Morozova, D. A. Možnost přípravy cukru doma / D. A. Morozova, V. V. Chaplygina. — Text: přímý // Mladý vědec. — 2017. — č. 2.2 (11.2). — S. 74-76. — URL: https://moluch.ru/young/archive/11/835/ (datum přístupu: 21.03.2024/XNUMX/XNUMX).
Práce je věnována studiu možnosti zavedení technologie výroby cukru v domácích podmínkách. Článek popisuje zkušenosti s domácí výrobou cukru z červené řepy, provádí srovnávací analýzu fyzikálních a chemických vlastností výsledného produktu a krystalového cukru a identifikuje klady a zápory domácí výroby cukru.
Klíčová slova: cukr, technologie, vlastnosti, analýza.
Cukr je produkt, se kterým se setkáváme každý den. Používá se nejen při přípravě všech druhů sladkostí, ale také při výrobě klobás a solení ryb. Cukr dělá lidi šťastnými a dodává jim energii. Používá se při výrobě léků [3].
Co víme o tomto sladkém produktu? Kdy a kde se objevil? Jak to získáte?
Cukr se objevil asi před 2 tisíci lety v Indii. První cukr byl extrahován z třtiny a byl nazýván „sladká sůl“ nebo „med bez včel“. Třtinový cukr měl hnědou barvu.
V 18. století objevil německý chemik Andreas Markgraf krystaly cukru v kořenech řepy. Ale teprve na počátku 19. století byla vyvinuta odrůda řepy vhodná k výrobě cukru. V současnosti se tato odrůda řepy nazývá cukrová řepa.
Na Rusi byl třtinový cukr znám již od 12. století a po dlouhou dobu byl velmi drahý, protože byl přivážen z daleka. Konzumace cukru byla známkou bohatství.
Zuby kupeckých dcer byly speciálně černěné – prý je kazila vysoká spotřeba cukru, což svědčilo o bohatství nevěsty.
V Rusku na počátku 18. století se cukr prodával v lékárnách jako lék. Za 1 náprstek cukru požadovali celý rubl! A to přesto, že za rubl jste si pak mohli koupit více než 5 kg rybího kaviáru nebo 25 kg hovězího masa [4].
První závod na výrobu řepného cukru se objevil v Rusku v roce 1802. A od té doby cukr postupně přestal být luxusním zbožím. Nyní je roční spotřeba cukru v Rusku 40 kg na osobu [5].
Podívejme se na technologii výroby cukru.
Technologie výroby cukru se skládá z několika fází. V první fázi jsou kořenové plodiny zbaveny půdy a vrcholků a omyty. Ve druhé fázi se přeměňuje na štěpky pomocí řezaček řepy. Ve třetí fázi se řepné štěpky namáčejí v horké vodě ve speciálních zařízeních – difuzérech. Tam řepná šťáva přechází z vláken do vody. Dále se z koláče oddělí šťáva, ten se očistí od nečistot přidáním hašeného vápna a odpařením se zbaví přebytečné vody. Ve čtvrté fázi se pomocí odstředivek oddělují krystaly cukru od melasy. Krystaly cukru získané v této fázi jsou světle hnědé barvy. Poté se výsledný produkt ošetří chemikáliemi, aby získal bílou barvu, promyje se a suší horkým vzduchem. Výsledkem je krystalový cukr [1, 2].
Udělejme pokus o výrobě cukru doma.
Pro pokus byl odebrán 1 kilogram červené řepy (obr. 1). Kořeny byly důkladně omyty a zbaveny kořenů a vrcholů. Poté byly pomocí struhadla přeměněny na řepné lupínky (obr. 2). V další fázi byly plátky červené řepy umístěny na pánev, naplněny vodou a zahřívány po dobu 1 hodiny 30 minut. V další fázi byla dužnina oddělena od šťávy a vytlačena (obr. 3). Takto se získávala koncentrovaná šťáva z řepy.
