Jak uchovat kořen křenu déle?

Hospodyňky věděly, jak skladovat křen už před mnoha lety. Je pozoruhodné, že stejné přístupy ke zpracování produktů se používají dodnes. Na zimu se dá zmrazit nebo usušit, a dokonce nechat čerstvé. A konečně, mnozí používají metody konzervace kompozice. Je pravda, že tímto přístupem není možné zachovat všechny prospěšné látky, pro které je zelenina tak ceněná. V každém případě je lepší dělat rovnoměrné zákruty doma, než je kupovat v obchodě. Vzhledem k tomu, kolik konzervantů a barviv se dnes v potravinářském průmyslu používá, bude hotový produkt jen silné koření, postrádající terapeutické vlastnosti.

Užitečné vlastnosti křenu

Při přípravě křenu na zimu je v první řadě potřeba zajistit, aby byly prospěšné látky ve finálním produktu zachovány v dostatečném množství. Pokud je vše provedeno správně, můžete se doma spolehnout na následující efekty:

• Rozmanitost a působivé množství vitamínů zabrání rozvoji nedostatků vitamínů, kterými mnozí každou zimu trpí.
• Přípravek obsahuje mnoho enzymů, které mají baktericidní účinek. Pravidelná konzumace křenu v jakékoli podobě výrazně snižuje riziko vzniku chřipky a nachlazení, komplikací těchto stavů.

Tip: Křen lze použít nejen k jídlu. Díky vysokému obsahu fytoncidů pomůže udržet ovoce, zeleninu, vejce a mléčné výrobky déle čerstvé. Kořen, který vydává specifickou vůni, stačí položit na příslušnou polici.

• Koření připravené z křenu doma zlepšuje chuť k jídlu a zabraňuje rozvoji revmatismu, hypertenze a tvorbě ledvinových kamenů.

Stojí za zvážení, že křen je kontraindikován pro lidi trpící pyelonefritidou a gastritidou. V tomto případě bude muset být opuštěno i používání sušené složky jako koření pro polévku.

Kdy je nejlepší sbírat křen a jak ho skladovat ve sklepě?

Křen, který jste si sami vypěstovali a nasbírali, je samozřejmě nejlepší konzumovat a skladovat na zimu. Zde stojí za zvážení, že i přes to, že je rostlina trvalka, dosáhne optimálního stavu až ve druhém roce růstu. Úklid je nejlepší naplánovat na říjen-listopad. Poté půda zamrzne a samotné kořeny jsou příliš křehké. Mimochodem, kořeny nelze vytáhnout, měly by být vykopány a vyčištěny z půdy. Není nutné vše vykopávat najednou, část úrody lze ponechat v zemi, dobře snáší mráz.

Aby produkt zůstal čerstvý, měli byste použít sklep nebo suterén:

• Nejprve kontrolujeme kvalitu výrobků, odmítáme výrobky s promáčklinami, známkami hniloby nebo prasklinami. Komponenty očistíme od zeminy a odstraníme vršky.
• Bereme krabice, naplníme jejich dno pískem, vyskládáme kořeny a posypeme další vrstvou písku. Děláme několik vrstev. Pokud nejsou vhodné zásuvky, lze úložný prostor uspořádat přímo na podlaze.
• Kořeny se nesmí vzájemně dotýkat, jinak budou klidně ležet celou zimu. Dalším bodem je, že písek je potřeba čas od času navlhčit, aby zelenina nevyschla.

Před uskladněním křenu tímto způsobem je třeba upravit podmínky v místnosti na optimální. Sklep nebo sklep je třeba vyčistit, umýt a vysušit. Udržujeme teplotu kolem 0ºС. Místnost by měla být dobře větraná. Pokud je možné vytvořit takové podmínky na balkoně, lze přístup použít v městském bytě.

Metody sušení kořenů křenu

Kořeny, které nejsou vhodné pro čerstvé skladování, není třeba vyhazovat. Lze je zpracovat a sušit jedním z mnoha způsobů. Bez ohledu na zvolený přístup umyjeme kořínky a odstraníme vršky a vnější kůži. Nedoporučuje se namáčet výrobky, nabobtnají kvůli hojnosti vlhkosti.

Nyní součásti osušte papírovými ručníky a vysušte je na zimu pomocí jedné z následujících možností:

• Kořeny podélně rozřízněte na dvě části a položte je na plech v jedné vrstvě. Obrobky sušte po dobu 1-1,5 hodiny v troubě s pootevřenými dvířky při teplotě 50-60ºC. Hotový dáme do skleněných nádob se zabroušeným víčkem.
• Kořeny nakrájíme na tenké plátky a osušíme stejně jako v prvním případě. Sami si nastavujeme pouze čas, posuzujeme texturu produktu. Polotovar je možné rozemlít v mlýnku na kávu na prášek, který bude skladován v uzavřených skleněných nádobách.
• Některé hospodyňky preferují nejprve nastrouhat kořeny, a pak vše usušit stejným způsobem. Ale stojí za zvážení, že vůně z produktu bude velmi silná, ne každý ji bude schopen odolat.

Při pečlivém dodržení všech manipulací si doma sušený křen uchová své prospěšné látky, ale i aromatické a chuťové vlastnosti po dobu dvou let.

Lze křen uchovávat v lednici nebo mrazáku?

Navzdory skutečnosti, že mnoho kuchařů nepovažuje skladování křenu v mrazničce nebo lednici za nejlepší způsob přípravy produktu na zimu, některé ženy v domácnosti jej stále používají:

• Kořeny vydrží čerstvé v lednici nejdéle 4 týdny. K tomu je třeba je očistit od nečistot, zabalit do potravinářské fólie, ve které bude vytvořeno několik otvorů.
• Před vložením do mrazáku se produkty očistí, vysuší a namletí. Výsledná hmota se vloží do sáčků a uskladní. V této podobě mohou zůstat asi rok.

Zmrazené kořeny křenu stačí před použitím rozmrazit a sušené namočit do vody. Prášek se také namáčí nebo umístí ve své původní podobě do připravovaného pokrmu.

Křen je vytrvalá bylinná plodina známá pro své protizánětlivé a baktericidní vlastnosti. Používá se jako prevence nachlazení. Přidání kořene rostliny do pokrmů zlepšuje jejich chuť, dodává jim ostrou a pikantní notu. Jak správně skladovat křen po celou zimu?

Jak správně připravit křen

Ne každý kořen je vhodný pro skladování. Proto je důležité suroviny správně připravit, třídit a odmítat.

Nejvhodnější pro sklizeň jsou kořeny staré 2-3 roky. Mladá podzemní část ještě nenashromáždila dostatečné množství užitečných látek, chuti a vůně. Starší kořeny jsou tvrdé, suché a nevoní.

Sklizené kořeny by měly být zvenčí nažloutlé nebo světle hnědé a uvnitř mléčně bílé. Tmavé, měkké, shnilé oblasti nelze použít ke sklizni. Kořeny křenu by měly být hladké a nedeformované.

Podzemní část vykopávají na podzim s příchodem mrazů., snaží se nepoškodit kořeny. Po vykopání se listy odříznou a ponechají „ocásek“ 2–3 cm.Pokud ponecháte vrcholy na rostlině, kořen rychle ochabne a stane se nevhodným pro skladování.

Shromážděné suroviny se očistí od ulpělé zeminy, poté se kořeny nařežou na kousky potřebné velikosti. Pořezaná místa jsou ošetřena alkoholem nebo jódem, aby byla chráněna před plísněmi a bakteriemi.

Připravený křen se třídí Ke skladování jsou vhodné pouze ty nejsilnější a nejhustší vzorky bez poškození. Suroviny není vhodné mýt: kořeny se budou hůř skladovat.

Pravidla pro skladování křenu

Chcete-li křen uchovat po dlouhou dobu, musíte znát pravidla pro jeho zimní skladování. Čím více se teplota skladování blíží 0 stupňům, tím stabilnější je vlhkost (asi 80-90 %), tím déle jsou suroviny skladovány. Vzduch ve skladu by měl být dobře větraný, aby se zabránilo hnilobě křenu.

Čerstvé

Kořeny rostliny je nejlepší skladovat v celé, čerstvé podobě. Tak si nejdéle uchovají svou chuť, vůni a užitek.

