Nasolenou rybu lze ihned konzumovat, jde totiž o soběstačný pokrm, který nevyžaduje žádné zpracování. Proto jsou kyselé okurky tak oblíbené jako samostatná studená svačina nebo jako součást salátů a sendvičů. Kromě vynikající chuti si tento způsob přípravy zachovává téměř všechny minerály, cenné bílkoviny, polynasycené kyseliny, tuk s vysokým obsahem vitamínu A. Aby ale tento produkt přinášel jen samé výhody, musíte pochopit, jak nasolené ryby skladovat v domácích podmínkách. Následky otravy nekvalitním přípravkem totiž mohou být velmi vážné.
Jak si vybrat
Když jste si jisti, jaký druh ryb potřebujete (vážené, krájené, filety ve vakuovém balení od výrobce atd.), můžete jít do obchodu.
- Vážený losos nebo růžový losos (lehce nasolený) by měl být světle růžový. Jestli oni tmavá barvaProdukt může být exspirován. Světlo, s šedavým nádechem, vzhled masa je známkou toho, že bylo zmrazené.
- Maso vysoce kvalitních ryb má po nasolení dobrou hustotu a pružnost (nemělo by docházet k separaci). Pokud na takový výrobek kdekoli trochu zatlačíte, neměla by zde zůstat žádná deformace.
- Při výběru steaku je třeba vzít v úvahu, že našedlá vrstva, která existuje mezi dužinou a kůží, by měla mít malou tloušťku a kosti nemohou zaostávat za masem.
- Boční řez rybího filé by měl být rovný. Pak můžeme předpokládat, že k solení byly použity kvalitní ryby.
- Zvýšený počet bílých žilek v mase naznačuje, že bylo odebráno z části ryby, která je blíže ocasu. Bývá chudé a suché. Filet blíže k hlavě je chuťově jemnější a obsahuje více tuku.
- Pokud je výrobek balen ve vakuovém obalu, je důležité, aby v něm nebyl vzduch ani kapalina. To bude indikátorem porušení výrobní technologie. Je důležité, aby na etiketě bylo jasně uvedeno datum vydání.
Není vhodné kupovat vakuově balené balíčky mořských plodů, které leží na policích místo v lednici.
Podmínky skladování
Lehce nasolené ryby skladujeme na tmavých a chladných místech. Jde o produkt podléhající zkáze a vyžaduje zvláštní pozornost: kontroluje se každé dva dny.
- Pokud se na výrobku vytvoří lepkavý povlak, smyje se solankou a výrobek se ihned použije.
- Druhým znakem, že je ryba zkažená, je ztráta její husté elastické struktury. Pokud po stisknutí prstem zůstane promáčklina, tento výrobek již nelze používat.
Skladování mimo lednici
Pokud není k dispozici chladnička, měly by být produkty skladovány na tmavém a suchém místě, kde je teplota udržována na +10°C -+12°C. V místech, kde je tepleji, je skladování nasolených ryb nepřijatelné. Po 2 hodinách se produkt začne zhoršovat.
V ledničce
Když je ryba zcela osolená, ihned se zabalí do bavlněné látky nebo papíru a vloží do chladu.
Trvanlivost nasolených ryb v lednici je asi 5 dní.
Lehce nasolené ryby lze skladovat v utěrce namočené ve stolním octě a zabalené v plastovém sáčku. Tento způsob skladování nasolených ryb pomáhá prodloužit jejich čerstvost až na 10 dní.
Ve slaném nálevu může slanost přetrvávat mnohem déle. Trvanlivost také přímo závisí na koncentraci soli v této kapalině.
- Trvanlivost lehce nasolených ryb je 6 dní.
- Zatímco středně nasolené vydrží čerstvé 2 týdny.
- V koncentrovaném solném roztoku zůstanou produkty čerstvé až 1 měsíc.
Na povrchu zeleniny a vaječných skořápek se mohou vyskytovat bakterie, které ovlivňují trvanlivost ryb: mohou urychlit rozkladné procesy. Proto nemohou být takové produkty uchovávány na stejné polici s okurkami.
Nasolené ryby se skladují ve vakuovém balení po dobu na něm uvedenou. Doba skladování by však neměla přesáhnout:
- 1,5 měsíce při teplotě -8°С –4°С,
- 30 dní při teplotě 0°C -+6°C.
Po otevření vakuového obalu by měl být výrobek spotřebován do 24 hodin.
Skladování nasolené červené ryby
Dobře se skladuje v extrémně chladných podmínkách červené ryby (solený pstruh, losos atd.)
- Rozřeže se na velké kusy, pak se otře ubrouskem nebo jednorázovým ručníkem, dokud nezůstane žádná vlhkost.
- Části ryb se suchým povrchem zabalte do potravinářské fólie a vložte do sáčku. Poté sáček pevně uzavřete a pokuste se odstranit zbývající vzduch.
- Nasolené ryby lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců. Čím méně času ale zůstane v mrazáku, tím bude šťavnatější a chutnější.
Sleď, makrelu a další ryby nemůžete zmrazit s bílým masem. Po rozmrazení ztratí chuť a hustou strukturu.
Solené ryby rozmrazujte postupně za podmínek co nejblíže přírodním. Nejprve se přemístí z mrazáku do chladničky na 3-4 hodiny. Po uplynutí této doby se ryba vyjme z chladničky a poté se rozmrazí při pokojové teplotě. Při tomto rozmrazování zůstane chuť a struktura stejná.
Jak skladovat sledě
Sleď je vhodné skladovat ve slaném nálevu, kde byl nasolen. Obyčejný solný roztok může jeho chuť zpříjemnit.
Když není možné umístit sledě do „nativního nálevu“, je lepší jej jednoduše uložit ve voskovém papíru na polici chladničky. Doba použitelnosti po zakoupení by obvykle neměla přesáhnout jeden týden.
Jak dlouho lze nasolené ryby skladovat?
Při teplotě 0°C -+3°C je trvanlivost nasolených ryb:
- normální slaný sleď – 2 – 3 týdny;
- makrela (tučná) – 7 – 10 dní (s dodatečným zpracováním);
- losos (lehce nasolený) – 2 – 3 dny (vakuové balení pomůže uchovat lososa až 1 měsíc);
- lehce solené odrůdy jiných typů – 5 – 6 dní;
- marinované a středně solené mořské plody – 2 týdny.
V případech, kdy existují pochybnosti o kvalitě a stupni čerstvosti produktu, když byly porušeny podmínky skladování solených ryb, je lepší takový produkt bez lítosti vyhodit. Otrava rybami je totiž velmi nebezpečná.
Závěr
Nasolené ryby lze skladovat čerstvé mnohem déle. Je ale nutné dodržet podmínky a technologii skladování, aby nedošlo k otravě zkaženým výrobkem.