Květák je rostlinný, nízkokalorický produkt, který je lehce stravitelný. Díky množství mikroelementů, vitamínů a vysoké stravitelnosti v gastrointestinálním traktu dává tato zelenina pocit plnosti. Nazývá se barevný ne proto, že by měl nějakou barvu, ale kvůli přítomnosti květenství. Na rozdíl od bílého a červeného zelí, u kterých je hlávka tvořena listy a je jedlá, u květáku je jedlá hlávka tvořena květenstvími, shromážděnými v husté kouli.
| Způsob vaření během několika minut | Barevný | brokolice | Brusel |
|---|---|---|---|
| v hrnci | 7 | 7 | 7 |
| v pomalém sporáku | 7 | 7 | 10 |
| ve dvojitém kotli | 8 | 10 | 12 |
| v mikrovlnné troubě | 8 | 10 | 15 |
| čerstvé | 6 | 7 | 7 |
| zamrzlý | 8 | 9 | 10 |
| pro dítě | 10 | 9 | 12 |
| v polévkách | 7 | 7 | 7 |
| na pyré | 9 | 7 | 8 |
| před smažením | 6 | 8 | 8 |
| před pečením | 6 | 6 | 8 |
Jak dlouho vařit květák do měkka?
Květák se vaří 5-7 minut, pokud jej rozebereme na růžičky a nakrájíme. A jeden a půl až dvakrát déle, pokud ho vaříte vcelku. Připravenost celé hlávky zelí můžete zkontrolovat propíchnutím nožem.
Chcete-li získat křupavý květák al dente, který je uvařený na růžičky a nakrájený na kousky, trvá vaření pouhé 3 minuty. Pokud se květák vaří v páře, například pro dietní léčebný stůl, pak 8 minut pro úplnou připravenost a 3-4 minuty pro křupavé al dente.
Zelí se vloží do vroucí osolené vody. Čas se počítá po opětovném uvaření. Vařte na mírném ohni. Uvařené zelí by mělo být lehce křupavé. Pokud tedy připravujete polévku s květenstvími, je nutné je přidat na konci vaření. Zeleninové saláty se dělají s vařeným zelím a podává se také s krevetami. Pokud je v receptu použit květák a brokolice, bude doba vaření stejná.
Pokud byl květák dříve zmrazený, obvykle se nerozmrazuje. Příprava mražené zeleniny trvá asi o 8 minut déle. To je doba potřebná k jejich rozmrazení.
Jak vařit květák správným způsobem
Pro získání zdravého a chutného pokrmu je důležité zelí správně připravit. Květák je bohatý na draslík, jehož ionty stimulují výměnu energie mezi tkáňovými buňkami a podílejí se na fungování srdečního svalu, vápník, který je tak nezbytný pro pevnost kosterního systému, a antioxidant vitamín C. Ukazuje se, že květák je užitečné jak pro důchodce, tak pro mladé lidi, kteří vedou aktivní životní styl, a pro teenagery.
Před vařením opláchněte květák studenou nebo mírně teplou vodou. Pár minut před koncem vaření se doporučuje přidat sůl. Tak si zachová původní chuť.
Pokud bylo zelí zmrzlé, není třeba ho rozmrazovat. Stačí vařit o 3 minuty déle – 8-10 minut. Čerstvé se vaří 6-8 minut.
Je to důležité.
Zelí nesnáší převaření. Pokud ji převaříte, příliš změkne a získá nepříjemný zápach.
Po uvaření je vhodné květenství propláchnout studenou vodou, aby rychleji vychladla.
Všechny druhy květáku jsou bohaté na určité vitamíny a živiny, takže je lze zařadit do příkrmů pro kojence od 6 měsíců věku. Umělý květák je povoleno přidávat od 5 měsíců. Vařený květák jako doplněk se podává dítěti ve formě kaše, začíná se s půl lžičkou denně a postupně se porce zvyšuje. Konzervované květákové pyré vyrábí různí výrobci dětské výživy. Je důležité, aby toto pyré neobsahovalo žádné přísady kromě zeleniny, soli a vody. Jedno nebo dvě vařená květenství lze při přípravě jídla pro dospělé odložit pro miminko, rozdrtit na kaši a dávat po troškách.
Květák je dobrý pro děti a teenagery, takže saláty, smažená a dušená zelenina a pečivo plněné květákem nebudou v dětském jídelníčku nadbytečné.
Recepty z květáku
Květák lze použít pro první i druhý chod. Budou však stejně užitečné.
