Sušené ryby jsou zaslouženě považovány za jeden z oblíbených produktů našich krajanů. Je chutná a velmi prospěšná pro lidské zdraví. Všechny tyto vlastnosti jsou však produktu plně k dispozici pouze v případech, kdy byla otázce jeho skladování věnována náležitá pozornost.
Jaké faktory ovlivňují dobu skladování?
Stejně jako u každého jiného potravinářského produktu je trvanlivost sušených ryb ovlivněna kombinací mnoha faktorů, z nichž nejdůležitější jsou:
- Teplota vzduchu je nesmírně důležitá;
- Neméně významná je úroveň vlhkosti v místnosti, kde jsou sušené ryby skladovány;
- přítomnost nebo nepřítomnost osvětlení;
- Přímý kontakt s atmosférickým vzduchem výrazně ovlivňuje trvanlivost.
Výše uvedený seznam je stejně použitelný jak pro samotné sušené ryby, tak pro všechny podobné pochutiny. Proto není zvlášť překvapivé, že k jeho uložení lze úspěšně použít staré lidové metody.
Vytvoření optimálních skladovacích podmínek
Aby se zabránilo vysychání nebo navlhčení (nejnebezpečnější je to druhé), je nutné vytvořit následující podmínky:
- Místnost by měla být buď úplně tmavá, nebo mírně osvětlená;
- Je vyžadováno dobré větrání, jakékoli cizí pachy jsou přísně nepřijatelné;
- teplota by měla být udržována v rozmezí 10 °C;
- Důrazně se doporučuje udržovat vlhkost vzduchu kolem 70%.
Navíc je možné dobře vysušené ryby skladovat několik týdnů v přímém kontaktu s atmosférickým vzduchem a při pokojové teplotě. Pokud je nutné zachovat vlastnosti výrobku od tří měsíců do roku, je nutné zcela vyloučit vystavení atmosférickému vzduchu. O technikách, které pomáhají dosáhnout tohoto efektu, si povíme níže. Pokud se vám podaří vytvořit skutečně vhodné skladovací podmínky, zachová si produkt zcela všechny své nutriční a chuťové kvality po celou dobu skladování. Samozřejmě, že v tomto případě budou ryby absolutně bezpečné pro lidské zdraví.
Jednoduché techniky pro uchování sušených ryb doma
Udržování přesných teplotních podmínek při přísném udržování okolní vlhkosti je extrémně obtížný úkol. Stále však existuje několik poměrně jednoduchých a velmi účinných technik, které pomáhají udržovat potřebné parametry po dlouhou dobu a bez významných nákladů. Podívejme se na nejoblíbenější a nejlevnější metody.
Závěsný
„Svazek“ ryb je zavěšen na vlasci nebo syntetickém provázku, připevněný k dostatečně pevné základně tak, aby se k němu domácí mazlíčci a škůdci nemohli dostat.
Metoda je vhodná pro balkony a lodžie, stejně jako jiné dobře větrané místnosti. Mimochodem, technika je stejně vhodná pro teplé i studené období. Ale pro letní podmínky se doporučuje zabalit ryby do pergamenového papíru, aby se zabránilo vystavení přímému slunečnímu záření. Doba použitelnosti je od tří měsíců do šesti měsíců.
Evakuace
Ideální metoda pro dlouhodobé skladování sušených ryb ze všech hledisek. Uvnitř vakuového obalu není vzduch ani vlhkost, takže proces oxidace a hniloby je zcela eliminován. Kromě toho je v tomto případě vyloučena možnost tvorby kondenzace uvnitř nádoby, což neumožňuje skladovat ryby v běžném plastovém sáčku.
Vysavače se dnes prodávají všude a za rozumné ceny. Proto je tento způsob ukládání dostupný všem. V případě použití takového obalu lze ryby bez problémů skladovat v běžné domácí lednici minimálně tři měsíce, ale ani po roce neztratí na kvalitě.
Srolování do skleněné nádoby
Dobrou oblíbenou alternativou k „plnému“ vakuovému balení je srolování produktu do sklenice. Je pravda, že v tomto případě budete muset trochu podvádět odstraněním kyslíku a přebytečné vlhkosti z nádoby:
- Na dno nádoby je umístěna vrstva hrubé soli;
- tam se položí ryba a v případě potřeby se také posype solí;
- Do sklenice se vloží malý pahýl zapálené svíčky, načež se sklenice sroluje;
- svíčka bude hořet, dokud zcela nespálí všechen kyslík.
Výrobek lze skladovat v chladničce po dobu nejméně jednoho roku. Ryby můžete skladovat v každé dobře větrané chladné místnosti.
Lednička
První způsob zahrnuje skladování produktu ve společné komoře. Rybu stačí pečlivě zabalit do pečícího papíru, aby se vůně nešířila po celé lednici. Garantovaná trvanlivost je minimálně tři měsíce.
V druhém případě je ryba jednoduše zmrazená. Kvalitní zmrazení zachová všechny kvality produktu po dobu jednoho roku i déle.
Ostatní způsoby (ve fólii, slaném nálevu apod.) jsou vhodné pouze pro krátkodobé skladování.
