Zelí je jednou z nejoblíbenějších zemědělských plodin, která vyžaduje přísné dodržování zvláštních podmínek a metod skladování zelí ve skladu zeleniny. Prezentace zelí a jeho chuť po dlouhém zimním skladování přímo závisí na správně zvolených teplotních podmínkách, mikroklimatu a systému větrání ve skladu.

Podmínky pro sklizeň a přípravu zelí pro dlouhodobé skladování

Úspěch skladování zelí přímo závisí na druhu zeleniny. Technologové doporučují skladovat pouze pozdní odrůdy zelí s hustými hlavami a těsně přiléhajícími listy, sklizené za suchého počasí. Při brzké sklizni zelí rychle vadne, při pozdním skladování při dlouhodobém skladování praská. Důležité je vybírat pouze zdravou zeleninu – bez fyziologických chorob a vnějších poškození. Řez stonku by měl být hladký a čistý. Pokud sklizeň zelí probíhala za deštivého počasí, měly by být hlávky zelí odeslány k předsušení před uložením do skladu. Taková pečlivá příprava zachová vzhled a chuť produktu.

Způsoby skladování zelí v obchodě se zeleninou

Hlávky zelí lze skladovat volně ložené nebo v kontejnerech. Velkoobjemové skladování zelí vyžaduje vytvoření kompetentního skladovacího ventilačního systému, aby vzduch mohl volně cirkulovat přes hromady produktů. Jednotky balení produktu by měly být umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.

Funkce skladování různých odrůd zelí v obchodě se zeleninou

Existuje několik hlavních potravinářských odrůd zelí, z nichž každá se liší svými fyzikálními vlastnostmi a místem růstu, a proto vyžaduje zvláštní podmínky skladování.

Skladování bílého zelí

Tuto odrůdu zelí nelze skladovat s jinými druhy, protože méně stabilní hlávky zelí mohou infikovat sousední různými chorobami, což v konečném důsledku ovlivňuje bezpečnost celkového objemu produkce. Při přepravě bílého zelí na místo k zimnímu uskladnění je důležité zabránit vadnutí listů. Dodatečné ošetření zeleniny hašeným vápnem nebo křídovým roztokem ochrání produkt před hnilobou a chorobami. Skladovací teplota zelí by měla být udržována blízko nuly, což je optimální ukazatel pro pozdní odrůdy. Při dodržení technologie sklizně a parametrů skladování zeleniny si dlouhodobé skladování bílé zelí může uchovat svou chuť a vzhled až 8 měsíců.

Skladování čínského zelí

Čínské zelí lze skladovat ve skladu zeleniny až 4-5 měsíců bez ztráty obchodní kvality a chuťových vlastností při zachování vlhkosti 98% a teplotě 0- +1°C. Pokud se naruší vlhkostní parametry ve skladu, listy zelí nemusí být tak křupavé, takže je bude muset výrobce odstranit. Technologové doporučují pro skladování vybírat pouze zdravou zeleninu bez vnějšího poškození a na hlávce zelí ponechat vrchní listy, které produkt ochrání před předčasným vadnutím.

ČTĚTE VÍCE
Ve kterém měsíci se objevují hřiby?

Skladování květáku

Podzimní sklizeň květáku je vhodnější pro dlouhodobé skladování než letní sklizeň. Optimálních výsledků skladování u této odrůdy lze dosáhnout při udržování 95% vlhkosti ve skladu a teplotě 0°C. Při sklizni květáku je nutné ponechat na hlávce zelí asi 8 listů, které ochrání před poškozením při přepravě. Zelí se nejlépe skladuje v krabicích pokrytých polyethylenem. Pokud je filmový materiál dostatečně pevný, skladovatelnost květáku dosahuje 70-80 dní.

Skladování čerstvého zelí

Čerstvé zelí se skladuje v chlazených skladech, umístěných na regálech s rozestupem 5-8 centimetrů od sebe. Pokud se tedy jedna hlávka zelí začne kazit, nemoc neovlivní sousední zeleninu. Skladování zelí v chladničce při teplotě 0 až 4 °C a vzdušné vlhkosti 95 % uchová úrodu po dobu 4 až 7 měsíců.

Skladování semen zelí

Při skladování semen zelí je důležité zabránit předčasné ztrátě vlhkosti. Optimální podmínky pro skladování semen zelí jsou teplota 10 až 12 °C s relativní vlhkostí nejvýše 60 %. Maximální trvanlivost je 5 let.

Kroky, které je třeba učinit při skladování zelí

Po dlouhodobém zimním uskladnění by měly být hlávky kapusty zkontrolovány na choroby, odstraněny z horních listů, které mohly být poškozené nebo zaschlé, a řez pařezu by měl být obnoven. V této podobě lze zelí skladovat při teplotách do 10°C ještě 2-3 týdny.

Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu

Zanechte požadavek a manažer vám zavolá zpět do 15 minut

Saratov, Sokursky Trakt
bn, písmeno B

Veškeré informace na stránkách slouží pro reklamní a informační účely a nelze je považovat za veřejnou nabídku.

Svatý. Sokurského trakt, Lit B 410080 Saratov,
+7(8452) 252-282, info@holvent.com

Copyright © 2016 – 2024 HOLVENT LLC
Průmyslová chladící zařízení, klimatická zařízení

Web studio Antoníny Čerepkové

Otázka, jak skladovat čerstvý květák doma, je důležitá pro všechny, kteří tento chutný a zdravý produkt zařazují do svého jídelníčku. Aby se zelenina příliš rychle nezkazila a neztmavla, je lepší květák skladovat v lednici. Ale musíte to udělat správně. Chcete-li maximalizovat trvanlivost, podívejte se na naše tipy, jak udržet květák déle čerstvý.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho lze víno skladovat při pokojové teplotě?

Výhody květáku

Tato zelenina se často používá v dietní výživě, často se používá ke krmení dětí. Otázka, jak skladovat čerstvý květák doma, aby byly co nejvíce zachovány všechny jeho prospěšné vlastnosti, je proto docela aktuální. A výhody květáku jsou nepopiratelné – je to zásobárna vitamínů B, C, A, K, ale i minerálů – vápníku, draslíku, hořčíku, železa atd. Zelenina je bohatá na antioxidanty, cholin a další prospěšné látky.

Který květák vydrží déle čerstvý

  • bílá (mléčná) bez hnědých skvrn,
  • bez poškození, bez řezů části květenství (takový květák nelze skladovat čerstvý),
  • s nezvadlými zelenými listy kolem hlavy,
  • těžký. Před uskladněním čerstvého květáku se ujistěte, že hlávka zelí má normální hmotnost (pokud květák dlouho „leží“, vysuší se, je snazší).
  • bez mezer mezi květenstvími (měly by k sobě přiléhat, neměly by být volné nebo drobivé).

Pokud máte vlastní zahradu a chcete vědět, jak květák po rozkrojení uskladnit, věnujte pozornost také vzhledu zelí. Přezrálý květák, stejně jako zelenina s poškozením květenství, nebude dlouho skladován čerstvý, je lepší jej okamžitě použít k vaření různých pokrmů. Zeleninu je důležité co nejdříve dát na tmavé, chladné místo, aby neztmavla.

Musím hlávky zelí před uskladněním umýt?

Při odpovědi na otázku, jak uchovat květák déle čerstvý, je důležité mluvit o nutnosti mytí hlaviček. Chcete-li prodloužit trvanlivost květáku, nemyjte to dokud nebudete připraveni jej používat na předpis. Vlhkost může vést k předčasnému zkažení zeleniny. Čerstvý květák je proto lepší skladovat nemytý a před použitím jej opláchnout.

více: jak správně umýt květák (odstranit nečistoty, housenky, pesticidy).

Kde skladovat čerstvý květák

Dá se květák skladovat v lednici, nebo je lepší ho nechat při pokojové teplotě? Podle GOST „Čerstvý květák“ musí být tato zelenina uchovávána v čistých, bez zápachu a chlazených místnostech. Skladování květáku doma proto raději svěřte lednici.

  • 90-95 %,
  • 0-8 stupňů Celsia (budeme mluvit o tom, kolik čerstvého květáku je uloženo v chladničce při nižší teplotě)
  • ve spíži, stodole, sklepě,
  • na balkoně (při vhodné teplotě).

O těchto metodách budeme hovořit dále a nyní budeme hovořit podrobněji o tom, kolik květáku lze skladovat v chladničce.

ČTĚTE VÍCE
Jak zakořenit růži pomocí medu?

Doba použitelnosti květáku

Tuto zeleninu lze připsat poměrně rychle se kazícím produktům. Jediný způsob, jak udržet květák čerstvý, je jeho skladování při nízkých teplotách, kdy jsou zpomaleny různé procesy vedoucí ke zkažení.

  • přítomnost poškození, skvrny na květenstvích,
  • podmínky skladování před nákupem,
  • čas uplynulý od sklizně a další faktory.
  • 6 – 8 stupňů Celsia včetně, zelenina se skladuje ne déle než 10 dní;
  • Doba skladování 0,5-0 stupňů Celsia – ne více než 80 dní.

