SIMFEROPOL, 10. července – RIA Novosti Krym. Při nákupu čerstvé zeleniny a ovoce můžete již podle vzhledu určit jejich chuť, zralost, čerstvost a obsah dusičnanů. Rospotrebnadzor pro Krymskou republiku a Sevastopol řekl, jak si vybrat vysoce kvalitní rajčata, jablka a oloupat řepu, aby v kořenové plodině nezůstaly žádné pesticidy.
8. července 2019, 19:36
Specialisté oddělení sestavili doporučení pro tucet zeleniny a šest druhů ovoce. Například při výběru rajčat radí odborníci věnovat pozornost tloušťce slupky – čím je silnější, tím více dusičnanů obsahuje.
„Nakrájejte rajče napůl a pokud má bílou dužinu a bílé žilky, znamená to, že má hodně dusičnanů. Pokud je rajče jasně červené zevnitř i zvenku, je obsah dusičnanů normální,“ podotýkají odborníci a upřesňují, že zelená větvička s trsem rajčat není zárukou čerstvosti ovoce, zvláště pokud je větvička suchá, taková zelenina může se dokonce ukázat, že je uvnitř shnilý.
Před nákupem si musíte vybrat okurku dotykem: je dobré, když je její slupka světlá, tenká, matná, s tenkými ostny, které lze otřít rukou. Plocha zeleniny v blízkosti stonku by neměla být měkká – toto znamení naznačuje, že okurka je stará a postrádá vitamíny, chuť a vůni.
7. července 2019, 13:47
Řepa by měla být vybírána se zelenými výhonky na spodní straně listů – to je zárukou jejího „mládí“, zatímco při výběru zeleniny pro skladování by měly být zelené výhonky odstraněny, jinak budou z řepy čerpat vlhkost.
„Řepa absorbuje pesticidy jako houba. Proto se musí zpracovávat velmi pečlivě. Uvařenou i syrovou řepu je potřeba loupat bez ušetřeného: slupku odstraňte v silné vrstvě, protože pod slupkou se ukládá maximum škodlivých látek. Totéž lze říci o „vrcholu hlavy“. Musí se odříznout a ponechat nejméně jednu pětinu velikosti celé kořenové plodiny od vrcholků,“ vysvětlil Rospotrebnadzor.
U lilku je podle odborníků důležitým ukazatelem kvality jeho barva: zelenina by měla mít jednotnou tmavě fialovou barvu.
23. června 2019, 11:41
Tmavé skvrny na hlávce zelí jsou důkazem poškození houbou, která primárně „napadá“ dusičnanovou zeleninu.
Na bramborách by neměly být zelené skvrny: to je důkaz, že bedýnka s kořenovou zeleninou byla uchovávána na slunci, které z hlediska chemických procesů není v žádném případě nezávadné. Nesprávným skladováním vzniká v bramborách toxická látka solanin.
Pokud jde o ovoce, měli byste být při výběru jablek nejvíce „podezřívaví“.
7. července 2019, 19:16
„Pokud je slupka jablka lepkavá a kluzká, znamená to, že ovoce bylo ošetřeno bifenylem. Bifenyl nelze smýt pouze vodou, zde je třeba se uchýlit k mýdlu a před jídlem odříznout z jablka slupku,“ radí odborníci Rospotrebnadzor pro Krymskou republiku a Sevastopol.
Hrozny by se měly snadno oddělit od větví a neměly by mít bílý povlak, ale podobný povlak na slupce švestky naopak prokáže její čerstvost.
7. dubna 2019 19:58
„Zralé broskve a meruňky by měly být po lisování měkké, jako by z nich měla vytékat šťáva. Dobré plody meruněk a broskví mají sametovou slupku. Měly by být lehce „chlupaté“, jako samet,“ komentují odborníci.
Co se týče plodů příbuzných broskvím – nektarinek, ty je třeba volit pro jejich červenou a hladkou stránku, vyhýbat se ovoci s výrazným lesklým leskem. Dužnina „správně“ zralé nektarinky by přitom měla obsahovat žluté nebo červené žilky, pokud chybí, dozrává ovoce pomocí dusičnanů.
