Kontrola čerstvosti kupovaných ryb je jedním z nejdůležitějších pravidel při nákupu. Před jeho implementací je nutné zkontrolovat datum spotřeby ryb, které se vám líbily. Pstruh, který je nejčastěji považován za jeden z nejvýživnějších druhů ryb s mnoha zdravotními přínosy, by měl být uchováván pouze v chladu, pokud ho nehodláte hned vařit.
Skladování čerstvých ryb
Poté, co si zakoupíte čerstvé tělo pstruha, vyjměte ho ze sáčku. V žádném případě jej nenechávejte ani na krátkou dobu v obyčejném igelitovém sáčku, nejlépe je okamžitě si najít čas a aktivně se zapojit do jeho primárního zpracování (řezání, vykuchání) nebo ho poslat na uskladnění v chladu či chladu. Na stole při běžné pokojové teplotě lze pstruha bez problémů skladovat pouze 2 hodiny a ne více.
V ledničce
Pokud plánujete vařit pstruha ve velmi blízké budoucnosti, pak se v zásadě můžete snadno obejít bez zmrazení. Ryby budou moci přenášet skladování během dne v běžné domácí chladničce. K tomu můžete použít nejvyšší polici – zde je vždy nastaven nižší teplotní režim než na jiných policích.
Při provozu od 0 do +3°C čerstvé ryby lze skladovat pouze bez vnitřností. Z tohoto důležitého důvodu je nejlepší červenou rybu kvalitně vykuchat, opláchnout, zbavit přebytečné vlhkosti a dát do běžné misky. Současně je lepší zakrýt nádobu silnou přilnavou fólií a odstranit vykuchaný produkt na horní polici v chladničce.
Nejdelší trvanlivost vykuchaného pstruha je pouze 2 dny. Čerstvost ryby můžete prodloužit tím, že ji vložíte do osolené vody a po těchto manipulacích ji dáte do chladničky. Citronová šťáva si navíc dokonale poradí s nelehkým úkolem dočasného uskladnění pstruhů. V tomto případě se pstruh trochu marinuje a jeho filé bude jemnější a chutnější.
V chladničce ve speciálním obchodě si dobře vychlazený produkt dokáže udržet svůj čerstvý vzhled až po dobu asi 1 měsíce, ale doma za normálních podmínek může úspěšně ležet jen několik dní. To lze vysvětlit rozdílem v podmínkách skladování. Pokud nemůžete pstruha jíst déle než 3 dny, je stále lepší ho zmrazit.
V chladničce se červené ryby budou nejlépe skladovat na „polštáři“ z kostek ledu. K tomu se hodí formičky na led nebo speciální sáčky do mrazicích komor. Za prvé, kostra ryby by měla být dobře napojena obyčejným rostlinným olejem nebo slabým roztokem vody a octa – tím se prodlouží trvanlivost pstruhů. Velmi důležité je také pstruha před vařením co nejdůkladněji opláchnout.
Zároveň je třeba si uvědomit, že pokud jste nejprve udržovali obrobek po dlouhou dobu při pokojové teplotě a poté se rozhodli jej vrátit zpět na polici v chladničce, bude to pro další skladování téměř 100% špatné. . Pstruhy je nejlepší jíst po částech a po pečlivém odkrojení určitého množství z něj je třeba zbytek rychle vrátit do lednice.
V mrazáku
Zmrazení jakéhokoli druhu ryb je jednou z nejběžnějších metod, pomocí kterých můžete snadno zvýšit trvanlivost rybího produktu, zcela zachovat všechny jeho cenné potravinářské vlastnosti a chuťové vlastnosti. Tak populární způsob skladování ryb má však také velmi významnou nevýhodu – nebude fungovat hned připravovat potřebné jídlo, protože předtím bude nutné strávit nějaký čas rozmrazováním ryb.
Pstruhy lze skladovat zcela zmrazené po dobu nejvýše šesti měsíců. Pokud si koupíte mraženého pstruha, měli byste ho skladovat pouze v mrazáku a neměli byste ho nechat často rozmrazovat (vyndejte ho z lednice, úplně rozmrazte a pak si vaření rozmyslete a znovu zmrazte, a tak několikrát). Rovněž není možné zařídit částečné rozmrazování, protože tento druh opakovaného zmrazení pouze přispěje k výskytu různých škodlivých a nebezpečných bakterií v rybách a může také vést ke změně chuťových vlastností.
Zmrazení čerstvých červených ryb by mělo být provedeno co nejrychleji. Pokud byl pstruh již konzervován příliš dlouho v chladných podmínkách a již začal ztrácet své chutné vlastnosti, zmrazení v tomto případě nijak nezmění situaci a nevrátí ztracenou chuť pstruha.
Aby drahé ryby zůstaly v mrazáku dobře až do dovolené (například před Novým rokem), lze je pečlivě zabalit do speciálního silného pergamenu nebo vložit do pevného plastového sáčku, přičemž nezapomeňte pstruha nejprve otřít vaflový ručník nebo obyčejné papírové ubrousky, abyste ho z něj odstranili.vlhkost.
