Na světě existuje obrovské množství zdravých produktů! Něco je velmi oblíbené a stále zůstává ve zprávách, ale existují i polozapomenuté či málo známé varianty užitkových rostlin, které lze blahodárně využít v různých oblastech lidského života. Slyšeli jste například o rostlině, jako je amarant? Blahodárné vlastnosti této tropické plodiny předčí i ta nejdivočejší očekávání! Využití amarantu v určitých oblastech každodenního života však není vždy známo. Někteří lidé prostě nevědí o výhodách této nádherné rostliny, která roste v Indii, Mexiku, Argentině a dalších zemích.
Amarant se lidově nazývá amarant, amarant, lišaj, kočičí ocas, kohoutí hřebínky a axamit.
Svůj název získala proto, že květy neztrácejí svůj tvar po dlouhou dobu a při sušení si jej zachovávají. Doslovně přeloženo z řečtiny jako nesmrtelná květina (“a” – negace, “mara” – bohyně smrti, “anthos” – květina). Existuje názor, že byl tak pojmenován, protože díky svým léčivým vlastnostem obsaženým v rostlině prodlužuje mládí, udržuje zdraví a dobrou náladu.
Léčivé a nutriční vlastnosti amarantu jsou jedinečné a předčí všechny známé druhy co do koncentrace živin v jedné rostlině. Včetně ženšenu a zlatého kníru.
Amarant obsahuje unikátní látku amarantin. Jedná se o ve vodě rozpustný antioxidant, který může chránit tělo před procesy stárnutí, toxickými otravami atd.
Amarant obsahuje užitečné aminokyseliny, bílkoviny a vlákninu. Rostlina obsahuje flavonoidy, polyfinoly a rostlinné oleje. Amarant obsahuje omega-3 a omega-6 kyseliny, lipidy, fytosteroly, škrob.
Amarantový protein obsahuje spolu s dalšími aminokyselinami jednu esenciální aminokyselinu – lysin, která je pro tělo životně důležitá. Lysin není v těle syntetizován samostatně, pochází pouze z potravy. Obsah lysinu v ashiritse je dvakrát vyšší než v pšeničné bílkovině a třikrát vyšší než v kukuřici a čiroku.
Přítomnost skvalenu v rostlině umožňuje saturovat všechny tkáně těla kyslíkem. Obsah unikátní složky skvalen v amarantovém oleji je mnohem vyšší než v jakémkoli jiném rostlinném oleji. Například 30x více než v olivovém oleji.
Vitamín K obsažený v rostlině pomáhá při čištění těla od přebytečného cholesterolu a zlepšuje krevní oběh. Vitamin K v kombinaci se skvalenem reguluje proces srážení krve a zabraňuje vnitřnímu krvácení. Amarant se používá k léčbě srdečního infarktu, mrtvice, hypertenze a anginy pectoris.
Při pohledu na unikátní složení rostliny není těžké uhodnout, že přináší neocenitelné zdravotní benefity. Stojí za zmínku, že na rozdíl od jiných rostlinných plodin má amarant užitečné stonky, semena a listy. Listy amarantu obsahují velké množství (asi o 35 % více než pšenice a oves) lehce stravitelných bílkovin. A tato skutečnost naznačuje, že amarant je ještě prospěšnější než sója a pšenice.
Šťáva z listů obsahuje škrob, karoten, kyselinu askorbovou, draslík a třísloviny. Používá se v komplexní terapii ke zmírnění mnoha zánětlivých procesů.
- Snižuje špatný cholesterol;
- Zabraňuje rozvoji ischemické choroby srdeční;
- Vyrovnává krevní tlak;
- Normalizuje metabolické procesy;
- Působí preventivně proti nedostatku vápníku;
- Kompenzuje stav kostní tkáně při osteoporóze, artróze, artritidě;
- Posiluje stěny krevních cév;
- Chrání tělo před vývojem maligních novotvarů;
- Předchází a pomáhá léčit oční onemocnění;
- Dobré jako adjuvans při léčbě onemocnění horních cest dýchacích;
- Zlepšuje hematopoetické procesy;
- Má antibakteriální, antifungální účinek;
- Pomáhá vyrovnat se s dermatologickými onemocněními;
- Posiluje odolnost těla vůči virovým infekcím;
- Obnovuje sílu.
