Tvaroh je ideální jako náplň do koláčů, palačinek, tvarohových koláčů, rohlíků a lavashových „obálek“. V mnoha případech je však složka tvarohu příliš tekutá. Výsledkem je, že jídlo je velmi nepohodlné: náplň rychle vyteče. Chybu lze opravit. K tomu by měla být přísada zahuštěna.
Co použít
Krupicová kaše může působit jako „zahušťovadlo“. Právě ta absorbuje přebytečnou vlhkost a váže složky výplně.
To se však nestane okamžitě. Čekací doba byla asi 40 minut.
Můžete použít i škrob: z tekutého tvarohu udělá hustý. Náplň nepotřebuje velké množství škrobové přísady: stačí jedna čajová lžička na půl kila. Zkušení kuchaři doporučují používat kukuřičný škrob. Můžete použít i brambor, ale je třeba pamatovat na to, že může změnit chuť pokrmu nežádoucím směrem. Pokud v kuchyni není krupice ani škrob, pomůže obyčejná mouka: přibližně ve stejném objemu jako předchozí suroviny. Přebytečnou vodu z náplně můžete odstranit i ručně. Chcete-li to provést, zabalte tvaroh do gázy a „vytlačte“ produkt.
Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:
poslední novinky
V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace
Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou
Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra
„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase
Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou
Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví
Hlavní novinky
Mistrovství světa v krasobruslení skončilo: byla zveřejněna jména vítězů
Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné
Touha po určitých potravinách: co to znamená?
Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB
Co určuje barvu zubů: 9 důvodů, proč může sklovina změnit barvu
Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Tvaroh zná lidstvo již od dob starověkého Říma a v Rusku se mu říkalo sýr. Mezi Slovany byl tento fermentovaný mléčný výrobek zařazen do každodenní stravy, protože se vyráběl snadno – z jogurtu. Nádoba byla umístěna na několik hodin do teplé pece a poté byla syrovátka přefiltrována a sáček s tvarohovým zrnem byl umístěn pod lis. Výrobní technologie se od té doby změnila a nabyla průmyslového měřítka, ale to nečinilo produkt o nic méně užitečným.
Test chuti a barvy
Na regálech obchodů Ryazan, na veletrzích a trzích je působivý výběr balených a vážených tvarohů, tradičních, obilných a dezertních. Obyvatele Rjazaně už nepřekvapují nové obaly, které se neustále objevují na prodej: buď někteří výrobci změní značku, nebo se náhodou podívají na ryazanský trh s nerezidentským zbožím.
Studie se týkala produktů od hlavních vývozců tvarohu a také značek pro nás nových. Za největšího vývozce Rjazaň je považována LLC Agromilkombinat Ryazansky. A podle Centra pro výzkum trhu s mléčnými výrobky obsadil 23. místo v žebříčku ruských závodů na zpracování mléka, jako jediný zastupuje náš region. Podíl závodu na objemu zpracování mléka na regionálním trhu je téměř 53 %, a tak jsme jejich produkty nemohli ignorovat.
Vzorky byly zakoupeny ve velkých řetězcích supermarketů a obchodů se smíšeným zbožím. Pro výzkum jsme zakoupili balení tvarohu „Amka“ (Ryazan) s obsahem tuku 9 %, OJSC „Moloko“ (Sasovo) s obsahem tuku 1,8 %, „Tvertsa“ (Torzhok) s obsahem tuku 5 % a 5 % „Každý den“ (Brjanská oblast). Nejlevnější vzorek byl „Každý den“ za 38,4 rublů, nízkotučný tvaroh Sasovo (39,90 rublů) byl o něco dražší, produkt z Torzhok stál 42,6 rublů. a za Amku žádali 55 rublů. Hmotnost každého balení byla 200 gramů. Suchý sasovský tvaroh byl zabalen pouze v papíru, zatímco zbývající vzorky byly pohodlně uzavřeny v celofánové skořápce.
Podle státní normy by konzistence tvarohu měla být „měkká, roztíratelná nebo drobivá s nebo bez znatelných částic mléčné bílkoviny“ a u nízkotučného výrobku je povoleno mírné uvolňování syrovátky. Chuť a vůně kvalitního tvarohu by měla být „čisté, fermentované mléko, bez cizích chutí a pachů“. Barva podle GOST by měla být bílá nebo krémová, jednotná v celé hmotě. Lídrem v organoleptickém testu byl tvaroh Amka, který přesně splňoval požadavky GOST. Vzorek „Každý den“ byl znepokojující svou žluknutím, produkt ze Sasova měl nepříjemný zápach a tvaroh z Torzhok měl heterogenní barvu s inkluzemi.
