Odrůda Zenith je na Maďarsko poměrně mladá, ale má velký potenciál a je slibná. Zrodila se v roce 1951 díky hledání pececkého vinaře Ference Kiralyho, který zkřížil dvě odrůdy – „Ezeryo“ a „Buvier“.
Od konce sedmdesátých let minulého století Zenit rychle zakořenil v chladných a deštivých vinařských oblastech země. Jedná se o ranou odrůdu, jejíž charakteristické vlastnosti pomohly vinařům z podhůří Matry a Šoproně dosáhnout zvláště dobrých výsledků. Zenit je vynikajícím partnerem pro míchaná vína. V posledních letech zaznamenala mezi vinaři velký úspěch ve výrobě jednoodrůdových vín.
Při pečlivém a správném zacházení produkuje Zenit osvěžující vína slámové barvy se zelenkavými odlesky. Vyznačují se jemnou chutí, bohatým buketem s povzbuzujícími kyselinami. Toto víno může konkurovat svým starším bratrům – Rulandské šedé, Chardonnay).
V gastronomické kombinaci příjemně doplňuje chuť lehkých jídel, předkrmů a menu národní kuchyně s bílým masem.
Hrozna vznikla v roce 1930 v Kecskametu, kdy vinař F Pal Kocsis zkřížil odrůdy Pozsony Feher a Csabadonde. Jen něco málo před deseti lety se ukázalo, že z chutných stolních hroznů je také velmi příjemné víno. Víno Irshai Oliver má hutné muškátové aroma a buket, jeho kyseliny jsou jemné a elegantní. Reduktivním zpracováním vzniká lehké, vzdušné, žlutozelené víno s chutí původních hroznů.
Výborná surovina na mixování, i s malým množstvím výrazně obohatí těžší, málo páchnoucí, ale tělnaté partnery. Toto „víno pro závislost“ lze bezpečně nabídnout těm, kteří se s vínem teprve seznamují. Stane se lichotivým partnerem pro přátelskou společnost jako předkrm, ale klidně ho můžete nabídnout vychlazený v letním bufetu. U lehkých pokrmů se „hvězdou“ jídla mohou stát dušené, vařené nebo smažené ryby.
Jeho první úspěchy byly spojeny s vinařskou oblastí Nasmey, ale vinaři v jiných oblastech mu přísahali věčnou věrnost od Šoproně po podhůří Mátry, od Alföldu (Velká uherská nížina) po jižní oblast Balatonu, v oblastech Zala a Etyek.
ITALSKÝ RIZLING / OLASZRIZ LING
Podle filozofa Sandora Maraie je to maďarské pitné víno a nejběžnější hrozn pro bílé víno. Jedna z nejspolehlivějších odrůd. Ryzlink rýnský má pouze svého jmenovce. Nepříliš bohaté na aroma, které připomíná mignonette, víno je ohnivé s buketem. Kyseliny jsou měkké a vysoce závislé na lokalitě a roce růstu. V dochuti často připomíná hořké mandle. Hrozny jsou náchylné k hrozinkám a jsou příznivé pro ušlechtilou plíseň. Skvělé víno se vyrábělo jen při pozdních sběrech a v dobrých letech. Dezertní vína zvláštní kvality jsou vyráběna z přezrálých bobulí oxidativní metodou.
Týká se pozdních odrůd. Na dlouhé rozhovory a na stříkačku (víno se sodou) se hodí více odrůd vína. Plné, vyzrálejší odrůdy spolehlivě ozdobí pokrmy z bílého masa (ryby, drůbež). Nejkvalitnější vína se nacházejí na severu Balatonu (Csopak, Badacsony, Mount Szentdergy, Somló) a ve vinařské oblasti Nasmey, ale vyskytuje se ve všech vinařských oblastech s výjimkou Tokaje.
Tento hrozen, z něhož se vyrábí oblíbené červené víno, se objevil asi před pěti sty lety – v tureckých dobách – a rychle se rozšířil po celé zemi. Vyrábí vynikající červené víno, když se množí tradiční formou: na tyčích, ale velkovýroba mu byla tak nechutná, že téměř vymizela. Dnes je toto aromatické, kořenité víno se zvláštním buketem opět oblíbené – oblíbené víno znalců. Není příliš bohaté na třísloviny, takže jeho barva je poněkud bledší než u ostatních červených vín. Dělá vynikající klaret. Kyseliny jsou silně vyjádřené, ale harmonické.
