Nakládané okurky a nakládaná rajčata, marmeláda a kompot – sezóna konzerv je v plném proudu. Aby přípravky vydržely dlouhou dobu, je třeba nádobu pořádně napařit. Šéfkuchař Alexey Efremov řekl, jak pečlivě a bez poškození zdraví sterilizovat sklenice.
Trénink
Proč je nutná sterilizace? Tento proces pomáhá odstraňovat škodlivé mikroby, které se aktivně množí v uzavřeném prostředí. Nesprávně připravené nádoby vedou k poškození produktu a explozi plechovky. Nejnebezpečnější na takové konzervě je ale výskyt botulotoxinu. Užívání této nebezpečné látky vede k vážnému onemocnění – botulismu. Ovlivňuje nervový systém a může dojít k paralýze,“ říká Alexej Efremov.
Před zpracováním musí být skleněné nádoby pečlivě zkontrolovány. Je důležité, aby na krku nebyly žádné třísky a na dně nebyly malé praskliny. Sklenice se musí umýt mýdlem na prádlo. Poté opláchněte v roztoku soli a sody. Poté v tekoucí vodě.
Během sterilizace se sklenice a víčka zahřívají na 100 stupňů nebo více. Proto je důležité, aby nádoby neměly žádné vady,“ poznamenává Efremov.
Metoda 1. Jak sterilizovat sklenice pomocí páry
Budete potřebovat: 15litrový kastrol, mřížku, kleště nebo vidličku, ručník nebo chňapky.
Doba sterilizace: 15 minut.
Do pánve nabereme vodu, navrch dáme mřížku a na ni postavíme sklenice.
Vodu a sklenice ohříváme postupně, aby nepraskli. Chcete-li to provést, vyberte střední teplotu.
Při takové sterilizaci se na skleněné nádobě tvoří kapky vody. Čím jsou větší, tím je proces aktivnější, vysvětluje Alexey Efremov.
15 minut poté, co se voda vaří, sklenice vyjměte. To je třeba udělat opatrně, abyste se nespálili párou, použijte ručník. Sklenice postavte hrdlem dolů na čistou utěrku.
Víčka můžete sterilizovat současně se sklenicemi. Chcete-li to provést, vložte je do pánve na samém začátku. Po zahřátí je lepší víčka sundat kleštěmi nebo čistou vidličkou. A dejte je sušit vedle sklenic dovnitř dolů,“ pokračuje šéfkuchař.
Stejným způsobem můžete sterilizovat sklenice ve dvojitém kotli a multivarku.
Metoda 2. Jak sterilizovat sklenice ve vroucí vodě
Budete potřebovat: rendlík, kleště nebo vidličku, ručník nebo chňapky, čistý hadřík.
Doba sterilizace: 5 minut.
Tato metoda je vhodná, pokud potřebujete rychle sterilizovat dvou nebo třílitrové sklenice a jejich víčka,“ říká Efremov.
Do pánve vložíme nádoby: sklenice a víčka. Zalijte studenou vodou. Sklenice musí být zcela pokryty vodou. Přikryjte pánev poklicí. Umístěte na střední teplotu. Po uvaření nechte pět minut. Vyjmeme „svařené“ sklenice a víčka a necháme je uschnout na čisté utěrce hrdlem dolů.
Pokud sterilizujete již plné sklenice, je lepší to udělat: ohřejte vodu v hrnci na 35 stupňů, vložte nádobu do hrnce. Voda by měla zakrývat sklenice do tří čtvrtin cesty. Pokud vaříte dvě nebo tři sklenice současně, je lepší umístit na dno pánve mřížku. Sklenice se tak při sterilizaci nerozbije ani nepraskne, radí šéfkuchař.
Poté přiveďte vodu k varu a snižte teplotu na minimum.
Doba sterilizace sklenic ve vroucí vodě závisí na objemu sklenice a produktu. Příprava půllitrové nádoby trvá v průměru 5 až 15 minut. Litrové sklenice – až 25 minut, dvoulitrové sklenice – 35-40 minut a třílitrové sklenice – 40-50 minut. Je důležité pochopit, jakými víčky budou hotové konzervy uzavřeny: pokud jsou skleněné, musí být sterilizovány současně s produktem; pokud jsme uzavřeni cínovými víčky, sterilizujte sklenice s výrobkem otevřeno,“ pokračuje Efremov.
Po sterilizaci vyjměte sklenice z pánve. Položte na ručník a srolujte. Hotová nádoba musí být obrácena dnem vzhůru a položena na ručník, aby vychladl.
Metoda 3. Jak sterilizovat sklenice v troubě
Budete potřebovat: elektrickou troubu, mřížku, ručník nebo chňapky, čistý hadřík.
Doba sterilizace: 15 minut.
Sklenice raději nesterilizujte v plynové troubě. Mohou prasknout a poškodit troubu. Tuto metodu lze použít ke sterilizaci mokrých i suchých nádob. Na této metodě si vážím toho, že se dá hned připravit mnoho sklenic ke konzervaci,“ říká šéfkuchař.
Sklenice umyjeme, postavíme hrdlem nahoru na mřížku a zapneme troubu na 150 stupňů. Čekáme 15 minut. Pokud jsou sklenice suché, postavte je dnem vzhůru na mřížku. Je lepší umístit víčka poblíž.
Troubu si můžete předehřát předem a sklenice do ní vložit až poté.
Tato metoda je skvělá pro sterilizaci již naplněných sklenic. V takovém případě musíte sklenice vložit do trouby předehřáté na 100 stupňů, ale nezakrývejte víčky. Zahřátí půllitrových sklenic bude trvat 10 minut. Litrové sklenice se „vaří“ pomaleji – 15 minut. Po uplynutí času vyjměte sklenice a srolujte je, dokud nevychladnou. Hotové konzervy obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout,“ říká Efremov.
Metoda 4. V mikrovlnné troubě
Budete potřebovat: mikrovlnnou troubu, ručník.
Doba sterilizace: 3 minuty.
Jedná se o nejrychlejší způsob přípravy sklenic. Ale také nejnebezpečnější. Mnoho lidí dává prázdné nádoby do mikrovlnné trouby. Přirozeně dojde k výbuchu. Abyste tomu zabránili, musíte do sklenice nalít trochu vody – asi 1,5 cm, radí šéfkuchař.
Mezi sklenice můžete umístit sklenici vody. Nastavte troubu na 900 wattů a 3 minuty.
Třílitrové sklenice by měly být umístěny na otočné misce na boku a přidávat vodu.
Nikdy nesterilizujte víčka v mikrovlnné troubě.
Opatrování
Když jsou plechovky srolované, nezapomeňte je zabalit do deky nebo deky. Takto je necháme stát, dokud úplně nevychladnou. Tento postup je nezbytný pro dlouhodobé uchování hotových výrobků. Hospodyňky ujišťují, že při nedodržení tohoto pravidla mohou konzervy nabobtnat a zplesnivět. Důležité je také zkontrolovat těsnost víček. Pokud tekutina vytéká ze sklenice obrácené dnem vzhůru, je lepší takový produkt neskladovat.
Co se dá dělat?
Vysterilizujte několik sklenic pomocí některé z navrhovaných metod. A připravte si na zimu originální marmeládu podle receptů od blogerek.
Domácí zavařování není jen jedním ze způsobů, jak uchovat úrodu na zimu, ale také skvělou příležitostí, jak ukázat své kulinářské nadání: vždyť každá hostitelka se snaží a vkládá do tohoto procesu kus své duše. Obzvláště nepříjemné je, když plechovky s přířezy explodují, znehodnotí se a plesniví. Skvělý způsob, jak se vyhnout takovým nepříjemným následkům, je sterilizovat sklenice s polotovary v hrnci s vodou. Tato metoda účinně ničí většinu bakterií a mikrobů, které způsobují kažení konzervovaných potravin a které mohou poškodit vaše zdraví.
Sterilizace sklenic s přířezy je zvláště důležitá pro ty, kteří nemají studený sklep nebo suterén a konzervace je uložena ve skříni při pokojové teplotě
Trénink
Než začneme popisovat proces tepelné úpravy, připomeňme začínajícím kuchařům několik jednoduchých pravidel konzervování:
- celá a čistá nádoba. Banky by neměly mít žádné praskliny, třísky, rez a jakékoli jiné vady a znečištění;
- kvalitní produkty. Pokud chcete, aby byly přípravky chutné a dlouho skladované, vybírejte pro vaření pouze dobré čerstvé suroviny;
- dodržování receptury. Při absenci zkušeností a dovedností v kuchyni přísně dodržujte recept a dodržujte nejen uvedené proporce, ale také technologické požadavky – dobu vaření a teplotu.
Jak sterilizovat prázdné sklenice na polotovary můžete sledovat v krátkém videu a vybrat si způsob, který je pro vás nejpohodlnější:
Pro sterilizaci nádob s domácími konzervami se hodí různé kuchyňské vybavení: trouba, mikrovlnná trouba, vzduchový gril, dvojitý kotel nebo domácí autokláv.
Všechny jemnosti a nuance sterilizace nádob a polotovarů v troubě jsou podrobně popsány v článku na našem webu.
Za nejjednodušší a nejběžnější způsob se považuje „vodní lázeň“ pomocí obyčejného hrnce naplněného vodou. K provedení tohoto procesu budete potřebovat následující inventář:
- široký rendlík s vysokými stranami. Aby byla tepelná úprava účinná, musí tekutina dosahovat k ramenům plechovek, respektive čím vyšší je strana pánve, tím pohodlnější bude zpracování nejen malých nádob (0,5-1 l), ale i velkých nádob. o objemu 2-3 l. Navíc v široké pánvi můžete sterilizovat několik sklenic současně;
- dřevěný gril nebo kuchyňská utěrka. Sklenice by neměly být v přímém kontaktu se dnem pánve – sklenice může prasknout přímým teplem a mechanickými pohyby. Dno nádobí je proto nutné vyložit kuchyňskou utěrkou nebo vícekrát přeloženým kusem látky. Zkušené hospodyňky používají speciální dřevěný rošt odpovídajícího průměru;
- chapadlo na horké sklenice (kleště). Takový kuchyňský doplněk značně usnadňuje proces vytahování nádob s polotovary z vroucí vody, ale pokud takové vybavení nemáte, můžete jej nahradit chňapkami nebo kuchyňskými utěrkami;
- Šroubovací klíč. Pokud používáte obyčejná jednorázová plechová víčka, bez tohoto zařízení se neobejdete;
- stojí horký. Aby nedošlo k poškození pracovní desky a dalších kuchyňských povrchů, utěsněte konzervy na speciálním stojanu.
Pokud receptura umožňuje pasterizaci (šetrnější tepelné zpracování bez varu) polotovarů, budete navíc potřebovat teploměr. Použijte jej k ovládání teploty vody v pánvi – v průměru by měla být 80-90 ℃. Tato technologie je optimální pro konzervaci kompotů a zeleninových salátů, při pasteraci si jemné ovoce lépe drží tvar a nerozvaří se do měkka.
