V Bělorusku na začátku října 2023 našli zaměstnanci rezervace Richi v Braslavské oblasti na svém území pravděpodobně pro naši oblast dosti vzácné houby, kterým se často říká „černé lišky“ nebo dokonce „komíny smrti“. Dříve byly ty samé objeveny na začátku podzimu v jiné oblasti Vitebské oblasti. Co jsou to za podivné houby a proč se v západních zemích prodávají sušené za 110 eur za kilogram?
Aktualizováno
Tento materiál byl poprvé publikován na Telegraph dne 27.09.2023. září 02.10.2023. Nyní jsme ji aktualizovali, protože dne 30 vyšlo najevo, že v přírodní rezervaci Richi, která se nachází XNUMX km od Braslavi v oblasti Vitebsk, byla objevena vzácná houba.
Nachodka u Braslavi
Ředitel “Richie” řekl, že během prohlídky rezervace si pracovníci všimli “několika lišek neobvyklé barvy – tmavé.” A teprve později, „s pomocí moderních technologií“, si uvědomili, že houba je podobná trychtýřovité nálevce, která je pro Bělorusko vzácná.
Instituce poznamenala, že převzala kontrolu nad místem, kde houby rostou, a bude je dále studovat „na přítomnost tohoto druhu,“ napsal Braslav Star.
Bohužel tam fotka nebyla zobrazena.
“Černé lišky”, “Trubky smrti”, “Roh hojnosti”
Roh hojnosti je pro svůj tvar nazýván také lišajník černý, černý roh (ve Finsku), trubka mrtvých (v Německu), trubka smrti (ve Francii) nebo roh hojnosti (v Anglii).
Obecně tyto houby nevypadají příliš esteticky, protože svou barvou mnohým připomínají něco shnilého. A ne nadarmo se jim také říkalo „komíny smrti“ – snadno se mohly stát součástí kulis hororového filmu.
Možná jste také viděli tyto houby v lese, ale nevzali jste si je pro jejich neobvyklý vzhled nebo jste si mysleli, že jsou to shnilé muchomůrky. A marně! Ve skutečnosti „černé lišky“ nejsou jedovaté, ale naopak jsou jedlé a velmi chutné.
Všimněte si, že mladé houby mají černohnědý povrch, zatímco zralé houby mají tmavě šedý nebo téměř černý povrch.
Chuť a cena „dýmek smrti“
Mimochodem, lišky, až na svůj tvar, lišky nijak nepřipomínají. Černé houby mají hlubokou houbovou chuť se silnými ovocnými a ořechovými tóny, která se při vaření více rozvine. A sušené mají ve vůni lehké tóny černého lanýže.
Na celém světě je nálevník považován za delikatesu. Kuchaři jej zařazují do sezónních menu, stavějí kolem něj degustační sety a pokrmy z něj prezentují na kongresech a fórech.
A taková houba není levná. Například ve Spojeném království žádají za 500 gramů sušených „rohů hojnosti“ 55 eur (nyní přibližně 147 běloruských rublů). A v USA za 450 gramů budete muset zaplatit 65 dolarů (165 běloruských rublů).
Kde hledat „černé lišky“ v Bělorusku?
Jak jste již pochopili, houba nálevková je poměrně vzácná houba. V Bělorusku ho ale stále najdete (pokud víte, kde a kdy hledat).
Jejich sezóna je od začátku července do konce září-října, ale šance se zvyšují od poloviny srpna do poloviny září. A v oblastech s teplými zimami bez sněhu se vyskytuje až do listopadu.
„Černé lišky“ rostou na půdě ve vlhkých listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Nejlépe je hledat na spadaném listí dubů, buků, v blízkosti lísek, na hlinité a vápenité půdě. Houby preferují otevřená, světlá místa, okraje cest a cest a okraje příkopů.
Pokud jednoho uvidíte, pak musí být poblíž další. Ostatně většinou rostou v trsech nebo dokonce koloniích, ale svou barvou silně splývají s opadem listů. Tak to nepřehlédněte.
