Malabarské pobřeží Indie a Cejlon; Černý kardamom pochází z Guatemaly a Indie. Dodnes jsou tyto oblasti centry výroby kardamomu.
zobrazit více
O produktu
Bylina vytrvalá rostlina z čeledi zázvoru.
zobrazit více
Chuť a vůně
Semena se silným, štiplavým, kořenitě pálivým, lehce kafrovým zápachem a nasládle štiplavou chutí.
zobrazit více
Historické fakty
Zmínky o tomto „nejjemnějším“ koření zachovali Dioscorides a Plinius, které podle nich mělo mimořádné léčivé schopnosti a zároveň bylo považováno za silnou stimulační složku. Staří Řekové a Římané za toto koření draze zaplatili.
zobrazit více
Může koupit
Oblíbené koření, kardamom, se hodí pro mnoho prvních nebo druhých chodů a dokonce i pro slané pečivo. A to je důvod, proč lze kardamom snadno najít v obchodech a na trzích. Při nákupu dávejte pozor na obal – neměl by přenášet aroma koření a absorbovat vlhkost z okolí. Pokud je to kardamom v krabicích, pak by měly být pevné, krásné, bez zbytečných inkluzí. Důležitý je také výrobce, jeho zkušenosti, pověst a dostupnost všech potřebných dokumentů. Kardamom od Idiga je 100% přírodní a vysoce kvalitní produkt. Společnost je na trhu již 20 let a za tuto dobu si vybudovala základnu dodavatelů pouze s vysoce kvalitním kořením a se všemi potřebnými deklaracemi a certifikáty, což zaručuje bezpečnost a vysokou kvalitu. Kardamom si můžete koupit v Wildberries: grind in 800g sklenice, celé v krabicích Kardamom si můžete koupit od IDigo v našem internetovém obchodě “Idigo”». Nízké ceny od výrobce, velký výběr bylinek, bylinek a koření, dodání po celém Rusku a zemích SNS. Máme velký výběr kardamomu v různých baleních a objemech: Mletý kardamom: v klasickém malém balení objem 10 gramů, kardamom v kolekci „Pro“ – ve sklenici 800 gramů Celý kardamom (v krabicích): v ergonomické plastové nádobě 55 gram, v kolekci „Profi“ (koření pro profesionály) – 450 gram, v doypack balení – 1,5 kg.
zobrazit více
Neobvyklé vlastnosti
Kardamom účinně eliminuje zápach česneku a alkoholu. Je součástí „suchých parfémů“, které se používají k ochucení perníčků, velikonočních koláčů atd.
zobrazit více
Aplikace pro vaření
Kardamom je jedno z nejsofistikovanějších koření. Jeho hlavní oblastí použití je ochucení moučných cukrářských výrobků – muffinů, sušenek, perníků, perníčků – a zejména ochucení cukrářských náplní do rohlíků, listového těsta a do výrobků s přídavkem kávy (např. . Kromě toho lze ale kardamom použít k vylepšení domácích tinktur a likérů, jako složku do marinád na ovoce, do některých sladkých pokrmů (želé, kompoty, tvarohové pasty), dále do rybích polévek, do kořeněných odvarů na ryby, např. ochucení mletých ryb, náplní, kastrolů.
Ve světovém kulinářství: Na východě je kardamom jedním z nejoblíbenějších koření. Oblíbený je zejména v kuchyni severní Indie, kde je obsažen téměř ve všech tradičních kořeněných směsích (masalas) a v kombinaci s mandlemi a šafránem se vždy přidává do svátečních rýžových pokrmů a „lassi“ – pěnivé, jemné fermentovaný mléčný nápoj z jogurtu. Na Blízkém východě se kardamom běžně kombinuje s ovocem a ořechy, přidává se také do masových a rýžových pokrmů. Toto koření je navíc nepostradatelnou složkou „orientální“ kávy (arabsky, tunisky): do kávy se před vařením přidávají čerstvě namletá semínka kardamomu nebo se několik krabic umístí do džezvy (tzv. orientální náčiní na kávu). Skandinávci přidávají kardamom do pokrmů z masa a ryb, do uzenin (zejména játrovek), paštik a marinád na sledě, šproty a sledě a dochucují likéry, horké toddies a svařené víno. Francouzi přidávají kardamom do likérů, například Curacao a Chartreuse, Němci přidávají kardamom do směsi koření, aby dochucovali slavný norimberský vánoční perník „Lebkuchen“ s kandovaným ovocem, mandlemi a medem (mimochodem, Němci nás také učili přidat kardamom do velikonočního koláče).
zobrazit více
Použití v medicíně
Etnověda: Kardamom se v tradiční lidové medicíně používá již více než 3000 let. Působí protizánětlivě, stimulačně, karminativně, močopudně, stimulačně – povzbuzuje mysl, srdce, dodává pocit radosti. Kardamom se doporučuje také při astmatu, kašli, bronchitidě a migréně, jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu. Pomáhá odstraňovat různé jedy a toxiny z těla.
Blahodárné vlastnosti kardamomu, jeho štiplavá, nasládlá chuť a kořenité aroma jsou důvodem, proč je široce používán při vaření. Je nedílnou součástí velkého množství směsí a dochucovadel. Semínka kardamomu mají antibakteriální a dezinfekční vlastnosti, navíc skvěle osvěží a usnadní dýchání. Co je ještě užitečného a zajímavého na kardamomu, zjistíte v našem článku.
Historie původu
Kardamom je jedním z nejstarších koření, jeho pěstování začalo nejprve v jižní Indii a na ostrově Cejlon.
Během středověku bylo koření kardamom přivezeno do Evropy arabskými obchodníky. Evropané si oblíbili vůni a příjemnou chuť kardamomu, rychle si získal oblibu a byl velmi ceněný.
V dávných dobách se k získávání koření používala semena divokých rostlin. Teprve v 18. a 19. století začali Britové a Francouzi vytvářet plantáže kardamomu v koloniích v Guatemale, Indii, Číně a na Srí Lance.
Středověcí léčitelé využívali léčivé vlastnosti kardamomu k léčbě velkého množství nemocí, byl uznáván jako téměř všelék. Kardamom se používal k léčbě onemocnění trávicího traktu a respiračních onemocnění.
Kardamom byl také široce používán ve vaření, ale byl dostupný pouze lidem s vysokými příjmy.
Kardamom patří do rodiny zázvoru. Zázvor a kurkuma jsou blízcí příbuzní kardamomu. Jedná se o bylinnou, vytrvalou rostlinu s velkým oddenkem. Stonky dosahují výšky 3-4 metrů. Listy rostliny jsou až 60 centimetrů dlouhé, tmavě zelené, podlouhle oválného tvaru.
Pěstování kardamomu a získávání koření z něj je drahý, pracný a velmi složitý proces. Právě kvůli tomu je kardamom jedním z nejdražších koření na světě, dražší je jen šafrán a vanilka. Vzhledem k vysoké ceně jsou objemy prodeje koření relativně malé.
Kardamom se pěstuje v nadmořských výškách 500-2000 nad mořem, v oblastech s vlhkým, tropickým a subtropickým klimatem. Rostlina miluje teplo, vlhko a stín. Kardamom kvete drobnými květy, které po odkvětu začínají plodit. Plodem kardamomu je trojúhelníková tobolka s hnědými nebo černými semeny. Lusky se semeny se sbírají ručně, mírně nezralé, protože v tuto chvíli obsahují maximum esenciálního oleje, který dodává koření jeho vůni a chuť. Poté se semena odstraní a suší na slunci.
- zelený kardamom je nejběžnějším typem;
- černý kardamom je semeno stromu, které roste v subtropickém klimatu střední Afriky a Asie;
- bílý kardamom – dušená semena.
V současné době se komerčně pěstují dva druhy kardamomu:
- v Indii a jižní Číně se pěstuje – Elettaria cardamomum Maton.
- na Srí Lance – Elettaria cardamomum Maton var. major Thwaites.
Plody těchto druhů se od sebe poněkud liší. Indický kardamom je tedy větší a cejlonský kardamom má bohatší chuť a vůni.
Indie je lídrem v pěstování kardamomu. Zaujímá také první místo v seznamu vývozců tohoto koření. Indický kardamom je nejkvalitnější a nejdražší.
Stojí za zmínku, že v Indii existuje vládní podpora pro výrobce koření. Státní výzkumné ústavy pracují na vývoji nových odrůd kardamomu se zvýšeným výnosem a kvalitou plodů.
Největší objemy kardamomu se dováží do USA, Anglie a Japonska.
Aplikace kardamomu
Kardamom se používá ve vaření, medicíně a parfémovém průmyslu.
Toto koření je široce používáno v mnoha pokrmech po celém světě. Může za to jeho příjemná vůně, chuť a obsah velkého množství éterických olejů. Kardamom se hodí téměř ke všem potravinám, proto je obsažen v mnoha receptech.
V evropské a americké kuchyni se koření používá k přidání vůně a chuti do polévek, rýžových jídel, zeleniny, brambor, salátů, předkrmů a dušených pokrmů.
V asijské kuchyni se kardamom používá ke kořenění pilafů a masitých pokrmů.
V mnoha zemích se koření jako součást směsí a koření přidává do mletého masa a těsta a do pokrmů z hovězího, jehněčího a telecího masa. Dušené a smažené maso je dobré okořenit kardamomem, dodá mu pikantní, pikantní, bohatou chuť a vůni.
Při přípravě pokrmů z drůbeže se kardamom hodí k česneku a cibuli. Při přípravě rybích pokrmů se kardamom používá v kombinaci s kmínem a pepřem.
Kardamom a skořice jsou součástí koření používaných k dochucení cukrovinek a sladkého pečiva.
Kardamom se používá jak samostatně, tak do kořenících směsí a dochucovadel. Je například obsažen ve slavném indickém koření Garam Masala.
Normy pro přidávání kardamomu jsou malé – na 1 kilogram mletého masa nebo těsta asi třetina lžičky koření. U nápojů – o polovinu méně.
Kardamom by měl být přidán při přípravě pokrmu před tepelným zpracováním, protože jeho prospěšné vlastnosti se v procesu neztrácejí.
V obchodech si můžete koupit kardamom mletý, v zrnech nebo v luscích. Je lepší vzít nemletý kardamom, protože éterické oleje, které vytvářejí chuť a vůni koření, se z něj odpařují pomaleji.
Kromě semen se při vaření používá kardamomový olej, získaný z listů a plodů. Díky mnoha prospěšným vlastnostem se kardamomový olej používá v lékařství a aromaterapii.
Vlastnosti kardamomu
- Kardamom má antispasmodický účinek.
- Zrnka se do kávy přidávají, aby se eliminovaly nežádoucí účinky kofeinu na kardiovaskulární systém.
- Na rozdíl od většiny koření si kardamom zachovává své vlastnosti i při zahřívání, a proto je hojně využíván v cukrářském průmyslu.
- Kardamom osvěžuje dech, proto je obsažen v několika druzích žvýkaček.
- Rostlina zlepšuje trávení a má příznivý vliv na činnost gastrointestinálního traktu.
- Působí antisepticky a také uklidňuje nervový systém.
- Může být použit k léčbě nachlazení.
- Kardamomový olej má řadu léčivých vlastností. Přidává se do zubních past a ústních vod.
Prospěšné vlastnosti kardamomu tedy činí toto koření nepostradatelným při vaření a medicíně, ačkoli léčivé vlastnosti kardamomu obecně nejsou výrazné, toto koření je užitečné s velkým množstvím vitamínů a mikroelementů obsažených v jeho složení; kardamom není lék , ale spíše užitečná potravinářská přísada.
Arabská káva s kardamomem
- Mletá káva, 3 lžičky.
- Zelené lusky kardamomu, 4 ks.
- Hnědý cukr, 1 lžička.
1. Krabičky kardamomu rozdrťte v hmoždíři nebo je položte na prkýnko a rozdrťte je stranou nože, není třeba je drtit, stačí je rozdrtit, aby se otevřely.
2. Mletou kávu (množství kávy hodně závisí na tom, jak silnou ji pijete. Možná více nebo méně, než je uvedeno), cukr a lehce nadrcená zrnka kardamomu, nasypte do turka. Nalijte do ní čistou studenou vodu a dejte na mírný oheň.
3. Vařte do varu, poté vypněte oheň.
4. Kávu přikryjte pokličkou, aby louhovala.
5. Po několika minutách kávu přefiltrujte, abyste odstranili lusky kardamomu, a můžete začít pít aromatickou kávu.
- 31. října 2014, 18:07
- 39531
- Александра
