V našem nedávném článek o uchovávání v lednici jsme se naučili správně uspořádat sklenice. A pokud je lednička jen způsob, jak uchovat potraviny na několik dní nebo týdnů, pak mraznička zahrnuje skladování zásob „po staletí“.
Když se řekne objednávka do mrazáku, vždy si vzpomenu na naši starou sovětskou lednici, která se musela ručně odmrazovat a zároveň se tam dělal audit všeho jedlého. Nasbírala jsem celý pytel na vyhození – zatuchlé zelí, vyhozený kousek sádla, 5 knedlíků. Podívali jste se v poslední době do mrazáku? Co se tam obvykle ukládá?
Mrazák je super věc! Je potřebný nejen pro uchování potravin, ale je také skvělým recyklátorem všeho, co má krátkou trvanlivost a nedá se hned sníst.
Všechno můžete zmrazit! No, syrové maso/ryby/zelenina – to je samozřejmé. A co ještě?
- Vývar do polévky (zelenina, maso a ryby)
- Smažení na polévku nebo krájení zeleniny (mono nebo mix)
- Bylinky a bylinkové máslo
- Rajčatová šťáva a rajčatový protlak
- mléko
- Sýr
- těsto
Všechny druhy přípravků na polévku a rajčatový protlak jsou nejběžnější produkty zmrazené speciálním způsobem. Každá hospodyňka si vymyslí svůj vlastní způsob, jak usnadnit skladování a používání. Sáčky, formy, nádoby, univerzální směsi – nahlédneme do cizích mrazáků?
Yaroslav: „Jedna z přihrádek v mém mrazáku je naplněna hotovými polévkovými směsmi – hromadou sáčků v podobě rohlíků. Každé balení je na jednu polévku a je jedno, jestli je to boršč, nakládaná polévka nebo polévka s masovými kuličkami, dresink je univerzální!“
Helena: „V mrazáku mám různé směsi na polévky – vybírám si je podle účelu nebo nálady a jsou tam samostatné sáčky s bylinkami nebo nějakou specifickou zeleninou.“
světlý: “Pokud se dostanete do mého mrazáku, můžete si okamžitě dát dohromady polévku – je tam maso, různé dresinky a vývar.”
Olesya: „Hodně používám rajčatový protlak, takže ho vždy kupuji ve velkých sklenicích. Aby se ale v lednici nezkazil, dávám ho do plastových kelímků a zamrazuji. Existují běžné za 200 ml., nebo za 100. ”
Оксана: „A někdy potřebuji přidat 1-2 polévkové lžíce rajčatového protlaku do misky, pak otevřít sklenici, umýt lžíci. Okamžitě rozložím na prkénko „hromady“ a zmrazím je, poté nasypu do sáčku a víte jistě: jedna “koule” – jedna polévková lžíce!”
Můžete zmrazit nejen polotovary, ale i hotové pokrmy:
- Plněné cukety a papriky
- Ratatouille
- Kotlety a karbanátky
- Kuře a ryby v těstíčku
- Všechny druhy paštik
- Zelí rolích
- Jarní závitky
- Lasagne
- Zeleninové polévky a pyré
- Omáčky na maso a špagety
- Rýže
- Košíčky a ovesné sušenky
Dokážete si představit, jak pohodlné je mít vždy strategickou rezervu pro každou příležitost – hosté jsou na prahu a vy máte „čerstvě upečený“ košíček ohřátý v mikrovlnné troubě. Manžel a děti nejsou plní večeří, nebo jsou prostě líní vařit – najdete palačinky nebo hotový řízek.
Svetlana: “Obecně platí, že téměř pokaždé, když vařím, dám něco do mrazáku pro případ nouze, stačí to přihřát.”
Katia: „Vařím speciálně na mražení. Vyberu si klidný den, nakupuji, vařím a opravdu naplňuji mrazák hotovými a polotovary, ale pak mám dva týdny volno od aktivního vaření.“
Můžete také zamrazit vše, co vaše rodina nesnědla a ještě se nechystá dojíst. Stává se, že na pánvi zůstane porce těstovin nebo pár řízků – vše jde do mrazáku! Bylo ověřeno, že přijdou „doby hladu“, kdy takové rezervy velmi pomohou.