Existují dva způsoby, jak skladovat křen doma:

1. V lednici. Nejjednodušší způsob skladování kořenů je v lednici. K tomu se křen oloupe, vloží do sáčků, pevně sváže a položí na spodní polici. Aby se zabránilo vysoké vlhkosti, každý kořen je předem zabalen do papíru. Oloupané kořeny vydrží 3-4 měsíce a neloupané – asi měsíc.
2. Na balkon nebo lodžii. Vhodné podmínky pro skladování křenu lze vytvořit i na balkoně. K tomu jsou kořeny umístěny v řadách v krabicích nebo bednách, posypané mírně vlhkým pískem, pilinami nebo rašelinou. Můžete také použít sphagnum mech. Díky svým antiseptickým vlastnostem prodlužuje trvanlivost výrobků.
3. V suterénu. Nejpohodlnějším způsobem, jak uložit velkou sklizeň křenu v soukromém domě, je vybudovat sklep. K tomu jsou kořeny umístěny v krabicích nebo krabicích a umístěny do skladovacích prostor, přičemž mezi nimi zůstává malá vzdálenost. Křen by se neměl namočit: jinak kořen rychle hnije.

Konzervovanou čerstvou zeleninu lze použít při přípravě masozeleninových pokrmů, polévek. Hodí se k dresinkům a přesnídávkám.

Konzervace

Křen je oblíbenou rostlinou zahrádkářů, protože se dá zpracovat vcelku. Kořen se používá jako doplněk k zeleninovým přípravkům i jako samostatné občerstvení. Zahradníci ani „neztrácejí“ listy: široce se používají k přípravě marinád.

Pro uchování křenu bylo vyzkoušeno mnoho receptů, které se liší přísadami a způsoby přípravy:

• Klasický recept zahrnuje mletí kořenů pomocí mixéru, přidání malého množství vody, soli a cukru. Jako konzervant působí citronová šťáva nebo kyselina nebo ocet.
• S vařenou řepou. Tento blank má elegantní růžovou barvu. Kromě křenu budete potřebovat vařenou řepu nakrájenou na jemném struhadle. Můžete přidat své oblíbené koření: zlepší chuť produktu.
• S mořskou solí a limetkou. Limetková kůra se nalije do vody, přidá se koření a sůl a po uvaření se přidá ocet. Do horké směsi přidáme křen a dáme do sklenic, sterilujeme 15-20 minut.
• S rajčaty a česnekem. Oblíbený recept, který má mezi lidmi mnoho jmen. Množství hlavních ingrediencí lze změnit podle vaší chuti. Melou se na masovém mlýnku, přidá se koření a sůl, umístí se do sklenic a skladuje se v lednici. Jeho trvanlivost není dlouhá, proto byste svačinu neměli připravovat pro budoucí použití.
• S vlašskými ořechy. Kořeny křenu a ořechy se melou na mlýnku na maso, přidá se jablečný ocet, sůl, cukr a malé množství vody. Hotová hmota se umístí do sklenic a skladuje se na chladném místě.

Je lepší připravit zeleninu podle několika receptů: všechny mají prospěšné vlastnosti a vylepší každé jídlo.

Zmrazení

Křen lze skladovat nejen v lednici, ale i v mrazáku. Kořeny si dokonale zachovávají chuť a vůni.

Pro mražení se omyté a očištěné suroviny nakrájí na vhodné porce – každá 2-4 cm, nasype se do čistých, uzavřených nádob nebo sáčků a skladuje se až do příští sklizně.

Mletý křen můžete také zamrazit. V tomto případě se mele v mlýnku na maso, mixéru nebo struhadle.

Potřebné množství zeleniny se v případě potřeby rozmrazí a použije při vaření. Křen by se neměl znovu zmrazovat.: to způsobuje zhoršení chuti a snížení prospěšných vlastností.

Sušení

Cenově dostupným způsobem, jak křen dlouhodobě skladovat, je jeho sušení. K tomu jsou kořeny nakrájeny na tenké plátky nebo rozdrceny v mixéru nebo v mlýnku na maso.

Výslednou hmotu položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby na 2 hodiny na mírném ohni. Suchý prášek nebo plátky se umístí do vzduchotěsné, čisté nádoby. Pokud výrobek skladujete na suchém a větraném místě, můžete použít látkové nebo papírové sáčky.

Suchý křen se přidává do polévek a masa, prospěje i při konzervování. Produkty s přidaným kořenem se déle nekazí, skladují se bez plísní a získávají pikantní chuť.

Nejpohodlnější způsob, jak konzervovat křen, je několika způsoby: část nasušit a zmrazit, poškozené suroviny konzervovat a ty nejsilnější skladovat čerstvé. Pravidelná konzumace křenu podpoří imunitní systém a při střídmé konzumaci zlepší trávení.