Vakuové balení slouží k ochraně výrobků před mechanickým poškozením a prodloužení trvanlivosti obsahu. Oproti standardním nádobám tato metoda zvyšuje trvanlivost 2–5krát v závislosti na vlastnostech samotného produktu a způsobu výroby.
Trvanlivost vakuově baleného produktu závisí na mnoha faktorech: závisí na čerstvosti produktu, počtu dodatečných úprav a kvalitě obalového materiálu. Přibližné období pro různé kategorie produktů je následující:
- syrové maso – od 6 do 9 dnů;
- čerstvé ryby – až 5 dní;
- sýr – od 14 do 60 dnů v závislosti na tvrdosti;
- zelenina a ovoce – od 7 do 20 dnů.
- klobásy – až 30 dní, až 60 dní v polyamidovém obalu.
Trvanlivost závisí na dodržování sanitárních norem a technologií, v případě porušení i špinavý nůž povede k rychlému poškození celé šarže.
Zachování pachů, estetiky, vzhledu a chuti závisí na typu balení, které se liší kvalitativními vlastnostmi.
Charakteristika vakuových sáčků
Vakuový sáček je vyroben z vícevrstvé polymerové fólie. Složení a materiály jsou vybírány s ohledem na výrobní možnosti a požadavky státních norem. Tvar a velikost balení se volí na základě technických specifikací. Nejoblíbenějším, nejsnáze vyrobitelným a nejlevnějším obalem je tříšvý obal. Sáček je ze tří stran zatavený švy o tloušťce 5 až 10 mm a jedna strana zůstává otevřená pro vložení produktu a následné zatavení. Pro snadné otevírání jsou podél okrajů vytvořeny zářezy. Balíčky mohou mít také Euroslot.
Soyuz-Polymer LLC vyrábí také složitější formy doypack sáčků (se stabilním dnem pro skladování na vodorovných plochách), těsnící sáčky (stojací, třísvové sáčky), sáčky se zámkem na zip pro vícenásobné otevírání/zavírání. Libovolný tvar obalu lze vytisknout až 10 barvami.
Všeobecné technické požadavky na všechny výrobky vyrobené z polymerové fólie stanoví státní norma 12302-2013. Vakuové nádoby mají samostatný požadavek – těsnost. Tloušťka fólie pro každé balení se vybírá na základě rozsáhlých zkušeností specialistů nebo experimentálně. Standardní tloušťka: od 62 do 145 mikronů.
Složení fóliových sáčků pro vakuové balení
Rozpočtovým materiálem pro vakuové balení je laminát z LDPE a polyethylentereftalátu, který obsahuje lavsan. Slouží jako izolant obsahu od plynů a vodní páry, těsnost závisí na tloušťce vrstvy. Za optimální se považuje 19 mikronů, s nižší hodnotou se snižuje trvanlivost.
Nevýhodou lavsanu je nízká pevnost: bariérová vlastnost je snížena i při nejmenším množství kyslíku, například kvůli rybím kostem nebo koření. Častěji se používá pro mražené skladování mořských plodů a ryb při teplotách do −15°C. Pro takové sáčky neexistuje žádná podložka, protože polyethylen drží svůj tvar a chrání před mikrotrhlinami.
Nejběžnějším složením je směs LDPE a polyamidu, která se dodává ve dvou typech. Zlepšených bariérových vlastností je dosaženo použitím individuálních materiálových charakteristik. Polyamid nepropouští plyny a kyslík, čímž chrání obsah před negativními vlivy. Nízká odolnost proti vlhkosti často způsobuje loupání, takže je chráněna polyethylenem.
Tento způsob balení se používá nejen pro potravinářské výrobky: skladují se tak papírové peníze, lékařské nástroje a léky.
Pravidla pro ukládání
Vakuové sáčky prodlužují trvanlivost obsahu, ale jejich nevhodné skladování eliminuje trvanlivost ochrany. Nádoba je odolná proti mechanickému poškození, ale náhlá nebo delší expozice poruší bariérovou vrstvu a produkt se znehodnotí. Maloobchodní prodejny proto poskytují další školení pracovníkům, kteří se podílejí na vykládání takových produktů.
