Džem je sladký dezert, který se skládá z ovoce – ovoce nebo bobulovin, vařených vcelku v cukru nebo medovém sirupu. A ačkoliv se marmeláda vaří snad stovky let, v souvislosti s její přípravou ne, ne a vyvstávají různé otázky. Má se například džem nalévat do sklenic horký nebo studený?
Aby byl džem chutný a skladoval se po dlouhou dobu, je třeba při jeho přípravě dodržovat určitá pravidla.
Tajemství správného džemu
Dobře vyrobený džem by měl mít barvu a chuť čerstvého ovoce a bobulovin, které byly použity při jeho přípravě. Takový džem si zachovává naprostou většinu vitamínů, včetně významné části vitamínu C. Džem lze dlouho skladovat díky tomu, že obsahuje velké množství cukru – většinou kolem 50 %. V takto hustém bohatém sirupu se nemohou vyvinout mikroorganismy, které způsobují fermentaci nebo plíseň. Pokud ale do džemu nedáte dostatek cukru, může snadno zkysnout. Totéž se stane, pokud jej dáte do špatně umytých nebo vlhkých sklenic. Nebo nedodržujete pravidla skladování – například místnost, ve které je džem uložen, je špatně větraná nebo vlhká.
Džem se vyrábí z široké škály bobulovin, ovoce, dokonce i zeleniny nebo ořechů. Je pouze nutné, aby všechny tyto komponenty byly přibližně stejně zralé a stejně velké. Bobule nebo ovoce na džem musíte sbírat za suchého slunečného počasí, vyvarujte se přezrálého nebo zkaženého ovoce.
Má se džem nalévat do sklenic horký nebo studený?
Odpověď na tuto otázku závisí na metodě přípravy džemu. Tradiční metodou je džem dlouho vařit, dokud nezhoustne. Obvykle se připravenost takového džemu kontroluje podle toho, zda kapka na talířku zachovává svůj tvar. Pokud se rozmaže, pokračujte ve vaření džemu ještě nějakou dobu. Pokud zůstane v původní podobě, pak je džem připraven a může být odstraněn z ohně. Tento džem se po vychladnutí umístí do sklenic a obvykle nevyžaduje uzavření. Jednoduše se přikryje plastovými víčky nebo se přikryje pergamenovým papírem a sváže se provázkem.
Pokud se džem vaří zrychleným způsobem, tzv. „pětiminutovou“ metodou, nebo se do džemu dává méně cukru, např. pro snížení jeho kalorického obsahu, pak se takový džem nalévá pouze horký do předkrmu. sterilizované sklenice a poté srolované kovovými víčky. Poté sklenice obrátíme a džem v této podobě necháme vychladnout. Pro lepší uchování džemu se doporučuje sklenice džemu dodatečně pasterizovat. Jinými slovy, takový džem vyžaduje povinnou konzervaci. Jinak nebude dlouho uložen. Konzervování je také nutné pro „surový“ džem, což je ve skutečnosti ovoce nebo bobule rozmačkané s cukrem.
Správně uvařený a uzavřený džem na zimu lze doma skladovat až dva roky nebo i déle. Pokud byla marmeláda uvařena nebo nalita do sklenic nesprávně – například do nesterilizovaného, špatně umytého nebo vlhkého nádobí, pak jistě zkvasí, zplesniví nebo zcukruje.
Jak zjistit, zda byl džem uvařen nesprávně
Zde jsou hlavní znaky, podle kterých můžete pochopit, že při výrobě džemu došlo k chybám:
- marmeláda změnila barvu, příliš ztmavla a zmizela z ní vůně ovoce – zůstala jen sladká chuť. To je neklamné znamení, že džem byl převařený;
- bobule nebo ovoce nejsou v sirupu rozmístěny rovnoměrně, ale plavou na povrch nebo se usazují na dně. Usazené plody naznačují, že jste do sirupu nedali dostatek cukru a ukázalo se, že je příliš tekutý. Pokud se ovoce shromažďuje blízko povrchu, znamená to, že jste nedokončili vaření džemu. V obou případech může džem zkysnout, takže je potřeba ho co nejrychleji sníst. Nebo – trávit.
Podívejte se na ještě lepší recepty v sekci:
- Jak udělat džem v troubě
- Jak zavřít džem
- Kolik cukru potřebujete na džem?
- Výhody a poškození džemu
- Džem v troubě
- Jak zavřít džem
- Jak vyrobit 70% ocet ze 9% octa (esence)
- Těsto na pizzu jako v pizzerii
Ovocný džem nebo džem z bobulí je výborným doplňkem snídaně a lze jím ozdobit i různé dezerty, jako jsou muffiny nebo koláče. Právě z tohoto důvodu se mnoho hospodyněk snaží v létě připravit co nejvíce sklenic s pamlsky. Ale aby pamlsek byl nejen chutný, ale také dlouho vydržel, je třeba dodržovat určitá pravidla pro jeho přípravu. Zde je důležité nejen vybrat kvalitní ovoce na vaření, ale také vše správně nalít do sklenic.
Ale v poslední otázce jsou často spory mezi ženami v domácnosti.
Někteří jsou přesvědčeni, že výrobek by měl být položen pouze, když je horký, zatímco jiní – pouze když je studený.
Zkušení kuchaři vědí, že obě strany jsou tady správně. Hlavní věc je, že džem je připraven podle klasické receptury, kde jsou dodrženy všechny poměry ovoce a cukru. Pokud jde o možnost rychlého vaření, pětiminutový džem by měl být umístěn do sklenic za tepla. Jde o to, že přípravek používá malé množství cukru, což znamená, že se rychleji kazí.
Autor: Olga Kotová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
