Jak se mají skladovat brambory a okopaniny ve skladech?

Brambory jsou u nás právem jednou z nejoblíbenější a často konzumované kořenové zeleniny, proto jsou pro producenty důležité otázky jejich skladování pro následný prodej.

Při skladování brambor a okopanin ve skladech je povolena nevýznamná úroveň ztrát, která spočívá v přirozené ztrátě hmoty hlíz a odpadu – shnilých okopanin a klíčků. Tyto ukazatele přímo závisí na počáteční kvalitě brambor, takže všechny hlízy odeslané do skladu musí být absolutně zdravé, bez vnějších poškození nebo vad. Proto byly na základě řady studií identifikovány tzv. tolerance, které regulují nevyhnutelné ztráty:

• celkový počet hlíz, které jsou postiženy suchou hnilobou nebo plísní, by neměl být větší než 2,0–2,5 %;
• hlízy s trhlinami a řezy ne více než 5 mm hluboké a ne více než 10 mm dlouhé – ne více než 5%;
• hlízy s vážným poškozením povrchu slupky – ne více než 8-10%.

Hlízy brambor napadené jakýmkoliv druhem bakteriální hniloby, rozdrcené nebo omrzlé nepodléhají skladování, není povolena ani přítomnost slámy, nať a jiných rostlinných zbytků.

Do jaké míry budou okopaniny splňovat požadavky do značné míry závisí na technologii pěstování a zpracování brambor po sklizni. Abyste získali sklizeň nejvyšší kvality, potřebujete:

1. Připravte půdu pro výsadbu hlíz v souladu s pravidly a také zajistěte systematické uvolňování půdy před sklizní brambor.
2. Proveďte včasné ošetření rostlin speciálními přípravky proti houbovým a bakteriálním chorobám
3. Odstraňte vršky některou z dostupných metod 10–12 dní před sklizní brambor.
4. Po rozhodnutí o místě a podmínkách skladování je nutné zvolit technologii zpracování hlíz brambor po sklizni, aby se maximalizovala jejich trvanlivost.

Technologie pro skladování brambor

Existují tři hlavní technologie pro skladování kořenových plodin:

Technologie Flow znamená, že brambory budou sklizeny kombajnem nebo bagrem, poté budou tříděny, aby byly odděleny od rostlinných zbytků a kalibrovány, s následným skladováním. Vzhledem k tomu, že použití této technologie nevyhnutelně vede k poškození části plodiny, měla by být použita pouze tehdy, když hlízy dosáhly plné zralosti a slupka zesílila a nebyla postižena chorobami.

Po sklizni touto metodou se hlízy uchovávají v dočasných hromadách po dobu nejméně jednoho týdne, protože jsou obvykle vážně postiženy udušením, plísní a hnilobou. Tato technologie se používá i v případech, kdy se sklizeň prováděla kombajny za deštivého počasí, aby se brambory dobře prosychaly.

V případě této možnosti se sklizené brambory ihned skladují bez třídění. V souladu s tím je povolena příměs půdy do 20 %. V případě, že zbylá zemina je větší než tato hodnota, jsou tam nať nebo nemocné hlízy, dochází při nakládání brambor do skladu k oddělení těchto částí. Pokud plánujete skladovat kořenové plodiny ve velkém, je velmi důležité zabránit tvorbě sloupců půdy v kopci, protože hlízy v nich snadno hnijí a rychle klíčí.

Jak by měly být brambory a okopaniny skladovány?

Aby byly brambory dlouhodobě skladovány, je třeba je pečlivě kontrolovat a třídit. Podle pravidel je zakázáno skladovat brambory společně s jinou zeleninou, protože každá z nich může mít jiné potřeby na udržení teploty a vlhkosti vzduchu. Pokud plánujete skladovat brambory ve velkém, budete muset být při chůzi opatrní, abyste nešlápli na kořeny, a pamatujte, že brambory, které dorazí na sklad v měkkých nádobách, musí být vyprázdněny do 48 hodin. Zelenina v krabicích, nádobách nebo sítích bývá naskládána.

