Jak můžete nahradit slunečnicový olej při smažení brambor?

Hořčice – pak dostanete nesrovnatelně krásnou rybu – prostě zlatá! A brambory taky. Trochu neobvyklý zápach při použití hořčičného oleje lze snadno eliminovat hrstkou cibule. přidáváme k bramborám krátce před koncem smažení. Nebojte se názvu – absolutně žádná hořkost!

Margarín můžete rozpustit a až ztuhne, výslednou tekutinu sceďte. To, co zůstane, zcela nahradí váš obvyklý slunečnicový olej.

Skvělé je i vepřové sádlo, plátky sádla nebo sádla. Někdo slunečnicový olej vůbec neuznává a smaží jej VÝHRADNĚ na sádle.

systém vybral tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Andre y0817 [98.3 tis.]
Před 8 lety

Rostlinný olej často nahrazujeme čerstvým sádlem.

Moje oblíbené jídlo jsou smažené brambory na sádle.

Když kupujeme vepřové maso na trhu, odřízneme několik kousků tuku a dáme do mrazáku pouze na smažení. Smažit se na něm dá všechno kromě ryb a kuřecího masa, smažíme i polévku se sádlem.

Pokud nemáte čerstvé sádlo, můžete použít sádlo osolené, ale pak dejte do pokrmu méně soli.

Jednou jsme byli na návštěvě a majitel domu neměl v kuchyni žádné oleje, tuky ani sádlo – bylo tam jen kuře. Poté jsme kuře stáhli z kůže, nakrájeli a z těchto kousků vytavili tuk na pánvi. To byl náš olej na smažení.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Aleso [117 tis.]
Před 8 lety

Smažené jídlo není pro tělo moc zdravé, ale pokud byste přesto chtěli smaženici, tak slunečnicový olej lze nahradit olivovým, sójovým, lněným, řepkovým, kukuřičným, sezamovým nebo sádlem, máslem.

Pravda, máslo se rychle připaluje.

Ale nejlepší variantou je olivový olej.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Natal ya55 [9.9 tis.]
Před 9 lety

Jakýkoli rostlinný olej – kukuřičný, hořčičný, řepkový, nyní je v prodeji mnoho různých exkluzivních olejů, například z hroznových semen. Kromě toho existuje mnoho živočišných tuků a olejů. Rozpuštěné sádlo, máslo, margarín, můžete si vybrat cokoliv podle chuti.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Julia 30 [223 tis.]
Před 9 lety

Lze nahradit olivovým olejem, kukuřicí, sójou, řepkou, lněným semínkem, sezamem. To je, pokud si vezmete rostlinné oleje. Můžete ho ale také smažit na margarínu, másle (přepuštěném másle) nebo tuku. A je to ještě lepší a zdravější bez grilovacího oleje, chutné a zdravé.

ČTĚTE VÍCE

Co lze vyrobit z borovicových šišek?

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
STEALTH [332 tis.]
Před 7 lety

Dříve se všude používal běžný margarín. Na vesnicích se smažilo na vepřovém sádle – to bylo buď sádlo, nebo vnitřní tuk zvířat. Smažené brambory v takovém tuku se ukázaly mnohem chutnější než ve slunečnicovém oleji.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
DianD upuis [3.8K]
Před 7 lety

Hlavní není chuť, ale užitek. Nebo alespoň žádná škoda. Pokud se tedy rozhodnete smažit, je lepší volit oleje (rostlinné nebo živočišné) s vysokým kouřovým bodem a dívat se na poměr polynenasycených, mononenasycených a nasycených mastných kyselin. Co znamená kouřový bod? Faktem je, že při silném zahřátí nad tento teplotní bod bude olej uvolňovat karcinogeny. Mezi oleje s vysokým kouřovým bodem patří kromě slunečnicového oleje: hořčice, rýže, kokos, ghí, kukuřičný, sezamový, arašídový, řepkový.

Ohledně kyselin: čím více polynenasycených mastných kyselin olej obsahuje, tím je prospěšnější v surové formě – tzn. používá se jako zálivka na salát, ale při zahřívání se stává nebezpečným a toxickým. A čím více mononenasycených a nasycených mastných kyselin olej obsahuje, tím je bezpečnější při tepelné úpravě.

