Je důležité vědět, jak vlašské ořechy správně sušit, aby dobře držely. Ostatně jen tak v nich ušetříte všechny vitamíny, antioxidanty a stopové prvky na dlouhé měsíce. Existuje několik technologií, které vám umožní rychle a snadno se s tímto úkolem vyrovnat.
Nejjednodušší způsob sušení vlašských ořechů
Nejjednodušší způsob sušení je přirozený. Spočívá v rozložení nasbíraných plodů přímo ve skořápce na čerstvém vzduchu. K tomu je vybraný pozemek pokryt jakýmkoli materiálem: tlustou fólií, plachtou, zemědělskou tkaninou atd. Plody rozložte do jedné vrstvy. Nechte zaschnout tři až šest dní. Doporučuje se je obracet jednou denně.
Ořechy rychleji uschnou, pokud je naaranžujete do krabic s lamelovým dnem. To zajistí lepší cirkulaci vzduchu.
Hlavní nevýhodou této techniky je závislost na povětrnostních podmínkách. Je důležité pečlivě sledovat předpověď. Pokud je v noci slíben déšť nebo mlha, bude se muset sklízet ovoce. Takže proces sušení bude ještě delší. Tuto nevýhodu můžete vyrovnat, pokud rozložíte ořechy v podkroví. Ale v tomto případě budou muset sušit po dobu 10-12 dní.
Sušení ořechů v troubě
Účinným způsobem sušení vyloupaných vlašských ořechů je použití trouby. Hlavní je správně nastavit teplotu. Pokud troubu příliš zahřejete, ovoce se jednoduše upeče a nebude vhodné pro skladování.
Správný proces sušení se skládá z následujících kroků:
- Oloupané plody důkladně omyjte v teplé vodě. Lehnou si do cedníku a počkají, dokud z nich nevyteče všechna voda.
- Trouba je zahřátá. Je důležité si pamatovat, při jaké teplotě sušit ořechy v troubě. To by mělo být provedeno při 45 stupních Celsia.
- Ořechy jsou rozloženy na plech v jedné vrstvě a umístěny do trouby.
- Po dvou hodinách zkontrolujte připravenost. Pokud se jádro snadno zlomí, není „gumové“, můžete vyndat všechny plody.
Sušené ořechy se nechají na stole několik hodin. Jak vychladnou, vyschnou. Poté mohou být uloženy pryč.
Během sušení nechte dvířka trouby pootevřená. V opačném případě se vlhkost vycházející z ořechů opět srazí na ovoci.
Jak sušit vlašské ořechy v elektrické sušičce
Jednoduchým způsobem sušení vlašských ořechů je použití elektrické sušičky. Toto speciální zařízení vytváří správnou teplotu potřebnou k rychlému zbavení ovoce přebytečné vlhkosti. Dnes je na trhu mnoho modelů takového zařízení. Sušení v nich se provádí cirkulací vzduchu nebo infračerveným zářením. Hlavní nevýhodou této metody je vysoká spotřeba energie. Navíc sušení velkých dávek ořechů bude trvat dlouho.
Pravidla sušení jsou napsána v návodu k zařízení. Častěji stačí plody oloupané od zelené slupky jednoduše rozložit do táců a zapnout sušičku. Po pěti až šesti hodinách se zařízení vypne. Ořechy se vyjmou a zkontrolují, zda jsou připraveny. Pokud zůstanou mokré, další den jsou opět odeslány do sušičky. To se opakuje, dokud nejsou vhodné pro skladování.
Sušení ořechů bez skořápky
Po sklizni lze plody ihned očistit. Chcete-li to provést, nejprve odstraňte perikarp a poté samotnou skořápku. Výsledná jádra lze v případě potřeby umýt. Příčky se častěji vyhazují. Příznivci tradiční medicíny je suší spolu s jádry. Mezistěny obsahují mnoho užitečných látek, a proto se z nich připravují tinktury. Existuje několik způsobů sušení vlašského ořechu po sklizni a čištění.
V mikrovlnné troubě
Uvařená jádra se rozkládají na talíř v tenké vrstvě. Vloženo do mikrovlnné trouby. Při výkonu 850 kW je doba sušení cca 5 minut. Trouba se musí několikrát zastavit, aby se ořechy promíchaly. Takto uschnou rovnoměrně.
V mikrovlnce ořechy neztrácejí svou původní barvu. Jejich připravenost je dána chutí a také příjemnou vůní, která z nich vychází. V hotovém ořechu je dužnina dosti tvrdá, suchá, chuť hořkosti zcela chybí.
Na pánvi
Rychlý způsob, jak usušit vyloupané vlašské ořechy, je použít pánev.
Proces je v tomto případě rozdělen do několika fází:
- Pánev se zahřívá bez oleje.
- Na to se nasypou připravená jádra.
- Sušte asi tři minuty za stálého míchání.
Hotové ořechy dejte na talíř a nechte úplně vychladnout. Poté je lze odložit ke skladování.