Sklenice by měly být naplněny po spodní úroveň hrdla, jako na fotografii, k víčku musí být ponechána vzdálenost asi 1-1,5 cm
Sterilizace
Fáze přípravy je u konce a je čas mluvit o tom, jak správně sterilizovat sklenice s polotovary ve vodě. Samotný proces je jednoduchý, je však třeba dodržovat řadu podmínek a pravidel:
- nastavit sklenice na ručník nebo mřížku umístěnou na dně pánve, v krátké vzdálenosti od sebe (při dotyku mohou prasknout). Mezi sklenicemi a stěnami pánve ponechte mezeru alespoň 5 mm;
- Nalijte do pánve vodu požadované teploty – měla by odpovídat teplotě nádob s konzervami. Pokud jsou přířezy studené, nalijte studenou vodu (nebo pokojovou teplotu), pokud jsou horké, naplňte nádobu horkou vodou nebo opatrně zalijte vařící vodou. V opačném případě mohou břehy prasknout z teplotního rozdílu;
- sledujte hladinu vody v hrnci – měl by dosahovat pouze po ramena plechovektak, aby horní okraj krku zůstal nejméně 1,5-2 cm nad hladinou vody. Při delší sterilizaci, když se tekutina vyvaří, je nutné přidat vroucí vodu;
- pokud je nutné sterilizovat suroviny při vyšší teplotě (105-106 ℃), například při konzervování nakládaného zeleného hrášku nebo kukuřice, přidejte sůl do pánve rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody;
- zakryjte nádoby na potraviny víčky (volně);
- zapněte oheň a přiveďte tekutinu v hrnci k varu. Voda se musí při sterilizaci vařit, ale moc se nedivte;
- po uvaření snižte oheň a poznamenejte si čas;
- na konci procesu tepelné úpravy vyjměte sklenice z pánve pomocí speciálních kleští (můžete použít chňapku nebo kuchyňskou utěrku), postavte je na horký podstavec a ihned pevně srolujte víčky. Zkontrolujte kvalitu uzávěru, sklenice otočte dnem vzhůru a nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí. V případě potřeby zabalte teplými hadry (pokud to recept vyžaduje).
Zkušené ženy v domácnosti doporučují po dobu sterilizace zakrývat nádoby přířezy „služebními“ víčky, které by měly být poté odstraněny a jiné, dříve sterilizované, by měly být použity pro spojování. To je vysvětleno skutečností, že nekvalitní tenké kovové uzávěry se deformují pod vlivem vysoké teploty a neposkytují hermetické uzavření. Kromě toho, pokud je v konzervě přítomen rostlinný olej, částice tuku, které spadly na víko, mohou také narušit rolování nebo kroucení.
K utěsnění domácí konzervace si mnoho hospodyňek bere tradiční cínová víčka, která se srolují pomocí klíče.
Při sterilizaci sklenic ve vroucí vodě buďte opatrní – hrozí popálení horkou párou.
Trvání
Doba sterilizace a pasterizace závisí na receptuře a objemu nádoby. Pokud v receptu nejsou jasné pokyny, použijte průměrné údaje: sterilizujte nádoby o objemu 0,5-0,75 litru – 5-7 minut, 1-1,5 litru – 10-15 minut, 2-3 litry – 20-25 minut . Tato doba je dostatečná pro většinu konzervované zeleniny a ovoce. Přípravky z masa, drůbeže a ryb vyžadují mnohem delší tepelnou úpravu – 30-90 minut (1litrové sklenice). Teplota sterilizace by navíc měla být vyšší – pro tyto účely se lépe hodí trouba nebo autokláv.
V poslední době jsou u hospodyněk velmi oblíbené zavařovací sklenice se skleněným víčkem a přepínacím zámkem – jsou speciálně určeny pro sterilizaci v rendlíku. Více informací získáte z videa:
Pomocí metody tepelné úpravy ve vodní lázni při konzervaci potravin můžete uvařit mnoho zajímavých a chutných pokrmů na zimu, například skutečný guláš. Jak na to, podívejte se na video:
Doufáme, že náš článek bude pro vás užitečný. Podělte se o své zkušenosti s domácím zavařováním v komentářích.
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.50 (238 hlasů)
Víš, že:
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
