Z první ruky víme, že ne všechno sušené ovoce je zdravé. Ale jak si můžeš být jistý? “Přečtěte si, co je napsáno na štítcích!” – řeknou lékaři. A budou mít pravdu. Výrobci však často skrývají přítomnost škodlivých složek před kupujícími.
Neexistuje jediný člověk, který by dokázal kompetentně vysvětlit, proč se naše oblíbené kandované ovoce nebo sušené meruňky barví potravinářskými barvivy a zda mají vliv na naše zdraví.
No, pojďme to zjistit.
Mnoho z nás ví, že sušené ovoce jsou sušené ovoce a bobule, ze kterých byla odstraněna téměř veškerá vlhkost. Ale stejně jako mnoho jiných produktů má sušené ovoce své klady a zápory. Sušené ovoce je bohaté na vlákninu, draslík, železo, karoten a vitamíny. Mohou vašemu tělu poskytnout velké množství antioxidantů. Téměř všechno sušené ovoce je čistící prostředek. Pomáhají játrům a ledvinám zbavit se škodlivých a toxických látek, choroboplodných zárodků a bakterií. Navíc sušené ovoce opravdu pomáhá zbavit se stresu a rozhodně zlepšuje náladu. Navíc je to způsobeno tím, že při konzumaci sušeného ovoce se uvolňuje velké množství hormonů, které tuto náladu zvyšují.
Ale sušené ovoce obsahuje poměrně vysoké množství přírodních cukrů a kalorií a velké množství sacharidů. Proto je není třeba jíst po hrstech. Vyhněte se sušenému ovoci s přidaným cukrem (kandované ovoce).
Přírodní, pravé sušené ovoce je však mnohem zdravější svačina než chipsy nebo jiná nezdravá jídla.
Jsou ale sušené plody, které kupujeme na trhu a v obchodech, opravdu tak bezpečné a kvalitní? Koneckonců, v moderním světě chtějí mít všechno rychleji, protože čas jsou peníze. A není žádným tajemstvím, že existuje stereotyp: když to sušíte rychleji, prodáváte to výhodněji. Pro průmyslové urychlení sušení plodů proto řada výrobců používá zcela netradiční postupy. Většina ovoce se například suší ve speciálních pecích při vysokých teplotách pomocí oxidu siřičitého nebo oxidu (SO2) a louhu. To se provádí, aby se zajistilo, že ovoce neztmavne, bude mít jasnou barvu a dlouhou trvanlivost. Navíc při ošetření oxidem siřičitým nejsou sušené plody náchylné k napadení hmyzem.
Je možné se zbavit oxidu v kupovaném sušeném ovoci? Rozhodně ne, i když internet je plný mnoha způsobů.
Velmi často výrobci ošetřují sušené ovoce glycerinem a tekutým kouřem (pro zachování barvy a krásné prezentace).
Logicky by sušené ovoce, které je koncentrátem čerstvého ovoce, mělo být zpočátku zdravé! Ukazuje se však, že ne všechno je tak jednoduché: při konzumaci takového jídla musíte přemýšlet o výhodách a poškození těla.
Vyvstává zcela rozumná otázka: jak si vybrat dobré sušené ovoce? Na co si dát při jejich nákupu pozor? Jak rozlišit sušené ovoce od oxidu siřičitého?
Pamatujte, že pravé sušené plody jsou kvalitní, sušené na čerstvém vzduchu, neupravené, tmavé, vrásčité a lehce zaprášené. Ale zdravé a chutné! A můžete si je klidně koupit.
Při nákupu sušeného ovoce dbejte na vzhled ovoce, barvu, vůni a chuť a neporušenost obalu. Udělejte si čas a podívejte se na datum spotřeby, v jakých hygienických podmínkách jsou skladovány a kým jsou prodávány. Vyhněte se obchodům umístěným v suterénu. Pokud se jedná o bazar, pak by v blízkosti neměly být žádné čerstvé květiny nebo restaurace, kde se smaží a vaří.