V tomto případě je třeba dodržovat podmínky skladování zeleniny – vysoká vlhkost, větraná místnost atd. Ale protože je problematické uchovávat čerstvý květák doma, při dodržení všech výše uvedených pokynů může být skutečná trvanlivost květáku v chladničce ještě kratší (5-7 dní), poté se zelenina začne kazit.

Jak uchovávat květák v lednici

  • Zelenina je při skladování v lednici náchylná k dehydrataci. Pro ochranu před suchým vzduchem je lepší ji uchovávat v plastovém sáčku.
  • Kam uchovávat květák v lednici? K tomuto účelu se lépe hodí truhlík na zeleninu a ovoce, zóna čerstvosti, kde je pro uskladnění květáku v lednici vhodnější vlhkost. V těchto zásuvkách zůstanou potraviny déle křupavé a při uložení do hlavní komory chladničky rychleji mizí vlhkost ze zeleniny.
  • Aby se zabránilo kondenzaci hniloby zeleniny, zabalte květák do suché papírové utěrky, než jej uložíte čerstvý. Papír absorbuje vlhkost vytvořenou v sáčku a zabrání zkažení květenství.
  • Květáku je potřeba dát prostor pro „dýchání“, „cirkulaci vzduchu“. K uskladnění je proto lepší použít perforovaný igelitový sáček. Dalším způsobem, jak zajistit cirkulaci vzduchu, je vystřihnout do plastového sáčku nůžkami několik malých otvorů a místo zavazování jej nechat otevřený.

Pomocí těchto tipů prodloužíte trvanlivost květáku v lednici na 10 dní i více. Zelenina bude „dýchat“ a zároveň bude chráněna před suchým vzduchem a papírový ručník absorbuje přebytečnou vlhkost.

Pokud máte nakrájený květák

  • Omytá květenství musí být vysušena. K tomu je lze osušit papírovou utěrkou nebo nechat přirozeně uschnout tak, že pod ně položíte hadřík nebo papírovou utěrku.
  • Jak uchováte květák déle čerstvý, když už je nakrájený? Používejte papírové ručníky, abyste absorbovali přebytečnou vlhkost a zabránili hnilobě. Na dno a boky plastové nádoby položte papírovou utěrku. A při ukládání do sáčku vložte dovnitř papírovou utěrku. Vložíme růžičky květáku. Sáček nezavazujte a nádobu hermeticky neuzavírejte.
ČTĚTE VÍCE
Co dělat se stromy v říjnu?

Jak skladovat čerstvý květák ve sklepě

  • zavěšení hlávky zelí za stopku na provaz (k tomu nestříhejte květák přímo u květenství, ponechejte stonek požadované délky);
  • položte na police a mezi hlávkami zelí ponechejte trochu místa. Chcete-li zajistit skladování na tmavém místě, zakryjte hlavy kartonem;
  • tím, že kořen zahrabete do krabice s pískem a čas od času navlhčíte.

Jak skladovat čerstvý květák na balkoně

Pokud je vaše lednice zaplněná do posledního místa, dalším místem, kde můžete květák v bytě uložit, bude balkon nebo lodžie. Náročnost skladování zeleniny na balkoně spočívá v tom, že denní výkyvy teplot mohou být poměrně výrazné. Současně nelze zelí znovu zmrazit a také skladovat při teplotě nad 8-10 stupňů. Proto je lepší květák skladovat na balkoně na tmavém místě až do mrazu a zabalit jej do papíru, aby nevznikly hnědé skvrny.

závěr:

  1. Při nákupu květáku hledejte pevné, těžké hlávky, které jsou bez skvrn nebo poškození (zelené listy by měly vypadat svěže).
  2. Květák nemyjte (mytí zeleniny zkrátí trvanlivost květáku).
  3. Doma neskladujte květák při pokojové teplotě, ale v lednici. Vložte jej do zásuvky na ovoce a zeleninu nebo do „čerstvé zóny“.
  4. K udržení čerstvého zelí v lednici použijte následující metodu – vložte je do děrovaného sáčku.
  5. Aby zelenina v sáčku neshnila, zabalte zelí do papírové utěrky.
  6. Pokud v lednici není dostatek místa, můžete využít další možnosti skladování čerstvého zelí – ve sklepě nebo na balkoně.

Podělili jsme se s vámi o pár tipů, jak udržet květák déle čerstvý. Je důležité zeleninu neumývat ani nekrájet na květenství, protože to přispěje k rychlému znehodnocení produktu. Před uskladněním čerstvého květáku doma jej zabalte do papírové utěrky, aby absorbovala vlhkost, a vložte do perforovaného plastového sáčku. Doba, po kterou je čerstvý květák uchováván v lednici, bude ovlivněna podmínkami a trvanlivostí zeleniny před nákupem.