Rýže. 1. Výchozí produkt pro experiment
Rýže. 2. Proces drcení řepy
Rýže. 3. Oddělení řepné šťávy od dužiny
Rýže. 4. Proces odpařování vody z řepné šťávy
Dále byla ze vzniklé řepné šťávy odpařena kapalina (obr. 4). To trvalo asi 8 hodin. Výsledkem byl sirup (obr. 5), který byl rozdělen na dvě části. Jedna část byla umístěna do misky na led a umístěna do mrazáku, aby krystalizovala. Druhá část se šlehala mixérem 5 minut do ztuhnutí. Ztužený sirup vypadal jako růžový karamel (obr. 6). Rozemletím zmrazeného sirupu jsme získali pevná zrna (obr. 7). Jedná se o „cukr“ získaný doma.
Část sirupu, který šel do mrazáku, po vyjmutí připomínala tmavé bonbóny (obrázek 8).
Rýže. 5. Sirup získaný odpařením
Rýže. 6. Výrobek získaný šleháním sirupu
Rýže. 7. Domácí cukr z červené řepy
Rýže. 8. Řepný sirup po zmrazení
V tabulce 1 jsou uvedeny výsledky srovnání základních vlastností získaného cukru a cukru zakoupeného v obchodě. Ukázalo se, že mají podobné vlastnosti: rozpustnost, chování při zahřívání a ochlazování. A liší se tvarem, chutí, vůní, barvou.
Závěrem lze poznamenat, že doma je nemožné sehnat cukr stejný, jako kupujeme v obchodě. Výsledný produkt má však nasládlou chuť a lze z něj připravit některé pokrmy.
Mezi nevýhody domácí výroby patří:
– trvání procesu (trvalo nám to asi 12 hodin);
– vysoké náklady – abyste získali 1 kilogram sirupu, musíte zpracovat asi 10 kilogramů řepy, což je 7-8krát dražší než kilogram hotového cukru;
– náročná na práci – přeměnit řepu na hranolky vyžaduje velké úsilí;
— výsledný produkt má jasnou barvu a chuť červené řepy, není tedy vhodný k přípravě jakýchkoli pokrmů.
Porovnání hlavních vlastností produktu získaného doma a granulovaného cukru
Vlastnost
Granulovaný cukr vyrobený v cukrovaru
Domácí řepný cukr
Formulář
Kusy pevné hmoty
Barva
Chuť
Sladké, hořké, specifické
Zápas
Specifické, s ovocnými tóny
Rozpustnost
Rychle se rozpouští ve vodě. Výsledný roztok je průhledný.
Pomalu se rozpouští ve vodě.
Výsledný roztok je zakalený, červenohnědé barvy a je v něm sraženina.
Chování při zahřívání
Při zahřátí s malým množstvím vody taje a mění se v hustou průhlednou hmotu.
Při zahřátí s malým množstvím vody taje a mění se v hustou červenohnědou hmotu.
Chování při chlazení
Po vložení do mrazáku se stav nemění.
Po vložení do mrazáku se stav nemění.
Domácí cukr má však i své výhody:
— neobsahuje škodlivé látky, které se v průmyslu používají k čištění řepné šťávy od nečistot a dodávají cukru bílou barvu;
– na rozdíl od bílého cukru z obchodu je bohatý na vitamíny a minerály.
Na základě analýzy můžeme konstatovat, že cukr vyrobený doma není vhodný pro každodenní spotřebu. Někdy se však dá připravit i jako domácí sladkost.
- Dětská encyklopedie v 10 svazcích, první vydání. Nakladatelství: Akademie pedagogických věd RSFSR, 1960-1962.
- Sapronov A.R. Technologie cukru – M.: Lehký a potravinářský průmysl, 1983. – 232 s.
- Cukr je http://forexaw.com/
- Deset zajímavých faktů o cukru, které potřebujete vědět https://kitchenmag.ru/posts/
- Historie výroby cukru http://www.landwirt.ru/
Základní pojmy (vygenerováno automaticky): mrazák, výsledný produkt, cukr, Rusko, výroba cukru, domácí, etapa, bílá barva, červená řepa, barva červenohnědá.
Klíčová slova
cukr, technologie, vlastnosti, analýza
Související články
Chemické složení, nutriční hodnota a léčebné využití.
Na kořenovou zeleninu řepa jako cenný zdroj řepy cukru (sacharóza) upoutala pozornost v polovině 18. stol., od roku třtina cukr stál hodně peněz a byl lidem nedostupný, ale průmyslová výroba cukru začala teprve v 19. století.
Rostlinné pigmenty jako alternativa k syntetickým.
Krasno–hnědý. Vlaštovičník. Listy a stonky.
Na kořenovou zeleninu řepa jako cenný zdroj řepy cukru (sacharóza) vzbudila pozornost v polovině 18. stol
Tyto vlastnosti jsou pouze inherentní červená pigmenty, zatímco žlutá barviva je nemají.
Světové zkušenosti s organizací výroby řepného cukru
В Rusko první pokusy přijímání cukru z řepa vedl lékárník-chemik Johann Bindheim.
Výrobní problémy cukru z místních surovin je jednou z priorit
Cukr má velký ekonomický význam produktu potraviny a suroviny pro.
Analýza výrobních ztrát cukru (na příkladu JSC.)
Výkon cukru při zpracování cukru řepa výrazně závisí na výši ztrát. Hlavní typy ztrát cukru jsou
Cukr řepa – jediná zemědělská plodina u nás, která poskytuje suroviny pro výrobu cukru.
Dynamika tvorby a akumulace výnosu cukru.
Bylo zjištěno, že největší sbírka cukru od 1 ha obdržel při pěstování hybridů Nero
Cukr řepa – jedna z nejdůležitějších průmyslových plodin v regionu Penza
Největší sbírka cukru v roce 2013 byl obdržel při pěstování hybridu Spartak – 13.
Analýza hodnocení kvality cukru v různých zemích
Rozvoj civilizace klade stále vyšší nároky na kvalitu produkty. To platí i pro kvalitu. cukru, na kterou jsou kladeny stále vyšší nároky. V současné době kapacita cukrovarů Rusko (asi 84).
Vliv herbicidů na produktivitu cukru řepa
Ale cukru, plody obsahují velké množství vlákniny, pektinů, organických kyselin (citronová, šťavelová, jablečná)
Ke zvýšení produktivity se používají herbicidy. Jejich vliv na produktivitu cukru řepa je naléhavý problém.
Příběh cukru | Článek v časopise „Mladý vědec“
Příběh cukru в Rusko začalo to už dávno, téměř před tisíci lety, ale bylo to tak drahé a nedostupné produktuŽe
Zhzhenka, nebo spálená cukr, kterému se také říká karamel cukr, lze připravit v domácí podmínky různými způsoby.
Environmentální aspekty rozvoje cukrovarnictví.
Kvůli vysokým nákladům na kolonial cukruV Rusko po dlouhou dobu byla klasifikována jako
Dva roky experimentů mu to umožnily dostat extrakční metoda cukru z červené řepy
Profesor chemie F. F. Reis vysoce ocenil kvalitu Alyabyeva cukru-drsný: “Barva to.
- Jak publikovat speciální číslo?
- Pravidla pro navrhování článků
- Platba a slevy
Formálně lidské tělo cukr nepotřebuje, ale některá jídla, pokud nejsou slazená, se jíst nedají. Výrobek je tedy součástí spotřebního koše potravin a je považován za jeden ze základních spolu s chlebem a mlékem. Sladká přísada má široké využití při přípravě dezertů, nápojů a konzerv. Mnoho žen v domácnosti se ptá: je možné vyrobit cukr doma? Jak se vyrábí cukr v různých zemích a zda je možné ho vyrobit doma, pochopíme v tomto článku.
Z čeho se vyrábí cukr v různých zemích?
Přestože zdrojem přírodního cukru může být mnoho rostlin, zeleniny a ovoce, ne všechny jsou vhodné pro výrobu bílého písku, jak jej známe. Důležité je, aby rostlina obsahovala dostatečné množství sacharózy – látky, která se skládá ze dvou molekul glukózy a fruktózy. Lídrem mezi plodinami zůstává cukrová třtina a cukrová řepa, zatímco outsidery jsou kokosová palma, sladký čirok a vodní melouny.
O první místo v produkci se dělí Indie, která je považována za kolébku cukru, a Brazílie. V těchto zemích se sacharóza získává z třtiny.
V Evropě, stejně jako v Rusku, se z cukrové řepy získává bílý krystalický prášek.
Ve Spojených státech se cukr vyrábí rovnoměrně z třtiny a řepy.
V Kanadě se jako suroviny pro výrobu používají určité druhy javorů.
Zajímavá skutečnost.
V Rusku se o cukru dozvěděli v 11. – 12. století, ale v té době neexistovaly průmyslové způsoby jeho těžby a byl dostupný jen těm nejbohatším. V 18. století se za Petra I. otevřela první průmyslová výroba, ale kvůli vysokým nákladům na dováženou cukrovou třtinu stála sladkost stále astronomické peníze. Teprve na začátku 19. století začali vyrábět sladký výrobek z domácí řepy.
Jaká je technologie výroby cukru?
Pokud se chystáte vyrábět přírodní sladkosti doma, vyplatí se zjistit, jak se vyrábí v průmyslové výrobě. Pro získání bílého krystalického prášku se surovina mnohokrát zpracovává. Proces vytváření písku z řepy a rákosu je stejný a probíhá v následujících fázích:
Výběr a příprava surovin. Plody jsou nejen pečlivě vybírány, ale také před dalším zpracováním zbaveny různých nečistot.
Broušení. Aby byl výrobní proces co nejúčinnější, musí být hobliny dostatečně tenké a jednotné.
Extrahování šťávy pomocí speciálního zařízení, které odděluje kapalinu od pevných třísek.
Opět fáze čištění, tentokrát odstranění nečistot ze šťávy. Pro tento proces se používá oxid uhličitý a vápno.
Odpařování kapaliny, zahušťování. V této fázi se získá sirup s obsahem konečného produktu asi 70 %.
Krystalizace ve speciálních vakuových zařízeních, v důsledku čehož se získává massecuit – produkt ze sacharózy a interkrystalických sloučenin.
Zpracováno v odstředivce za získání bílého krystalického prášku.
Vedlejší produkty vznikající v různých fázích výroby se často používají jako hnojiva a krmivo pro hospodářská zvířata. Příměsi řepné šťávy v kombinaci s vápnem tedy slouží jako dobré vápenné hnojivo a řepná melasa – melasa – je výborný růstový stimulant. Sušené řepné hobliny – dužina – se krmí hospodářskými zvířaty.
Jak vyrobit cukr doma
Bez speciálních jednotek a technologického řetězce nebude možné vyrobit cukr, který se prodává v obchodech, ale můžete si také připravit sladkosti ve své domácí kuchyni provedením některých manipulací s obyčejnou řepou nebo jinými produkty.
sirup z červené řepy
Působivé množství řepy se předvaří do měkka. Poté se plody oloupou, rozdrtí, vymačká se šťáva a zahustí se. K výrobku se často přidává písek z obchodu. Proces trvá nejméně šest až osm hodin. Hotový sirup lze přidat do džusů nebo ovocných nápojů, pečiva nebo želé. Abyste získali cca 1 litr sirupu, budete potřebovat minimálně 10 kg řepy.
Při přípravě se kořenová zelenina oloupe, nakrájí na tenké plátky a těsně vloží do hliněné misky a dusí do měkka. Dále položte hrnky na řepu na plech na pečicí papír a osušte. Je důležité sledovat všechny fáze procesu, aby se zabránilo spálení ovoce a hořkosti v konečném produktu. Rozemletím sušených plátků v mixéru se získá prášek, který se používá především na pečení.
Sladký sirup z březové mízy
Shromážděná přírodní šťáva se musí přefiltrovat přes tenkou tkaninu a vařit ve smaltované misce do zhoustnutí. Může se přidávat do nápojů, podávat jako zálivka nebo želírovat.
Co se dá dělat?
Vylepšete doma chuť krystalového cukru z obchodu tím, že z něj připravíte sirup a přidáte skořici nebo vanilku.
