Každý chce jíst zeleninu co nejčerstvější, protože. To je pro tělo dobré, ale k tomu je potřeba vědět, jak je správně skladovat. Při správné údržbě zeleniny se téměř nikdy neztrácí cenné a biologicky aktivní látky. Většina zeleniny obsahuje od 75 % do 97 % vody a ztráta dokonce 5 % vody způsobuje vadnutí, zelenina ztrácí svůj vzhled a nutriční hodnotu a vypadá pomačkaná a ochablá. A mikroby, které se dostanou na zeleninu, se začnou množit. Abyste si zeleninu uchovali na zimu, neměli byste ji proto dávat celou dohromady na balkón, do lednice nebo do garáže. Nejprve musíte pečlivě prozkoumat každou zeleninu a vybrat poškozené a promáčklé vzorky.
Jakoukoli zeleninu je nejlepší skladovat v garáži, na půdě, nebo ve speciálním sklepě či sklepě při teplotě +3 – +10°C s vlhkostí vzduchu 85-90%, ale ne každý takovou místnost má. Využít můžete i domácí „sklepy“, tedy speciálně navržené skříně a zásuvky, které simulují podmínky pro uchování zeleniny, podobné podmínkám ve sklepě. Ale nejdřív.
Pravidla pro skladování brambor na zimu
Brambory jsou nejoblíbenější zeleninou, která je vždy přítomna v naší každodenní stravě. Roste pod zemí, tedy ve tmě, a nejraději se skladuje na tmavém místě. Při nesprávném skladování se rychle znehodnotí. Na teplém místě začnou brambory klíčit, ale vlhkost v lednici je udělá plesnivé a rozmočené. Brambory by se neměly skladovat na světle, jinak mohou zezelenat, což bude svědčit o tvorbě jedovatého zavařeného hovězího masa.
Před uskladněním je třeba brambory důkladně vysušit tak, že je několik hodin necháte na vzduchu. Brambory se nejlépe konzervují při 2-30C a vlhkosti vzduchu 85-90%. K vytvoření takových podmínek se dobře hodí suchá, chladná a tmavá místnost, například sklep nebo sklep, který v zimě nemrzne. Před mrazy můžete k těmto účelům využít i balkon, ovšem za předpokladu, že nebude vytápěný.
Brambory lze skladovat v krabicích s malými otvory ve stěnách, aby dovnitř mohl vzduch. Boxy jsou umístěny na stojanech (15-20 cm nad podlahou) a nejsou přitlačovány těsně ke stěně.
Při skladování brambor v nádobách jsou pokryty vrstvou ne větší než 1 m. Horní vrstva hlíz se zpravidla zamlží, což vytváří ohniska chorob. Abyste tomu zabránili, ihned po pokládce zakryjte brambory prázdnými krabicemi, rohožemi, pytli nebo košíky naplněnými hoblinami. Tyto materiály jsou hygroskopické a dobře absorbují přebytečnou vlhkost. Na brambory můžete dát vrstvu řepy.
Velmi často se při skladování brambor používají rostliny, které produkují fytoncidy, které zabíjejí patogeny houbových chorob. Jednotlivé hlízy mohou být pokryty listy jeřábu nebo stonky pelyňku.
Alespoň jednou za měsíc je třeba zkontrolovat skladované brambory. V tomto případě je nutné odstranit shnilé a nemocné, pokud existují. Pokud se tak nestane, několik shnilých brambor nebo brambor napadených plísní může infikovat celou plodinu. Za takových okolností můžete přijít o velkou část úrody.
Pravidla pro skladování mrkve
Slupka mrkve je velmi tenká, a proto je velmi obtížné mrkev uchovat po dlouhou dobu, aniž by se nechala naklíčit, shnít nebo zmrznout. Nejvýhodnější podmínky skladování pro mrkev jsou stálá teplota +1°C, vlhkost 90–95 %, omezený přístup vzduchu, mírné větrání.
Před uskladněním je třeba mrkev usušit tak, že ji necháte několik hodin na čerstvém vzduchu. Seřízněte vrcholy v jedné rovině s hlavou, abyste zničili všechna poupata, která mohou klíčit. Mrkev dobře snáší skladování ve velkém v běžných sklepech, sklepech, které v zimě nemrznou, na hromadách nebo jámách.
V plastových sáčcích. Pro skladování používejte sáčky libovolné kapacity. Taška je uložena ve skladu a udržována otevřená.
V krabicích. Je lepší vzít krabice s tlustými stěnami a víky. Jejich nosnost by neměla přesáhnout 20 kg. Truhlíky se skladují na balkóně, ale s nastupujícím chladným počasím je potřeba je přikrýt něčím teplým. A ve velkých mrazech je lepší truhlíky přinést do bytu a umístit je k balkonovým dveřím.
V písku. Mrkev se umístí do pyramid nebo korálků do výšky 1 m s hlavou směřující ven a řádky se vrství čerstvým, mírně navlhčeným pískem. Když vrchní vrstva písku zasychá, navlhčí se kropením vodou po stranách a nahoře. Vrstvy písku by měly být alespoň 1 cm (spodní vrstva 2 cm) a kořenová zelenina by se neměla navzájem dotýkat.
Ve 3litrové nádobě. Pokud mrkve není příliš mnoho, lze ji umístit do 3litrové sklenice a skladovat v závislosti na počasí na balkoně, v bytě u balkonových dveří nebo v lednici. Když padne mráz, musí být sklenice uzavřena víčkem.
V hliněném sudu. Hlínu mícháme do konzistence zakysané smetany a kořenovou zeleninu do ní na 2-3 minuty ponoříme, vyjmeme a osušíme. Kolem mrkve se vytvoří obal, který ji chrání před vadnutím a nemocemi. Mrkev v hliněných pouzdrech se vkládá do krabic nebo košíčků. Ve srovnání s jinými způsoby skladování tak vzniká nejmenší množství odpadu.
V borových pilinách. Mrkev se nejlépe konzervuje v pilinách s vlhkostí 18–20 %.
Křídový roztok také pomáhá konzervovat mrkev, lze jej zakoupit v železářství. Po ošetření křídou mrkev důkladně osušte na papíře a dejte na balkon nebo do lednice.
Aby byla mrkev uchovávána v chladničce co nejdéle a poté měla dobrou kvalitu a spotřebitelské vlastnosti, musíte vzít v úvahu následující pravidla pro skladování kořenové zeleniny:
Mrkev je potřeba očistit od zeminy a zabalit do plastových vakuových sáčků. V tomto případě je vhodné kořenovou zeleninu neomývat. Pokud jste zakoupili omytou kořenovou zeleninu, nemůžete ji skladovat dlouhodobě, maximálně 1-2 týdny.
Poté by měly být plastové sáčky naplněné mrkví umístěny na nejnižší polici v chladničce. Mrkev lze tedy skladovat 1-2 měsíce. Kromě toho se mrkev v plastových sáčcích může zkazit kvůli nahromaděnému oxidu uhličitému v plastových sáčcích.
Dobře omytou a nakrájenou mrkev lze zabalit do potravinářské fólie, ale je třeba dbát na to, aby byla každá mrkev zabalena pevně a nedotýkala se sousední kořenové zeleniny. Poté mohou být takové tašky umístěny na spodní polici, kde mohou ležet několik měsíců.
Mrkev se docela dobře konzervuje ve speciálních plastových nádobách. Vytvářejí poměrně dobré mikroklimatické podmínky pro skladování mrkve. V tomto případě by měla být mrkev pevně zabalená v plastové nádobě umístěna na nejnižší polici v chladničce.
Čistá omytá mrkev se mele v kuchyňských robotech a skladuje v igelitových sáčcích v mrazáku. Mrkev sice ztrácí svou přirozenou chuť a některé vitamíny, ale v této podobě se dá skladovat poměrně dlouho. Proto se dá používat k jídlu po celý rok.
Mrkev lze skladovat v lednici několik měsíců, pokud jí není mnoho. Ale je potřeba to pravidelně kontrolovat. To se provádí za účelem odstranění pytlů mrkve, které se začaly kazit. Lednice sice není to nejlepší místo na uskladnění mrkve, ale pokud není jiné místo, dá se tam docela úspěšně nějakou dobu skladovat, pokud ji tam správně vložíte. Mrkev nemůžete jednoduše dát do lednice nebo ji vložit do otevřených plastových sáčků, protože nebude možné ji dlouho skladovat a rychle začnou chátrat a vadnout.
Jak skladovat cibuli doma
Chcete-li cibuli efektivně skladovat doma, musíte ji správně pěstovat, sklízet a připravit na dlouhé a efektivní skladování po dobu několika měsíců. Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel, mezi které patří:
Cibule bude dobře a dlouho zachována, pokud je správně zasazena a pěstována. Vždy si musíte pamatovat, že cibuloviny nemají rády, když je v půdě hodně humusu a když je systematicky zaplavována.
Cibule by se měla sklízet, až když jsou listy zcela suché. To se obvykle provádí 90-120 dní po výsadbě.
Poté, co je cibule sklizena, je třeba ji připravit na dlouhodobé skladování, za tímto účelem ořízněte listy (zanechá krk 5-6 cm) a kořeny. Cibule se také suší dva týdny na čerstvém vzduchu.
Teprve když je cibule dobře vysušená, lze ji nalít do předem připravené nádoby. Cibuli lze skladovat v různých nádobách, hlavní je, že je sterilní, suchá a dobře větraná. Častěji se cibule skladuje v dřevěných bednách, proutěných koších, látkových pytlích nebo ve speciálních sítích na uskladnění zeleniny.
Velmi často se po sklizni cibule listy neřežou, ale suší se spolu s cibulemi. Poté se pomocí provázku splétají jednotlivé cibulky do malých copánků. Cibule je tak zachována po dlouhou dobu a zároveň je vynikající příležitostí k ozdobení interiéru.
Hlavními místy, kde se cibule skladuje, jsou příbytky lidí nebo sklepy a sklepy. Podle toho, kde se cibule skladuje, platí pro skladování různé podmínky. Pokud skladujete cibuli doma, pak by měla být optimální teplota vzduchu 21-24 stupňů Celsia a vlhkost 50-70%. Pokud skladujete cibuli ve sklepě, pak by se optimální teplota měla pohybovat v rozmezí 0 – +4 stupňů Celsia, při vlhkosti vzduchu 85-95%. Tkané cibuloviny se často skladují v kuchyni, kde zdobí interiér a dezinfikují vnitřní vzduch.
Cibuli, která je skladována, je třeba pravidelně vytřídit a z celkové hmoty odstranit shnilé a poškozené cibule.
Skladování cibule doma je důležitý úkol, který každý z nás dělá každý rok, proto je velmi důležité dodržovat jednoduchá pravidla pro sklizeň a přípravu sklizně. Pokud budete dodržovat tato pravidla, bude snadné zachovat správně sklizenou plodinu. Takto lze sklizeň skladovat, dokud se neobjeví mladé cibulky.
V létě a na začátku podzimu si letní obyvatelé užívají nejen teplé počasí, jasné slunce a blízkost přírody, ale také se snaží zpracovat a uchovat sklizeň zeleniny, bobulovin a ovoce. To je nutné, pokud chcete, aby váš jídelníček měl v zimě dostatek vitamínů, vlákniny a dalších prospěšných látek. Mnoho lidí volí tradiční způsoby konzervování. Někdo preferuje nakládání a namáčení, jiný nakládá zeleninu přidáním octa nebo kyseliny citronové, nakládá zelí nebo připravuje varianty salátů. Ovoce a bobule se používají na kompoty a džem. Ale odborníci na výživu aktivně propagují zdravou výživu, ve které je téměř každá z uvedených možností konzervování nepřijatelná. Lékaři se domnívají, že ve stravě je nutné omezit sůl a nedoporučují konzumovat nakládané potraviny. Velké nebezpečí pro štíhlou postavu spočívá ve sladkých kompotech a džemech z bobulí a ovoce. To vše nutí mnoho žen v domácnosti, aby si na zimu zvolily alternativní způsoby přípravy zeleniny, ovoce a bobulí. Tyto metody zahrnují sušení a mražení. Pojďme si tyto dvě metody porovnat a sami se rozhodnout, která z nich bude pro vás optimální.
Zmrazení
Tímto způsobem uchování úrody je možné zachovat téměř všechny vitamíny a živiny obsažené v zelenině a bobulích a také zachovat jejich původní chuť. Plnou záruku nezávadnosti všech vitamínů a také tvaru ovoce a zeleniny poskytuje šokové zmrazování, které se provádí v průmyslových podmínkách. V tomto případě se zelenina a bobuloviny zmrazí velmi rychle, protože v průmyslových chladicích komorách začíná mrazicí teplota od -40 °C. Mrazničky pro domácnost neumožňují dosažení tak nízké teploty, mrazení v nich trvá déle, protože ani v mrazicím režimu nemůže být teplota uvnitř komory nižší než -30 °C. Ale přesto domácí mraznička nebo mraznička umožňuje připravit poměrně velké množství zeleniny, ovoce a bobulí.
Co a jak zmrazit
Zamrazit můžete jakoukoli zeleninu a ovoce, ať už vcelku, nebo ve formě oloupaných, nakrájených a balených polotovarů v plastových nádobách nebo plastových sáčcích. Pro ideální zmrazení vybírejte čerstvou, právě natrhanou zeleninu, bobule a ovoce, nezdeformované, bez poškození nebo oblastí hniloby. Dobře se omyjí pod tekoucí vodou, vysuší a vloží do mrazicích přihrádek nebo do truhly. Pro pohodlí je lepší označit sáčky mražené zeleniny nebo bobulí, zejména ty, které jsou balené s nakrájenou zeleninou. Může se v nich tvořit kondenzát, což ztěžuje rychlé určení obsahu balení. Mezi podepsanými balíčky můžete snadno najít ten, který potřebujete.
Mrazničky jsou standardní, s mechanickým ručním odmrazováním a s režimem Non Frost. Při výběru komory pro zmrazení ovoce, zeleniny a bobulí musíte vzít v úvahu nuance jejího budoucího použití a objemu. Pokud je mraznička objemově malá a plánujete se do ní často dívat, pak je lepší zvolit jednotku s automatickým odmrazováním v nepřetržitém provozu, tedy Non Frost. Pokud je komora objemná a potřebujete v ní v zimě pouze zeleninu, ovoce nebo bobule, pak je pro tento účel vhodná obvyklá varianta s ručním režimem rozmrazování. Mimochodem, praxe ukazuje, že čím jednodušší je konstrukce fotoaparátu, tím méně často se rozbije a tím déle vydrží.
Kromě toho, že zmrazení zachovává nutriční a vitamínovou hodnotu sklizené plodiny, tento způsob skladování minimalizuje ztráty. Příprava ke zmrazení nevyžaduje tolik času jako zavařování a zmrazené potraviny lze skladovat rok i déle. Je vhodné pouze neskladovat silně zapáchající potraviny, jako jsou ryby nebo houby, ve stejné přihrádce vedle sebe. Pokud je k dispozici pouze jedna mrazicí přihrádka a jsou v ní uloženy různé produkty, můžete si zakoupit speciální dělicí organizéry, které používají další přepážky k oddělení produktů z různých skupin a zabraňují jejich dotyku. Zmrazení je také dobré, protože při dlouhodobém vystavení nízkým teplotám většina patogenních bakterií a mikroorganismů zahyne.
Vlastnosti zmrazení zeleniny
Někteří odborníci nedoporučují mrazit okurky, rajčata, cukety a lilky. Předpokládá se, že kvůli své vodnaté struktuře ztratí svůj tvar a stanou se nepoužitelnými. Pokud ale například cuketu nezmrazíte celou, ale omyjete, nakrájíte a vložíte do porcovaných sáčků, lze z nich připravit polévky a dušená jídla. Zmrazené okurky jsou vhodné pro výrobu rozpočtové okroshky během sezóny, kdy jsou ceny skleníkové zeleniny vysoké. Nemusí se krájet, lze je zmrazit celé. V zimě mraženou okurku jednoduše nastrouhejte na hrubém struhadle. S takovou okurkou získáte lahodnou zimní okroshku vyrobenou z kefíru.