Ryby sušené na slunci jsou zaslouženě jedním z našich oblíbených produktů. Je to hotový pokrm, který v sobě spojuje vynikající chuť a znatelné přínosy pro lidský organismus. Abyste mohli plně využít jejích výhod, musíte znát odpověď na otázku, jak sušené a sušené ryby skladovat tak, aby si zachovaly své chuťové a nutriční vlastnosti.
Faktory ovlivňující trvanlivost
Jako u každého výrobku je trvanlivost sušených ryb ovlivněna několika základními parametry. Tyto zahrnují:
- teplota okolí
- vlhkost v místnosti nebo nádobě, kde je sušený rybí produkt skladován
- úroveň světla
- přítomnost přímého kontaktu s kyslíkem
Výše uvedený seznam je standardní pro většinu hotových jídel, polotovarů a syrových potravin. Proto není divu, že se ke konzervaci sušených nebo sušených ryb používají tradiční postupy.
Optimální podmínky skladování
Jak sušenou rybu správně skladovat, aby nevyschla nebo naopak příliš nezvlhla? K tomu se doporučují následující podmínky:
- tmavé nebo slabě osvětlené místnosti
- dobrá ventilace uvnitř
- teplota vzduchu kolem 10 stupňů
- vlhkost – ne nižší a ne o mnoho vyšší než 70 %
Jak dlouho lze sušené ryby skladovat při styku se vzduchem a jsou splněny další podmínky – do několika týdnů. Pokud potřebujete produkt skladovat po dlouhou dobu – od dvou do tří měsíců až jednoho roku – musíte vyloučit kontakt se vzduchem. Používají se k tomu různé metody – vakuové balení, hermeticky uzavřená skleněná dóza a lze je skladovat i v mrazáku chladničky.
Vytvoření správných podmínek zajistí nejdelší trvanlivost pamlsku. Chuť a další vlastnosti produktu jsou přitom zcela zachovány.
Základní způsoby skladování sušených a sušených ryb doma
Ne vždy je možné doma udržet optimální teplotní a vlhkostní podmínky. Přesto existuje několik poměrně jednoduchých způsobů, jak sušené ryby skladovat v podmínkách vhodných ke konzumaci po dlouhou dobu. Nejpopulárnější a nejdostupnější z nich by měly být zváženy podrobněji.
V limbu
Tradiční možnost skladování sušených rybích produktů, často používaná na balkonech, lodžích, skříních nebo spížích. Ryba se zavěšuje na vlasec nebo lano, které je připevněno ke stěně, stropu nebo jiné nosné konstrukci umístěné v místnosti.
Tento způsob je vhodný zejména pro balkony a lodžie, kde je zajištěno dobré větrání. Navíc se hodí jak na zimu, tak na léto, pokud zajistíte dodatečná ochranná opatření v podobě zabalení pergamenem nebo silným papírem. Jaká je trvanlivost sušených ryb v tomto případě – maximálně 3 měsíce nebo dokonce šest měsíců
Vakuové balení
Optimální způsob skladování suchých ryb ze všech hledisek. Absence vzduchu a v důsledku toho kyslíku uvnitř obalu brání nastartování oxidačních procesů. Kromě toho je nemožná kondenzace vlhkosti, což brání skladování produktu například v běžném plastovém sáčku.
Koupit dnes baličku není nic složitého. Proto se tato možnost úložiště stala veřejně dostupnou. Vakuově balené sušené ryby lze bez problémů skladovat v běžné lednici spíše než v mrazáku po dobu 6-12 měsíců.
Skleněná nádoba
Oblíbenou alternativou vakuového balení je hermeticky uzavřená dóza, do které je produkt umístěn. Postup pro odstranění kyslíku z nádoby je následující:
- nejprve dejte na dno sklenice malé množství soli
- pak se dovnitř vloží malé kousky sušené ryby, v případě potřeby také posypané solí
- poté se do sklenice vloží svíčka, která se zapálí, a poté se nádoba sroluje běžným kovovým víkem
- Zhasnutí svíčky znamená úplné vyhoření kyslíku
Takto zabalené sušené ryby lze skladovat v lednici až rok. Kromě toho je docela možné použít k umístění sklenice jakoukoli chladnou a dobře větranou místnost.
Lednička
Další tradiční způsob skladování sušených ryb a dalších potravinářských výrobků. Dělí se na dva typy. První zahrnuje umístění ryb do společné komory. V tomto případě se doporučuje pečlivě zabalit do silného papíru nebo pergamenu, což zabrání šíření pachů, které by mohly negativně ovlivnit ostatní produkty. Bezpečná trvanlivost je 3-4 měsíce.
Druhý způsob spočívá v umístění ryby do mrazáku. Po zmrazení lze produkt skladovat rok nebo i déle.
Článek pojednával o nejúčinnějších způsobech konzervace ryb. Všechny ostatní možnosti – ve slaném nálevu, ve fólii, v plechovkách – slouží ke krátkodobému skladování. Proto je lze jen stěží nazvat rozšířenými.