Zmrazovat by se měly pouze dobře očištěné a zcela vykuchané ryby. Pstruhy musíte rozmrazovat postupně, nejprve je po nějakou dobu uložte do lednice. A teprve po úplném rozmrazení lze pstruha nechat těsně před vařením uležet při normální teplotě.
Vkládání zmrazených ryb do horké vody nebo používání mikrovlnné trouby k rozmrazování pstruhů není dobrý nápad. Takové „lidové“ metody rozmrazování produktu jednoduše povedou k tomu, že ryba ztratí příliš mnoho tekutiny, a proto se její vzhled vážně změní. S dalším zpracováním nebo vařením se takové ryby jednoduše začnou rozpadat na malé kousky.
Jak skladovat solené a uzené pstruhy?
Velmi žádaná je také slaná varianta ryb. Tento druh produktu bude skladován mnohem déle než čerstvý pstruh. Lehce nasolené ryby zakoupené v obchodě ve vakuu si udrží svůj čerstvý vzhled v chladných podmínkách asi měsíc a půl. Po otevření vakuového balení výrobek použijte k určenému účelu do dvou dnů.
Pstruha, kterého jste si doma osolili, lze skladovat maximálně dva týdny. Domácí filety namočíme do speciální marinády nebo kyseliny octové, pečlivě zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladu.
Je zvláště důležité, aby během takového skladování ryby nebyly vystaveny náhlým změnám teploty. To znamená, že byste neměli takto cenný pokrm držet krátkou dobu v kuchyni a poté jej opakovaně posílat do chladu jako nepotřebný. Pstruhy je nejlepší dostávat po částech – to bude opravdu správné.
Sušená ryba svou chutí mírně připomíná slanou verzi, ale můžete ji bez obav o vlastní zdraví skladovat mnohem déle – téměř rok. Za tímto účelem zabalte sušené rybí steaky do velmi silného listu pergamenu a umístěte je do vzdáleného rohu prostřední police v lednici.
Steaky ze pstruha pečené v obyčejné fólii nelze dlouhodobě skladovat – na stole mohou stát asi 3 hodiny, v domácí lednici – ne déle než jeden den.
Ryby uzené za studena by měly být skladovány při teplotě od 0 do +5 °C, zatímco ryby uzené za tepla se nejlépe skladují mezi -2 a +2 °C. Kontrola těchto parametrů může být snadno provedena pomocí běžného teploměru. Odchylka, byť nepatrná, od těchto parametrů s největší pravděpodobností povede ke snížení trvanlivosti ryb.
Ryby uzené za studena budou skladovány mnohem déle, protože při jejich výrobě bylo použito hodně soli a bylo mnohem lépe nasyceno povzbuzujícím kouřem. Pstruh uzený za studena se vyrábí delší, takže hloubka jeho zpracování je mnohem vyšší. Ryba uzená za studena má při dodržení všech podmínek skladování trvanlivost 8-10 dní.
Trvanlivost ryb uzených za tepla není delší než 3 dny, a to ani v těch nejideálnějších podmínkách.
Jak zvýšit trvanlivost?
Chcete-li prodloužit trvanlivost pstruhů, můžete:
- ryby trochu namažte roztokem octa a oleje (současně nezapomeňte, že ryby budou muset být důkladně omyty, než začnete jíst, a odstraňte zbývající olej);
- ponořte čerstvou rybu do mírně osolené vody a nádobu s rybou vložte do chladu;
- Čerstvého nebo vychlazeného pstruha posypte cukrem, který výrazně zvýší trvanlivost červené ryby (cukr se snadno smyje studenou vodou a nijak neovlivní chuť vašeho oblíbeného pstruha).
Užitečné tipy
Mezi ženami v domácnosti jsou rozšířené „babské“ rady, které na výsledek docela fungují. Čerstvost ryb můžete zvýšit starými a spolehlivými lidovými způsoby.
- K rybě byste měli dát například lístky máty nebo hořkého pelyňku. Stejného efektu dosáhnete, když do blízkosti pstruha položíte malý kousek chleba dobře namočený ve vodce – v tomto případě si filet zachová 100 % své úžasné šťavnatosti.
- Pokud se rozhodnete skladovat čerstvé pstruhy na ledovém „polštáři“, může se na kostkách ledu pod rybou vytvořit jakýsi povlak. Měl by být opatrně odstraněn. Tato plaketa je indikátorem, že je čas červenou rybu zkonzumovat, není vhodné ji déle skladovat. Během skladování může být pstruh křehčí přidáním trochy citronové šťávy do osolené vody.
- Pstruhům se doporučuje odstranit uzené maso nebo klobásy, protože ryby mohou absorbovat jejich pach. Ale mléčné výrobky jsou naopak schopny absorbovat rybí pachy.
- Nasolený exemplář lze také zabalit do bavlněné látky a umístit do chladničky. Buďte si naprosto jisti, že takový produkt bude bezpečně uložen po dobu až 4-5 dnů.