Zatímco letní obyvatelé usilovně pracují na přesazování sazenic do svých zahradních záhonů, v obchodech se již objevila první jarní zelenina. Odkud jsou? Známe ze skleníků. Pravda, na internetu jsou děsiví: v jarní zelenině je tolik dusičnanů, že sami lezou ze skleníků na trhy. To je samozřejmě vtip. Zelenina s dusičnany se nemůže plazit ani chodit, jako v karikatuře „Zataženo: Pomsta GMO“. Ale také se chovají ošklivě: mohou například vést k otravě (to není tak špatné), tachykardii a dokonce i onkologii (pokud je na vašem stole neustále zelenina bohatá na dusičnany).
Je pravda, že je překročena norma pro dusičnany v rané zelenině? Rozhodli jsme se to zkontrolovat na příkladu nejoblíbenější zeleniny mezi kupujícími – rajčat a okurky od různých výrobců, stejně jako nyní nejoblíbenější bobule – jahody. Odevzdali jsme vzorky do laboratoře a požádali o vyjádření k výsledkům. Natalia LOMOVA, vedoucí oddělení chemického výzkumu interveterinární laboratoře Saratov.
Čí budeš?
Ukázalo se, že není tak snadné určit, odkud zelenina pochází. Jediný údaj, který potřebujeme vědět (podle prodejců), je cena. Majitele stánku se zeleninou se museli na trhu doslova ptát:
— Kde jsi vzal ty okurky? – Už jsme se prodejce ptali dvakrát. Poprvé předstíral, že neslyší.
– Proč to potřebuješ? — připojila se náhle dívka z fronty.
– Ano, poradili nám, abychom to vzali z místního státního statku.
– “Jaro”! Kolik? – nakonec odpověděl prodejce.
A zatímco dával saratovské okurky a rajčata do pytle, drželi jsme se obrovského rajčete. Říká se, že čím větší zelenina, tím více dusičnanů obsahuje.
– Proč jsou ta rajčata tak obrovská?
“To je ta rozmanitost,” a v očekávání naší otázky “Ázerbájdžánština.”
Ale prodavač se s tím nemohl zbavit – potřebovali jsme také jahody. Mimochodem, bobule jsme našli pouze na trhu. A všude je z Krasnodaru. V hypermarketech teď ale jahody nejsou. Faktem je, že obchodní řetězce vozí dovezené bobule a na jaře nejsou konkurentem ruským – jsou velmi drahé.
Mimochodem, nikde jsme nenašli ani okurky z dovozu. Většina okurek v obchodech je ze stejné odrůdy „Vesna“ a pouze ty přivezené z Moskvy jsou z Moskvy. Proto druhým vzorkem, který předáme do laboratoře, je okurka z hlavního města.
Zahraničních rajčat je ale v regálech víc než dost. Nejoblíbenější jsou asi cherry rajčata. Vzali jsme ty marocké. Veškerou zeleninu a jahody posíláme do laboratoře na testování na dusičnany.
Rajčata testujeme na dusičnany
Obsah dusičnanů v zelenině se měří speciálním zařízením, měřičem dusičnanů, známým také jako pH metr. Mimochodem, existuje přenosný analog. Lidé si takové zařízení kupují
přímo na trhu. propíchejte jím zeleninu. Nejde o nesmyslný vandalismus – přístroj dokáže rychle určit, zda množství dusičnanů v zelenině překračuje normu. Mít takového oblíbeného „inspektora“ kvality produktů pro vaši rodinu stojí asi pět tisíc rublů.
Laboratorní výzkum je však přesnější. A takoví jsou.
Ukázalo se, že za nejlepšími rajčaty nemusíte chodit daleko. Nejméně dusičnanů obsahují místní rajčata ze státního statku Vesna, pouze 38 mg/kg. A to přesto, že norma je do 300 mg/kg. Přibližně stejný výsledek bychom získali z domácích rajčat, i kdyby nebyla zalita žádným „mokem“. Faktem je, že všechny rostliny absorbují dusičnany ze země jako nezbytný prvek. Důležitý je pouze jejich počet. O něco hůře dopadla marocká cherry rajčata – 41,2 mg/kg. A skoro dál
7 mg dusičnanů je vyšší ve velkých ázerbájdžánských rajčatech.
— Obsah dusičnanů v rajčatech nepřekračuje normu. A to není překvapující, protože všechna rajčata byla zakoupena na takzvaných schválených místech. Na tržnicích, v obchodech a hypermarketech se musí zelenina kontrolovat na dusičnany. Nikdo ale nemůže ručit za nezávadnost zeleniny prodávané na ulici. Dostali jsme takové vzorky. A často byla překročena norma na dusičnany. Buď byla rajčata přihnojována ledkem, nebo byla zasazena do půdy, ve které byl překročen obsah solí kyseliny dusičné.
V okurkách je více dusičnanů než v rajčatech. Přijímají více vlhkosti z půdy, a tedy dusičnanů. Tento fakt potvrdil výzkum: dlouhoplodá okurka, která rostla ve sklenících v moskevské oblasti, obsahuje dusičnany 68,5 mg/kg. Téměř o 20 mg více než rajčata. A okurka ze státního statku Saratov obsahuje dusičnanů 57 mg/kg.
— Okurky ve skutečnosti obsahují více dusičnanů než rajčata. Obecně platí, že všechny vlhkomilné rostliny – zelí, salát, melouny – obsahují více solí kyseliny dusičné. Jejich standard je ale vyšší. Norma pro obsah dusičnanů v okurkách je tedy 400 mg/kg.
Takže místní i dovážené vzorky jsou absolutně bezpečné.
Jahody jsme neměli s čím srovnávat. Všude prodávají pouze bobule Krasnodar. Ale už z pravé jahodové vůně bylo jasné, že dusičnanů je v bobulích minimum. Navíc, když jsme ji přinesli do laboratoře, jahoda začala ztrácet tvar, a to je známka přirozenosti. Můj instinkt byl správný: v bobule bylo nalezeno pouze 11,2 mg/kg dusičnanů. To je několikrát méně než u nejbezpečnějších, podle laboratoře, rajčat.
— Tyto skleníkové jahody obsahují minimální množství dusičnanů. Bohužel pro jahody neexistují žádné normy pro dusičnany. Zákon specifikuje normy pouze pro bobule, jako jsou vodní melouny a melouny. Ale i bez toho je jasné, že 11,2 mg je velmi dobrý ukazatel.
STANOVISKO EXPERT
Ivan ESKOV, vedoucí katedry ochrany rostlin Saratovské státní agrární univerzity:
— Byly doby, kdy jste na trzích a v obchodech skutečně nacházeli „vyhozené“ produkty. V té době stála hnojiva haléře a v každé maloobchodní prodejně nebyly žádné přístroje na zkoumání zeleniny. Nyní ve výrobě počítače ověřují řešení až na miligram ve fázi vynucení sazenic a poté ve fázi vynucení produktů.
Chuť je jiná věc. Skleníkové produkty se zde liší od zeleniny pěstované ve volné půdě. Jarní zelenina je horší v chuti, vůni a mírně v obsahu vitamínů. Rostou totiž rychleji a ve skleníku není slunce. Přesto nám pomáhají na jaře, kdy zelenina na zahrádce ještě nedozrála, ale vy už chcete čerstvý salát.
PRO OZNÁMENÍ
Jak se chránit před dusičnany?
Zeleninu vybírejte pouze v autorizovaných prodejnách. Všechny produkty v obchodech a na trzích procházejí důkladnou laboratorní kontrolou, než se dostanou na pult.
Kořenové zelenině (řepa, mrkev) odřízněte ocásek, vrchní část a stopku – zde se hromadí nejvíce dusičnanů. Z okurek a jablek odřízněte slupky, obsahují několikanásobně více dusičnanů než dužina.
Před umístěním na sporák namočte zeleninu na vaření na několik hodin do studené vody. Vařte v čerstvé vodě.
Jezte pouze listy salátu a zeleninu, protože dusičnany se hromadí ve stoncích.
Dusičnany jsou obvykle vyšší ve velké zelenině. Kupujte proto drobné ovoce.
Nakoupenou zeleninu neskladujte dlouho v lednici: dusičnany mají schopnost přeměnit se v dusitany, nebezpečné karcinogeny. Čerstvě připravené saláty by se měly jíst okamžitě.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Volga-Media LLC, Saratov, Chernyshevsky St., 153. PSČ: 410028. KONTAKTNÍ TELEFON: +7(8452) 53-42-21. TISKÁRNA: Saratovská pobočka Komsomolskaja Pravda Printing House LLC. Tel.: +7(8452) 57-26-41.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