V dobrých letech zrání může být jeho chuť pikantní. Ve světě vůní se vlastnosti červené a zelené papriky doplňují s chutí tropického koření (hřebíček, černý pepř, koriandr). Snadno zraje. Nejkvalitnější víno najdete v oblasti Saxárd, ale za pozornost stojí i odrůdy z oblastí Kunság a Hajos Bahia. Pro své kořenité aroma skvěle doplní maďarská jídla s červenou paprikou – guyáš, perkelt, tokan, halasle (klas).
KEKNYELU (s modrým stonkem)
Za starých časů se mu říkalo „mistrovské víno“ pro jeho obtížné množení, samičí květy a obtížné opylování. To vysvětluje, proč tato odrůda pomalu mizela z vinic. Když se tomu věnovala pozornost, zůstalo jen na hoře Badacsony několik hektarů jako suvenýr. Dnes tato odrůda opět zažívá své tiché oživení. Víno s elegantní vůní, bohatým buketem, tělem, ohnivé, tvrdé, se zvláště jemnými kyselinami, ušlechtilé, představující zvláštní kvalitu. V jeho vůni se snoubí jarní květiny s tropickým a peckovým ovocem. Nové víno potěší svěžími, energickými kyselinami. Během dlouhého zrání se jeho kyseliny zjemňují a dosahují nádherné harmonie s elegantní, aristokraticky kyselou dochutí.
Jeho vysoká mineralita je díky sopečným půdám doplněna velmi bohatými aromaty. Podle některých odborníků jde o jediné maďarské suché víno, které lze při zrání ochutnat i po velkém tokajském azu. Důstojný partner pro ušlechtilé ryby (sterlet, candát, pstruh), mořské plody (ústřice, krabi), vyzrálé ovčí a kozí sýry. Rostla a stále roste v oblasti Badacsony.
KEKFRANKOS (prodává se za modré franky)
Modré hrozny, které produkují nejběžnější červené víno. Jeho původ je nejistý, ale do Maďarska se rozšířil po epidemii fyloxéry. Vytváří voňavé, plné, elegantně kyselé červené víno krásné barvy s buketem charakteristickým pro odrůdu a převahou kyselin. Vůně připomíná přezrálé švestky a černý rybíz. Když jsou výnosy nízké, sklizeň zralých bobulí může vytvořit bohatá vína; a pomocí biologických metod při odbourávání kyseliny jablečné lze počáteční drsnost vína zjemnit do harmonie.
Ideální partner pro tradiční maďarskou kuchyni. Spolu s pokrmy ochucenými paprikovým perkeltem a pokrmy se zelím dokonale ladí s charakteristickými chutěmi pokrmů ze zvěřiny.V Šoproni je za vlajkovou loď vína považován Kekfrankos, respektován je však i v regionech Villany, Eger, Lajos, Csongrad.
KIRALYLEANYKA (královská fetyaska, princezna)
Hrozny transylvánského původu pravděpodobně vznikly na konci 19. století přirozeným sňatkem svedené Leanky (dívky) a asertivního, šťavnatého Hrozna ve vesnici Danosh, která je nedaleko města Shegeshvar. Víno je velmi elegantní, jemné, harmonické, s jemným muškátovým aroma. Zřídka se vyskytuje v přirozené polosladké formě. Připomíná svěží dech jarní louky a odstíny polních květin. Osvěžující, ale jemné ovocné kyseliny odhalují aroma zeleného jablka a jižního ovoce, doplněné tóny černého bezu, akácie a rozmarýnu. Tato odrůda vinné révy chutná po zrání kouzelně – je skutečně zamilovaná do sudu, vynikajícího partnera při míchání. Distribuováno v podhůří Matry, Egeru, Etyeku, Jižního Balatonu, Nasmey a mnoha dalších vinařských oblastí Maďarska.
Vhodná příloha k lehkým jídlům, salátům, rybám, masu dušenému nebo vařenému na víně, drůbeži, ale i sýrům s bílou plísní.
LEANKA/LEANYKA (fetyaska, dívka)
Pochází z Transylvánie, rozšířen po celém Maďarsku. V tomto jemném, voňavém víně s buketem s vlastními odrůdovými vlastnostmi dominuje med a květinové aroma. Kyseliny jsou řídké, kulaté, měkké, „dívčí“. Dokonalé „konverzační víno“. Trvalé zrání se provádí pouze ve zvláště vynikajících letech, kdy nezkvašený zbytkový cukr přispívá k harmonickému zrání. Víno je bohaté na procento alkoholu.
Za skutečnou vzácnost jsou považovány muzejní odrůdy, které dozrávají řadu let. Vinařská oblast Eger je považována za jedno z hlavních míst růstu, ale snadno se pěstuje také v oblastech na úpatí Matry, na úpatí Büku a ve městě Mor. Spolehlivý partner pro lehká jídla, drůbež a bílé maso.
Odrůda, která nás potěší jedním z nejhodnotnějších bílých vín. Vyznačuje se jedinečnou vůní, vůní a chutí jídla. Má dobrý buket, ohnivý, tělový, s definovanými kyselinami, jemný, elegantní, s dlouhou dochutí, slouží jako základ pro charakteristická vína. Velmi příznivě reaguje na zrání v dřevěném sudu a je dlouhodobě skladován. Jeho vůně v mládí připomíná zralá jablka a po sudu – med a ořechy. Dozrává pozdě, sklízí se koncem října, dává výbornou kvalitu v letech, které jsou dobré pro asu, bobule jsou velmi úspěšně zahrozinkové.
Světové uznání si získala především díky tokajskému podhůří (Tokaj-hegyalja), kde zabírá 65 % vinic. Jeho vynikající příbuzný roste na hoře Shomlo: Shomloi Furmint (Furmint z vesnice Shomlo) – získal titul díky svému drsnému mužskému charakteru.
Gastronomická hodnota vín Furmint je jedinečná. Hodí se k mnoha pokrmům. Jejich hutné, výrazné a elegantně kyselé kyselinky se skvěle hodí k pokrmům, jako je perkelt s červenou paprikou, ale mohou důstojně doprovázet i celé jídlo. A sladké a polosladké odrůdy pozdního sběru furmintu jsou oblíbenými víny milovníků sladkého.
HARSLEVELU (lipový květ)
Pokud je v nějaké opravdu dobré rodině furmint hlavou rodiny, pak je paní domu nepochybně drsná úroveň. Řada vlastností tohoto hroznu se shoduje s vlastnostmi furmintu, ale stupeň zrání moštu drsné úrovně je vyšší než u furmintu a obsah kyselin je nižší. Vůně charakteristická pro odrůdu je výrazná, bohatá květinová vůně, dominuje jemná, lehká vůně a buket po lipovém medu; hrozny, které po mnoha letech zrání vytvářejí plné a zvláště kvalitní víno. Bobule dobře zavírají, hrozny jsou druhé nejcharakterističtější pro tokajské podhůří, zabírají 30 % výsadeb.
Suché drsné levely s jemnými kyselinami, bohaté na květinovou vůni a ovocné aroma, včetně minerální chuti vulkanické půdy, skvěle doplní stůl zdobený nepříliš octovými, lehkými saláty, předkrmy, dušenými, vařenými či smaženými rybami a drůbeží. V dalších vinařských oblastech – Somlo, Shiklos, na úpatí Matry, Eger – roste také drsná úroveň. Víno, které spolu s vlastním buketem obsahuje bukety dalších vín historické značky Debreuy Harshlavel.
CHERSEGI FUSERESH / CSERSZEGI PUSZERES (kořeněné víno z vesnice Cherseg)
Tato odrůda révy vinné produkuje aromatické, lehké víno, které se stalo populárním v posledním desetiletí. Byl vyšlechtěn v roce 1960 šlechtitelem Karolym Bakonim křížením odrůd Irshai Oliver a Tramín červený. Výborná surovina pro míchání, víno je aromatické, poněkud s muškátovou příchutí, s charakteristickou chutí koření, s živými kyselinami a se zvláštním obsahem bezcukerného extraktu.
