Jak dlouho mohou být hroznové listy skladovány v lednici?

Orientální kuchyně je odpradávna součástí našich životů. Například dolma, kterou mnozí milují. Je velmi podobný našim zelím. Pouze pro jeho přípravu se místo zelí používá hroznový list. Fanoušky tohoto pro naše místa neobvyklého pokrmu může zajímat, jak skladovat hroznové listy pro dolmu, aby se daly vařit i v zimě.

Existuje několik způsobů skladování, jsou to:

Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Zadávání surovin

Skladování hroznových listů znamená jejich správnou sklizeň. A sklizeň je zase nemožná bez řádného sběru. Zde je několik tipů pro výběr správných ingrediencí pro dolmu.

1. Aby vinné listy dlouho vydržely, trhají se ještě mladé a zelené.
2. Je lepší je stříhat ráno, za slunečného počasí, po opadnutí rosy.
3. Měly by být střední velikosti a nejlépe z bílé révy.
4. Listy by se neměly řezat z vinné révy, která roste v blízkosti silnic. Pohlcují výfukové plyny projíždějících aut a nejsou vhodné pro použití v potravinách.
5. Vybírejte zelené exempláře bez viditelného poškození hmyzem, které nejsou prokládány jinými barvami, a také nejsou ovlivněny spálením sluncem.

Suroviny se doporučuje mýt pouze v případě, že se pro skladování používá metoda sušení. Jinak výhonky stačí otřít vlhkým hadříkem. Je vhodné řezat řízky.

Na vlhkých listech se mohou velmi rychle vyvinout plísně a jiné léze, takže nejsou vhodné ke konzumaci.

Skladování hroznových listů ve sklenici

Nejjednodušší způsob, jak uložit hroznové listy pro dolmu, je sterilizovat je a srolovat do sklenic.

• Aby si zachovaly své kvality po dlouhou dobu, shromažďují se po 10-15 kusech a srolují se do těsné role.
• Poté se takto složené listy vloží do skleněné nádoby a po pevném uzavření víčka sterilizují 20-25 minut.
• Po vychladnutí sklenice srolujeme a postavíme na tmavé a suché místo.

V této podobě mohou být hroznové listy skladovány až do příštího léta.

Sdílený úložný stůl

Způsob skladování

Doba použitelnosti

Zmrazení

Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů, jak uložit listy vinné révy na zimu. Aby bylo vše správně provedeno, musí být splněny následující podmínky:

1. Hroznové listy se stříhají bez stopek a dobře se otírají vlhkým hadříkem. Poté je stoh 10-15 kusů stočen do zkumavky a fixován v této poloze pomocí potravinářské fólie.
2. Polotovary stočené do trubky jsou složeny do sáčku a odeslány do mrazáku.

Před zmrazením se výhonky neomývají, protože voda se změní na led a naruší jejich strukturu.

Ve zmrazeném stavu si suroviny pro budoucí dolmu zachovají své kvality po celý rok. Bezprostředně před použitím se vloží na 20–30 sekund do vroucí vody a poté se vyjmou, rozloží a vysuší.

Jak sušit hroznové listy

Pokud chcete surovinu uchovat na delší dobu, je nejlepší sušit ji stejně jako herbář.

• Za tímto účelem jsou výhonky připraveny a umístěny mezi stránky těžké knihy nebo jen listy papíru, které jsou poté stlačeny lisem.
• Po úplném zaschnutí se listy po malých částech vloží do papírových sáčků, které se pak složí do lednice.
• Když je požadováno, aby znovu změkly, umístí se na 10-15 minut do vody.

Jak nakládat

Suroviny předem připravené k solení se vloží do skleněné nádoby (lze použít smaltované nádobí) a každá vrstva se posype solí.

• Poté dali útlak na vrchol a poslali toto jídlo na 24 hodin do chladničky.
• Poté jsou listy složeny na 7 – 8 kusů, srolovány co nejpevněji do rolí a poté umístěny co nejtěsněji do sklenic.
• Nalijte navrch lák, který zůstal v nádobě, kde byly listy, a zavřete víko.
• Při tomto způsobu skladování je lze skladovat v lednici po dobu 3 měsíců. Listy soli jsou před použitím dobře namočené ve vodě.

Jak nakládat

Aby byly ingredience dolmy marinovány, jsou předem blanšírovány ve vroucí vodě.

• Dvě minuty budou stačit na to, aby byly sterilizované a velmi měkké.
• Poté se vyjmou z vody a po svinutí 7–8 kusů se vloží do sterilních nádob v hustých řadách.
• Pro přípravu marinády se lžíce soli rozmíchá v 1 litru vody. Dále budete potřebovat ocet nebo hořčici (1 čajová lžička na litrovou nádobu).
• Nalijte marinádu do sklenic a odešlete sklenice do tmavé místnosti.

Hroznové listy lze konzervovat i se zeleninou nebo rajčatovou šťávou, poté získají další chuť.

Celkový

Zde jsme se podívali na několik způsobů, jak uložit hroznové listy na zimu. Každá hostitelka si sama vybere možnost, která jí vyhovuje. Kdo chce listy rychle připravit, používá metodu mrazení. Pokud existuje touha a čas na konzervaci, můžete získat neobvyklou chuť a vůni hroznového listu.