Před zmrazením je lepší nakrájet lilky na kousky, rozdělit je na porce, abyste nevytáhli jeden sáček a nepokoušeli se oddělit část lilků od zmrazené hmoty na vaření. Po vyjmutí sáčku s porcí z chladničky nemůžete jeho obsah rozmrazit, ale okamžitě začít vařit. Mražený lilek dělá vynikající korejské saláty.
Pokud se rozhodnete zmrazit celá rajčata, je lepší je nejprve oloupat. Chcete-li to provést, vložte hladká, kulatá, středně velká rajčata do misky a zalijte je vroucí vodou doslova 20 sekund. Poté udělejte na špičkách rajčat řez ve tvaru kříže a odstraňte slupku, která se po opaření snadno odstraní. Čerstvá rajčata vložte do sáčků a zmrazte. Zmrazená rajčata lze použít k přípravě polévek, omáček a smažení zeleninových gulášů.
Mrazivé bobule
Před zmrazením musí být bobule také pečlivě roztříděny, a pokud se jedná o jahody, musí být odstraněny sepaly každého bobule. Poté se bobule dobře umyjí a umístí na papírové ručníky rozložené ve dvou vrstvách, aby se z nich odstranila přebytečná vlhkost. Poté se bobule umístí do nádob nebo sáčků a pošlou k zmrazení. Téměř všechny bobule si po rozmrazení dokonale zachovávají svůj tvar, charakteristickou vůni a chuť. Ovoce se mrazí méně často, přednostně se zpracovává na kompoty, džemy, marmelády a zavařeniny nebo se suší.
Sušení
Je to skvělý způsob, jak připravit zeleninu, ovoce a bobule, aniž by to zabralo mnoho času. Potraviny stačí umístit do sušičky a můžete se v klidu věnovat své práci a pravidelně sledovat proces. Je velmi důležité, aby v sušené zelenině a ovoci zůstalo 60-80 % původně obsaženého objemu vitamínů a dalších užitečných látek. Sušené ovoce a bobule lze skladovat po dlouhou dobu, při správném skladování neztrácejí své vlastnosti a chuť po celá léta. A nepotřebuje k tomu ledničku. Stačí vložit sušené ovoce nebo sušenou zeleninu a bobule do suché nádoby (ne do plastového sáčku, protože takové produkty mohou zvlhnout a zkazit se) a umístit je na tmavé místo.
Příprava zeleniny, ovoce a bobulí na zimu metodou sušení, jako je zmrazení, vám umožní obejít se bez soli, cukru, octa a dalších konzervačních látek. A pokud dary zahrady sušíte bez použití trouby nebo sušičky, jen na čerstvém vzduchu, pak vás taková příprava nebude stát ani korunu. K takovému sušení se zelenina a ovoce připravené, tedy omyté v tekoucí vodě a případně nakrájené na plátky, volně rozloží na tác a umístí se na slunné, dobře větrané místo. Chraňte obrobky před mouchami tím, že je přikryjete gázou. Bobule nebo kousky zeleniny a ovoce pravidelně přehazujte a obracejte, aby se rovnoměrně oschly, aby se netvořily plísňové kapsy. Po dokončení procesu dehydratace se sušené ovoce, sušené bobule a zelenina odeberou ke skladování. K tomu můžete použít skleněné nádoby s víkem, plastové nádoby a plátěné tašky. Doba schnutí závisí na konkrétních povětrnostních podmínkách: teplota vzduchu, vlhkost. Sušení přirozeně trvá poměrně dlouho, v průměru to trvá 3-4 dny.
Sušení ovoce a bobulí v sušičce
Proces sušení půjde mnohem rychleji, pokud k tomu použijete speciální domácí spotřebič – sušičku zeleniny, bobulovin a ovoce nebo sušičku. Takové domácí spotřebiče se dodávají v různých kapacitách a objemech. Je lepší mít doma sušičku s velkým počtem táců. To vám umožní sušit velké množství bobulí, ovoce nebo zeleniny současně. Ovoce a bobule se suší při poměrně nízké teplotě, takže taková zařízení spotřebovávají málo elektřiny, dokonce ani hromadné nákupy produktů tímto způsobem významně neovlivní náklady na veřejné služby.