Mimochodem, na začátku září 2023 byl trychtýřovitý trychtýř nalezen ve Vitebské oblasti, okres Sennen. Fotografie sdílel uživatel Olesya Les ve skupině „Houby: Houbové jednotky Běloruska“.
Další dívka, Maria, také našla tyto „rohy“ v Bělorusku (možná někde poblíž Bobruisku):
Jak tyto nálevníky jíst?
Obvykle doporučuji jíst pouze klobouk, protože stonek je tuhý a vláknitý. Nejjednodušší způsob, jak vařit „černé lišky“, je smažit nebo vařit. Mimochodem, při vaření zčerná.
Tyto houby lze i sušit, což chuť poněkud zvýrazní. Je také mražený a konzervovaný.
Jak vařit „černé lišky“?
Nejprve houby očistíme od nečistot a opláchneme pod tekoucí vodou. Poté je vložte do smaltované pánve a naplňte vodou, dokud nebude zcela zakrytá.
Nádobu umístěte na střední teplotu na 20 minut a přikryjte víkem. Pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu.
Vodu slijte přes cedník a výslednou hmotu ochlaďte.
Co takhle smažit?
To je také velmi snadné. Houby oloupeme a omyjeme, nakrájíme na malé kousky.
Nálevku vložte do pánve vyhřáté rostlinným olejem, přikryjte pokličkou a smažte na středním plameni. Občas promíchejte.
Po 15 minutách by měly být houby hotové.
Craterellus horniform, nálevkovitá, rohovitá houba, liška šedá (chybná), nálevník šedý, Peziza cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Merulius cornucopioides, Pezicula cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides
| Skupina: | neurčitý |
|---|---|
| Záznamy: | Chybí |
| Barva: | Prašně hnědá, černá |
| Info: | Žádná chuť ani vůně |
| Oddělení: | Basidiomycota (Basidiomycetes) |
|---|---|
| Pododdělení: | Agaricomycotina (Agaricomycetes) |
| Třída: | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
| Podtřída: | Incertae sedis (nejisté polohy) |
| Postup: | Cantharellales (Cantharellales (Cantharellas)) |
| Rodina: | Cantharellaceae (Cantharellae) |
| Rod: | Craterellus (Vraník) |
| Zobrazit: | Craterellus cornucopioides (liška černá) |
Liška černá patří do kategorie 4 jedlých hub s nutriční hodnotou, protože není úplně jedlá (nohy zpravidla nejedí, jsou tvrdé). Kvůli svému tvaru se ve Finsku tato houba nazývá “černý roh” (fin. Mustatorvisieni), v Německu – “dýmka mrtvých” (německy: Totentrompete), ve Francii – “dýmka smrti” (francouzsky: Trompette de la mort) a v Anglii – „horn of hojnosti“ (anglicky Horn of Plenty).
popis
Liška černá je nejbližší příbuzná lišky skutečné nebo obyčejné. Málo se jí však podobá. Tato houba má neobvyklou černou barvu a specifický tvar. Chuť však není nižší než obvyklá liška a dokonce ji předčí.
hlava
Klobouky černých lišek jsou obvykle malé (do 5 cm, zřídka dorůstají až 8 cm), ve tvaru trychtýře. Okraje jsou nerovné, částečně vytočené ven. Trychtýř bez jasných hranic přechází do duté nohy. Vnitřní povrch je drsný, vnější je voskový. Barva závisí na povětrnostních podmínkách – za sucha – prachově hnědá, za deštivého počasí – blíže k černé.
Pulp
Dužnina lišky černé je křehká, křehká, u mladých exemplářů šedavé barvy. Při varu zčerná. V procesu stárnutí dužina tmavne a stává se tmavě hnědou nebo černou. V syrové formě prakticky nemá chuť ani vůni, ale v procesu vaření se objevuje chuť a vůně hub.
