Sám jsem na zavařování „sedmikrásky“, takže způsob spásy si představuji čistě teoreticky. Ale třeba mi někdo poradí praktickými radami. Co když mám stejný problém a mám úspěšnou zkušenost s opravou svačiny?
Podstatou věci je, že jsme přinesli dvě dvoulitrové sklenice nakládaných okurek, křupavé, krásné, ale nevýrazné. Sám bohužel nemohu zhodnotit chuť vzhledem k mé momentální neschopnosti vnímat právě tuto chuť spolu s vůněmi. Závěr rodiny je, že okurky nemají dobrou chuť. Mokré, křupavé, ale není v nich sůl ani kyselina, je tam jen jasná chuť semen kopru a to není dobré. Jediné plus je, že krásně křupou. Rodina je zdravá. Všechny vůně a chutě jsou cítit. Takže je to všechno o okurkách. Je to škoda.
Část okurek jsem nasekal na vinaigrette a přidal k tomu kysané zelí. Ale zbytek okurek nechce jíst. Ale je mi líto té téměř plné dvoulitrové sklenice v podstatě dobrého produktu.
Tuším, čistě teoreticky, že je potřeba do nálevu přidat sůl, cukr, ocet a nechat nabrat chuť.
Tak kolik přidat tohle, tamto, tamto?
Hledal jsem na internetu a narazil na radu, jak opravit příliš řídké okurky – dvakrát je zalít vařící vodou, pak horkým lákem. Předpokládám, že nekvašené okurky není potřeba dvakrát zalévat vařící vodou, stačí lák. Nebo je ještě potřeba jednou zalít vařící vodou, aby se předehřál?
Neuvaří horký lák okurky? Nezměknou?
A pokud ho naplníte horkou solankou, potřebujete jej sterilizovat nebo jen přišroubovat víko?
Jde to udělat jednoduchým, studeným způsobem, bez sterilizace?
Jak dlouho by měly stát?
Nezkazí se, když to opraví?
Preferujeme nakládané okurky, bez octa. Samozřejmě chápu, že konzervované okurky již nebudou kvasit, ale možná stále není nutné přidávat ocet? Mohu jen přidat sůl?
Také jsem kdysi dávno četl, že okurky se léčí rajčatovou šťávou. Pokud tato metoda funguje, pak existují následující otázky:
Jaká úroveň slanosti je potřeba pro šťávu?
Zpříjemnit pití, nebo přidat silnější sůl?
Kolik soli pak budete potřebovat na litr šťávy?
Mám přidat česnek, pepř nebo bobkový list?
A když je přidáte, tak je asi potřebujete ohřát ve šťávě, aby se aroma rozvinulo?
Listy křenu samozřejmě nemůžu najít. Stejně jako koprové deštníky. Mezi vhodné koření patří kuličky pepře, bobkový list, sušená semena kopru, mražené stonky kopru a mražené chilli papričky. K dostání je samozřejmě i česnek
Ocet je přírodní rýže 3%-6%, víno 6% a octová esence 72%
nutně potřebuji poradit
Máme další takto uzavřenou banku
Pomozte, jak můžete, laskaví lidé, my sami nejsme místní, jsme za vlakem
Budu velmi vděčný
PŘIDÁVÁM jak to skončilo
Nejprve chci poděkovat všem, kteří si dali čas a přečetli si o problému a pomohli radou. Moc jste mi pomohli.
V poslední fázi se mi vrátila chuť, takže vám vyprávím o výsledcích testu na základě svých pocitů.
Připravil jsem lák líným způsobem –
2 lžička soli
2 lžičky cukru
1 velký bobkový list
10 kuliček černého pepře
3 velké stroužky česneku, nakrájené na kroužky
1 mražená chilli paprička
1 lžička hořčičného semínka
Vše jsem zalil sklenicí vroucí vody, nechal pod fólií louhovat asi 30 minut, přidal studenou vodu do 1 litru a 1 lžičku octové esence, nasypal okurky do čisté sklenice nahřáté v mikrovlnce, zavíčkoval a dejte do lednice.
Zkusili jsme to po 3 dnech. Okurky zůstaly silné a křupavé, chuť suchého kopru zmizela, česnekové aroma a kořenitost bylo zřejmé. Chuť je bližší slané. Řekl bych – příliš slané i na můj vkus, který se do té doby úplně nevrátil. Jsou moc dobré na chlebíčky, používala jsem je k nim, vařila jsem i hamburgery.
Druhou plechovku si vzal nejstarší syn. O několik dní později jsem zavolal
– Maaaam, jaké jsou vaše okurky? Přišel jsi k rozumu? Okurky nám nevyhovovaly. Hodit pryč? Nebo vám je mohu přivézt. Pořád si můžete hrát
– Pokud to pro tebe není těžké, synu, přines to. Také mě zajímá práce s těmito
– Cokoli má máma ráda, pokud se cítí dobře, přinesu to
Zde jsem již mohl zhodnotit originální produkt a výsledek sám. Opravdu tam nejsou žádné okurky – žádná kyselina, žádný cukr ani sůl, jen chuť kopru. Ale křupavé.
Umyla jsem okurky, připravila líný lák a jen upravila sůl-cukr-ocet na litr. Můj manžel je extrémně skeptický ohledně sladkosti v marinádě. Jediný předkrm, který obsahuje hodně sladkosti a octa, uznává jako cibuli se semínky granátového jablka (mám to v diáři, pokud by vás to zajímalo), takže jsem nepřidával více cukru než soli
1 lžičky soli
1 lžičky cukru
2 lžičky octové esence
Pro čistotu experimentu, „vyzkoušet“, jsem si nechal 4 malé věci pro sebe. Po 3 dnech jsme dostali vynikající křupavé okurky, které dosáhly požadované chuti po 5 dnech.
Připravil jsem však jediný salát z naší nabídky, který obsahuje nakládané okurky, „Obzhorka“. Okurky perfektně „zapadají”. Zítra požadují pokračování rautu. Je dobře, že manžel koupil jazýčky s rezervou a ještě mu pár okurek zbylo. Dlouho jsem nevařila
Mise se tedy ukázala jako proveditelná
Nový recept může nejen zpestřit váš jídelníček, ale také způsobit zkažené jídlo. Například okurky, které jste tak pracně nakládali, abyste si později mohli vychutnat jejich křupavost a příjemnou chuť, se někdy ukáží být tak kyselé, že pro ně kromě odpadkového koše prostě není jiné využití. S loučením se zdánlivě odpadním produktem však nespěchejte. Místo toho jednoduše přidejte cukr do nádoby na okurky, uzavřete ji a protřepejte, aby se cukr rozpustil ve slaném nálevu.
Poté nechte konzervaci hodinu nebo dvě a po stanovené době zjistíte, že chuť okurek se výrazně zlepšila.
Na 700 ml sklenici je potřeba přidat 1 až 2 polévkové lžíce krupicového cukru – přesné množství závisí na původní kyselině produktu.
Nebojte se, že okurky získají výraznou sladkou chuť. Další možností je scedit marinádu a přidat studenou sladkou vodu. V tomto případě je třeba přidat lžíci cukru na litr vody.
Autor: Elena Shimanovskaya Editor internetových zdrojů
Související novinky:
