Jak správně připravit nový dubový sud na víno?

1. Příprava sudů k použití. Zpočátku nový dubový výrobek obsahuje velké množství tříslovin, a pokud se destilát nebo víno okamžitě nalije do sudu, získá velmi kyselou chuť. Proto se sud (džbán, lilek, kotva) naplní studenou vodou a máčí až 4 týdny. Vodu se doporučuje měnit každé 1-2 dny. Dlouhé namáčení vodou umožňuje připravit sud na odležení směsi obsahující alkohol. Při výměně vody je dovoleno naplnit sud teplou vodou (ne vařící), což také urychluje proces přípravy sudu. Na začátku namáčení je možné protékat škvírami mezi nýty. Tohle není manželství. Vodu stačí přidávat několikrát denně, dokud se únik úplně nezastaví. Při nasáknutí deska nabobtná a pevně uzavře všechny trhliny. Po namočení je třeba sud vypláchnout roztokem jedlé sody. Naplňte 1/3 sudu vroucí vodou a přidejte jedlou sodu v množství 2 g na litr vody. Díru pevně uzavřete a sud opatrně zarolujte tak, aby horká voda vymyla nýty. Poté je nutné vodu vypustit a důkladně opláchnout čistou pitnou horkou a následně studenou vodou. Pokud je to možné, můžete sud ošetřit párou. K tomu naplňte sud do poloviny vodou, přidejte sodu a hadicí do ní přiveďte páru a přiveďte vodu k varu. Pokračujte jako při ošetření horkou vodou. Zkušení lihovarníci to také doporučují: uvařit škrob ve vroucí vodě a nalít do sudu. Počkejte několik dní, poté sceďte a opláchněte vodou. Pasta se vtáhne do prasklin a škrob se v nich pak zasekne a utěsní. Váš produkt je téměř připraven k použití. Můžete do ní krátkodobě nalít silný destilát, nebo můžete pokračovat v přípravě a namáčet sud směsí s obsahem alkoholu (15-25% síla) až na 5-6 týdnů. Poté lze silný destilát nalévat do sudu po dlouhou dobu. Je to dáno tím, že v „mladém“ sudu dochází k nejintenzivnější extrakci složek dubového dřeva a maximum z nich skončí v nápoji nalitém do sudu poprvé, což mu dodá drsnost, někdy s tóny hořké chuti „zeleného dubu“. 2. Zrání a skladování alkoholických nápojů doma. Sud s nápojem musí být skladován mimo zdroje tepla, v chladné, vlhké místnosti s mírnou cirkulací vzduchu. V takových prostorách bude odpařování produktu („andělský podíl“) minimální; 5–10 % ročně se považuje za normální. Pokud je sud s nápojem umístěn v bytě, může odpařování dosáhnout až 50-70%. Je důležité vědět, že čím menší je objem sudu, tím větší je plocha kontaktu kapaliny s povrchem, což znamená, že zrání probíhá rychleji, ale také tím větší je procento odpařování. Doporučená vlhkost vzduchu by měla být 80-85%, teplota 10 – 17°C. Ideální teplota pro víno a jiný lehký alkohol je 12°C, pro koňak a jiný silný alkohol – 16°C. Při zvýšení teploty rostou ztráty odpařováním, při poklesu teploty se proces zrání a stárnutí nápoje zpomalí nebo zastaví. Vlhkost lze vytvořit uměle – vedle sudu umístěte vanu s vodou. Pokud potřebujete vytvořit vlhkost ne v celé místnosti, ale pouze v blízkosti sudu, můžete ho něčím zakrýt a pod něj umístit talíř s vodou. Pokud plánujete nechat nápoj stárnout v bytě, doporučuje se ošetřit sud voskem: k tomu vezměte včelí vosk, zahřejte jej fénem a rozprostřete po sudu (sud by měl být již napuštěn vodou a vytřen suché), včetně ošetření úst a dna hlavně. Doporučuje se nechat 2-3 nýty dole nenavoskované, aby došlo alespoň k nějaké výměně plynů s vnějším prostředím. Někteří domácí palírníci doporučují umístit krabici, která je uvnitř vybílená vápnem a s uměle udržovanou vlhkostí pomocí misky s vodou, mírně řízené větrání. 3. Uskladnění prázdného sudu po použití. Opláchněte soudek zbylého alkoholu tak, že do něj nalijete čtvrtinu studené vody, otvor ucpete zátkou a převalujete soudek ze strany na stranu. Vypusťte vodu. Opakujte několikrát, dokud nebude voda, která vytéká, čistá. Poté do ní nalijte trochu horké vody a přidejte jedlou sodu. Několik minut dobře válejte, sceďte a poté několikrát propláchněte studenou vodou. Vysušte soudek a zabalte jej do látky a umístěte jej na tmavé a chladné místo pro skladování. Před dlouhodobým skladováním se doporučuje sud vykouřit sírou, aby se zabránilo rozvoji mikroorganismů. Také po dlouhodobém skladování se před použitím doporučuje sud fumigovat sírou. Pokud vám sud časem lehce vyschne, naplňte ho vodou a získá svůj tvar. 4. Vyčerpání dubového sudu. Během druhého, třetího a dalších plnění (cyklů stárnutí) do sudů po mladém lihu se vlivem poklesu koncentrací složek dubu v laťovém dřevě postupně zpomaluje rychlost uvolňování jeho složek ze dřeva s poklesem koncentrace extrahovaných dubových složek v prostředí. Děje se tak až do vyčerpání dřeva, načež sud v budoucnu „funguje“, nikoli však jako zdroj dubových komponentů, ale především jako nádoba na uskladnění vinných materiálů a koňakových destilátů bez znatelného zlepšení jejich kvality. Po třetím cyklu plnění koňakovým destilátem tedy sud stárne a při šestém a sedmém cyklu je vnitřní povrch lamel sudu již vyčerpán na 90 %. Chcete-li i nadále získávat vysoce kvalitní alkoholické nápoje, doporučujeme používat dubové lupínky. Použití dubových třísek při zrání koňakových destilátů ve vyčerpaných sudech určuje akumulaci potřebných dubových složek v alkoholu. Nejlepších výsledků bylo dosaženo při použití bílého nádobí ke zpracování (dávka 0,3 – 1,0 g/dm3), doba expozice – 6 – 12 dní; pro červená stolní fortifikovaná a dezertní vína (dávka do 1 g/dm3) – doba zrání 6 – 30 dní; pro alkoholy koňak a calvados (dávka 5 – 30 g/dm3) – minimální doba zrání – 3 – 6 měsíců. CO není vadou a za kterou dodavatel neručí Učiníme všechna nezbytná opatření a opatření, abychom zajistili, že produkt obdržíte v nejlepším možném stavu. Během přepravy však mohou nastat okolnosti, které jsou mimo naši kontrolu. Při dlouhodobé přepravě nebo skladování ve skladech mohou být sudy vystaveny povětrnostním vlivům. Mírné smrštění lamel vany nebo sudu pro moření po delší době prázdného skladování svědčí o šetrnosti k životnímu prostředí a přirozenosti samotného produktu. Nemusíte se bát, že se vám rozpadne v rukou – je docela snadné jej obnovit. V tomto případě stačí mírně zvednout obruče a naplnit produkt vodou po dobu 2-3 hodin, aby se dřevo nasytilo vlhkostí. Vzhled takového smrštění je vysvětlen skutečností, že bednářský výrobek během výroby je navržen pro provoz v normálním režimu. To znamená, že dřevo bude pravidelně v kontaktu s vlhkostí a jeho vlhkost bude 12-18%. V obchodě však bednářský výrobek nepřichází do styku s vlhkostí, což vede ke snížení vlhkosti o 3-5% a někdy až do absolutně suchého stavu, tedy až k nule. Toto snížení vlhkosti vede k vysychání nýtů. Dřevo je ale přírodní, živý materiál, stačí výrobek vrátit do normálního stavu a bude vám dělat radost po mnoho let.

ČTĚTE VÍCE

Proč se listy vinné révy stávají skvrnitými?

Jak připravit sud na uskladnění vína a alkoholu? Zpočátku nový dubový výrobek obsahuje velké množství tříslovin, a pokud do sudu okamžitě nalijete destilát, víno nebo jiný alkoholický nápoj, získá velmi kyselou chuť.

Bez ohledu na to, k jakému účelu je váš nově zakoupený bednářský výrobek určen, měl by tomu tak být pečlivě zpracovat v několika fázích: v případě potřeby namočte, napařte a navoskujte. Do budoucna je třeba o nádoby správně pečovat a skladovat, aby dlouho vydržely a výsledek vždy potěšil.

Dubový sud zlepšuje chuť nápoje a buket je intenzivnější. Víno v dřevěné nádobě zůstává živé, zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti a získává nové!

Než začnete líh zrát ve vypálených sudech z ušlechtilého dubu, solení v dřevěných kádích nebo i pouhé skladování potravin v nových nádobách, musí být řádně připraven k použití.

První věc zkontrolujte obruče a v případě potřeby (pokud volně sedí) je spusťte pomocí paty a kladiva.

Namáčení

Namáčení sudy probíhá následovně:

Je potřeba do něj nalít vodu až po vrch, uzavřít zátkou (pokud sud netěsní, nevadí, je potřeba do něj 3x denně doplňovat vodu, dokud únik neustane), vyměnit vodu v barel každé 3-4 dny po dobu 3-4 týdnů, dokud nebude voda čistá a průhledná.

Když se voda vyjasní a nebude mít žádné známky tmavých odstínů nebo cizích pachů, můžete začít napařovat (ošetření vařící vodou).

Vaření v páře

Vaření v páře – Jedná se o hygienický postup, který pomáhá dezinfikovat a zvýraznit aroma dřeva. Nejen starý, ale i nový sud se může „vykoupat“, než začne plnit své povinnosti.

Postup při napařování sudu vypadá takto: na dno nádoby se umístí nahřáté kameny, na tyto kameny se nalije vroucí voda, která sud zaplní asi z jedné třetiny. Tvoří se husté mraky páry. Shora, aby z něj neunikala pára, se sud přikryje dřevěným víkem nebo se ucpe korek a zavře se kohout (pokud se jedná o sud na víno a jiné nápoje). Po odeznění tvorby páry se barel otevře a pravidelně se přelévá horkou vodou.

Voda se ze sudu vylévá ještě horká, aby si štuple zachovaly čerstvost a aroma. Pokud je kohoutek výrobku také dřevěný, musí se voda vypouštět přes něj.

ČTĚTE VÍCE

Je možné pít pelyněk každý den?

Poznámka: Vystačíte si s kameny, pouze s vroucí vodou.Po vyschnutí sudu můžete začít nalévat alkohol.

Opatrování

Sudy a džbány s vínem a jinými nápoji by měly být skladovány v tmavém, větraném prostoru bez vystavení slunečnímu záření (povoleno je pouze rozptýlené světlo) a bez použití neonového osvětlení, bez jakýchkoli cizích pachů nebo vibrací.

Optimální teplota skladování alkoholu v dubových sudech je následující rozsah: pro víno a jiný lehký alkohol – od 10°C do 14°C (ideální značka 12°C), pro koňak a jiný silný alkohol od 14°C do 20°C (ideální značka 16 °C).

Specifická úroveň vlhkosti v interiéru je předpokladem pro skladování alkoholu v dubovém sudu. Mělo by to být 75%-85%. Vlhkost lze zvýšit umístěním kbelíku nebo misky s vodou do místnosti. Pokud ji potřebujete vytvořit ne v celé místnosti, ale pouze v blízkosti sudu, měli byste samotnou nádobu něčím zakrýt a umístit pod ni talíř s vodou.

Instalace sudů

Při instalaci bednářských výrobků naplněných lihem do připravené místnosti musí být splněny následující podmínky:

Vzdálenost mezi sudem a stěnou by měla být alespoň 50 cm. To se provádí proto, aby bylo pohodlnější kontrolovat zadní dno a v případě potřeby sud naklonit.
Při instalaci sudů je umístěte tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
Vzdálenost od sudů k podlaze musí být minimálně 60 cm.
Pokud jsou sudy umístěny v několika řadách, měla by být vzdálenost mezi řadami taková, aby bylo vhodné sudy umístit a vystavit, aniž by rušily ostatní.

Péče o vinné sudy

Jakékoli bednářské výrobky by měly být mezi jednotlivými použitími skladovány zodpovědně. Místnost by měla být čistá, dobře větraná, bez silných pachů.

Pro ochranu výrobku před prachem se doporučuje zabalit jej do kousku přírodní látky (dobře funguje plátěný nebo plátěný sáček). Je vhodné, aby nepřišel do kontaktu se zemí. Některé nádoby na zrání a skladování alkoholu jsou dodávány se speciálními stojany.

Pokud všechny tyto postupy provedete správně, víno a další nápoje vás potěší lahodnou chutí a nádhernou vůní.