Uzené sádlo je neuvěřitelně chutné jídlo, které milují dospělí i děti. Uzení sádla doma nedělají jen profesionální kuřáci, ale i začátečníci, protože příprava chutného sádla tímto způsobem je velmi jednoduchá. Receptura uzení sádla je obdobná jako u ostatních receptur na uzení, je rozdělena na 2 etapy (příprava a zpracování výrobku) a 2 druhy uzení (studené a horké). V tomto článku se podíváme na nejchutnější recept na domácí uzení sádla a odhalíme některá tajemství správné přípravy.
Jak osolit sádlo na uzení? – první fáze přípravy sádla
Solení sádla je povinné před uzením, aby sádlo absorbovalo koření a dochucovadla, a samozřejmě pro prodloužení trvanlivosti. Každý recept na studené a horké uzené sádlo zahrnuje počáteční solení produktu.
Recept na solení sádla před uzením :
- Sádlo odebíráme od 30 mm, je vhodné odebírat sádlo s dobrou masitou vrstvou (často odebíráno z vepřového podbřišku nebo hrudní kosti);
- Sádlo opláchneme tekoucí vodou a otřeme od přebytečné vlhkosti;
- Nakrájíme na kusy, které potřebujeme (až 20 cm každý kus);
- Vezměte velký kastrol a přidejte sůl na dno;
- Každý kus otřete solí a těsně položte ve vrstvách na pánev;
- Po každé vrstvě nasypte navrch více soli a opakujte předchozí krok;
- Poté sádlo navrch vylisujeme a dáme do lednice alespoň na 14 dní;
- Sádlo pravidelně míchejte a vyměňujte kusy;
- Po nasolení sádlo opláchneme, osušíme a vyvětráme;
- Solené sádlo je připraveno k uzení za studena!
Můžete také použít recept na solení sádla na uzení s marinádou. K tomu je třeba umístit sádlo do 5 litrů vody, přidat 150 g soli, koření, česnek, bobkový list, hořčici do vody a umístit do chladničky na 7 dní. Poté je sádlo zcela připraveno pro studené i horké uzení.
Rozdíly mezi solením sádla na uzení s marinádou a bez ní jsou v čase a chuti.
Horké uzené sádlo: recept a tipy
Sádlo na uzení za tepla už máme připravené, zbývá jen uvařit. Zatímco sádlo po nasolení (od 5 hodin) vyschne, připravíme si udírnu.
Nejlepší dřevěné štěpky na uzení sádla za tepla jsou olše, buk, třešeň a jablko. Nasypte dřevěné třísky v rovnoměrné vrstvě a přidejte 1 snítku jalovce. Sádlo umístíme do sítí, zavěsíme na háčky, nebo opatrně položíme na gril. Vzdálenost mezi kousky sádla je 2-3 cm.
Udírnu nahřejeme na 60 stupňů a tuto teplotu se snažíme udržet. Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného sádla? – 1 hodina ! Během této doby bude sádlo dokonale nasycené kouřem a zcela propečené.
Dále vyjmeme sádlo a necháme 2 dny větrat. Horké uzené sádlo je hotové, dobrou chuť!
Sádlo uzené za studena: recept a tipy
Studené uzení sádla bude trvat mnohem déle než uzení horkým. Budeme potřebovat štěpku z olše nebo třešně (nebo směs). Sádlo vložíme do udírny a udíme 8-9 hodin. Teplota kouření – až 25 stupňů.
Sádlo je vhodné raději pověsit než odložit, ztratíte tak bledá místa po uzení a vzhled bude mnohem hezčí a úhlednější. Při studeném uzení můžete sádlo nastrouhat s pepřem nebo česnekem.
Sádlo uzené za studena musí být skladováno ve vzduchotěsném obalu nebo nádobě. Ideální teplota: 4-5 stupňů (lze skladovat v lednici).
Internetový obchod Aroma of Wood nabízí produkty na uzení nejen sádla, ale i masa, uzenin a mnoha dalších produktů. Nejnižší ceny štěpky a kuřáckého vybavení na Ukrajině potěší každého. Pomohou vám připravit sádlo uzené za tepla i za studena a na našich blozích najdete podrobné informace a tipy od profesionálů ohledně uzení.
Pro všechny milovníky lahodných masových pochoutek! Připravte si doma za studena uzené sádlo, velmi aromatické a jedinečně chutné! Tento proces je náročný na práci, vyžaduje úsilí a čas, ale stojí za to!
Autor receptu
Salo uzené za studena
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 2 % 2 g
Tuky 98 % 79 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak si doma vyrobit za studena uzené sádlo? Připravte všechny potřebné produkty. Použijte břišní část zvířete nebo tu část jatečně upraveného těla, kde se nacházejí tenké a měkké tukové vrstvy. Je lepší použít čerstvé kousky, které nebyly zmrazené.
Krok 2:
Sádlo propláchneme pod tekoucí studenou vodou a osušíme ubrousky nebo kuchyňskou utěrkou. Nakrájejte na stejně velké porce. To je nutné, aby se sádlo rovnoměrně prosolilo a zauzelo. Dělejte kousky asi 5 cm silné, 5-7 cm široké a asi 20 cm dlouhé.
Krok 3:
Pro suché solení je lepší použít středně mletou sůl. Pro recept jsem použila směs soli Adyghe (ta již obsahuje koření), běžné kamenné soli a trochu dusitanové soli (to dělá hotový výrobek chutnější). Pro solení se obvykle používá 10-13 % soli z hmotnosti sádla. Na dno pánve nasypte v rovnoměrné vrstvě trochu soli. Všechny kousky sádla ze všech stran vydatně potřeme zbylou solí. Vložte kousky těsně do pánve.
Krok 4:
V této fázi můžete použít i své oblíbené koření a mletý černý pepř. Nahoře přitlačte, přikryjte víkem a umístěte pánev na týden a půl do chladničky. Po dvou nebo třech dnech vypusťte výslednou tekutinu z pánve.
Krok 5:
Osolené sádlo propláchneme ve studené vodě (já ho často namáčím na 2-3 hodiny).
Krok 6:
Všechny kusy důkladně osušte.
Krok 7:
Každou potřeme mletou červenou paprikou a novým kořením dle libosti.
Krok 8:
Dále je třeba každý kus svázat provázkem, což usnadní jeho sušení a uzení v budoucnu. Sádlo nahoře svažte nití jako na fotce, vytvořte uzel. Jeden konec lana nechte dlouhý.
Krok 9:
Dlouhou část stáhněte o 2-3 cm dolů a držte ji uprostřed ukazováčkem.
Krok 10:
Protáhněte nit zadní částí kusu, jak je znázorněno na fotografii.
Krok 11:
Dále zahákněte turniket v místě, kde jste měli ukazováček. Totéž opakujte až do konce dílu.
Krok 12:
Dále otočte sádlo a zahákněte dlouhý konec provazu za vodorovné provazy, jako na fotografii.
Krok 13:
Udělejte to samé až do konce dílu. Ve spodní části uvažte uzel.
Krok 14:
Udělejte to s veškerým sádlem.
Krok 15:
Pověste kusy na snadno větraném místě mimo přímé sluneční světlo. Nechte takto 10-12 hodin.
Krok 16:
Následuje hlavní proces vaření. Udírna pro studené uzení lze zakoupit v obchodě nebo postavit samostatně. Jak na to se můžete podívat zde https://1000.menu/vaření/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax.
Krok 17:
Kousky zavěste do udírny v krátké vzdálenosti od sebe.
Krok 18:
Zapalte dřevo v ohništi. K uzení je ideální palivové dřevo z ovocných stromů, olší nebo buku.
Krok 19:
Smysl studeného uzení spočívá v tom, že horký kouř, procházející dlouhou trubkou, se ochladí a poté vstupuje do udírny. Výrobek se udí při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Prvních 10-12 hodin uzení by mělo být nepřetržitých, poté můžete na několik hodin přerušit a pokračovat v procesu vaření. Jak dlouho trvá uzení sádla? Kouřil jsem tři dny s přestávkami v noci.
Krok 20:
Vyjměte sádlo z udírny a zavěste na několik hodin (5-10 hodin) na větrané místo.
Krok 21:
Sádlo uzené za studena je hotové!
Krok 22:
Každý kousek zabalte do pergamenu nebo gázoviny a položte na spodní polici chladničky.
Krok 23:
Po třech dnech můžete odebrat první vzorek!
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