Optimální skladovací teplota brambor v zimním období podle státních norem kvality by se měla pohybovat v rozmezí 2-3°C, aby se zabránilo klíčení. Pokud budete brambory skladovat jen několik měsíců, lze teplotu zvýšit na 5-6° C. Vlhkost vzduchu by měla být 85-93%. Je důležité sledovat tento parametr, protože když se zvyšuje, začíná klíčení očí. Sklad zeleniny musí být dobře větraný, jinak při nedostatku kyslíku dužina začne černat, a pokud úplně chybí, brambory se zkazí.

Trvanlivost brambor ve skladech

Jak dlouho je možné brambory v zeleninovém skladu skladovat, závisí samozřejmě nejen na dodržování klimatických podmínek, ale také na její odrůdě.

• rané odrůdy brambor se skladují v průměru až 20 týdnů;
• střední sezóna a středně pozdní odrůdy – od 20 do 30 týdnů;
• Pozdní odrůdy brambor lze skladovat až 45 týdnů.

Jsou-li splněny všechny podmínky skladování, může být trvanlivost jakékoli odrůdy brambor prodloužena, aniž by byla obětována chuť ovoce nebo jeho vzhled.

Tabulka 1 Optimální režimy a přibližné doby skladování pro brambory, ovoce a zeleninu

Tabulka 1 ukazuje optimální teplotu a relativní vlhkost pro skladování brambor a ovoce a zeleniny po vychladnutí a také přibližné doby jejich možného skladování.
Optimální podmínky lze vytvořit po celou dobu skladování pouze v chladící komoře a ve skladech bez umělého chlazení v chladném období – na konci podzimu, v zimě a brzy na jaře v chladných dnech a nocích, kdy je teplota vzduchu 1-2 C pod optimální skladovací teplotou.

Dodržování zvláštních skladovacích podmínek během období vegetačního klidu brambor

Dormantní období je speciální biologická fáze rostlin, která jim umožňuje snášet nepříznivé podmínky prostředí. Brambory v klidovém stádiu neklíčí, i přes změny skladovacích podmínek. Agronomové hovoří o třech fázích dormance. V první fázi se okopaniny teprve začínají přizpůsobovat novým podmínkám při skladování a lze je z tohoto stavu velmi snadno odstranit. Druhá fáze, která trvá v průměru do konce zimy, se nazývá fyziologická dormance, během této doby jsou brambory dokonale skladovány a obtížně se vyjímají z dormance i za podmínek nepříznivých klimatických změn. Ve třetí fázi je vysoká pravděpodobnost vyvedení brambor z dormance, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, kde a jak jsou brambory skladovány.

Skladování brambor v zeleninových skladech a skladech

Prefabrikované sklady zeleniny a spíže pomáhají uchovat úrodu po dlouhou dobu, které se výborně hodí pro skladování všech druhů brambor, protože si můžete nastavit parametry, které potřebujete, a vytvořit ideální klimatické podmínky. Náklady na výstavbu takových prostor jsou dostupné a díky použití nových technologií a moderních stavebních technik mohou výrobci minimalizovat ztráty a získat maximální výhody z prodeje zboží.

Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu

Zanechte požadavek a manažer vám zavolá zpět do 15 minut

Saratov, Sokursky Trakt
bn, písmeno B

Veškeré informace na stránkách slouží pro reklamní a informační účely a nelze je považovat za veřejnou nabídku.

Svatý. Sokurského trakt, Lit B 410080 Saratov,
+7(8452) 252-282, info@holvent.com

Copyright © 2016 – 2024 HOLVENT LLC
Průmyslová chladící zařízení, klimatická zařízení

Web studio Antoníny Čerepkové

Brambory se dnes pěstují téměř na celém území naší obrovské země a jsou právem „národním“ potravinářským produktem. Pro zajištění bezpečnosti porostu brambor na dlouhou dobu, pro jeho spotřebu lidmi a krmivy pro zvířata, pro průmyslové využití, jakož i pro vytvoření zásoby semenných hlíz na další sezonu je nutné přísně dodržujte určité teplotní a vlhkostní podmínky skladování s využitím výdobytků moderní vědy a techniky. Elektronický teploměr s dálkovým senzorem je jedním z nepostradatelných zařízení pro analýzu teplotních indikátorů ve skladech brambor.

U brambor určených ke konzumaci a zpracování v čerstvém stavu je především při skladování nutné zabránit jejich „zelenání“ (vzniku toxické látky – solaninu) pod slupkou brambor a minimalizovat ztráty na hmotnosti a kvalitě. Hlízy se doporučuje skladovat při teplotě 6 až 8 stupňů Celsia na tmavém, dostatečně větraném místě, v podmínkách vysoké vlhkosti (85 až 90 %). Hlízy semen jsou naopak skladovány v rozptýleném světle, čímž se dosáhne klíčení a rozvoje výhonků brambor. Zpočátku na podzim, když mladé brambory dorazí do skladu zeleniny, jsou ochlazovány a teplota se postupně snižuje o půl stupně za den. Vadné hlízy by měly být ochlazovány na 1 °C denně nebo více. Na podzim se větrá výhradně venkovním vzduchem a hraje se na rozdíl mezi nočními a denními teplotami. Dveře skladu brambor zůstávají na podzim otevřeny až do poklesu venkovní teploty vzduchu na +1 °C, teplota je řízena teploměrem připevněným na vnější straně skladu. Okolní teplota přiváděná do hromady bramborových hlíz musí být nad nulou, ale nižší než teplotní indikátory v celkové hmotnosti brambor o 2-5 °C; hodnoty teploty jsou diagnostikovány pomocí digitálních teploměrů s dálkovým senzorem, délka z nichž může dosahovat 100 cm Při poklesu venkovní teploty až na -5 °C se zprovozní vnitřní ventilační systém, je nutné dosáhnout stejných teplotních ukazatelů v horní i spodní vrstvě násypu brambor, proto pravidelně měřte teplotu umístěním elektronického teploměru se sondou do různých oddílů násypu brambor do hloubky 30-40 cm. Jakmile se hodnoty teploty v různých vrstvách náspu vyrovnají, ventilační systém se zapne vypnuto. Následně se ventilace provádí každé 2 hodiny po dobu 30-40 minut. Po dokončení ochlazovací procedury na +2-5 °C začíná nejtěžší fáze skladování brambor, která nastává v zimním období. V případech, kdy brambory nejsou dostatečně kvalitní, je třeba udržovat skladovací teplotu v rozmezí +1 až +3 °C a vlhkost vzduchu 85-90 %. Tyto podmínky musí být splněny, aby se zpomalil proces hniloby rostlinných produktů. V zimním období je sklad brambor větrán 2-3x týdně po dobu 30-40 minut. Ke kontrole dodržování teplotních a vlhkostních skladovacích podmínek slouží profesionální měřič teploty a vlhkosti, který je umístěn přímo v prostorách, kde jsou okopaniny skladovány.
S příchodem jara začnou brambory rašit, tento proces lze zastavit snížením skladovací teploty na +1,5–2,0 °C, čímž se vytvoří rezerva chladu pro teplé jarní počasí. Sadbové brambory by měly v ideálním případě na začátku května již rašit, pokud se tak nestane, je třeba provést dodatečný tepelný ohřev hlíz a zvýšit teplotu na +15–20 °C až do délky klíčků je 5-10 mm. Když hlízy semen klíčí před květnem, tepelné zahřívání se provádí 2-3 dny před začátkem výsadby. V souladu s normami se brambory třídí výhradně na jaře. V zimě je možné třídění brambor: v případě negativních výsledků studie vzorků hlíz je v různých odděleních náspu přítomno velké množství infikovaných kořenových plodin, použití vnitřního ventilačního systému neumožňuje snížit ukazatele teploty na požadovanou úroveň. Kontaktní teploměr je nepostradatelný pro použití v podmínkách průmyslového skladování brambor, je instalován na několika místech v bramborovém valu. Elektronický teploměr můžete zakoupit na stránkách ruského výrobce profesionální přístrojové techniky, společnosti EXIS, která je již několik desítek let nezpochybnitelnou špičkou v tomto oboru a svým klientům nabízí jen to nejlepší vybavení za dostupné ceny!
Na závěr bych chtěl poznamenat, že po celou dobu průmyslového skladování okopanin se dvakrát denně (ráno a večer) odečítají teploty a relativní vlhkost a zaznamenávají naměřené údaje do deníku.