Doba použitelnosti vzorků se lišila. Tři výrobci dávají svým výrobkům 14 dní „života“, ale vzorek Sasovo je povoleno skladovat pouze 3 dny. Jak odborníci vysvětlili, trvanlivost závisí na těsnosti balení a technologickém přístupu. V Rjazanském agromlékárně tak používají linku na balení tvarohu od české společnosti Astro, která umožňuje nejen zachovat drobivost a strukturu zrna tvarohu, ale také prodloužit trvanlivost na 14 dní.
Více vlhkosti, méně tuku
Státní norma definuje tvaroh jako „kysaný mléčný výrobek vyrobený za použití startovacích mikroorganismů. ” Všechny vzorky tvarohu jsou vyrobeny v souladu s GOST 31453–2013, což znamená, že složení by nemělo obsahovat nic jiného než mléko a kvásek. Ale je to tak?
Pod dohledem videokamery jsme vzorky přenesli do očíslovaných sáčků, abychom eliminovali zaujatost odborníků. Vzorky byly odebrány do Moskevské nezávislé laboratoře pro kvalitu surovin a potravinářských výrobků.
Moderní bezohlední výrobci používají různé náhražky mléčného tuku, aby snížili cenu svých výrobků. Spolu s levným palmovým olejem lze při výrobě použít speciálně upravený hovězí tuk. Určit padělek podle vzhledu a chuti je téměř nemožné, ale laboratorní rozbor snadno odhalí podvod. V žádném ze zkoumaných vzorků tvarohu se naštěstí nenašel palmový olej ani hovězí tuk. Porušení však byla stále odhalena.
Jak ukázal průzkum, tvaroh Torzhok Dairy Plant JSC obsahuje nadměrné množství vlhkosti – 76,6% namísto přípustného maxima 75%. Hmotnostní podíl tuku v tomto vzorku byl 7,5 %, což je více než 5 % udávaných výrobcem.
– Vlhkost a obsah tuku jsou vzájemně propojené ukazatele. Pokud je vlhkost příliš vysoká, je to pouze kvůli porušení výrobní technologie. U tvarohu to není nejdůležitější ukazatel kvality. Vlhkost ovlivňuje konzistenci tvarohu, nikoli jeho příznivé vlastnosti,“ vysvětlil ředitel laboratoře Grigorij Zabolotin.
Ve vzorku sasovského tvarohu laboratoř zjistila nadbytek některých mastných kyselin. Bylo v něm tedy nalezeno 34,67 % kyseliny palmitové, což překračuje limit povolený GOST. Znalec však vysvětlil, že to není kvůli falšování, ale zimní krmné dávce. Vzorek potvrdil svůj nízký obsah tuku (1 % hmotnostní podíl tuku) a vykázal nízký obsah vlhkosti (72 %, když norma není vyšší než 80 %).
Vzorek „Každý den“ přinesl nepříjemné překvapení. Místo deklarovaného 5% obsahu tuku obsahoval pouze 0,5%, což je nízkotučný tvaroh. Podle odborníků tak výrobce ušetřil na výrobě, ale byl povinen upozornit kupujícího na snížený obsah tuku. Dalším zjištěným porušením byl nadhodnocený hmotnostní podíl vlhkosti. Místo přijatelných 75 % byla v tomto vzorku zjištěna vlhkost 76,9 %.
Tvaroh “Amka” vykazoval obsah tuku 9%, jak uvádí výrobce, a obsah vlhkosti 71,4%, zatímco norma nebyla vyšší než 73%. Z hlediska složení mastných kyselin vykázal tento vzorek nejlepší výsledek, což znamená, že se umístil na předním místě.
BTW
Odborníci na výživu považují tvaroh za jeden z nejprospěšnějších produktů pro lidské zdraví. Obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů nezbytných pro správné fungování těla a také cennou stavební látku – bílkoviny. V první řadě je tento fermentovaný mléčný výrobek nezbytný pro dětskou výživu, protože obsahuje hodně vápníku. Pro nejlepší vstřebávání tohoto prvku je nutné konzumovat tvaroh s obsahem tuku alespoň 5 %. Odborníci doporučují zařadit tento kysaný mléčný výrobek do svého jídelníčku všem, kteří se starají o své zdraví a hlídají si postavu.
V TÉMU
V roce 2017 provedl ruský systém kvality (Roskachestvo) studii produktů 44 ruských značek a identifikoval 17 lídrů ve výrobě tvarohu. Mezi nejlepší patřil ryazanský tvaroh „Amka“ – stejný, který byl zahrnut do naší studie. Nyní produkty Rjazaňského agromlékařského závodu žádají o státní značku kvality a další vyšetření potvrdilo důvody pro to.