Amarant dobře zakořenil v severní Indii a Číně. Tato rostlina se tam stále pěstuje a je velmi ceněná.
V Evropě byla tato rostlina přijata chladně a využívala se především jako okrasná. V průběhu let byly různé druhy plodin opylovány a postupně ztrácely cenné vlastnosti a měnily se v plevel.
V Japonsku je amarant ceněn stejně jako maso chobotnice.
Všechny části rostliny mají biologickou hodnotu a používají se k určenému účelu. Semena mají nejvyšší nutriční hodnotu. Koncentrace chemických prvků rostlin se liší v závislosti na typu rostliny.
- Snadno stravitelný protein;
- Polynenasycené kyseliny a biologicky aktivní látky;
- Vitamíny B, A, C, E, K, PP, flavonoidy, karotenoidy a pektin;
- mikroelementy Fe, Cu, Se, P;
- Makroprvky Na, Mg, K, Ca, Mn
- Obsah bílkovin v semenech amarantu je stejný jako v sójových bobech nebo mase. A co se týče stravitelnosti bílkovin, je lepší než tyto produkty. Je důležité, aby semínka amarantu neobsahovala lepek (lepek), složku všech obilných plodin, proto je zahrnuta do jídelníčku lidí s alergií na tuto bílkovinu (lepek).
Uhlovodík skvalen je nejcennější látkou obsaženou v semenech amarantu. Skvalen se aktivně podílí na procesu saturace všech tkání těla kyslíkem, čímž zvyšuje krevní oběh a odstraňuje nahromaděné škodlivé toxiny z těla.
Skvalen je vynikající antioxidant. Tato kvalita skvalenu umožňuje využití amarantu v boji proti zhoubným nádorům v onkologii. Skvalen se nachází i ve žraločích játrech, ale v tomto případě je jeho syntéza mnohem dražší.
Skvalen také pomáhá regulovat metabolismus lipidů a steroidů v těle a podílí se na syntéze vitaminu D v těle. Složka skvalen se používá při léčbě aterosklerózy.
V tradiční medicíně se amarant využívá jako zdroj biologicky aktivních látek – amarantinu, rutinu, karotenoidů. Celý komplex aktivních složek, které tvoří amarant, se používá k prevenci a léčbě mnoha onemocnění.
Amarant má obrovskou bioenergetickou aktivitu, je to nejlepší imunitní aktivátor přírodního původu. Známé je využití amarantu při léčbě urogenitálního systému, onemocnění trávicího traktu, onemocnění způsobených metabolickými poruchami a cukrovkou, obezity, nedostatku vitamínů a anémie.
Amarantový olej, který obsahuje unikátní triterpenový uhlovodík skvalen, je považován za elixír života. Stále častěji se používá při léčbě a prevenci nemocí.
Jedná se o skutečný všelék na obnovu pokožky, léčí a hojí rány, ekzémy, napomáhá obnově poškozených vnitřních orgánů i vlivem chemoterapie a radiační terapie.
Léčivé vlastnosti amarantu se využívají i v kardiologii, aktivní složky rostliny pomáhají zpevňovat stěny cév a zbavovat se usazenin cholesterolu na stěnách cév. Tím pomáhá snižovat vysoký krevní tlak. Amarant je užitečný pro šetrné a bezpečné hubnutí. Tato rostlina zasytí, ale neposkytuje půdu pro nabírání kil navíc. Rostlina odvádí přebytečnou tekutinu z těla a zmírňuje otoky. Amarant je dobrý jako přírodní doplněk stravy ve sportovní výživě. Produkt je vhodný pro budování svalové hmoty díky vysokému obsahu bílkovin.
Amarant má velké přínosy pro zdraví žen. Nasycení vitamíny B pomáhá vytvořit zdravé zázemí pro početí a nošení miminka. Některé látky v amarantu jsou dobré pro stabilizaci hormonální hladiny, což je cenné zejména v aktivní fázi menstruačního cyklu a v menopauze. Užitečné rostlinné kyseliny jsou dobré pro prevenci ženských chorob a pro zvýšení reprodukční aktivity odpovídajícího orgánového systému.
Výhody rostliny ocení i muži. Amarant totiž pomáhá udržovat potenci a blahodárně působí na plodnost. Tato kultura obsahuje obrovské množství látek, které chrání nervový systém a dodávají sílu a odolnost vůči vnějším faktorům. Jedení částí amarantu vám pomůže získat vytrvalost, fyzickou sílu a elán.
Seznam výhod amarantu může být nekonečný! Mnohé však napadne, kde a v jaké formě se tento bylinný produkt používá. Ve skutečnosti se tato rostlina používá v mnoha společných prostorách. To je medicína, vaření, kosmetologie. Trh parfémů a kosmetiky nikdy nestojí. Hledejte nový recept, nové komponenty, nový směr. V posledních letech se volí směr využívání přírodních prostředků a léčivé vlastnosti amarantu postupně a sebevědomě přitahují zaslouženou pozornost.
Amarant je jedinečná rostlina, která je známá svými regeneračními, antibakteriálními a ochrannými vlastnostmi. Laboratorní studie prokázaly bohaté přírodní složení amarantu a jeho zpracovaných produktů. Výroba kosmetických přípravků z amarantu neustále nabírá na síle.
- V případě individuální nesnášenlivosti produktu;
- V případě exacerbace potravinových (jiných) alergií;
- Pro chronické nebo akutní onemocnění slinivky břišní;
- Jestliže máte kameny v ledvinách nebo žlučníku;
- V akutní fázi žaludečních a duodenálních vředů;
- Děti do 3 let (po tomto věku užívat po konzultaci s pediatrem).
- Pokud máte nějaké chronické onemocnění nebo během akutních patologických stavů, neměli byste tento produkt přidávat do svého jídelníčku bez konzultace s lékařem.
Amarant je přeložen z řečtiny velmi krásně – “nikdy nevadnoucí květina.”
Amarant je prastará rostlina, kterou používali Mayové a Aztékové ze Střední Ameriky a nyní ji svět znovu objevuje. Tato cenná rostlina, dříve považovaná za plevel, se nyní pěstuje pro své listy a semena.
Amarant je často nazýván superpotravinou nebo zázračným obilím, i když to technicky obilí není. Jeho semena obsahují až 15–28 % bílkovin, ale na rozdíl od pravých obilovin mají vysoký obsah aminokyselin lysinu a methioninu.
Amarantovou nebo amarantovou mouku lze při výrobě chleba přidávat k jiným moukám, ale nedoporučuje se používat samostatně, protože neobsahuje lepek. Lze použít i s kukuřičnou nebo rýžovou moukou pro bezlepkové pečení.
Amarantové listy se dobře přidávají do salátů, i když výzkumy ukazují, že železo, které obsahují, se lépe vstřebává, když je zelenina vařená než syrová.
Amarant – vlastnosti a nutriční hodnota
Amaranth si vysloužil celosvětové uznání především díky vysoký obsah bílkovin a aminokyseliny lysin a methionin, které se v obilovinách vyskytují jen zřídka. Protein z amarantu se také snadno vstřebává do těla – vařené amarantové zrno je pro člověka z 90 % stravitelné.
Protože amarant nedávno vstoupil do stravy moderních lidí, je méně alergenní než ostatní obiloviny. Je také bezlepkový, takže je vhodný pro mnoho lidí s nesnášenlivostí lepku.
V mnoha ohledech je amarant před pšenicí – vláknina, zdravé tuky, ale i některé vitamíny a minerály. Amarant má o 20% více vlákniny než celozrnné zrno, 5x více vápníku a železa, 2x více hořčíku.
Dobrým zdrojem jsou semena amarantu vitamíny B2, B3 a B5, stejně jako vitamín B6 a kyselina listová.
Co se týče minerálů, tak kromě již zmíněných železo a vápník, sníte ¼ šálku hotového amarantu, dostanete 61 % DV pro mangan, 42 % měď a hořčík, 19 % zinek a 5 % draslík.
Amarant je vynikajícím zdrojem tokotrienolů. Přírodní vitamín E mohou být ve formě známých tokoferolů a tokotrienolů a tokotrienoly se mohou vázat na vnitřní stěnu buněčné membrány, proto jsou považovány za účinné antioxidanty. Mají neuro- a kardioprotektivní vlastnosti. Tokotrienoly se také nacházejí v palmovém oleji a oleji z rýžových otrub.
Velmi užitečné jsou také listy amarantu, které je obtížné najít. Půl šálku připravených listů obsahuje 51 % denní hodnoty vitamínu A, 36 % vitamínu C. Listy dále obsahují vitamíny skupiny B a minerální látky mangan, vápník, draslík, měď atd.
Jak vybrat a uložit amarant
Amarantová mouka obsahuje poměrně velké množství zdraví prospěšných polynenasycených tuků, proto je nejlepší ji skladovat pevně uzavřenou v lednici nebo mrazáku. To je ochrání před oxidací. Mouku lze dobře skladovat v lednici 2-3 měsíce, v mrazáku až 6 měsíců.
Amarant lze prodávat v baleních a na váhu. Vzduch, vlhkost a sluneční záření mohou způsobit oxidaci olejů ve fazolích. Zatuchlý, hořký zápach tomu nasvědčuje.
Semena amarantu by měla mít stejnou barvu.
Při skladování na suchém, tmavém a chladném místě vydrží zrna amarantu dobře rok i déle. Hotový amarant se uchovává v chladničce po dobu až 3 dnů a nechá se 1-2 dny.
Amarant – jak správně vařit
Amarant obsahuje antinutrienty a saponiny, proto je důležité jej před vařením správně připravit.
Předběžná příprava. Musí se umýt, naplnit vodou a přidat do ní lžíci citrónové šťávy, přírodního jablečného octa, jogurtu, kefíru, čerstvé žitné mouky nebo kvásku. To je nezbytné pro snížení obsahu kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání minerálů. Nechte amarant ve vodě přes noc nebo jeden den. Poté několikrát opláchněte ve vodě, abyste se zbavili saponinů.
Jak vařit. Amarant se obvykle vaří asi 20 minut nebo déle v polévkách a dušených pokrmech, kde působí jako zahušťovadlo.
Při přípravě amarantu použijte 1 ½ – 2 díly vody na 3 díl amarantu. Přiveďte vodu k varu a přidejte amarant. Znovu přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Je nutné vařit, dokud amarant nenasákne veškerou tekutinu.
Amarant je lepší konzumovat hned po uvaření, protože chladnutím ztrácí příjemnou strukturu.
Co vařit z amarantu
— Použijte amarant jako přílohaK tomu lze vařit ve vodě, vývaru nebo jablečné šťávě. Při vaření můžete přidat zázvor nebo kurkumu.
– Pokud chcete posílit ořechová vůně amarantu, pak ji musíte nejprve ohřát na litinové pánvi, dokud semena nezačnou skákat.
– Různé polévky Chuť dodá malé množství amarantu přidané během vaření. To je obvykle ¼-1/2 šálku. Amarant polévku zahustí a přidá lehkou oříškovou sladkost.
— Jako hlavní jídlo můžete vařit amarant s fazolemi a posypeme sýrem.
– Snídaňová kaše se připravuje s vodou nebo jablečnou šťávou. Můžete přidat skořici, rozinky, med, ořechy.
– Komu přidejte amarant do müsli nebo granoly, je třeba ho zahřívat na pánvi, dokud semínka nevyskočí, asi 5-8 minut za stálého míchání.
— Semena amarantu mohou být klíčit a použijte na sendviče nebo saláty.
– Pro pečení Čtvrtinu mouky můžete nahradit moukou amarantovou. Amarantovou mouku můžete použít samotnou k výrobě palačinek a těstovin.
– Mladé listy amarantu Chutnají jako mladý špenát a nejlépe se hodí čerstvé do salátů. Pokud jsou listy starší, pak je lepší je blanšírovat, spařit nebo přidávat do dušeného masa apod. Hotové listy se často dochucují olivovým nebo lněným olejem, přidává se koření a sezamová semínka.
S opatrností
Amarant obsahuje šťavelany, takže ti, kteří měli oxalátové ledvinové kameny, by měli omezit jejich příjem.
Materiál byl připraven z knihy The Encyclopedia of Healing Foods, Michael Murray.