První úspěchy na anglickém trhu zaznamenala ve druhé polovině devadesátých let. Od té doby si již ve své domovině získal milovníky svěžích, voňavých, lehkých reduktivních vín. Skvěle doplní masové vývary a zeleninové polévky, dušené a smažené ryby, drůbež s pikantními omáčkami. První úspěchy získal ve vinařské oblasti Asar-Nasmey, ale v současnosti se vyrábí v desítce dalších maďarských vinařských oblastí.
EZERJO (tisíc dobrých věcí)
Tato autochtonní odrůda révy vinné dává svěží, nepříliš komplexní víno s převahou kyselinek v chuti. Pěstuje se téměř ve všech vinařských oblastech, ale dominuje ve vinařské oblasti Mor. Ve vinařských oblastech Velké maďarské nížiny se Alföld Ezárjo zase používá k výrobě kvalitních vín a malovýrobci své oblíbence nikdy nevyhnali z hroznů.
Bobule na révě dozrávají brzy, proto jsou speciálně vázány na kůly, aby se snížilo zatížení keře. Stojí za zmínku, že kvůli sklonu odrůdy k hnilobě ji sklízí mezi prvními velcí producenti, kteří vyrábějí sériově vyráběné víno poměrně průměrné kvality. Při pečlivé péči, při dodržení nezbytných podmínek zrání a ručního sběru zralých bobulí však Ezerio produkuje vynikající víno.
Úspěšná se ukazuje zejména v dobrých letech, kdy z jejích rozinek vzniká víno zvláštní kvality, podobné asa. Odrůdová vína z Ezerio mají mužný charakter. Vyznačují se příjemnou svěžestí, vzrušením se zdůrazněnými kyselinami, jemnou hořkostí a vysokým stupněm alkoholu.Ve vůni jsou tóny zeleného jablka, v chuti je výraznější citron a angrešt. Skvěle doplní pokrmy se zelím, ale také příjemně ladí s nepříliš kyselými předkrmy a polévkami, rybími a drůbežími pokrmy.
YUHFARK / JUHFARK (ovčí ocas)
Hrozno dostalo svůj název podle tvaru dlouhých válcovitých bobulí. Tradiční maďarská odrůda Jufark byla před epidemií fyloxéry rozšířena po celé republice. Jeho bývalá sláva se zachovala v oblasti Somlo a stále nepopiratelně září v kruzích milovníků dobrého vína. Jufark je považován za znak vinařské oblasti Somlo, ale nachází se také jižně od Balatonfüredu, Nyvedvölgy a nověji v oblasti Etjek-Buda.
Jeho jemnému buketu a neobvyklé aromatické kompozici dominují odstíny peckovin, doprovázené osvěžující kyselostí strouhané citronové kůry. Jedná se o tvrdé, mužné, ohnivé víno s výrazným charakterem, zvýrazněnou kyselinkou a nepříliš složitým vnitřním světem. Vždy je vděčná za dlouhé zrání, využívá svůj osud k ušlechtilému stárnutí. V gastronomické kombinaci dokonale zvýrazní chutě kachních a husích jater, smažené ryby, grilovaného masa, tvrdých sýrů a zvěřiny s peckovým ovocem.
| © 2002–2013 JSC “Maďarské víno” |
Maďarsko je považováno za kolébku mnoha slavných bílých vín. Ale taková pověst se nevyvinula okamžitě, navzdory staleté historii vinařství v zemi. Obecně se uznává, že posledně jmenovaný vznikl na území moderního Maďarska před více než dvěma a půl tisíci lety.
Tímto obchodem se zabývali především Keltové, dokud je Římané v 1. století našeho letopočtu nevytlačili z dunajských zemí. Z tehdejší literatury je známo, že na konci třetího století našeho letopočtu císař Marcus Aurelius Probus nařídil osázení dunajských nížin vinnou révou. Po nadvládě Římanů se v podunajských zemích na dlouhou dobu usadili Hunové, pak Avaři a některé slovanské kmeny. A teprve ve středověku začali vinice, které po sobě zanechal císařský Řím, obdělávat Maďaři. Největšího rozkvětu dosáhlo vinařství v těchto zemích v 15. století. Vyráběla se zde především bílá vína. Je zvláštní, že až do 14.–15. století nebyli mimo samotnou zemi nijak zvlášť slavní. Maďarsko prošlo poměrně vážnou zkouškou v 16. století, kdy východní země obsadili osmanští Turci. Muslimům se zde však nepodařilo vštípit nejen svou víru, ale ani donutit obyvatelstvo opustit nápoj vyrobený z hroznové šťávy.
Sláva maďarským vínům přišla v druhé polovině 16. století založením obchodních cest do Itálie a Francie a poté na východ ke Slovanům. Víno z tokajských vrchů se objevilo na stole Rusů, Ukrajinců a Poláků. Sladký a silný zároveň, rychle se stal považován za atribut luxusu. Od počátku 17. století se již maďarské víno aktivně vyváželo. V souladu s tím rostl i blahobyt maďarských vinařů. Kronikáři té doby zmiňují uznání tokajského vína francouzským králem Ludvíkem IV. Bílé Tokaji nazval „královským vínem“ a „králem mezi víny“. Ve stejném historickém období se v Maďarsku začala vyrábět také červená vína. Osadníci ze Srbska, kteří se usadili na těchto pozemcích, s sebou přivezli novou révu odrůdy Kadarka, která se na Podunají pěstuje dodnes.
Nový příběh
Kolem 60. let minulého století začala maďarská vína ztrácet svou originalitu a osobitost. V 70-80 letech byly velké plochy osázeny běžnými odrůdami na úkor těch specifických pro danou oblast. Tyto stejné inovace také znamenaly zjednodušení technologie, konsolidaci výroby a vytvoření jakési podoby sovětských kolektivních a státních farem. (V řadě případů došlo i ke znárodnění soukromých chovů). To bylo provedeno bez zohlednění konkrétních klimatických podmínek. Zavádění „politiky stran a vlády“ do místního vinařství obecně vedlo ke snížení kvality vín. I ty určené na export. S koncem éry socialismu se maďarští vinaři museli ve výrobě hodně změnit, nebo dokonce jen začít
znovu.
Po rozpadu Sovětského svazu a návratu socialistických zemí k tržní ekonomice se situace ve vinařství dramaticky změnila k lepšímu. Začala privatizace, soutěž o kvalitu výrobků a návrat k osvědčeným receptům. Postupně se do Maďarska vrátila autorita vinařské země a obnovila se zde praxe vinařských zájezdů. Paralelně s moderními, ale levnějšími technologiemi se začalo oživovat tradiční vinařství. Maďaři, stejně jako jejich předkové kdysi, začali zrát svá vína v sudech, včetně dubových. Do módy přišly staré receptury a výrobní technologie.
Podnebí a územní charakteristiky
Maďarsko se nachází ve střední Evropě. Sousedí s Rakouskem, Slovenskem, Rumunskem, Ukrajinou, Chorvatskem, Srbskem a Slovinskem. Přestože je země obklopena horami, většina jejího území má rovinatou topografii, která zabírá Střední dunajskou nížinu. Západní část planiny je známá svými četnými, ale ne vysokými kopci, nepřesahujícími 300 metrů. Východní část země má ideální rovinatý terén. Severozápad je nížina ohraničená na západě předhůřím Alp. A severně od Balatonu začíná Středomaďarské pohoří skládající se z velkého množství náhorních plošin s výškou 400 – 800 metrů. V jižní části země se do výše 600 – 680 metrů tyčí pohoří Meczek a na severu je území omezeno výběžky Západních Karpat. Nachází se zde nejvyšší hora Maďarska Kekes (1015 m). Maďarsko má díky své geografické poloze kontinentální klima s horkými léty a relativně mírnými zimami. Severní pobřeží Balatonu je spolehlivě chráněno před studenými větry a díky velké mase vody je klima ještě mírnější. Maďarské půdy jsou také jako dárek pro vinaře. Na rovinách převládá černozem. (Pouze v oblasti Alföll jsou také slaniska a v horách – rendziny a hnědé půdy). Vzhledem k tomu, že značná část území země byla v prehistorických dobách oblastí sopečné činnosti, půdy, které jsou směsí písku a čediče, jsou v Maďarsku zcela běžné. Takové půdy nejsou
Nejen, že dobře hřejí, ale také skvěle odvádějí drenáž. Přibližně polovina maďarských vinic se nachází ve středu země mezi Dunajem a Tisou, na „Velké pláni“ (region Alfold): díky ploché topografii se zde vysazuje vinná réva a je snadno přístupná mechanizovanému pěstování . Oblasti Kunsag a Csongrad jsou také centry místního vinařství. Půdy jsou zde převážně písčité, a proto jsou vhodné pouze pro pěstování hroznů.
Druhá polovina maďarských vinic se nachází podél kopců, které protínají zemi ze severovýchodu na jihozápad. Nejznámější oblastí zde zůstávají vrchy Tokajhegyalja, které dávají jméno snad nejznačkovějšímu nápoji v Maďarsku – slavnému Tokaji. Oblast Balatonu se také dělí na několik vinařských oblastí. Takové oblasti jsou čtyři. Jižní pobřeží se nazývá Del-Balaton. Na západ od jezera jsou vinice seskupeny do oblasti Balatonmelleke. Na severu jsou oblasti Balatonffadacsony a Balatonffired-Csopak, stejně jako
Balatonfelvidek.
Odrůdy hroznů
Stejně jako všude jinde má Maďarsko své vlastní nejběžnější a nejspecifičtější odrůdy vinné révy. Jedná se o Furmint, který má vysokou úroveň kyselosti. A Harslevelu se specifickou jemnou vůní. Obě odrůdy slouží jako základ pro výrobu slavných tokajských vín, ale nejen pro ně. Maďarsko je také známé takovými vzácnými odrůdami vinné révy, jako je Keknyelu (vyznačující se bohatou škálou chutí) a Rulandské šedé. Daří se jim na plantážích kolem Balatonu a také na největší evropské plantáži Nagyrede, která se nachází 83 km severovýchodně od Budapešti. V Maďarsku se pěstují i světlejší odrůdy. Jako třeba Leanyka (v Rumunsku se jí říká Feteasca Alba). Nebo mít svěží a čistou chuť
Kiralyleanyka (Feteasca Regala). Pěstuje se zde čerstvý, až poněkud ostře chutnající Olasz Rizling. Podle mnohých fajnšmekrů chutná v Maďarsku lépe než kdekoli jinde. Chuťově bohatý a obecně sladký Mezesfeher („Bílý med“) a samozřejmě Sauvignon, Tramini, Chardonnay a Muskotaly jsou také opravdovými „hroznovými“ místními atrakcemi. Červené odrůdy hroznů
v Maďarsku jsou běloši výrazně méně běžní, i když se bilance postupně vyrovnává. Stále oblíbenější je kadárka, která má jemnou a lehce pikantní chuť. Nastalo však období, kdy se výsadba této odrůdy výrazně omezila.Pěstuje se rakouský Blaufrankisch, ze kterého se získává lehké a dokonale osvěžující víno. Dřívější odrůdy vinné révy jako Merlot a Cabernet Franc rostou také na severních územích. Pěstuje se zde i Kekoporto.
maďarská vína
Přes rozmanitost odrůd mají maďarská vína mnoho společných znaků. Mnozí fajnšmekři se tedy shodují, že se hodí téměř ke každému pokrmu, nejen maďarské, ale i většině evropské. Mnoho maďarských vín se vyznačuje stárnutím a nasládlou chutí. Typické maďarské víno je obvykle jantarově zlaté nebo téměř bílé a téměř vždy trochu kořenité. Bez ohledu na odrůdu se vyznačuje bohatou chutí a, obrazně řečeno, zvýšeným temperamentem. Toto víno se hodí k vysoce kalorickým a rovnoměrným
tučná jídla maďarské kuchyně, kde je spousta pikantních jídel ochucených značným množstvím koření. Vzhledem k podmínkám pěstování révy se i relativně mladá maďarská vína vyznačují jasnou chutí s medovými tóny a zároveň čistotou a svěžestí. Hlavní bílou odrůdou hroznů používanou pro tato vína je Olasz Rizling. Ale prakticky není horší než Szurkebarat, Furmint a Keknyelu. Například Szurkebarat může i po roce zrání zůstat bílý, jako mléko, a zároveň ostrý a pikantní díky probíhajícímu fermentačnímu procesu.
Po 2-3 letech zrání se téměř všechna maďarská vína stávají hutnými, aromatickými a „ohnivými“, jako většina maďarských jídel.
Grandees
Stejně jako šampaňské nebo Burgundsko ve Francii má Maďarsko svá vlastní vína, která se stala značkovou a oslavovanou po celém světě. Jde samozřejmě o tokadské a egejskou volskou krev (Egri Bikaver). Těžko ani říci, který z nich představuje pro Maďary větší národní hrdost. Toto víno je dokonce zmíněno v národní hymně země a na seznamu je i oblast Tokaj
Seznam světového dědictví UNESCO. Tokaj je jistě jedním z nejznámějších evropských vín. Jeho nezapomenutelná chuť je dána specifikem jeho přípravy. K výrobě legendy používají nejen běžný mošt z bobulí určité odrůdy, ale také tzv. pastu (také nazývanou „assu“) z hroznů napadených vzácným typem plísně – Botrytis Cinerea. Vzhledem ke klimatickým podmínkám regionu se tento druh plísní vyvíjí pouze v určité oblasti a nikde jinde na světě. Zejména pro Botrytis Cinerea maďarští vinaři šlechtí pozdě
moštové odrůdy – furmint, roughlevelu, muškát žlutý. Bobule na takové révě zůstávají až do pozdního podzimu v podmínkách vysoké vlhkosti a chladu. A mnoho výrobců používá ke zrání starobylé sklepy staré několik set let. Pokud není technologie porušena, vychází víno jemné chuti, zlatavě zbarvené s chutí chlebové kůrky a medu. Vzhledem k tomu, že úspěšné pěstování zmíněné plísně zatím není nikde známo, existuje důvod se domnívat, že pravé Tokaji lze připravit pouze v Maďarsku.
Ne všechno je však tak jednoduché. Maďaři všude musí hájit svá práva na značku a historické jméno. Za prvé, víno s předponou „Tokay“ vyrábí i některé francouzské společnosti. Za druhé, jejich vlastní místní Tokai se vyrábí na Krymu ve slavné továrně Massandra, což také vede k právním sporům. Nejvážnější problém v ochraně značky je ale pro Maďary se Slovenskem. Maďarsko a Slovensko byly dlouhou dobu součástí jediného státu – Rakousko-Uherska. Některé z tokajských vinic se tehdy nacházely na slovenském území. Slovenští vinaři se dnes považují za plné vlastníky značky.
Naštěstí je méně problémů s krví egejského vola (Egri Bikaver), vyráběnou v Egeru. Jedná se o červené víno se specifickou sucho-trpkou chutí. Historie jeho výroby je neméně dlouhá a zajímavá než historie Tokaye. Víno patří do kategorie chráněného původu. (To znamená, že krev egejského býka může být produkována pouze v Egeru). Sudy se slavnými
vína zrají za zvláštních klimatických podmínek ve starobylých vinných sklepech, jejichž délka je více než 13 km.
Nejslavnější vína Maďarska
- Balaton Boglari Tramini je vysoce kvalitní víno. Pevnost – 9,5-10,5%. Vyrábí se z odrůd Tramini nebo Red Spicy Tramini. Má znatelně kořenitou vůni a nádherný buket. Skvěle se hodí k pokrmům z červeného masa a ryb. Podávejte při teplotě asi 12°C.
- Villani Burgundy je vysoce kvalitní červené víno vyráběné v regionu Jižní Zadunají. Má bohatou, kořenitou chuť s jasným buketem. Síla vína – 12,5%. Vhodné k pokrmům s červeným masem nebo rybami.
- Villani Harshevelyu – síla – 10,5-12%. Vyrábí se v oblasti jižního Transdanubia z pozdních odrůd révy vinné. Má vysokou hladinu kyselin a je schopen odolávat houbovým chorobám. Má zlatozelenou barvu a chuť s ostrou, nahořklou kyselostí. Podáváme vychlazené na 13°C.