Tady je moje zkušenost: „Moje vroucně milovaná zeleninová polévka minestrone – nemá smysl ji vařit po malých porcích, já uvařím 7 litrů najednou, ale rodina to sní raz dva a už je to nebaví. Polévku proto hned přelévám do půllitrových plastových sklenic, rychleji v nich vychladne a balím a mrazím.“
Ale kdyby to bylo tak jednoduché, dala bych to do mrazáku a bylo by to krásné. Ne, i tady jsou nějaké triky.
Bezpečné skladování
Za ideální (nerizikovou) teplotu se považuje skladování při -18 stupních Celsia. Při této teplotě se životně důležitá aktivita bakterií a mikroorganismů téměř úplně zastaví.
Důležité! Nízké teploty bakterie nezabíjejí, ale pouze zpomalují jejich množení! Proto je nutné u různých výrobků dodržovat dobu použitelnosti. V návodu ke každé chladničce najdete doporučení výrobce a u mnoha modelů jsou na zásuvkách nakresleny ikony a teplotní podmínky.
- Kuřecí a jiné kousky drůbeže, hovězí, vepřové, jehněčí, libové ryby – skladovatelnost 6 měsíců.
- Polotovary (knedlíky, knedlíky, řízky, zelí, palačinky a tvarohové koláče), mleté maso, mořské plody, tučné ryby – 3-4 měsíce.
- Hotová jídla, vývary a polévky, omáčky, smažené řízky – 2-3 měsíce.
- Téměř veškerá zelenina, ovoce, bobule a houby jsou doma zmrazené – až rok, rajčata – 2 měsíce, paprika – 3-4, cuketa a dýně – měsíc, jablka a broskve – 4-6 měsíců, zelenina a bylinky – 2 -3 měsíce, bobule – šest měsíců, ořechy – až dva roky.
- Chleba, muffiny, listové těsto – 2-4 měsíce
Čím rychleji, tím lépe
Při skladování potravin jsou průměrné teploty od +65 do +5 stupňů Celsia velmi nebezpečné – právě v tomto rozmezí se bakterie množí obzvláště intenzivně.
Některé studie prokázaly, že pokud teplota klesne na +3 stupně Celsia za 90 minut nebo méně, pak takové chladicí procesy neovlivní kvalitu produktu a bakterie nebudou mít čas dělat svou „špinavou práci“.
Čím rychleji se tedy produkt ochladí a zmrazí, tím menší je pravděpodobnost, že budete mít zažívací potíže.
Podniky využívají šokové zmrazování – kdy je do komory neustále čerpána velmi nízká teplota (až -40), která se udržuje, dokud není uvnitř zmrazeného produktu dosaženo požadovaných -18.
Některé mrazničky pro domácnost mají obdobu rychlého zmrazení QuickFreeze nebo SuperFreeze, samozřejmě ne tak výkonné jako ve speciálních továrnách, ale můžete rychle zmrazit několik kilogramů mletého masa.
Tenčí a menší
Čím menší objem zmrazíte, tím rychleji produkt/porce zmrazí do své plné hloubky a teplota uvnitř dosáhne bezpečných -18 stupňů. Například nakrájená zelenina v briketě o tloušťce 2 centimetry zmrzne dvakrát rychleji než stejná briketa o tloušťce 4 centimetry. Má to ale háček – když dáte dvě dvoucentimetrové brikety na sebe, tak nám nakonec zbydou stejně 4 centimetry!
Například dvoucentimetrová briketa s masem nebo rybou zmrzne za 2-3 hodiny, pokud tloušťku zvětšíme na 4 centimetry, prodlouží se i čas na 4-6 hodin.
S bobulemi, ovocem a zeleninou je to ještě smutnější: 2 centimetry – 3,5–4 hodiny; 4 centimetry – již 8-10 hodin.
A houby jsou obecně „mimo soutěž“: 4, respektive 12 hodin!
Rosalia: „Před zmrazením vytvaruji vše do obdélníkového tvaru, ať už jde o lesní plody, tvaroh, máslo nebo maso – ušetří to spoustu místa, než jen nahodile vložit do sáčku a hodit do mrazáku. A pak lze takový produkt rychleji rozmrazit.“
Lyudě: „Nedávno jsme navštívili mého dědečka ve vesnici a já ho špehoval. Veškeré mražené potraviny, které lze tvarovat (nakrájená zelenina, bylinky, mleté maso), skladuje takto: sáček vloží do krabice od džusu, naplní ho tím, co potřebuje, a zamrazí. A pak vyjme „cihlu“ a uloží ji bez krabice, jen v sáčku.
