Nakládané okurky mají pikantní chuť, příjemnou vůni koření a bylinek. Pro zvýšení trvanlivosti výrobku je důležité dodržovat určitá pravidla pro skladování zimních přípravků. Jako místo je vhodný nejen sklep nebo sklep ve venkovském domě, ale také lednička, balkon v bytovém domě.
Jak skladovat okurky
Srolovaná zelenina ve skleněných nádobách se skladuje 8-9 měsíců při:
- teplota -1…+4°C;
- vlhkost vzduchu 80–90 %.
Ve venkovském domě nebo v soukromém domě je mnohem snazší tyto podmínky dodržovat, protože je snadné najít chladné místo s optimální vlhkostí.
Pro obyvatele bytového domu je důležité zvážit řadu pravidel:
- Polotovary se uchovávají při vhodné teplotě. Sudové okurky jsou konzervovány při 0…+1°C; fermentované, solené a máčené — při 0…+4°C. Tato podmínka postačuje, pokud byly k rolování použity sterilní nádoby, víčka, filtrovaná voda a čerstvé ovoce bez hniloby.
- V případě pochybností o kvalitě výrobku se nádoby umístí na chladné tmavé místo (v lednici nebo na balkoně), aby se zabránilo pronikání jasného světla.
Pravidla pro skladování okurky
Trvanlivost produktu do značné míry závisí na nádobě. Okurky v plastové nádobě jsou tedy vhodné ke konzumaci do 4-6 měsíců, ve skleněné nádobě – 6-8 měsíců. Zvažme každou metodu podrobně.
V plastových nádobách
Poté, co solanka přestane kvasit, umístí se plastové misky se zeleninou do chladné místnosti.
Varování! Nádoba nesmí být vystavena slunečnímu záření.
Přířezy uchovávejte při teplotě ne vyšší než + 5 ° C (nejlépe ve sklepě, suchém suterénu).
Ve skleněných nádobách
Kromě standardních pravidel ukládání dodržujte další doporučení:
- nakládané okurky ve sklenici bez tepelného ošetření se skladují po dobu až 1 týdne při teplotě nepřesahující + 17 ° C;
- je lepší válet okurky v malých nádobách – malé porce se jedí rychleji, jsou pohodlnější pro skladování;
- pokud teplota v místnosti překročí +10°C, spotřebujte přípravek do 2 dnů.
Pokud budete zeleninu uchovávat nějakou dobu při teplotě nad požadovanou teplotou, začne se rychle kazit.
Help. Ve vytopené místnosti se rychleji množí bakterie, což vede k plísním, kysání nálevu a zeleniny.
Kromě obvyklých přípravků se vyrábějí lehce solené okurky. Jsou uloženy podle následujících doporučení:
- Pokud bylo jídlo vařeno ve velkém množství a je škoda vyhodit zbytky, obrobek se umístí na chladné místo, jinak se okurky změní na okurky.
- Uzavřenou sklenici skladujte v lednici nebo ve sklepě po dobu 1 měsíce – nízká teplota snižuje rychlost solení.
- K zastavení fermentace se plody přemístí z nálevu do plastových sáčků a těsně uzavřou, aby se zabránilo vnikání vzduchu. Trvanlivost této svačiny je 2 dny.
Nemá smysl příliš vařit. V létě je lepší dělat malé porce, ale často, protože neustále rostou nové plody.
Zachování chuti a čerstvosti nálevů závisí na technologii přípravy. Je tedy lepší použít studenou vodu – horké solení urychlí a zelenina nebude dlouho skladována. Je nežádoucí odřezávat konce plodů, protože to urychlí solení a zkrátí trvanlivost produktu.
Důležité! Zelenina se bere stejně velká, jinak budou menší exempláře přesolené.
Se stoupající teplotou se zvyšuje rychlost solení a s poklesem zelenina absorbuje sůl pomaleji, což přispívá k dlouhodobému uchování přesnídávky.
Jak uchovat okurky po otevření sklenice
Není možné ponechat otevřenou nádobu se solí po dlouhou dobu, jinak se objeví plíseň a nepříjemný zápach a solný roztok se velmi zakalí.
Otevřená sklenice okurek se uchovává v chladničce po dobu 1-2 týdnů. Po této době se kazí, měknou a kyselejší.
Co potřebujete k prodloužení trvanlivosti produktu:
- čistý suchý hadřík (bavlna, len) přeložený napůl;
- nůžky;
- hořčičný prášek.
Postup:
- Na hmotu přeloženou napůl nasaďte víko. Vystřihněte 2 kolečka podle tvaru s mírným odsazením od okrajů 5-10 mm.
- Umístěte jeden kruh na vnitřní stranu víka. Na látku nasypte hořčičný prášek.
- Zakryjte druhou částí hmoty, přitlačte a sklenici jemně, ale pevně uzavřete víčkem. Udělejte to tak, aby okraje látky byly upnuty na niti.
- Sklenici uchovávejte v chladničce po dobu 2 týdnů.
Hořčičný prášek je dovoleno nalít na zeleninu – chuť solného roztoku a okurek se prakticky nezmění.
Jak skladovat okurky bez nálevu
Trvanlivost zeleniny bez nálevu prodlouží šokové zmrazení. K tomu budete potřebovat:
- chladnička s funkcí “Quick Freeze”;
- čistý ručník, který nepouští vlákna;
- silný pytel z vysokopevnostního polyetylenu.
Postup:
- Ovoce ze sklenice položte na ručník, nechte oschnout.
- Když je tkanina mírně nasycená solným roztokem, vložte okurky do sáčku a poté do speciální přihrádky v mrazničce.
- Po proceduře můžete zeleninu jíst až po důkladné tepelné úpravě.
Při vaření bez solanky a jiných tekutin se produkt uchovává v chladničce: okurky stejné velikosti se umístí do silného sáčku a posypou solí. Chcete-li zeleninu déle uložit, nasypte trochu soli a položte sáček na horní polici chladničky.
Jak ušetřit okurky zakoupené na trhu
Na trhu se obvykle prodává zelenina uzavřená ve skleněných nádobách. Jsou drženy doma a dodržují optimální teplotu (-1 . + 4 ° С) a vlhkost vzduchu (80–90%). Při nákupu je lepší se zeptat, kolik skladovat obrobek a kdy byl vyroben.
Varování! Při nákupu zboží od náhodných prodejců na tržnici si uvědomte riziko otravy. Neexistuje žádná záruka získání spolehlivých informací o době výroby a kvalitě produktu.
V závislosti na typu kontejneru se produkty skladují následovně:
- v plastových sáčcích – ne více než 24 hodin při teplotách do +17°C;
- zelenina se přenese z plastového kbelíku do skleněného nádobí a nalije se vařenou vodou, v tomto stavu se udržuje 2 dny.
Hmotnostní okurky bez nálevu se nejlépe konzumují okamžitě nebo zmrazené po odstranění přebytečné vlhkosti.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat okurky. Jednou z hlavních podmínek je dodržování základních pravidel v době solení. Je důležité vzít v úvahu stav zeleniny a přijatelné podmínky skladování: teplota -1 . + 4 ° C, vlhkost vzduchu – 80-90%.