- Villani Medoc Noir je vysoce kvalitní červené víno tmavě rubínové barvy.Síla – 12,5%. Má harmonickou bohatou chuť a kořenitou vůni. Podáváme s různými druhy sýrů a smaženými rybami při teplotě do 16°C.
- Iadyredvi Olasrisling je maďarské bílé víno velmi vysoké kvality. Vyrábí se v oblasti jižního Zadunajska v Maďarsku. Má zlatavou barvu a suchou chuť s příjemnou kyselostí. Vůně se blíží květinové. Pevnost – 12%. K tomuto vínu se podávají pokrmy z kuřecího nebo hovězího masa.
- Mori Ezeryo je vysoce kvalitní bílé víno vyrobené z místních hroznů Ezeryo. Má charakteristickou zlatou barvu se zelenkavým nádechem. Vůně je velmi jemná, se sotva znatelnou kyselou chutí a jemnou vůní. Na úrovni 9,5 %. Hodí se k maďarským národním jídlům. Podává se při 12°C.
- Eger Bull Blood je nejznámější červené víno v Maďarsku, vyráběné v severomaďarském regionu z odrůd Medoc Noir, Kadarka, Cabernet, Kekfrankom a Oporto. Má velmi jasnou tmavě granátovou barvu. Chuť je harmonická, sametová, ale lehce nakyslá. Aroma je kořenité. K tomuto vínu se podává pečené vepřové maso, zvěřina, drůbež nebo játra. Síla vína se pohybuje od 12,5-14,5%. Podáváme při teplotě podávání 15-16°C.
- Nagyredei Leanka je vysoce kvalitní bílé víno vyráběné v regionu Jižní Zadunají. Víno má zlatožlutou barvu a harmonickou polosladkou chuť. ABV 12 %. V Maďarsku se k tomuto vínu podává kuře, paštiky a saláty.
- Seksardi Cabernet je červené víno produkované v oblasti Jižní Zadunají. Pevnost – 12,5%. Víno má tmavě rubínovou barvu a jemně nakyslou chuť, s kořenitým a jemným aroma. Chuťově se hodí ke smaženým rybám, masu a zvěřině. Podáváme při teplotě podávání od 14° do 16°C.
- Soproni Kekfrankos je červené víno vyrobené v oblasti Severního Zadunajska. Víno má charakteristickou granátovou barvu. Chuť je kyselá, sametová, ale lehce nakyslá. ABV 12,5 %. K tomuto vínu se podávají pokrmy z červeného masa. Podává se při 16°C.
Objemy výroby
V současné době je celková plocha vinic v Maďarsku podle různých odhadů od 110 do 127 tisíc hektarů. To je docela dost pro potřeby země s relativně malou hustotou obyvatelstva a pro exportní dodávky. Země však znala doby, kdy byla plocha vinic téměř čtyřikrát větší. Na přelomu 16. – 17. století tak vinná réva zabírala 573 tisíc hektarů. Jak se v té éře stalo mnohokrát, pandemie révokazu zabila do konce 19. století tři čtvrtiny vinic. A to až na začátku 20. století, díky úsilí vinařů
počet výsadeb byl zvýšen na 200 tisíc hektarů.
V důsledku dvou světových válek klesla plocha vinic na rekordních 60 tisíc hektarů. V současné době je plocha výsadby 127 tisíc hektarů, což je docela dost na výrobu 4-4,5 milionu hektolitrů vína ročně. Zlepšení situace výrazně napomohly investice ze Spojených států, které v 1990. letech dosahovaly milionů dolarů. O seriózním přístupu Maďarů k vinařství svědčí fakt, že do problémů průmyslu v zemi jsou zapojeny výzkumné ústavy vinohradnictví a vinařství i některé průmyslové univerzity. Maďarsko má Národní muzeum vinohradnictví a vinařství. Úspěch země na mezinárodním trhu, stejně jako stálý růst prodeje vína, odborníci připisují vysoké kvalitě národního nápoje a jeho relativně nízké ceně ve srovnání s obdobnými produkty z jiných evropských zemí.