Alena: „Mimochodem, takto zmrazuji mnoho bobulí: několikrát je rozšlehám mixérem, ale ne do hladka, a aby byly kousky, přendám je do obdélníkových nádob a zmrazím. Jakmile je vše důkladně zmrzlé, vytřepu do sáčků a naskládám na hromádky a řádky. Vzhledem k tomu, že bobule jsou zmrazeny ve formě cihel a skladovány bez nádob, ušetří se v mrazáku spousta místa!“
Balení porcí
Protože Čím tenčí je vrstva s produktem určeným ke zmrazování, tím rychleji zmrzne, poté dojde samo zmražení po malých dávkách Druhou nespornou výhodou takového balení je, že je vhodný pro další použití při vaření (není třeba rozmrazit celý kilogram mletého masa nebo celou nádobu polévky).
Elena L.: „Mleté maso zmrazím takto: dám ho do sáčku, dám mu plochý tvar o výšce 2 centimetry (vhodné je to udělat válečkem) a pak tupou stranou nože nebo hůlky rozdělte mleté maso na čtverce přímo přes sáček. Po zmrazení je vhodné potřebné množství odlomit a taková tenká vrstva se velmi rychle rozmrazí!”
Helena: „Moje osobní multimáma Life hack „Nakrmené dítě“ – připravovat dětské obědy a večeře jednou až dvakrát týdně, balíček tašky na zip 10*15 (porce!) a zmrazit ve vrstvách (úspora místa, pohodlné otevírání a rozmrazování).
Znovu nezmrazujte!
Takové nápisy často vídáme na mražených polotovarech z obchodu. Takové teplotní výkyvy plus minus velmi ovlivňují chuť produktu, může se změnit jeho textura a barva, ale nejhorší je, že při -10 stupních Celsia je produkt stále tvrdý a bakterie uvnitř se již množí naplno. Rychlost.
Objednávka a označení
Všechny produkty je vhodné podepsat s uvedením názvu, objemu a data, protože. Je nemožné rozlišit mezi zmrazeným kuřecím a rybím vývarem, vařenou mrkví a dýní a třešňovým džemem a játry. Poznámky můžete psát přímo na obal, nalepit kousky maskovací pásky, nebo použít speciální samolepky .
Dále je vhodné skladovat vše podle druhu a kategorie – zvlášť zeleninu/bobule, zvlášť maso/rybu.
Za prvé, toto jsou minimální hygienické normy; za druhé, ochrana před záměnou ve výrobcích, protože Někdy je těžké určit v mrazem pokrytém obalu, co tam je (pokud to není podepsané).
Toto třídění do krabic také zabrání mísení pachů.
Moje zkušenost: „V horní zásuvce mrazáku mám malou zásobu hotových jídel (většinou těch, která se hned nesní) a zeleninových příloh. Prostřední zásuvka je na ryby a maso a spodní na malé nádoby s omáčkami a salátovými dresinky, lesním ovocem a mraženým pečivem. Vše, co nelze na první pohled jasně identifikovat – na všechno lepím kousky maskovací pásky se značkami.“
Vzduchotěsnost a v čem mrazit?
Někteří lidé už asi mají smutnou zkušenost, jak jeden špatně uzavřený sáček čerstvého kopru „nakazil“ svou vůní vše v mrazáku – od knedlíků až po zmrzlinu.
Použití pro skladování:
- všechny druhy nádob (jednorázové a opakovaně použitelné),
- běžné tašky a tašky na zip,
- plastové lahve,
- lepicí fólie,
- fólie,
- sklenice dětského pyré.
Nádoby z níže uvedeného seznamu vyžadují další balení v pytlích:
- různé formy fólie a papíru,
- plastové kelímky různých velikostí (+ objem je hned znát)
- jakékoli jiné plastové nádobí na jedno použití
- silikonové formičky na muffiny
- nádoby na led
Ukládání
Můžete vařit hodně najednou – něco sníme k večeři a zbytek zamrazíme.
Zhruba stejně dlouho trvá orestování 1 nebo 2 cibule, nakrájení pár mrkví nebo dvanáctky, srolování kilogramu mletého masa nebo všech pět. Ale příprava stejného jídla od nuly několikrát zabere spoustu času a úsilí. A kolik nádobí umýt!