A pro informaci – Teplota:

• bod varu vody – 100 stupňů

• dušení na sporáku – 80-95 stupňů

• vaření – 60-80 stupňů

• smažení na pánvi – 120-180 stupňů

• pečení v troubě – 150-250 stupňů (nebo více)

• smažení na otevřeném ohni – přes 220 stupňů

Pro mnoho receptů je slunečnicový olej požadovanou složkou, protože má neutrální chuť a je bezpečný pro zdraví při smažení při vysokých teplotách. Pokud však z nějakého důvodu hledáte alternativu k produktu, doporučujeme vám zvážit další dobré možnosti.

Bod kouře

Při hodnocení vlastností olejů často slýcháme, že má vysoký nebo nízký bod kouřivosti. To je teplota, při které se olej rozpadá a již není vhodný ke konzumaci. V tomto okamžiku začne produkt v nádobě kouřit. Zvyšuje se množství volných radikálů, což souvisí se zvýšeným rizikem rakoviny.

Rostlinný olej je výborný na smažení: rafinovaný slunečnicový olej má kouřový bod 232 stupňů Celsia. Je lepší dát přednost produktu s bodem kouře 160 stupňů nebo více, protože pro vytvoření zlatohnědé kůry nebude teplota v pánvi nižší než 140 stupňů.

ČTĚTE VÍCE

Jak obdělávat půdu, aby se zabránilo strupovitosti na bramborách?

Zajímavý fakt: Teploty vaření jsou známé díky Maillardově reakci, francouzskému chemikovi a lékaři. Tato studie reakcí mezi aminokyselinami (látkami, které tvoří bílkoviny) a cukry poskytla pochopení teplot, při kterých vzniká známá vůně, barva a chuť vařeného pokrmu.

Alternativy slunečnicového oleje

Řepkový olej

Kouřový bod: 190-230 stupňů Celsia.

Řepkový olej se také nazývá řepkový olej (jedná se o olej z kanadských odrůd řepky). Dobrá volba pro vaření.

Výrobek nemá téměř žádnou chuť a obsahuje málo nasycených tuků. Pro smažení při vysoké teplotě použijte řepkový olej lisovaný za studena.

Avokádový olej

Kouřový bod: 271 stupňů Celsia.

Olej se vyrábí z dužiny avokáda a je zvláště prospěšný pro zdraví srdce. Má překvapivě vysoký kouřový bod a neutrální chuť, podobnou chuti samotného ovoce. Jediná nevýhoda: produkt je obvykle dražší, takže výměna nebude nákladově efektivní.

Olivový olej

Kouřový bod: až 240 stupňů Celsia (je ovlivněn stupněm rafinace).

Co se stane, když majonézu nahradíte olivovým olejem, bylo popsáno v materiálu.

Olivový olej je díky své hluboké chuti skvělým doplňkem do salátových dresinků. Skládá se především ze zdravých nenasycených mastných kyselin, kouřový bod je velmi vysoký, takže olivový olej je dobrou volbou pro smažení. Zkuste si vybrat extra panenský olej s minimální kyselostí.

Kouřový bod: od 190 stupňů Celsia.

Dostal se k nám z indické kuchyně. Podobá se běžnému přepuštěnému máslu, liší se však způsobem přípravy: aby se získalo ghí, musí se máslo dvě hodiny odpařovat.

Produkt si můžete připravit i doma. Má příjemnou strukturu, oříškovou chuť a mnoho prospěšných vlastností (počínaje obsahem vitamínu K, který má pozitivní vliv na zdraví zubů a kostí).

Kokosový olej

Kouřový bod: 204 stupňů Celsia (rafinovaný).

Které máslo je zdravější – s obsahem tuku 82,5 % nebo 72,5 %? Odpověď najdete zde.

Díky svému relativně vysokému bodu kouře je rafinovaný kokosový olej skvělý pro zařazení do téměř jakéhokoli receptu. Před zahájením vaření musí být produkt roztaven, protože ve své přirozené formě má při pokojové teplotě pevnou konzistenci.