Noha
Noha černé lišky není delší než 10 cm, obvykle ještě menší, tenká (do 1 cm). Je suché, křehké, našedlé nebo nahnědlé barvy. Uvnitř je noha prázdná a je jako pokračování “nálevky” klobouku.
sporová vrstva
Liška černá nemá pseudolamelární vrstvu jako zbytek lišek. Na vnitřním povrchu čepice je tenká sporonosná vrstva – hymenium. U mladých hub je hladká, časem zhrubne.
spórový prášek
Výtrusy lišky černé jsou vejčité a průhledné, ve hmotě má výtrusný prášek barvu od bílé po mírně nažloutlou.
Distribuce a sběr
Lišky černé rostou všude v mírném podnebí: od Severní Ameriky po Japonsko. Většina zdrojů definuje lišku černou jako houbu, která tvoří mykorhizu s listnatými stromy, ale někteří mykologové ji považují za saprofytický organismus.
Liška černá preferuje lesy s vysokou vlhkostí a převahou listnatých dřevin. Často roste na spadaných listech. Obvykle jsou tyto lišky shluky, dokonce i v koloniích, ale může být obtížné je rozpoznat, protože splývají s listy.
Trychtýř trychtýřovitý.
Liška černá se objevuje od července do října.
Podobné druhy
Vyskytují se houby podobné liškám černým, ale vzhledem k jejich specifickému vzhledu je od nich snadno odlišit:
Má světlejší barvu a členitější uzávěr. Noha uvnitř není prázdná, v čepici není trychtýřovitý otvor. Vyznačuje se také přítomností pseudodestiček na zadní straně uzávěru. Podmíněně jedlé.
Tvarem připomíná sklenici s okraji mírně zahnutými dovnitř a u černé lišky jsou okraje zahnuté ven. Urnula roste na zbytcích stromů. Nevhodné pro potraviny kvůli tvrdosti.
1- Nálevník klikatý (liška šedá). 2- Pohár Urnula.
Je nemožné zaměnit černou lišku s jedovatými houbami, protože nemá žádné jedovaté analogy. Pokud má liška obecná „falešná“ dvojčata, pak černá žádná nemá.
Odolnost
Sušená černá liška.
Liška černá patří mezi jedlé houby 4. nutriční skupiny. Tak nízké hodnocení pro jeho nutriční vlastnosti je s největší pravděpodobností proto, že se obtížně čistí a jíst se dá pouze horní část (noha je tvrdá, takže se nejí).
Mnoho houbařů, kteří tuto houbu vyzkoušeli, však poznamenává, že není o nic horší než obyčejná liška, kromě toho, že je neobvyklá v barvě a tvaru.
Z černé lišky lze připravit téměř každé jídlo, existují také důkazy, že ji lze jíst syrovou se solí. Lišková černá dobře ladí s omáčkami a lze ji použít jako „zálivku“ do různých jídel.
Zajímavá fakta
O černé lišce je také známo:
- Jedná se o jednu z nejlehčích hub co do hmotnosti, jelikož je uvnitř dutá.
- Na rozdíl od jiných hub je černá liška snadno stravitelná a nevyvolává tíži v žaludku.
- S předběžným trávením lišky černé získává voda „olejovitý“ vzhled.
- V lišce černé je oproti jiným houbám poměrně málo bílkovin, je vhodná pro dietní výživu.
Rohovitá trubková houba.
V evropských zemích je liška černá uznávanou pochoutkou. V Rusku si ji houbaři dlouho nevšimli, ale nyní je stále populárnější. Opatrnost při použití lišky černé, stejně jako v případě jiných hub, by měla být věnována lidem náchylným k alergiím.
Je třeba také připomenout, že houby by se neměly podávat dětem do školního věku pro jejich špatnou stravitelnost.
Fotogalerie černé lišky
Reference
- Aurel Dermek. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989.
- Z.A. Klepina a E.V.Klepina. Příručka houbaře. – Moskva: AST-PRESS, 2006. – 256 s.
- “Houby.” Adresář-determinant. Více než 120 druhů” / Sestavil N.E. Makarova – Moskva: AST, Minsk: Sklizeň, 2005 – 320 s.
- “Houby”. Adresář. / za z italštiny. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. – 303 s.
- Méně, Thomasi. Houby. Determinant. / za z angličtiny. – Moskva: AST, 2007. – 304 s.
