Rukola, známá také jako aragula nebo rukola, je zelená listová rostlina, která patří do čeledi zelí. Je to oblíbená jedlá zelená, která je široce používána při vaření, zejména ve středomořské kuchyni.
Rukola má charakteristickou horkou a kořeněnou chuť a také pikantní vůni. Jeho listy jsou lopatkovitého tvaru a mohou mít zelenou nebo tmavě zelenou barvu. Má také jemnou a jemnou texturu.
Rukola je výživná zelená, bohatá na vitamíny A, C a K, folát, vápník, železo a antioxidanty. Obsahuje také řadu prospěšných fytochemikálií, které mohou mít protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.
Tato zelenina se obvykle konzumuje čerstvá v salátech, ale může být také přidána do polévek, pizzy, sendvičů a dalších pokrmů pro přidání chuti a tepla. Rukola se hodí k olivovému oleji, parmazánu, ořechům a ovoci, jako jsou hrušky nebo jablka.
Pěstování rukoly je poměrně snadné a lze ji pěstovat jak venku, tak v květináčích či nádobách. Rukola preferuje chladné podnebí a lze ji pěstovat na jaře nebo na podzim. Roste rychle a lze ji sklízet během několika týdnů od výsevu.
Celkově je rukola oblíbeným a chutným doplňkem různých pokrmů, nabízí svěží a pikantní chuť a také množství živin.
Zdravotní přínos rukoly
Rukola má mnoho zdravotních výhod. Tady jsou některé z nich:
1. Bohaté na živiny: Rukola je zdrojem vitamínů a minerálů, včetně vitamínu A, vitamínu C, vitamínu K, kyseliny listové, vápníku, železa a hořčíku. Tyto živiny jsou důležité pro udržení zdravých kostí, imunitního systému, zraku a celkového zdraví.
2. Antioxidanty: Rukola obsahuje antioxidanty jako betakaroten, vitamín C a vitamín E, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a snižují riziko vzniku chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění a rakovina.
3. Protizánětlivé vlastnosti: Rukola obsahuje fytochemikálie, jako jsou isothiokyanáty, které mají protizánětlivé vlastnosti. Mohou pomoci snížit zánět v těle a související zdravotní rizika.
4. Podpora zdraví očí: Rukola obsahuje vitamín A a karotenoidy, jako je lutein a zeaxanthin, které jsou považovány za prospěšné pro zdraví očí. Mohou pomoci chránit vaše oči před poškozením souvisejícím s věkem a snížit riziko vzniku šedého zákalu a věkem podmíněné makulární degenerace.
5. Podpora trávení: Rukola obsahuje vlákninu, která podporuje zdravé trávení a zabraňuje zácpě. Může také pomoci udržovat zdravou střevní flóru.
6. Posilujte imunitní systém: Vitamin C, který se nachází v rukole, je důležitou živinou pro udržení zdravého imunitního systému. Pomáhá bojovat proti infekcím a podporuje celkové zdraví těla.
Je důležité si uvědomit, že rukola je součástí pestrého a vyváženého nutričního programu. Je to chutné a zdravé, ale je třeba brát ohled na individuální potřeby a zdravotní vlastnosti každého člověka. Máte-li jakékoli zdravotní potíže nebo dotazy, doporučuje se poradit se s odborníkem na výživu nebo zdraví.
Škodlivost rukoly pro zdraví
Obecně je rukola považována za bezpečnou a výživnou zelenou, ale u některých lidí se na její konzumaci mohou objevit nepříjemné nebo nechtěné reakce. Zde jsou některé potenciální problémy spojené s konzumací rukoly:
1. Alergická reakce: Někteří lidé mohou být alergičtí na rukolu nebo jinou zelenou zeleninu, jako je špenát nebo salát. Příznaky alergie mohou zahrnovat svědění, zarudnutí kůže, otok nebo potíže s dýcháním. Pokud si všimnete takových příznaků po konzumaci rukoly, doporučuje se poradit se s lékařem pro diagnostiku a radu.
2. Riziko bakteriální kontaminace: Stejně jako jiná listová zelenina může být rukola kontaminována bakteriemi, jako je salmonela nebo Escherichia coli. Tyto bakterie mohou způsobit otravu jídlem, zvláště pokud není rukola před jídlem řádně umyta nebo zpracována. Před jídlem se doporučuje rukolu důkladně opláchnout a dodržovat zásady bezpečnosti potravin.
3. Riziko lékových interakcí: Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu K může rukola interagovat s některými léky, jako jsou antikoagulancia (léky na ředění krve). Vitamin K může ovlivnit srážlivost krve, takže pokud užíváte léky, poraďte se se svým lékařem o doporučeních ohledně konzumace rukoly.
4. Možné obsahy dusičnanů: Rukola může obsahovat dusičnany, zvláště pokud se pěstuje v půdě s vysokým obsahem dusičnanů nebo se používají hnojiva. Vysoký příjem dusičnanů může souviset s některými nemocemi, proto se doporučuje volit čerstvou, kvalitní rukolu a omezit její konzumaci v rozumných mezích.
Je důležité si uvědomit, že většina lidí může konzumovat rukolu bez problémů. Pokud však máte již existující zdravotní potíže nebo alergie, nebo máte pochybnosti o bezpečnosti konzumace rukoly, doporučuje se poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu ohledně individuálních doporučení.
Rukola má stejně jako ostatní bylinky řadu prospěšných vlastností. Obsahuje vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo. V některých případech však může být konzumace této rostliny kontraindikována. Pojďme zjistit výhody a poškození rukoly pro lidské zdraví.
Historie rukoly
„Horčičná tráva“ byla rukola nazývána za dob Julia Caesara. Byla považována za uzdravující. Například sám starověký římský císař požádal, aby všechny své lektvary okořenil rukolou. Caesar věřil, že rukola zvyšuje mužské libido a zlepšuje potenci.
Ve východních zemích (Turecko, Libanon a Sýrie) se rukola používala jako lék na neplodnost. Bylina se používala k léčbě onemocnění jícnu a dermatitidy. V Indii se z něj vyráběl olej na pleť a vlasy.
Koření vděčí za svůj název Itálii, kde se z rukoly připravovala pesto omáčka, těstoviny, saláty a slavné rizoto. Francouzi přidávali koření do letních salátů, Egypťané zdobili mořské plody a fazolové občerstvení.
Donedávna se v Rusku koření říkalo housenka – kvůli tvaru listů. Dlouhou dobu byl považován za plevel, a tak byl zkrmován domácími zvířaty. Teprve v posledních desetiletích se rukola začala objevovat na ruských stolech.
— Rukola je zdravý produkt, který obsahuje látky (glukosaináty a sulforafany), které chrání tělo před vznikem rakovinných nádorů. Také díky svému složení je tato bylina schopna potlačit různé virózy. Vitamin A ve formě karotenoidů zlepšuje vidění, zlepšuje imunitu a chrání sliznice. Skupina vitamínů B je zodpovědná za funkci nervového systému a mozku. Vitamin K napomáhá hojení ran. Tato bylinka je užitečná při obezitě, díky vláknině dobře zasytí. Rukola se hodí k masu a kyselinotvorným potravinám. Proto snižuje riziko vzniku dny a usazování solí kyseliny močové. Existuje jedno „ale“: koření je kontraindikováno pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu, řekla nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina.
Aplikace pro vaření
Rukola má ostře kořeněnou chuť a světle zelené aroma. Koření se přidává do salátů, jako přísada do masa, zeleninového guláše nebo těstovin. Italové používají rukolu do pizzy a pesto omáčky.
Steak s rukolou
Neobvyklý způsob podávání steaku. Maso je šťavnaté, s pikantní zelenou vůní. Pokrm se hodí k lehkému zeleninovému salátu.
| červená cibule | 2 kus. |
| Steak | 4 kus. |
| Rukola | 1 obaly |
| petržel | 3 lžíce lžíce |
| Parmazán | 1 Art. lžíce |
| Balsamický ocet | 2 lžíce lžíce |
| Olivový olej | 3 lžíce lžíce |
| Černý pepř, sůl | chuť |
Na olivovém oleji orestujte cibuli do zlatova a dejte na talíř. Steak opečte z obou stran na požadovaný stupeň. Rukolu smícháme s bylinkami, cibulí a parmazánem. Steak položíme na talíř a ozdobíme připravenou směsí.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Zeleninový salát s rukolou
Vitamínový letní salát ozdobí obědové i večerní stoly. Rukola se hodí zejména k rajčatům a sýru mozzarella, kterým dodává zvláštní bohatou chuť. Příprava pokrmu zabere pouze 5-7 minut.
| Rukola | 100 g |
| Cherry tomatoes | 12-15 ks. |
| Mozzarella sýr | 50 g |
| Piniové ořechy | 1 Art. lžíce |
| Olivový olej | 1 Art. lžíce |
| Sůl, mletý černý pepř | chuť |
Nakrájejte rukolu, sýr a rajčata. Na talíř nejprve dejte bylinky, poté rozmixovaná rajčata a mozzarellu. Salát posypeme piniovými oříšky, solí, černým pepřem a dochutíme olivovým olejem.
Jak vybrat a uložit rukolu
Při výběru rukoly dbejte na její čerstvost. Listy kvalitního produktu budou silné, zelené a bez poškození.
Při nákupu je také vhodné pamatovat na jedno pravidlo: Čím větší jsou listy rukoly, tím méně hořkosti obsahuje.. A naopak.
Listy se žlutavým nádechem a větší než 30 centimetrů jsou k jídlu nevhodné. Obsahují minimální sadu vitamínů a prospěšných minerálů.
Podmínky skladování Rukolu uchovávejte v lednici v nádobě s vodou. Takto bude uložena až šest dní. Pokud potřebujete koření uchovat déle, dejte ho do mrazáku.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jak chutná rukola?
Zvláštní chuť této zeleně může matně připomínat ořech, nebo možná hořčici. Pikantní, s mírnou nakyslostí a dokonce i nádechem koření, rukola je nepostradatelná do salátů.
Kde rukola roste?
„Divoká“ rukola se vyskytuje v jižní Evropě a severní Africe, stejně jako ve střední Asii a Indii. Doma lze zelení pěstovat i na okenním parapetu.
Co lidé nazývají rukolou?
V Rusku má rukola kromě „housenek“ i další jména. Například „hořčice divoká“, „setí indau“, „rukola“, „chodítko“.
