Žampiony jsou relativně levným produktem, takže se často nakupují ve velkém množství. Žádné houby ale nemůžete dlouhodobě uchovávat v nezpracovaném stavu. Pro ty, kteří rádi vaří a jedí houbová jídla, bude zajímavé vědět, jak žampiony skladovat, aby se dlouho nekazily a byly čerstvé.
Chladný sklad
Nejprve se podívejme na otázku, jak dlouho skladovat žampiony v běžné chladničce. Pokud jste si přinesli čerstvé žampiony domů a nemůžete je okamžitě zpracovat, musíte je umístit do lednice, aniž byste je umývali nebo třídili. Na středních policích v otevřené nádobě mohou být skladovány nejdéle 3 dny.
Pokud žampiony vložíte do papírového sáčku a vložíte do krabice na uskladnění zeleniny, můžete mírně prodloužit trvanlivost na 5-6 dní. Je vhodné, aby teplota v chladničce byla +2°C.
Houby nelze přesouvat z místa na místo ani s nimi manipulovat, protože na jejich povrchu zůstávají tmavé skvrny, po kterých se rozvíjí proces hniloby. Dlouhodobé skladování je nepřípustné, protože v masitém těle se tvoří toxické látky.
Zmrazení
Vaše oblíbené lahodné houby můžete uchovávat v mrazáku čerstvé, vařené nebo smažené. Nejlepší je rozdělit je na malé porce (na tolik, kolik potřebujete k přípravě jednoho jídla) a umístit do sáčků nebo plastových nádob. Takto nebudete muset houby znovu zmrazovat, pokud po rozmrazení zbyde přebytek. Žampiony můžete nakrájet na několik kusů, abyste si zjednodušili jejich následné zpracování. Mnoho jídel totiž vyžaduje malé kousky žampionů.
Diskutuje se o tom, zda by se čerstvé houby měly před zmrazením nebo vařením oloupat. Někteří lidé je jednoduše umyjí pod tekoucí vodou. Ale většina je stále nakloněna odstranit horní slupku a odstranit film kolem stonku. To nejen činí proces konzumace bezpečným, ale také dodává houbám jemnější chuť.
- První metodou je zmrazení. Syrové žampiony se omyjí, oloupou, vysuší, nakrájí a podle potřeby zmrazí.
- Druhý způsob zmrazení. Žampiony, jak je popsáno výše, se připraví, nakrájí na tenké kousky, smaží, ochladí, zmrazí.
- Třetí způsob zmrazení. Žampiony jsou připraveny, vařeny v osolené vodě, scezeny v cedníku a sušeny a poté odeslány do mrazničky.
Jak dlouho lze houby skladovat v mrazáku? Ukazuje se, že tam mohou zůstat až šest měsíců – mnohem déle než jen v lednici. To vám umožní provádět významné přípravy na dovolenou a výrazně urychlit proces přípravy takových chutných jídel, jako jsou houbové omáčky, zrazy, polévky, koláče, saláty, pečené brambory s houbami atd.
Jiné způsoby skladování
Jsou i jiné způsoby, jak je doma uložit, ale vyžadují více času na přípravu. Žampiony lze sušit. Před sušením se nemyjí, pouze se čistí a krájí na stejné ploché kousky. Někdy se omyjí nebo namočí, aby se zbavily písku, ale v tomto případě bude sušení trvat déle a barva hub se změní na tmavší.
Osušte na plechu na pečení, houby rozprostřete v tenké vrstvě. Můžete to udělat na slunci, zakryjte horní část plechu tenkou látkou, abyste zabránili přistání much. Ještě jednodušší je je sušit v troubě nebo speciální sušičce při teplotě +45°. Namočené houby mají stejnou chuť jako čerstvé a navíc si zachovávají své nutriční vlastnosti. Jak dlouho jsou uloženy? Sušené houby skladujeme asi rok v papírových sáčcích a plátěných sáčcích v lednici nebo skleněných dózách na policích kuchyňských skříněk.
Dlouhodobé skladování lze zajistit marinováním žampionů. V tomto případě poslouží jako samostatná hotová jídla a stanou se vynikajícím občerstvením. Používají se také do salátů, čímž výrazně šetří náklady na nákup nakládaných hub v obchodě. Pokud si chcete nakládané houby uchovat několik měsíců, pak sklenice srolujte. Pokud je plánujete sníst v příštím měsíci, stačí je dát do lednice.
Před sklizní sklizenou plodinu roztřiďte. Zkažené, staré, nemocné je lepší neskladovat. Ke konzumaci jsou vhodné mladé žampiony se světle růžovou (hnědou) spodní stranou klobouku.
Pro čerstvé skladování volte nádoby s větracími otvory nebo papírové sáčky. Může být krátkodobě skladován v plastových sáčcích a pod fólií. Vzniklá kondenzace však zkracuje životnost. Mrazák lze skladovat v nádobách a sáčcích na zip.
Jak skladovat doma
Pokojová teplota není vhodná pro skladování. Čerstvé žampiony se zkazí za 7-9 hodin.
Pokud primární zpracování není možné, umístěte je na chladné místo (suterén, sklep, vedle balkonových dveří) do hrnce nebo kbelíku. Po 12 hodinách je třeba začít zpracovávat a skladovat pro skladování, aby se zabránilo zčernání a ztrátě užitečných vitamínů.
Při teplotách do 8 stupňů Celsia a nízké vlhkosti je přípustné uchovávat ve sklepě až dva až tři dny. V tomto případě musíte použít papírové sáčky nebo jiné nádoby, do kterých lze houby položit papírovými ubrousky.
Plodinu nepokládejte ve více vrstvách, ale umístěte nádobu na stojan mimo kontakt se stěnou.
Čerstvé žampiony je nejlepší skladovat v lednici:
- skladujte obaly až týden;
- otevřené balení – až čtyři dny;
- ve vodě se trvanlivost sníží dvakrát;
- ve vakuu – zvýší se až na 10 dní.
Trvanlivost produktu můžete maximalizovat několika způsoby: zmrazením, sušením, konzervací.
V mrazáku můžete skladovat houby nejen syrové, ale i po tepelné úpravě (vařit, smažit, blanšírovat).
- Blanšírováním nedochází k vyplavování vitamínů, zároveň zabraňuje pronikání bakterií a snižuje možnost zkažení.
- Mražené vařené houby jsou hotový výrobek, po rozmrazení je zbývá jen ohřát a dochutit. Doba použitelnosti se zkracuje na 6 měsíců.
- Smažené – předmyjte, osušte papírovým ubrouskem, nakrájejte a vložte na pánev. Kromě toho použijte ke smažení rostlinný olej.
Po uvaření oddělte přebytečnou vodu přes sítko, aby se zabránilo hnilobě. Během procesu smažení dbejte na to, aby se voda odpařila na minimum, před přípravou setřete zbylý olej ubrouskem. Houby nesolte.
Pro sušení použijte elektrickou sušičku nebo troubu. Skladovatelnost až rok ve skleněných nádobách nebo hadrových pytlích na chladném a suchém místě. Konzervované žampiony ve sklenicích lze skladovat ve sklepě.
Jak dlouho houby vydrží v lednici
V chladničce se čerstvé houby skladují asi 2-3 dny (plus teplota je asi 5 ° C), v nádobě na zeleninu (nejlépe v bavlněném sáčku) – doba trvanlivosti je až týden.
Nakládané žampiony budou ležet asi 4 měsíce ve sklepě, asi rok v lednici.
Trvanlivost čerstvých zmrazených žampionů se liší v závislosti na teplotě:
- teplota -18 stupňů – 1 rok;
- teplota od -20 do -25 stupňů – 1,5 roku.
Zmrazený produkt, který prošel tepelnou úpravou (vaření, smažení), se skladuje až šest měsíců.
Nerozmrazujte pomalu, ihned ponořte do horké vody (vařící) nebo na pánev (smažení). Otevřená sklenice zavařenin se nejlépe spotřebuje během několika dnů.
Jak poznat, že se houby pokazily
Houby se nejrychleji kazí v pokojových podmínkách. Zkažený produkt by měl být zlikvidován. Nemůžete je jíst, při prvních známkách otravy okamžitě vyhledejte lékaře.
Charakteristické příznaky, že se houby pokazily:
- černé skvrny a ztmavnutí;
- slizká čepice;
- měkký, dutý, volný;
- nepříjemný zápach.
Také mějte na paměti.
- Vždy důvěřujte uzavřeným produktům od renomovaných společností.
- Nikdy se nepokoušejte sbírat houby ke konzumaci v lese, pokud nejste vyškoleni k jejich velmi dobré identifikaci.
- Mnoho hub sbíraných z volné přírody obsahuje těžké kovy, které mohou být velmi toxické, a také látky znečišťující vzduch a vodu.
- Houby mají jedinečnou schopnost absorbovat materiál, na kterém rostou, ať už dobrý nebo špatný. Tato vlastnost jim dává většinu jejich užitečné síly, ale také jejich nebezpečných aspektů.