Sušené plody by navíc neměly mít měkké nebo vrásčité plody a podivný povlak v podobě plísně – aflatoxin. Plísně jsou zákeřné. Přítomnost i sotva viditelné plísně svědčí o poškození celého produktu zevnitř. Nepokoušejte se jej umýt nebo vyčistit. Aflatoxiny jsou velmi stabilní a nelze je tepelně upravovat. Nepokoušejte proto osud – vylučte z jídla sušené plody napadené plísní.
U některých plodů někdy mezi děložními listy prorůstá plíseň. Například arašídy, mandle, jádra broskví a jádra meruněk mohou obsahovat nezjištěnou plíseň produkující aflatoxiny.
Pamatovat si! Jedním ze společných znaků všech sušených plodů je, že když je zmáčknete do hrsti, neměly by se slepit, ale zůstat suché a docela tvrdé. Některé druhy ovoce mohou obsahovat hmyz!
Například přírodní vysoce kvalitní fíky nejsou na dotek mastné, nelesknou se, jsou bez zápachu, mají světle béžovou barvu, která se může lišit od krémové po světle hnědou, jsou docela měkké a mírně zploštělého tvaru. Nebojte se bílého povlaku na sušených fících – to je uvolňování přirozené ovocné glukózy. Chuť ovoce by neměla obsahovat kyselé nebo slané tóny a neměli byste si vybírat fíky, které jsou příliš suché nebo drsné na dotek. To naznačuje, že jeho trvanlivost již dávno vypršela.
Co se týče datlí, je potřeba je kupovat bez cukrového sirupu, tzn. silně vysušené.
Na co si dát pozor při nákupu rozinek? Stává se, že rozinky, které se prodávají na trhu a někdy i v obchodech, mají charakteristickou benzínovou chuť. Proč?
Pravé rozinky jsou ve dvou typech: z černých hroznů (po přirozeném usušení budou rozinky černé s modrým nádechem, čili si zachovají namodralý nádech) a z bílých hroznů (po usušení se zbarví do červenohněda). Nejužitečnější je ten s řapíky. To je záruka, že šťáva z hroznů nevytekla. Pokud narazíte na obří rozinku, byla s největší pravděpodobností ošetřena ještě na keři růstovým stimulantem – gibberlinem.
Správně usušené rozinky mají charakteristický matný povlak, jakousi prašnost, která zmizí, když se dotknete bobule. Zkuste prsty rozetřít zářivě černou rozinku. Pokud stopy zůstanou, znamená to, že rozinky byly obarvené.
Někdy se při sušení hroznů používají plynové nebo benzínové pece. Nasypte na síťku a zahřejte a rozinky všechny tyto páry pohltí. Takové sušené ovoce byste neměli kupovat. Takovým sušením se na povrchu slupky plodů usazuje škodlivý karcinogen, který je zcela zbaví vůně a chuti.
Obsedantní zápach kouře také neznamená nic dobrého. Výrobci s největší pravděpodobností jednoduše použili „tekutý kouř“ k rozjasnění nepříjemného zápachu benzínu. Vůně kouřové esence se liší od skutečné vůně kouře.
Silně popraskané plody jsou vadou. Vybírejte datle s peckami a sušené švestky a rozinky se stopkami – takové plody jsou zdravé a lépe si uchovávají vitamíny než jiné.
Bohužel zde nejsou žádné nezpracované sušené švestky. Téměř všechny sušené švestky jsou zpracovány. Proč? Nevysychá. Slupka švestek je tak hustá, že samotné sušené švestky nevyschnou. Za tímto účelem se sušené švestky ponoří do vroucí vody a sody, vyjmou se a nechají se usušit ve stínu. Při této úpravě slupka švestky popraská a část šťávy vyteče.