Porušení teplot ve všech fázích výroby vede ke snížení kvalitativních vlastností. Při zahřátí nad +75°C se výrobek stane nepoužitelným.
V tomto článku se blíže podíváme na to, co je vakuování a jak zavakuovat jídlo doma. Budeme také mluvit o skutečné trvanlivosti různých produktů ve vakuu.
Jak dlouho vydrží vakuově balené potraviny?
Co je vysávání
Vakuové těsnění je proces odstranění vzduchu z obalu za účelem vytvoření vakuového prostoru. Jednou z hlavních výhod skladování potravin ve vakuu je ochrana před oxidací. Při oxidaci potravin se tvoří peroxid, což následně vede ke ztrátě chuti a nutričních vlastností produktu. Vakuové balení pomáhá předcházet oxidaci tím, že odstraňuje vzduch a zabraňuje kontaktu s kyslíkem.
Také vakuování zpomaluje růst bakterií a mikroorganismů, což zvyšuje trvanlivost. To platí zejména pro maso, ryby a další potraviny náchylné ke zkažení. Vitamíny, minerály, vůně a chuť produktu jsou také lépe zachovány bez vystavení kyslíku a negativním faktorům životního prostředí.
Vakuové balení je tedy účinnou metodou pro zachování čerstvosti a kvality potravinářských výrobků.
Jak vybrat vakuové svařovací stroje pro domácí použití
Na trhu je velký výběr vakuových lepidel pro domácí použití. Při výběru vysavače byste měli věnovat pozornost následujícím vlastnostem:
- Výkon, sací síla a rychlost čerpání vzduchu. Tyto indikátory určují, jak rychle se vytvoří vakuum a jak se provede balení.
- Provozní režimy. Vakuovač nabízí několik provozních režimů, mezi standardní patří vysávání a těsnění. Pokročilejší modely mají manuální režim pro balení křehkých produktů, vakuový režim pro mokré produkty a komoru pro sběr tekutin.
- Velikost a všestrannost. Při výběru vakuové baličky musíte zvážit velikost a typ produktů, které budete balit. Baličky se dodávají ve vertikálním a horizontálním provedení.Potřebnou šířku sáčku si můžete ručně nastavit až do 30 cm Doporučujeme zvolit univerzální modely vakuových balíčků, které fungují se všemi typy produktů, včetně křehkých, mokrých a tekutých.
Princip činnosti vakuového zatavovače a druhy balení
Proces vysávání je velmi jednoduchý a trvá několik sekund. Vakuová zatavovačka funguje ze sítě, 1-2 stisky odčerpá vzduch ze sáčku a zataví jej pomocí topného tělesa.
Existuje několik typů obalů, z nichž každý má své vlastní vlastnosti a je určen pro konkrétní produkty:
– Vakuové sáčky. Pro vysávání se používají speciální vícevrstvé sáčky nebo role fólie. Baliče pracují s vlnitou nebo hladkou fólií. Rolová fólie vám umožní nařezat sáčky na velikost, kterou potřebujete, a uzavřít je na obou stranách.
— Balíčky na zip. Jedná se o praktické sáčky se zipem, které umožňují opětovné použití obalu. Jsou určeny pro balení potravin, které se často otevírají a zavírají, jako je ovoce a zelenina.
– Kontejnery. Vakuové nádoby jsou plastové nádoby s víkem, které jsou ideální pro balení a skladování tekutin. Například polévky, džusy a smoothies si ve vakuu v lednici udrží déle čerstvost.
— Uzávěry na talíře. Jedná se o speciální plastové uzávěry, které těsně přiléhají k destičkám a zajišťují vakuové prostředí. Uzávěry jsou určeny pro balení hotových pokrmů a zajišťují zachování jejich chuti a čerstvosti.
Pro použití zipových sáčků, uzávěrů, nádob a také vakuových uzávěrů lahví potřebujete hadici, která je součástí balení nebo se dokupuje samostatně v závislosti na modelu. Takto můžete zabalit jakékoli jídlo a dokonce i věci, jako jsou doklady nebo mobilní telefon, abyste je ochránili před vlhkostí a nečistotami na cestách.
Skladovatelnost různých produktů ve vakuovém balení
Trvanlivost vakuově balených potravin závisí na několika faktorech, včetně jejich čerstvosti při nákupu, podmínkách skladování a typu balení. Ve vakuovém prostředí vydrží potraviny až 10x déle než při klasickém skladování.
- Maso. Vakuově balené maso lze skladovat v lednici až 2-3 týdny. Je však třeba mít na paměti, že část produktu, kterou vyjmete z obalu, musí být zcela spotřebována během několika dnů.
- Sýr. Sýr ve vakuovém balení lze skladovat v lednici až 6 měsíců, aniž by se změnila jeho chuť a nutriční vlastnosti. Je důležité si uvědomit, že po otevření obalu by měl být sýr spotřebován do týdne.
- Klobása. Uzeninu, stejně jako maso, ve vakuovém balení lze skladovat v lednici až měsíc.
- Šašlik. Ražniči ve vakuovém balení lze skladovat v mrazáku 6 měsíců až rok nebo 2-3 týdny v lednici bez zmrazení.
Níže je tabulka pro uchovávání jiných druhů potravin ve vakuu. Vezměte prosím na vědomí, že pomocí vakuové zavařovačky můžete skladovat nejen potraviny podléhající rychlé zkáze, ale také obiloviny, čaj, ovoce, bylinky a zeleninu sušenou v sušičce. Díky vakuovému balení nenavlhnou, nemísí se jejich pachy a jsou spolehlivě chráněny před všemi druhy hmyzu. Navíc pro ty, kteří milují jídlo připravované metodou sous vide, budou v první řadě potřeba vakuové těsnící kroužky!
Tabulka trvanlivosti produktu
| produkt | Místo skladování | Skladovatelnost bez vakua | Skladovatelnost ve vakuu |
| Čerstvá zelenina | Lednička | 1 3-dny | 7-10 dny |
| Čerstvé ovoce | Lednička | 5-7 dny | 14-20 dny |
| Bobule: jahody, maliny, ostružiny | Lednička | 1 3-dny | 1 týden |
| Bobule: brusinka, borůvka | Lednička | 3-6 dny | 2 týden |
| ořechy | pokoj, místnost tempo. | 6 měsíců | 2 let |
| sušené ovoce | pokoj, místnost tempo. | 3-4 měsíců | 1 rok |
| Oleje bez konzervantů | pokoj, místnost tempo. | 5-6 měsíců | 1-1,5 let |
| Salát listí | Lednička | 3-6 dny | 2 týden |
| Cukr, mouka, rýže, těstoviny | pokoj, místnost tempo. | 6 měsíců | 1-2 let |
| Sýry: tvrdé, polotvrdé, pasterované | Lednička | 1-2 týdny | 2-6 měsíců |
| Kávová zrna | Lednička | 4 týden | 1,5 měsíc |
| Рыба | Mrazák | 6 měsíců | 2 let |
| Velké kusy masa | Mrazák | 6 měsíců | 2-3 let |
| Polévka | Lednička | 2 3-dny | 8-10 dny |
| Pekařské výrobky | pokoj, místnost tempo. | 2 3-dny | 8-10 dny |
Vakuové balení je efektivní způsob, jak zachovat čerstvost a kvalitu potravin. Mezi výhody tohoto způsobu skladování patří ochrana proti oxidaci a prodloužená trvanlivost. Při výběru vysavače byste měli věnovat pozornost jeho výkonu, provozním režimům a kapacitě. Existuje několik typů vakuového balení, z nichž každý je určen pro konkrétní produkty. Trvanlivost výrobků ve vakuu závisí na jejich čerstvosti a podmínkách skladování. Vakuování je skvělý způsob, jak udržet potraviny čerstvé a zdravé až 7-10krát déle než obvykle, a také připravit pokrmy vysokomolekulární kuchyně metodou sous vide doma.
