Výhody listů a bobulí černého rybízu jsou známy již dlouhou dobu a téměř každému. Zároveň se mnozí ptají, jak nejlépe sušit listy rybízu na zimu, aby se maximalizovaly jejich výhody a vůně. V článku se pokusíme mluvit o všech pravidlech a nuancích tohoto procesu.
V lidovém léčitelství se listová část keře hojně využívá k léčbě různých nemocí.
Všechny části rostliny obsahují vitamíny, mikro- a makroelementy potřebné pro člověka ve vysoké koncentraci. Plody černého rybízu jsou chutné a zdravé jak čerstvé, tak v přípravcích – rosol, džemy, kompoty, sirupy, tinktury. Čerstvé i sušené listy se používají při konzervování zeleniny, k přípravě rybízového čaje, jako součást bylinných přípravků s malinami, mátou apod.
Plody a listy obsahují:
- vitamíny – A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP;
- makroprvky – vápník, draslík, hořčík, fosfor;
- stopové prvky – jód, bór, fluor, měď, zinek, kobalt, mangan, železo, molybden;
- biologicky aktivní látky – antokyany, flavonoidy, organické kyseliny, silice, pektin atd.
Jak správně uchovat tyto cenné komponenty? Pokud lze bobule docela úspěšně zmrazit, pak pro zelenou hmotu je hlavní metodou sklizně dlouho sušení.
Při absenci individuální nesnášenlivosti nemají nápoje s přidáním listu rybízu žádné kontraindikace
Sušené listy se používají jako pomůcka při prevenci a léčbě nachlazení, kardiovaskulárních a jiných onemocnění, k posílení imunitního systému.
Sběr materiálu
Listy můžete sbírat a sklízet od jara do pozdního podzimu, ale mladé výhonky obsahují více živin, takže řez se nejlépe provádí v období od začátku květu do dozrávání bobulí. Optimální doba pro sběr surovin je ráno, v rozmezí 10-11 hodin, kdy jsou listy již dobře vysušené od kapek noční rosy, ale ještě se nestihly ohřát.
Důležité: nesklízejte za deště nebo zataženého vlhkého počasí. Suroviny sklizené za takových podmínek často plesniví nebo začínají hnít.
Odběr by měl být přednostně prováděn opatrně pomocí nůžek nebo zahradnických nůžek.
Zvláštní pozornost je věnována kvalitě materiálu: mladé, rovné a krásné listy jasně zelené barvy se odebírají k sušení, bez stařeckých skvrn, suchých okrajů a jiných poškození. Ujistěte se, že neexistují žádné larvy, hmyz, hniloba a další choroby.
Je také nutné se postarat o další zdraví samotného keře: listy by měly být řezány rovnoměrně z celé koruny, nemůžete odhalit celé větve.
Metody sušení
Suroviny nejsou předprané, protože nadměrná vlhkost zvyšuje riziko hniloby, výrazně prodlužuje dobu sušení, což vede ke zkrácení trvanlivosti.
Pro efektivní sušení rybízových listů na čaj doma byste měli dodržovat několik základních pravidel:
- suchý vzduch;
- dobrá cirkulace vzduchových hmot;
- teplo;
- žádné vystavení přímému slunečnímu záření.
Venku (přirozeně)
Suroviny se pokládají na rovnou plochu (podnosy, palety). Je žádoucí, aby dno bylo perforované nebo síťované pro rovnoměrný přístup vzduchu.
Plechy se nejlépe pokládají v jedné vrstvě, bez vzájemných přesahů. Palety jsou umístěny ve stíněných, dobře větraných prostorách. Připravenost lze očekávat za 5-7 dní. Kontrola se provádí dotykem: pokud je materiál suchý a začíná se drolit, je odeslán ke skladování.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Na otevřeném slunci přirozená barva rychle vybledne
Nevýhodou této metody je závislost na povětrnostních podmínkách – vysoká vlhkost, deště nedovolí nasbíranému materiálu dobře vyschnout a vytvoří spoustu překážek v získání požadovaného výsledku.
V elektrické sušičce
Moderní ženy v domácnosti žijící ve městě při sklizni sezónní zeleniny, ovoce, lesních plodů, hub, kořeněných a léčivých bylinek raději používají elektrické sušičky (sušičky). Takové zařízení poskytuje nejrychlejší výsledek, nepotřebuje neustálé sledování a nezávisí na vnějších faktorech.
Zelení se rozkládají v tenké vrstvě na palety a umístí se do sušičky. Vyberte nejvhodnější režim z těch, které doporučuje výrobce, nebo ručně nastavte teplotu ne vyšší než 45 ℃. Proces sušení obvykle trvá 2-3 hodiny, připravenost se kontroluje vizuálně i dotykem. V případě pochybností je lepší prodloužit dobu a sušit déle, protože zbývající vlhkost může vést ke znehodnocení během skladování připraveného materiálu.
V troubě
V elektrické nebo plynové troubě bude sušení listů trvat až 3-5 hodin.
Plech nebo rošt je pokryt pečicím papírem, suroviny jsou rozloženy v jedné vrstvě v intervalech. Plechy na pečení jsou umístěny v troubě, předehřáté na 40 . 45 stupňů. Pokud není k dispozici konvekční režim, musí být dveře ponechány pootevřené: v elektrických troubách o 5-7 cm, v plynových troubách – do 20 cm. .
Fermentace
Tato metoda je velmi pracná a vyžaduje více času, ale umožňuje získat produkt se zachováním aromatických i užitečných vlastností.
Technologie fermentace zajišťuje mechanické mletí surovin
Postup:
- Sušení. Shromážděný materiál se rozloží jako pro sušení na vzduchu po dobu 12 až 24 hodin. Poté získají žíly listových desek pružnost a samotné desky by se měly volně ohýbat na polovinu.
- Extrakce šťávy. Sušené listy se dají hnět ručně, srolovat na několik kusů a nakrájet, vyválet válečkem, rozemlít na masovém mlýnku, vytlouct kuchyňským kladívkem. Účelem těchto akcí je dosáhnout aktivního uvolnění šťávy.
- Kvašení. Šťavnatá hmota se umístí do nádoby, přikryje se prodyšnou látkou a udržuje se 5-8 hodin při teplotě 25 až 30 stupňů. V tomto případě je nejdůležitější zabránit kysání.
- Sušení. V poslední fázi použijte kteroukoli z výše uvedených metod.
Opatrování
Pro pohodlí lze hotový suchý výrobek rozdrtit a skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě, aby se zabránilo pronikání vlhkosti a cizích pachů do nádoby.
Na balení zásob jsou vhodné i látkové sáčky nebo papírové sáčky.
Při výběru místa uložení je prvním a hlavním pravidlem ochrana před vlhkostí. Váš voňavý nálev na bylinkový čaj nebude tolerovat okolí s ostře vonícími produkty, kořením.
Při dodržení výše uvedených pravidel lze suché listy rybízu skladovat až tři roky, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a aroma. Ale samozřejmě je lepší dělat čerstvé sklizně na zimu každý rok.
Video
V následujících videích nabízíme užitečné tipy na sušení rybízových listů, návody na jejich domácí kvašení krok za krokem:
Alexej Nagorničnykh
Od dětství měl blízko k péči o domácnost – nejprve jako pilný pomocník rodičů a poté sám a stal se vášnivým zahradníkem. Na svých šesti hektarech se snažím nejen experimentovat, abych měl dobrou úrodu, ale také poskytnout chalupářský komfort a pohodu pro celou rodinu a hosty, ze kterých máme vždy velkou radost. Rád se se čtenáři podělím o své znalosti a nabyté praktické dovednosti.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.59 (128 hlasů)
Víš, že:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Zdálo by se, že při veškerém sortimentu čajů, který je dnes v obchodech prezentován, bychom měli na bylinkové nálevy dávno zapomenout. Ale přesto jsou stále populární a dokonce i mnozí opouštějí průmyslové nápoje a vracejí se k tomu, co nám příroda dává. Pro přípravu aromatických surovin navíc není vůbec nutné chodit do lesů a polí. Listy rostlin můžete sbírat z vlastní zahrady nebo od příbuzných a přátel, pokud nemáte vlastní pozemek.
V každé zahradě bude určitě černý rybíz. A tato rostlina už stačí na to, aby se na zimu zásobila aromatickými a zdravými nálevovými přípravky. Hlavní věcí je nezapomenout na to, jak správně sbírat a sušit listy rybízu. Pak budou všechny jejich vlastnosti plně zachovány až do příští sklizně. Budoucí čaj můžete dokonce zmrazit, pokud není kam rozložit listy na sušení a není kam je později uložit. Nebo se dokonce nechte zmást kvašením, když máte chuť získat něco nového a nevadí vám na to čas.
Pravidla shromažďování
Listy rybízu dokážou víc než jen připravit úžasně aromatický čaj. Tento nálev může pomoci při nachlazení (tato rostlina obsahuje obrovské množství vitaminu C), předcházet onemocnění ledvin a močových cest, normalizovat stav dutiny ústní, zlepšit trávení.
Výhody listů rybízu se neomezují pouze na toto – vitamíny a mikroelementy, které obsahují, mají pozitivní vliv na celé tělo jako celek. Aby byly zachovány všechny jejich vlastnosti, je důležité zvolit správný čas sběru.
Za optimální dobu pro sběr aromatických lístků rybízu na čaj se považuje konec května – začátek června, kdy se objevují první rozkvetlá poupata. Právě v této době dozrávají a rostlina obsahuje maximum vitamínů a mikroelementů.
Ale neměli byste se spoléhat výhradně na kalendář. Doba květu obvykle začíná ve stanoveném období, ale dnes bylo vyvinuto mnoho nových odrůd, které se mohou svými vlastnostmi lišit od druhů, na které jsme zvyklí.
Druhou důležitou podmínkou je denní doba. Odborníci na sběr léčivých rostlin doporučují sklízet ráno, kolem 10–11 hodiny, kdy již oschla rosa na listech a slunce ještě nezačalo hřát. Navíc je vhodné počkat na den, kdy neprší. Vlhké listy nelze správně sušit. S největší pravděpodobností zplesniví a veškerá práce přijde vniveč.
Před sušením není vhodné listy omývat, proto se vyplatí keř zalévat hadicí nebo konví den až dva před sklizní. A nechte úplně zaschnout.
Dalším zajímavým bodem, který často berou v úvahu ti, kdo připravují rostlinné materiály pro čaj, jsou cykly přirozeného satelitu Země. Předpokládá se, že nejlepší čas na sběr léčivých rostlin je během dorůstajícího Měsíce. Během tohoto období obsahují maximální koncentraci vitamínů a mikroelementů.
Vyplatí se trhat celé listy středního rybízu bez řapíků, bez známek onemocnění nebo poškození škůdci.. Nedoporučuje se trhat z vrcholů výhonků nebo spodní části větví, jinak přestanou plodit. Při sběru listů maliníku na čaj jsou vhodné mladé listy, které rostou blíže k vrcholu keře. Nemůžete otrhat všechny listy, to vyčerpává rostliny.
Pravidla nákupu a skladování
Neméně důležité než sběr je to, jak bude probíhat sušení surovin. I správně nasbírané listy se mohou snadno zničit, pokud zvolíte špatné místo. I když zde není nic složitého. Hlavní podmínky, které musí být splněny, jsou:
- teplo;
- suchost;
- nedostatek přímého slunce;
- Čerstvý vzduch.
To znamená, že stačí najít místo, kde čaj nebude vystaven slunečním paprskům, ale zároveň bude dostatečně teplý a suchý, aby lístky nezplesnivěly. Nyní musíte obrobek položit na čistý hadřík nebo listy papíru. V žádném případě však k tomu nepoužívejte noviny, protože tiskařská barva obsahuje toxické látky. Sušením na takovém substrátu se vlastnosti listů nezmění k lepšímu.
Suroviny je třeba pravidelně míchat a kontrolovat, zda neplísní. Jakmile listy zkřehnou, můžete je poslat k trvalému uskladnění. Sušený rybíz skladujte v látkových sáčcích nebo ve sklenicích s pevným víčkem. Místo, kde bude přípravek na zdravý čaj umístěn, by mělo být suché, chladné a dobře větrané. Kromě toho by v blízkosti nemělo být žádné koření nebo jiné produkty se silným zápachem.
Dalším způsobem sušení listů je v troubě. Je dobré, když není dostatek místa na rozložení surovin a přirozené sušení. Můžete ho sušit v troubě, ale měli byste vědět, že při vysokých teplotách v obrobku některé prospěšné látky mizí.
Při této metodě je třeba listy rozložit na plech v jedné vrstvě a vložit do trouby na polici, kde je teplo nejslabší. Dveře musí zůstat mírně otevřené. Suroviny jsou uvedeny do plné připravenosti při minimální teplotě.
Alternativní metody sklizně listů
Můžete se také uchýlit ke složitějšímu procesu sklizně listů, který vám však umožní získat vynikající výsledky. Mluvíme o fermentaci. Tato metoda umožňuje získat aromatičtější suroviny na čaj, ale zabere to více času a úsilí než klasické sušení.
Nejčastěji se takto zpracovávají ohnivé nebo, jak jsme zvyklí, čajové suroviny. Ale fermentovat lze i jiné rostliny. Nejlepší je použít takový, který obsahuje velké množství tříslovin, jinak bude budoucí čaj bez chuti. A na kvašení se skvěle hodí malinové listy s rybízem.
Nejprve je třeba listy rozložit v rovnoměrné vrstvě a nechat je ve stínu. Jako podklad je lepší použít bavlněnou nebo lněnou látku. Suroviny procházející procesem sušení tak předčasně nevyschnou a nebudou absorbovat škodlivé látky, jak se může stát při použití syntetických tkanin.
První fáze fermentace může trvat od 12 hodin do jednoho dne. Měli byste se zaměřit na stav listů – pokud při ohýbání již nedochází k křupání centrální žíly, obrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Budoucí čaj můžete také zabalit do kusu látky. Tato možnost je vhodná pro ty, jejichž domácí vzduch je příliš suchý, nebo naopak příliš vlhký. Navíc se jedná o výraznou úsporu času – obrobek je připraven k dalšímu zpracování doslova za 5 – 6 hodin.
Po uplynutí stanovené doby je třeba zavadlé suroviny zkroutit, aby se začala uvolňovat šťáva. To je jeden z nejdůležitějších bodů při fermentaci. Uvolněná tekutina obsahuje mnoho užitečných látek, čím více jí vytéká, tím je čaj chutnější a aromatičtější.
Existuje několik způsobů, jak tento postup provést. 5-7 lístků můžete srolovat do ruliček a ty pak nakrájet – vznikne tak drobnolistý čaj. Ingredience jednoduše dobře rozmačkáte v misce, dokud nezvlhnou – to už bude velkolistý čaj. Dalším zajímavým způsobem přípravy na kvašení je mletí rostlinných surovin na masovém mlýnku. Toto již bude granulovaná verze.
Dále musí být obrobek umístěn do misky nebo jiné vhodné nádoby. Vršek přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme vykynout. Tento proces obvykle trvá pět až devět hodin. Jakmile se objeví silné ovocné aroma, můžete přistoupit k sušení.
Teplota vzduchu je pro fermentaci velmi důležitá. Za optimální se považuje asi 26 stupňů. Pokud je místnost studená, pak lze šálek s listy zabalit do teplé přikrývky. Pokud je teplota příliš vysoká, měli byste najít chladné místo, jinak hotový čaj získá nepříliš příjemnou vůni.
Fermentované listy se rozloží na plech a vloží se do trouby na 100 stupňů, dokud úplně nevyschnou. Je důležité zachytit okamžik, kdy budoucí čajové lístky již uschly. Přesušení způsobí, že chuť a vůně budou méně intenzivní.
Určení připravenosti je poměrně jednoduché – pokud se listy při stlačení zlomí a nezmačkají, můžete je vytáhnout z trouby. Tento čaj by měl být skladován v látkových sáčcích nebo skleněných nádobách v tmavé chladné místnosti.
Mimochodem, nasbírané listy lze zmrazit. Předpokládá se, že se tak mnohem lépe zachovají všechny prospěšné látky. Mnozí však poznamenávají, že tento přípravek je méně aromatický než sušený.
Samozřejmě, pokud není místo pro rozložení listů a nechcete používat troubu, abyste neztratili ani některé z prospěšných vlastností, pak je nejlepší listy zmrazit. K tomu je potřeba nasbírané suroviny dobře umýt, usušit, nakrájet na kousky a vložit do sáčků. Stojí za to dát obrobku plochý tvar – to usnadní skladování v chladničce a rychlejší rozmrazování.
Na přípravě rybízových listů na zimu pro chutný a zdravý nálev není nic složitého. Jen je potřeba zvolit správný čas pro sběr a sušení nebo zmrazení listů. A pak si v zimě můžete vychutnat nejen aromatický čaj, ale také zapomenout na nachlazení.
foto: depositphotos.com/rezkrr, ewastudio, ursolv, Rawlik