Proto byste měli kupovat sušené švestky s peckami. Pokud se vůbec zpracovávala, byla s největší pravděpodobností mnohem méně zpracovaná než vypeckované švestky. Dejte přednost sušeným švestkám z Tádžikistánu. Ale sušené švestky z Chile a Argentiny musí urazit dlouhou cestu, aby se dostaly do Ruska. Proto je potřeba ji zpracovat silněji, aby se neznehodnotila. V zimě navíc teplota pomáhá konzervovat přepravované produkty, takže v zimě je pravděpodobnost nákupu alespoň lehce zpracovaných švestek vyšší. V létě špatně zpracované sušené švestky rychle zkysnou a plesniví.
Chcete-li pochopit, jaký produkt je před vámi, věnujte pozornost lesku. Sušené ovoce by se nemělo lesknout. Nekupujte „lesklé“ sušené ovoce. To znamená, že výrobek je namočený ve velmi nekvalitním rostlinném oleji nebo ošetřený glycerinem. Čím lesklejší, tím více tuku.
Například sušené švestky se zpracovávají tak, aby se plody neslepovaly. Pokud jsou sušené švestky kávové barvy, byly opařeny vroucí vodou, což je připravuje o jejich výhody a vitamíny.
Jak rozlišit sušené ovoce bez oxidu siřičitého? Oxid siřičitý dodává kyselou chuť tam, kde by sušené ovoce mělo být sladké. A nepřirozené, příliš světlé barvy (jasně oranžové sušené meruňky, jantarově žluté rozinky, zlaté fíky) naznačují možnost zpracování ovoce oxidem siřičitým, který je na obalu označen jako konzervant E220. Zabraňuje rozvoji mikroorganismů v sušeném ovoci, umožňuje jejich netmavnutí a zvyšuje trvanlivost.
Uzbečtí partneři říkají, že v současné době je lepší sušené meruňky vůbec nekupovat. Nezpracované šedé sušené meruňky se vůbec neprodávají. I v Taškentu je těžké, téměř nemožné najít. V ideálním případě mají lehce zpracované sušené meruňky světle žlutou nebo tmavě nahnědlou čokoládovou barvu. Místo sušených meruněk je lepší koupit sušené meruňky s peckami. Na východě říkají: „Když z ovoce vyjmete semeno, znamená to, že ho připravíte o jeho duši. Nezpracovává se nebo zpracovává velmi málo. Meruňky mají mnoho chuťových vlastností, které se v sušených meruňkách ztrácejí.
Rada! Se všemi sušenými plody, z nichž byla odstraněna pecka, zacházejte opatrně. Je lepší ho koupit s jámou a oddělit ji od jámy sami.
Ale jak se říká, kdo má oči, uvidí, kdo má vkus, rozliší.
Mýt či nemyt sušené ovoce zakoupené na trhu, zabalené v obchodě nebo v originálním balení výrobce? Tato otázka znepokojuje mnohé.
Nečistota a prach, chemikálie, hmyz, např. škůdci obilných zásob, parazité a plísně na sušeném ovoci jsou nevyhnutelné! Odborníci z potravinářského průmyslu stále doporučují opláchnout sušené ovoce před jídlem, abyste se ochránili před škodlivými nečistotami. Bezprostředně před použitím by proto měl být přípravek umístěn do nádoby a naplněn vodou o teplotě 18-20 0 C s přidáním 1 polévkové lžíce sody. Po 10-15 minutách vodu slijte a několikrát opláchněte tekoucí vodou. Nedoporučuje se používat vroucí vodu, protože glukóza obsažená v sušených plodech se přenese do tekutiny, kterou opláchnete.
Neperte meloun, ořechy (ve skořápce nebo bez), mandle, tomel, moruše a meruňková jádra.
Jak poznat a zbavit se hmyzích parazitů v sušeném ovoci? Hygienickým ukazatelem vhodnosti sušených plodů je přítomnost živého a mrtvého hmyzu a roztočů. Už jen názvy stojí za to a všechny označují škůdce potravinových zásob: můry chlupaté, tajnůstkáři, šunkovití, hřibovité a dokonce i zlověstné lenochy, můra polyfágní nebo jižní sýpka, sušená flitry, trogoderma proměnná, Surinam slizovitý, ovocný mol! Pravda, všechny vypadají neškodně, ale mohou vám zničit život na dlouhou dobu a důkladně. Sušené plody jimi napadené nelze jíst, protože škůdci uvolňují do produktů pro člověka toxické látky. A naše zdraví závisí na tom, jaké sušené ovoce jíme.
Kromě domácích škůdců známých v Rusku existují další škůdci. Při dovozu do Ruska z Uzbekistánu, Tádžikistánu, Kazachstánu, Kyrgyzstánu, Ázerbájdžánu jsou podle laboratorních vyšetření identifikováni i karanténní škůdci: molice orientální a broskvoňové, hmyz kalifornský.
Proto při skladování takových výrobků, které nebyly ošetřeny CHEMIKÁLIÍ, pro preventivní účely musíte dodržovat následující pravidla:
- Škůdci jsou všežravci a snadno se pohybují z jedné zásoby do druhé, proto pečlivě sledujte všechny produkty uložené v domě.
- Pravidelně kontrolujte zásoby škůdců, zejména dospělých brouků a motýlů, které na rozdíl od svých tajnůstkářských larev přitahuje denní nebo umělé světlo.
- Pravidelně prohlížejte nádoby, zásuvky, kuchyňské stoly, skříně a věnujte zvláštní pozornost prasklinám a prostoru pod skříňkami a stoly.
- Pokud se objeví škůdci, důkladně vyčistěte místnost, protože mohou zůstat vajíčka a larvy škůdců. Abyste se zbavili létajících a lezoucích hostů, musíte skříňky a police umýt horkým alkalickým roztokem (1 polévková lžíce sody na 1 litr vody) nebo je namazat octovou esencí.
- Sušené ovoce skladujte ve zcela uzavřené nádobě při teplotě pod +5 0 C. Za takových podmínek nekolonizuje produkty, protože všechny druhy potravinových škůdců se přestávají vyvíjet. Doma se sušené ovoce obvykle skladuje smícháním se sušenou mátou nebo bazalkou.
- Pokud během skladování napadnou sušené plody škůdci (z vajec snesených při sušení nebo při použití kontaminovaných surovin), sušené plody se rozsypou na plech a zahřejí v troubě při teplotě 60-70 0 C po dobu 15-20 minut .
Pouze sušené plody dobré kvality budou dlouhodobě skladovány, tzn. rovnoměrně vysušené na požadovaný obsah vlhkosti. Před uskladněním se sušené plody zkontrolují a nevysušené kousky se odstraní, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Různé druhy sušeného ovoce mají různou vlhkost. Aby se sušší produkty nestaly nepoužitelnými absorbováním vlhkosti z vlhčích sušených plodů, musíte skladovat každý druh zvlášť, hermeticky uzavřené. Jinak se při skladování mohou vlhká a měkká místa v sušených plodech stát útočištěm škůdců, kteří při přemnožení způsobují velké ztráty a poškozují produkty.
Ovoce se také nedoporučuje přesušit, protože jejich kvalita výrazně klesá: ztmavnou a při namáčení se špatně zotavují.
Ideální variantou pro skladování sušeného ovoce jsou nádoby (skleněné, plastové nebo dřevěné) nebo sáčky na zip. Plastové sáčky a látkové sáčky nejsou pro tyto účely vhodné: výrobek rychle ztratí zbývající vlhkost, zplesniví nebo „vytáhne“ jiné pachy.
Pro dlouhodobé skladování sušeného ovoce je však nejspolehlivější možností zmrazení bez přechodného rozmrazování. Sušené ovoce se nebojí mrazu. A při teplotách pod nulou se škůdci nebudou moci rozvíjet a nesežerou vaše zásoby.
Chcete-li vybrat dobré sušené ovoce, nezapomeňte se řídit starověkým moudrým pravidlem: “Není všechno zlato, co se třpytí!” Tak hurá do toho! Pečlivě vybírejte sušené ovoce a ořechy!
