Říká se, že první ghí bylo uvařeno v Indii, kde se nazývá Ghí.
Mezi hinduisty je tento olej považován za velmi cenný produkt (jako zlato a obilí), který symbolizuje blaho rodiny a má četné léčivé vlastnosti.
Jeho hlavní vlastností je, že je užitečný pro naše játra – lépe se vstřebává do těla a pomáhá při trávení potravy, pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny a také chrání před volnými radikály, což samozřejmě vede ke zvýšení imunity a zachování mládeže.
Celková doba vaření – 1 hodina 10 minut
Doba aktivního vaření – 0 hodin 15 minut
Náklady – průměrné náklady
Obsah kalorií na 100 g – 748 kcal
Počet porcí – 100 porcí
Jak udělat ghí
Složení:
Příprava:
1. Jak už název napovídá, ghí je jen rozpuštěné máslo . nicméně s určitou technologií. V procesu tání se máslo zbaví všech pevných nečistot (například laktóza), bílkovin (kasein, který zvyšuje hladinu špatného cholesterolu v krvi) a vody.
A i po delší tepelné úpravě je ghí bohaté na antioxidanty, vitamíny A a E.
Ghí lze skladovat poměrně dlouho – až 9-15 měsíců, při smažení se nepřipaluje, nepění a nekouří – důležité vlastnosti! Navíc má vynikající chuť, s jemnou oříškovou vůní.
Ghí lze připravit několika způsoby: pomalým a dlouhodobým ohřevem (orientální), rozpuštěním ve vodní lázni, rozpuštěním s trochou vody (v ruštině), dále v troubě nebo pomocí moderních kuchyňských pomocníků, jako je např. pomalý hrnec, například . způsobů je mnoho – podstata je stejná: získat zdravý, čistý olej bez jakýchkoliv nečistot a vody.
Zaměřím se na první metodu, tzv. ghí.
Co potřebujete vědět, než se rozhodnete udělat ghí?
Za prvé, originální výrobek – máslo by mělo být vysoce kvalitní, s obsahem tuku alespoň 82 % (nejlépe), bez přísad a soli.
Za druhé, pánev by měla být odebírána se silným dnem – v takovém sedimentu se nespálí.
Za třetí, doba ohřevu závisí na množství oleje. Na 1 kilogram oleje to bude trvat asi 1 hodinu.
Pak je vše velmi jednoduché.
Máslo nakrájejte na kousky (to se rychleji rozpustí), vložte do hrnce a zahřejte na střední teplotu.
2. Postupným roztavením tedy olej téměř dosáhne bodu varu. Na povrchu se začne objevovat bílá pěna. Poté je potřeba snížit oheň na nejnižší možné minimum (olej by neměl prudce bublat) a nechat dále chřadnout bez zavírání jakéhokoli víka – voda by se měla odpařit.
3. Postupně se tedy bude objevovat více a více pěny, na povrchu se vytvoří taková pěnová čepice.
4. Zpočátku bude vzdušná, ale zároveň dost mastná. Proto s odstraňováním nespěchejte, odstraňte trochu oleje spolu s pěnou, ale musíme?! . nechte klidně vařit .
Jen si pamatujte – nemíchejte to!
5. Po nějaké době se pěna znatelně zmenší, už nebude tak bujná.
Nyní ji opatrně vyjměte děrovanou lžící a nechte olej stéct zpět do pánve.
6. Je-li to žádoucí, můžete také přecedit přes několik vrstev gázy do jiné pánve a poté znovu položit na minimální oheň, aby se dále zahříval, až do požadované barvy a vůně.
Dělám to proto, abych se zbavil usazeniny, která se vytvořila na dně pánve – ta se přece jen může začít připalovat a může zkazit chuť oleje.
7. Olej je stále trochu zakalený, ale .
8. . postupně se stává docela zlatavě průhledným, dokonce je vidět nápis na dně pánve .
9. Olej nalijte do připravené nádoby, skleněné nebo keramické, a nechte vychladnout bez zavírání víka.
Poté dejte vychladit do lednice.
10. Olej má příjemnou krémově oříškovou chuť. Bez újmy na zdraví je lze dochutit cereáliemi, namazat palačinky . a smažit na takovém potěšení – nic se na něm nepřipálí.
Autor Irina Osipova