Květákové řízky
Na řízky vezměte půl kilogramu silnou hlávku květáku a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Do mísy se strouhaným zelím rozklepneme vajíčko, přidáme 1,5-2 lžíce strouhaného sýra a stejné množství mouky. Podle chuti můžete přidat sůl a trochu nového koření. Vše důkladně promíchejte. Ze vzniklého mletého zelí a sýra vytvarujte řízky, které obalte v mouce nebo strouhance. A smažte do zlatova na mírném ohni v pánvi s rostlinným olejem. Kotlety podáváme horké se zakysanou smetanou.
Květák v těstíčku
Pro tento pokrm je třeba hlávku květáku rozebrat na květenství, nakrájet, uvařit al dente a scedit vodu.
Na těsto vezměte 2 vejce a 1 sklenici mléka, malou špetku soli. Přidáme mouku, mícháme, dokud se těsto nevytvoří jako na palačinky a svou hustotou připomíná zakysanou smetanu. V malém hrnci připravte hluboký tuk a ponořte květenství do těstíčka a smažte je do zlatohněda. Před podáváním můžeme posypat nadrobno nasekaným koprem a petrželkou.
Salát květáku
Na půlkilogramovou hlávku květáku vezměte 4 natvrdo uvařená vejce, několik snítek zelené cibulky, 2–3 lžíce majonézy, sůl a černý pepř podle chuti. Nakrájené zelí se musí vařit v hrnci nebo v páře, jemně nakrájet a umístit do salátové mísy. Jsou tam také nakrájená vejce a zelená cibule. To vše dochutíme majonézou, solí a pepřem. Pokrm doplní každodenní jídelníček a není žádná ostuda ho podávat hostům.
Květák s mikrovlnným sýrem
Nakrájený a připravený květák je nutné nejprve povařit. To lze provést na běžném sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Před vařením se do vody přidá sůl a pepř. Zatímco se zelí vaří, je třeba nastrouhat sýr a připravit omáčku ze zakysané smetany. K tomu budete potřebovat nadrobno nakrájenou a lehce vymačkanou cibuli, 100 gramů zakysané smetany a 1 lžičku hořčice.
Když je zelí uvařené, je třeba slít vodu, zelí, pokud bylo nakrájené nahrubo, nakrájet na menší kousky, dát na pánev nebo plech, posypat strouhaným sýrem a přelít omáčkou. Pečeme v mikrovlnné troubě.
Smažené zelí se zakysanou smetanou
Pro dvě hlávky zelí vezměte jednu střední cibuli, 2–3 lžíce zakysané smetany a rostlinný olej na smažení. Nakrájené zelí nejprve opečeme z obou stran spolu s cibulí. Poté do pánve přidejte zakysanou smetanu a vařte na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří.
Zelí s kuřecím řízkem
Pro toto jídlo vezměte 400 g kuřecího řízku, stejné množství květáku, jednu střední mrkev, 2 malé cibule, polovinu citronu, sůl a koření.
Všechny hlávky zelí nejprve omyjeme a nakrájíme na poloviny, poté je namočíme do studené vody se zředěnou citronovou šťávou. Pokud byly hlávky zelí zmrzlé, pak je nechte při namáčení rozmrazit. Kořenovou zeleninu omyjeme a oloupeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, celer nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Kuřecí řízek omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na kousky.
Nalijte rostlinný olej do multivarku a přidejte kousky filé. Zapněte multicooker v režimu smažení. Po 10 minutách maso promícháme a přidáme k němu mrkev a cibuli, po dalších 5 minutách přidáme celer. Maso a zeleninu naplňte vodou, dokud voda sotva pokryje obsah. Přepněte multicooker do režimu „Stew“ a nastavte časovač na multicookeru na 30 minut a pokračujte ve vaření. 10-15 minut před koncem vaření přidáme zelí, koření a sůl.
Polévka s květákem
Pro přípravu bude vyžadováno:
- Dva litry vývaru.
- Jedna mrkev.
- 250 gramů zelí.
- 3 hlízy brambor.
- 100 gramů nudlí.
- Zelení a sůl.
Vývar přivedeme k varu a přidáme na kostičky nakrájené brambory. V této době smažte kořeny. Zelí se rozebere na květenství a spustí se, když jsou brambory napůl hotové. Pět minut před připraveností přidejte pečeně a zeleninu. Můžete nechat pár minut zakryté a podávat.