Před vložením do sušičky se ovoce a bobule roztřídí, umyjí, poškozená místa se odříznou a poté se suší papírovými ručníky. Bobule se suší celé, zelenina a ovoce se obvykle krájí na plátky nebo plátky. V jedné záložce můžete kombinovat různé druhy ovoce a zeleniny, důležité je pouze, aby se časově shodovaly a jejich vůně nebyla příliš agresivní. Je nepravděpodobné, že by někoho napadlo sušit česnek současně například s jablky. Nejlepší možností sušení je naplnit zásobníky sušičky jedním druhem ovoce nebo zeleniny. Přestože v moderních sušičkách je každý zásobník zcela autonomní, je vyloučeno míchání pachů.
Sušičky pro domácnost mohou být vertikální nebo horizontální. Je lepší dát přednost horizontálním modelům, protože jejich konstrukční vlastnosti umožňují rovnoměrné sušení ovoce na všech paletách v jakékoli jejich části. U horizontálních sušiček je navíc velmi výhodné, že během procesu sušení máte vždy přístup ke každému tácu a můžete kdykoli posoudit stupeň připravenosti produktů umístěných v sušičce. Tato možnost není k dispozici u vertikálních sušiček. Pokud se tác, o který máte zájem, nachází v jeho spodní části, tak abyste se na něj podívali, budete muset sušičku vypnout a vyjmout všechny nahoře umístěné tácy.
Po umístění produktů na tácky sušičky zbývá pouze nastavit požadovanou teplotu sušení a zapnout zařízení. Ovoce a bobule se doporučuje sušit při nízké teplotě (od 35 °C), aby během sušení ztratily co nejméně vitamínů.
Sušení v troubě
Pokud jste si ještě nepořídili sušičku, ale chcete výrazně urychlit proces sušení ovoce, bobulovin nebo zeleniny, můžete použít troubu nebo varnou desku. Sušení se doporučuje začít při nízké teplotě. Pokud vaše trouba nemá termostat, který vám umožní přesně nastavit požadovanou teplotu, sledujte teplotu pomocí speciálního teploměru. V troubě se ovoce a bobule suší se stále pootevřenými dvířky. To vám umožní vyhnout se pečení produktů a zajistí proces dehydratace. Sušení zeleniny, bobulovin nebo ovoce, dokud nebude připraveno tímto způsobem, bude trvat déle než jednu hodinu. Běda, během této doby se výrazně zvýší číslo na displeji elektroměru ve vašem bytě.
Nevýhody sušení a mrazení
Spolu s mnoha výhodami těchto dvou způsobů šetření plodin, o kterých jsme hovořili výše, má sušení i mrazení své nevýhody. U mražených potravin to znamená udržovat vždy nízkou teplotu. Vážné výpadky proudu, ke kterým někdy dochází v důsledku havárií v systému elektrické sítě nebo v důsledku zvýšené četnosti přírodních katastrof, mohou zrušit veškeré vaše úsilí připravit ovoce a bobule na zimu pomocí této metody. Pokud k tomu dojde, bude žena v domácnosti čelit opakovanému problému uchování nyní zmrazeného ovoce, zeleniny a bobulovin. Toto riziko je mnohem menší, pokud žijete v severní oblasti, kde se zimy vyznačují mrazivým počasím a mnohé ženy v domácnosti v chladném období raději vypínají mrazák a skladují mražené potraviny na balkoně nebo verandě.
Nevýhody sušení jsou méně kritické. Nejvýraznější z nich je nutnost dodržovat u výrobků určitý režim skladování, zajistit, aby se do nich nedostala vlhkost, která přispívá k šíření patogenních bakterií a tvorbě plísní. Je také nepohodlné, že počasí není vždy vhodné pro sušení prováděné bez použití trouby, domácí sušičky nebo sušičky. Někdy musíte počkat na nástup slunečného, suchého počasí. Pro ty, kteří sledují svou vlastní váhu, je nevýhodou sušení skutečnost, že při tomto způsobu přípravy ovoce a bobulí se zvyšuje jejich obsah kalorií – 100 g suchých se stane 5krát kaloričtějšími než stejná masa čerstvých.
Přečtěte si také
Schefflera – efektní dotek stylového interiéru