V troubě
Způsob pražení vlašských ořechů v troubě po oloupání je velmi jednoduchý. Připravená jádra se položí na plech v jedné vrstvě. Trouba se předehřeje na teplotu asi 50 °C. Vložte ořechy dovnitř. Dveře jsou pevně zavřené. Doba schnutí je v tomto případě od 20 do 40 minut. Pravidelně jádra míchejte.
Skladování sušených vlašských ořechů
Skladování vlašských ořechů po sklizni ve skořápce je možné v krabicích nebo v pytlích. V prvním případě jsou sušené plody rozloženy do dřevěných krabic, jejichž dno je pokryto čistým papírem. Jsou umístěny na tmavém místě, kde se teplota udržuje kolem 20 ° C. Pro skladování můžete také použít tašky vyrobené z husté tkaniny. Důležité je skladovat je na suchém místě. Kolísání teplot v místnosti může nepříznivě ovlivnit stav ovoce.
Mnoho hospodyněk stáčí oloupané ořechy do sklenic jako konzervy. K tomu jsou nádoby zcela naplněny jádry. Na dno velkého kastrolu se položí kus látky a vyjmou se z něj sklenice. Nalijte vodu tak, aby v ní byly všechny nádoby zcela ponořené, ale zároveň nebyla nalita dovnitř. Aby břehy neplavaly, lze je shora přitlačit lisem. Voda se přivede k varu a hodinu a půl se neodstraní ze sporáku. Během této doby proběhne plnohodnotný proces sterilizace. Po plechovce už zbývá jen srolovat běžným způsobem.
Ořech je chutný a zdravý produkt. Pokud budete přísně dodržovat pravidla sušení, bude možné jej uložit na celý rok až do nové sklizně. Mohou se jíst syrové nebo použít k vaření.
Při nákupu vlašských ořechů od velkého dodavatele, distributora nebo prostě obchodníka na trhu riskuje každý nezkušený a někdy i zkušený pěstitel vlašských ořechů, že si koupí „prase v pytli“. Hovoříme o plodech vlašských ořechů nebo o jádrech nevalné kvality, které svého času podléhaly nesprávnému sušení a nebyly splněny podmínky pro jejich skladování. Stojí za zmínku, že kvalita produktu a dokonce i jeho trvanlivost závisí na způsobu sušení vlašských ořechů. Mnoho lidí se domnívá, že kvalita vlašského ořechu a jeho vzhled závisí pouze na stupni zralosti, to znamená, že pokud byl vlašský ořech sklízen nezralý, nebude chutný a kvalitní ani po správném sušení. Víme, že kvalita ořechu závisí na způsobu jeho sušení.
Sušení vlašských ořechů předchází fáze, jako je sklizeň, a později vám řekneme, kdy potřebujete sbírat vlašské ořechy pro následné sušení.
Kdy je potřeba sbírat ořechy na sušení?
Kdo viděl, jak roste ořešák, ví, že dozrává v zelené slupce. Všimněte si, že plody vlašských ořechů dozrávají na stromě nerovnoměrně. Plody, které jsou nejblíže zemi, dozrávají jako první a je třeba je sbírat jako první, aby nenasály vlhkost ze země a nezkazily se ještě na větvích. Známkou toho, že ořech je zralý, je prasklá zelená slupka, a pokud spadne z větve na zem, pak je to známka toho, že ořech je plně zralý. Takto vyzrálé vlašské ořechy se nejprve zpracují a ihned pošlou k sušení.
Takže musíte sbírat ořechy:
- když dopadnou na zem;
- když je zelený oplodí prasklý;
- když nadešel čas sklizně (i když některé plody nejsou prasklé, měly by se setřást ze stromu a přistoupit k loupání a následnému sušení a v žádném případě by neměly být ponechány na větvích „do posledního“, jinak a úplně dobré ořechové ovoce se může zkazit a jednoduše o něj přijdete).
Jak ukazuje praxe, velké produkční farmy, které mají k dispozici velké ořechové sady, začínají sklízet sklizeň o něco dříve než ty, které vlastní jeden nebo dva stromy a sklizeň využívají pro potřeby domácnosti nebo drobný prodej. V závislosti na velikosti podniku, který ořechy zpracovává, se volí i způsob sušení vlašských ořechů.
Přírodní způsob sušení vlašských ořechů na slunci
Nejjednodušší a nejběžnější způsob sušení, ale není vhodný pro každého. Nejčastěji tuto metodu používají malé farmy nebo soukromí prodejci vlašských ořechů v malých sériích. Například majitelé chaty pěstují na své zahradě 2-3 stromy, sklízejí malou úrodu, ale zaměřují se na prodej. Ideální a nikterak drahou variantou je pro ně sušení vlašských ořechů na slunci. Tento způsob je vhodný i pro majitele 1 stromu, kteří sklízejí pro vlastní potřebu.
Pro sušení na slunci si vyberte jakékoli místo na místě, kam dopadají sluneční paprsky po celý den, položte plachtu nebo jinou nepromokavou tkaninu a položte ořechy v jedné vrstvě.