Například téměř jakýkoli boršč, rassolnik nebo zelná polévka se vaří 2-3 hodiny – protože. musíte vařit vývar. A pokud to máte hotové mražené, tak se polévka bude vařit půl hodiny! A pokud máte předem univerzální dresink/smažení na polévku v mrazáku, tak se čas zkracuje na 20 minut (brambory oloupejte a nakrájejte, přiveďte k varu).
A pokud je v lednici hotová mražená polévka, tak vám na ohřátí stačí 10 minut, hehe.
Moje zkušenost: „Když vařím kuře, vždy mi zbude vývar – naliju do půllitrových sklenic, zamrazím – základ na polévku je hotový, můžete přihodit hrst sušené zeleniny a těstoviny – je to! Nebo to můžete zkomplikovat a přidat dresink. Nebo rovnou zamrazit již připravenou polévku.“
Zelení v létě stojí haléře nebo rostou zdarma na zahradě, ale v zimě má každá slušná větvička cenu zlata. Většina druhů mražené zeleniny se neliší od čerstvé, pokud se používá v nakrájené formě.
Již dávno se ví, že výhodnější je koupit celé kuře nebo rybu, rozdělit je na porce a použít část na hlavní jídlo a část na vývar.
Vhodné je také odřezky masa a kosti skladovat v mrazáku, aby se později daly použít jako základ polévky (seženete na to speciální sáček), veškeré odřezky kořenů (mrkev, celer, zelené listy pórku a tvrdé stonky kopru a petrželky, „nezadek“ rajčat ) – vše zmrazit a poté do vývaru!
Moje zkušenost: „Naše rodina má kromě hlavní lednice ještě truhlicový mrazák, který je umístěn v suterénu (bydlíme ve venkovském domě). Když přijde zahrádkářská sezóna, plním mrazák všelijakými nádobami s lesním ovocem, polévkovými zálivkami, dělám omáčky na saláty (zelí + máslo + česnek), je z nich i zelenina a polotovary (plněné papriky, zelné rolky, ratatouille). Zásoba chleba je také přímo tam – ne, ne v takovém množství pro případ války, ale proto, abyste nemuseli běžet do obchodu pro bochník chleba, když budete mít nečekané hosty. A vše je samozřejmě označeno, aby beze mě moje rodina neumřela hlady.”
No, také se podělím o své mrazivé životní hacky:
Toto je možná nejslavnější „zmrazující“ rada ze zpravodajů sociálních médií. Vzal jsem to a udělal to!
Z nějakého důvodu se mi vždy stane, že do pečiva potřebuji buď žloutky, nebo bílky. Abych nepřemýšlel o tom, jak zlikvidovat nepotřebné věci, vymyslel jsem nádobu na bílkoviny – nasypu do ní „nepotřebné“ a zaznamenávám, kolik bílkovin tam bylo přidáno. Ale! Žloutky nelze zmrazit!
V koupelně máme malou ledničku, která obvykle v létě funguje. V jedné ze zásuvek jsme zřídili „limonádový koutek“ – zde najdete různé nádoby na led, mražené celé pomeranče, limetky a citrony. Jednoduše nasekejte potřebné množství nožem (krájí se s malou námahou) a zalijte minerální vodou.
Nechybí ani citrony kroucené cukrem a mátou – 200ml sklenice na třílitrovou zavařovací sklenici.
A místo kostek ledu v nápojích lze použít mražené arónie!
V nějakém newsletteru jsem narazil na nápad (např. zmrazit kávu s mlékem nebo jahody s čokoládou). Ve výsledku se mi ujaly jen mražené plátky citronu, lístky máty a květy. Ve sklenici vypadá efektně!
Mimochodem, ve spodní sklenici jsou nakrájené citrusové plody z předchozího obrázku a nahoře mražené víno – sangria light.
A tohle je skutečný mužský životní hack, který sdílel můj manžel. V zásuvce mrazničky je malá nádoba, která pojme dvě sady panáků. Bez ohledu na to, jakou teplotu má váš horký nápoj, ledový obklad to napraví!
Jaká jsou vaše osvědčená mrazivá tajemství? Podělte se o své zkušenosti v našich skupinách VKontakte Na Facebook a Instagram!
