okamžitě posílá výrobky do komory a používá je podle potřeby, aniž by dbalo na termíny. Ve skutečnosti je skladování masa poměrně složitý proces. Pokud je například kuřecí nebo jiná drůbež chována při teplotách pod nulou stejně dlouho jako hovězí, její chuť znatelně utrpí. Kromě toho by každá hospodyňka měla vědět, jak správně organizovat zmrazení chlazeného masa, jak dlouho může být předtím uchováváno v chladničce.
Pravidla a doporučené termíny
Při rozhodování o tom, kolik a jak skladovat maso v mrazničce, musíte nejprve věnovat pozornost teplotě, při které to bude provedeno. Bez ohledu na to, zda potřebujete skladovat kuřecí nebo hovězí maso, měli byste pamatovat na následující maximální doby zrání:
- Při teplotách od 0 do -6ºС zůstane produkt čerstvý ne déle než 2 dny.
- V podmínkách od -6 do -12ºС zůstane složka jedlá po dobu 4 měsíců.
- Pokud budete produkty uchovávat při -12..-18ºС, vydrží v původním stavu až 8 měsíců.
Tip: Kousky chlazeného masa při skladování v lednici potřete malým množstvím rostlinného oleje, aby se zachovala jejich struktura. Pokud je pak potřeba takový výrobek umístit do mrazáku, je nutné olej zcela smýt, jinak zabrání rovnoměrnému zamrznutí součásti.
- Při teplotě -18..-24ºС lze produkty uchovávat v mrazničce až rok, ale to nezaručuje zachování jejich původního stavu.
Trvanlivost masa navíc závisí na druhu výrobku. Pokud se hovězí a jehněčí maso v mrazáku do roka nezkazí, pak se doporučuje konzumovat kuřecí a krůtí maso alespoň 10 měsíců předem. Trvanlivost vepřového masa i přes jeho obsah tuku nepřesahuje 8 měsíců. Králík, kachna, husa (a další vodní ptactvo) by se měli použít do šesti měsíců po zmrazení. Pokud budete výrobek uchovávat déle, nezhorší se, ale jeho chuťové vlastnosti znatelně utrpí a maso bude mít nepříjemný zápach.
Jak správně zmrazit produkt?
Navzdory tomu, že zmrazení chlazeného nebo čerstvého masa je jednoduchá manipulace, i při ní lze dělat nepříjemné chyby.
- Nezapomeňte produkt opláchnout pod tekoucí studenou vodou. Pokud povrch masa během pečení zesvětlí, voda je příliš teplá. Dále použijte ubrousek k odstranění přebytečné vlhkosti.
- Pokud může součást zůstat v chladničce jako celek, je lepší ji před vložením do mrazáku nakrájet na porcované kousky. Zmrazování proběhne rychleji a vlákna zmrznou rovnoměrněji.
- Každá porce by měla být zabalena do potravinářské fólie, pergamenu nebo fólie. Poté by měly být obrobky umístěny do pytlů nebo nádob.
- Balíček nezapomeňte podepsat nebo do něj nalepit nálepku s uvedením druhu masa, data skladování a trvanlivosti.
Zbývá jen vložit potraviny do mrazáku a počkat, až zamrznou. Poté byste měli zkontrolovat, při jaké teplotě bude produkt skladován, aby se vyloučila možnost jeho znehodnocení v důsledku chyby.
Důležité body pro skladování masa
Odborníci nedoporučují nákup původně zmrazeného produktu. Je lepší si koupit chlazené kuře nebo panenku a zamrazit si je sami. Za prvé, tím se zajistí, že zmrazení bylo provedeno správně. Za druhé, bude možné přesně určit přípustnou dobu skladování, protože není možné určit, jak dlouho součást ležela v chladničce masokombinátu nebo skladu.
Kromě toho musíte mít na paměti následující:
- Krátký výpadek proudu nebude mít nepříznivý vliv na kuřecí nebo jiné maso. Pokud se proces protahuje a trvá 3 až 10 hodin, je nutné všechny masné výrobky vyjmout z mrazničky, natřít je octem nebo kyselinou citronovou a uložit na nejchladnější místo. Například v koupelně se zhasnutými světly a studenou vodou naplněnou do několika nádob (je lepší je přikrýt víčky, aby se příliš nezvyšovala vlhkost).
- Existuje několik dalších způsobů, jak udržet maso čerstvé po dobu 8-10 hodin. Dá se dát do mléka nebo sraženého mléka, zabalit do hadříku namočeného ve vodě se solí nebo roztokem kyseliny salicylové.
- Maso lze uchovávat v chladničce při teplotě 0 až 4ºC po dobu maximálně 12 hodin. Navíc by nemělo být v sáčku, ale v plastové, skleněné nebo smaltované nádobě pod víkem ve formě vlhkého ručníku.
Masné polotovary jako je domácí klobása nebo saltison se nedoporučuje uchovávat v mrazáku déle než 2 měsíce. Pokud jde o mleté maso a různé droby, měly by být spotřebovány do 4 měsíců po zmrazení.