V případě vyšší moci – pokud meteorologové předpovídali slunce a teplo, ale ve skutečnosti začalo pršet, lze ořech přesunout na půdu. Zároveň je třeba pamatovat na vytvoření správných podmínek, a to:
– podkroví by mělo být teplé, jakoby pod slunečními paprsky – 27-31 ° C;
– musí být suché, jinak mohou ořechy schnout týdny nebo zplesnivět a zvlhnout;
– musí být větraný vzduch – stagnující vzduch způsobí, že se matice spíše znehodnotí než vysuší. Pro sušení je nutné dobře větrané místo. V bytě lze ořechy sušit přímo na novinách, ale do sušícího prostoru musí být přístup čerstvého vzduchu.
| Výhody sušení na slunci | Nevýhody sušení na slunci |
| Optimální metoda pro malé objemy | Nebezpečí navlhnutí, pokud se počasí náhle zkazí |
| Nevyžaduje velké množství času a zdrojů, jak materiálních, tak finančních | Vyžaduje 5 dní schnutí, pokud jsou velmi horké a slunečné dny s nízkou vlhkostí vzduchu a v závislosti na jiných klimatických podmínkách může být proces sušení zpožděn |
| Lze použít za každého slunečného a suchého dne | Pro velké podniky na zpracování ořechů nerentabilní, i když pro ně by to mohla být jedna z úspor |
| V malých dávkách se ořechy snadno sbírají nebo zakrývají v případě deště |
Sušení vlašských ořechů v sušičkách je vynikající způsob pro velké podniky
Pokud zpracováváte vlašské ořechy ve velkém množství a jste velký výrobní podnik, pak je sušení vlašských ořechů na slunci pro vaše podnikání extrémně riskantní metodou. Nejlepší možností pro sušení velkých dávek je umělá metoda (oheň), která se provádí pomocí tzv. speciálních sušiček.
Princip fungování sušičky je jednoduchý – je vybavena výkonnými ventilátory, které nasměrují horký vzduch cíleně na ovoce vlašského ořechu a suší jej současně ze všech stran. Aby ořech vyschl co nejsprávněji, je nutné vytvořit teplotní podmínky 55-56°C.
| Výhody | Omezení |
| Rychlé sušení – za pouhé 2 dny lze vlašské ořechy dobře usušit | Nutnost pečlivě sledovat teplotu v sušičkách |
| Lze použít za každého počasí a ročního období | Sušičky je potřeba dokoupit a to je další finanční výdaj. |
| Nepostradatelná možnost pro sušení velkých dávek vlašských ořechů | Mohou selhat v nejméně vhodnou chvíli a proces sušení se zpozdí. |
| Vyžaduje od člověka minimální fyzickou námahu | Vyžaduje pozornost od člověka |
Bez ohledu na to, kolik nevýhod má metoda sušení ohněm, je to jediný správný a účinný způsob rychlého sušení velkých dávek vlašských ořechů, který je pro podnikání nejpřijatelnější.
Domácí sušení – způsob, jak sušit ořech v troubě nebo mikrovlnné troubě
Kromě přirozeného sušení vlašských ořechů na přímém slunci se často můžete setkat s využitím metody, jako je sušení v troubě. Všimněte si, že pomocí této metody můžete doma sušit střední dávky vlašských ořechů.
Prvním krokem pro sušení je výběr nejzralejších plodů. Poté všechny vybrané ovoce ve skořápce naskládejte na plech a vložte do předehřáté trouby. Mělo by se zahřát na 90 °C a ořechy by měly sušit přibližně 2-2,5 hodiny v závislosti na velikosti.
Ve verzi sušení bez skořápky se ořechy položí na plech pokrytý pergamenem a rozloží se tak, aby se jádra navzájem nedotýkala. Trouba je vyhřátá na 180°C a každých 10 minut je potřeba jádra zamíchat nebo přemístit.
Pomocí jednoduchých matematických výpočtů můžete za 10 hodin práce usušit 4–5 dávek ořechů ve skořápce, a pokud jsou oloupané, můžete s dobrou produktivitou zpracovat 1–2 sáčky. Tato metoda bude účinná pro malé podniky a domácnosti, kde se sušily vlašské ořechy pro potřeby domácnosti.
Dalším způsobem, jak sušit ořechy doma, je použití mikrovlnné trouby. Nejprve je třeba oloupat ořechy, oddělit jádra, rozložit je v jedné vrstvě do libovolného tvaru, který lze vložit do trouby, a nechat 7-8 minut. Mikrovlnný výkon musí být alespoň 750 W. Z trouby získáte suchá a chutná jádra. Tato metoda je rychlá a levná z hlediska fyzické námahy, ale bohužel s její pomocí můžete během jedné návštěvy usušit jen velmi málo ořechů.
A konečně, metoda, kterou se bude sušení provádět, je zvolena na základě následujících bodů:
- Stupnice šarží ořechů pro následné zpracování.
- Klimatické podmínky regionu, kde bude sucho.
- Ať už majitel očekává úsporu peněz a fyzické námahy nebo ne.
- Dostupnost nástrojů pro sušení.
Technologický postup zpracování ořechů: Sušení ořechů. Jak sušit ořechy:
