Nejčastěji vyvstává otázka dlouhodobého skladování salátů během prázdnin. Na Nový rok, Vánoce, 8. března a narozeniny jich připravují tolik, že jejich dokončení trvá dlouho. Ale je bezpečné jíst Oliviera a vinaigrettes druhý den nebo den po přípravě? Food.ru našel odpověď na tuto otázku.
Doporučení od Rospotrebnadzor
Federální služba pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem zveřejnila seznam doporučení ohledně trvanlivosti salátových směsí.
Odborníci poznamenávají, že jakýkoli salát je příznivým prostředím pro růst bakterií, takže jídlo nelze skladovat po dlouhou dobu, zejména při pokojové teplotě. Konzumace zkaženého jídla může vést k vážné otravě jídlem.
Jak dlouho lze skladovat hotová jídla?
36 hodin, pokud byly všechny přísady předtím fermentovány nebo nakládány;
18 hodin, pokud složení obsahuje čerstvou nebo vařenou zeleninu a ovoce, uzená masa, maso a drůbež;
12 hodin, pokud recept vyžaduje ryby nebo mořské plody;
6 hodin, pokud byla k vaření použita vařená vejce nebo konzervovaná zelenina (hrách, kukuřice, cizrna).
S doplňováním nebo bez
Je důležité pochopit, že všechny termíny v předpisech Rospotrebnadzor jsou uvedeny pro saláty bez dresinků a s přihlédnutím ke skladování v chladničce. Pokud je směs již ochucená, můžete od uvedené doby odečíst 6 hodin.
Faktem je, že jakékoli omáčky urychlují proces reprodukce patogenní flóry a výrazně snižují trvanlivost. Proto jsou pro dlouhodobé skladování vhodné pouze směsi bez zálivky.
Pokud plánujete skladovat hotové jídlo, zaměřte se na omáčku:
zakysaná smetana se začíná kazit již ve chvíli, kdy je na slavnostním stole, proto je lepší nedojedené zbytky ihned vyhodit;
nenechávejte směs s majonézou déle než 6 hodin;
zdravou čerstvou zeleninu s hlávkovým salátem a bylinkami, pokapanou olejem, také ihned po hostině zlikvidujte.
Chladný sklad
V zimním období, během topného období, kdy teplota v bytě dosáhne 25-30℃, je nutné vložit do chladničky všechny potraviny podléhající rychlé zkáze.
Pro zajištění maximální bezpečnosti vezměte v úvahu doporučení Rospotrebnadzor a vyberte správné nádobí. Skladujte nejlépe ve skleněné nebo potravinářské plastové nádobě se vzduchotěsným víčkem. Pokud je dáváte přednost umístění na polici přímo do salátových misek, pořiďte si univerzální silikonová víčka.
Nikdy nenechávejte obrobky v hliníkových, litinových nebo ocelových nádobách – kov urychluje proces rozkladu.
Při počítání času zohledněte také hodiny, které pokrm strávil v bytě při poměrně vysoké teplotě.
Zmražení hotové směsi
V mrazáku lze nejdéle skladovat jakékoli potraviny, i když u přípravy salátů je i u této metody časový rámec velmi omezený: maximálně měsíc. Proto při přípravě ke zmrazení připevněte na nádobu nebo sáček papírek s datem spotřeby.
Ne všechny saláty lze zmrazit: vodnatá zelenina, jako jsou rajčata a okurky, po rozmrazení ztratí svůj vzhled a chuť. Masové a rybí pokrmy bez dresinku jsou však perfektně skladovány a snadno přežijí proces rozmrazování.
Nejlepší je zmrazit ve speciálních sáčcích, které rozdělují náplň po celém objemu v tenké vrstvě. Omáčku a koření nepřidávejte hned: to udělejte před podáváním.
Co se stane, když necháte salát při pokojové teplotě?
Situace, kdy prostě není kam uložit potraviny, nastává nejčastěji v zimě o novoročních svátcích. Objem chladicích komor je omezený, proto se do nich umisťují nejdříve pokrmy z masa a ryb a zbylý prostor je vyhrazen pro občerstvení.
V tomto případě je důležité pochopit, že při pokojové teplotě se během hostiny doba použitelnosti skončí. Například směsi se zakysanou smetanou je lepší nenechávat na teplém místě déle než 30 minut. Majonézové saláty jsou trvanlivější – vydrží 3-5 hodin.
Pokud už na chlazené police není místo, vyneste nádoby na balkon nebo je dejte do zimní komory pod oknem.
Jak poznat, že je salát zkažený
Důležité pravidlo, které vám umožní zůstat zdravý: před konzumací jakéhokoli jídla byste měli vyhodnotit stupeň jeho čerstvosti. Pokud existují sebemenší pochybnosti, je lepší zdržet se jídla a zlikvidovat zkažený produkt.
Pokud nevíte, jak dlouho nebo za jakých podmínek byl nakrájený salát skladován, zhodnoťte jeho vzhled a vůni. Špatný bude přepálený, ingredience se mohou zdát příliš měkké, aroma může být kyselé a nepříjemné. Dalším znakem je tekutina na dně misky, která by tam neměla být.
Co se dá dělat?
Analyzujte, kolik jídla se obvykle sní během sváteční hostiny, a naplánujte si jídelníček tak, abyste minimalizovali zbytky. Pak se problém s ukládáním vyřeší sám. Jak skladujete novoroční saláty?
